真菌学 担子菌门-第二节-伞菌目.docx

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1、第七章担子菌门第二节伞菌目Agarjcaes整菇一、霰的、发生及要性伞曲11Agarica1.es这一大目包括子实体称为的菇的担子的，子实体的最明显部分是前鼓（pi1.eus）和的柄（s1.ipc）,尽管将单aoadstooD一直用来指不可食的或有曲的管菇,但这一词没有多少含义.在我们讲座中也不采纳.落IS（mushroom）为肉质,有时较韧.为伞状抱子果,在菌靛的菌粉表面上生横傕担子型的无隔担子（见P498）（图I7-IA）,可在所涧的牛肝的中，担子生于深或浅的储管内僭，曲管生于曲赧的下表面（图17由）,当人类笫一次注意到环境时就已知道肪菇了.除了科学双命名法之外，少数一些弱菇还具行一些普通

2、名字喇锥伞A1.WUnitUPhaIkiden.一皂头鬼伞COPrim1.SCOmatus.橙黄磷光淀.头fOmpha1.oiusIeariits,及次环曲Arni1.1.ariamet1.ea,仅提几个-你也能想起myke$i11J.真由学（MycOkgy）就来源于这个词，犷实上古希醋人是指西菇，因此充满神秘色彩，直曲学是对防菇的研究.聿菌目真菌可旎较担子菌门中其它I1.的真菌进行的研究技广泛,已积累广大量的技术性文献.因为很多人采集璃皓或者用作食物，或音必出于爱好，真菌学冢也已写了很多通俗和半通俗的书和文章，介绍可食和行毒萌鬼的鉴定。在这一方面，或许是1949年当AHSmkh博士出版的自然

3、精境中的曲菇（MUShroominTheirNatura1.Habitats）Bt到了薛菇手册的梗概。现在获得高度评价的采集者的书有231幅各种伞菌的彩色图片.现在，任何好的、描述精英的手册对于那些对采集和签定落菇感兴遵的人都是很有用的.他们有时将曲菇称作伞苗（agaricus）.在比较技术水平来百，Singer（1986）的TbeAgatica1.esinModernTaxonomy第4版是这些真值鉴定的权威著作。作为一个类群,伞茵发生在各种栖境中（见RaynCr等.1985）,从北极到热侪.有些种仅在有限的地区知道,而我它种类分布的地区广泛.即使如此，多数种类忸乎喜欢一定类型的栖境,例如，

4、有些主要发现于高山林地中，其它种类存在于沼洋和泥塘中。还有其它种类喜欢开放的地区，如花园、草坪，或牧场，很多种类，特别是曲根类鞭，与某叫植被联系在一起.在一定柄境内.强幕也可能喜欢特殊基施.有些种类的担子果典型地生于土城k一般叫做陆生类型.其它的种类形成于死的叶片（叶生）、木材（木生）或炎使（炎生）上.这共种类一般腐生在这些耻桢上。有几种伞苗生长在其它西菇的担子果上，叫做出商生，各种栖境和基底反映出伞阳目包括寄生、腐生及薄根生类型.各种伞茵在一年的不同季节产生其担子果.有些是早春解iS.在夏天到来时就消失了.但是其它种类则到秋天时才出现.在北温带胞区，多数舞西要么在存大出现，要么在秋天出现。而

5、其它种类在温度适宜时散生.总的来看，对多数地区来讲秋天是一年中采优弱技的最好季节.很多在特殊时间产生根子果的种类都是薄根的.很多伞茵的担子果可作为许多动物的电要食物来源,如昆虫至大的响乳食草动物,如鹿.很多提彳和甲虫在的6片中产卵,任何采集的菇的人都可能具有发现标本中生有幼虫的经历.伞储的肉质担子果时很多其它类型的真储也叫做“fhirgame”,在发毒的落菇上生长的各数口菌是常见的腐生种类，有几个种是高度专化的类Sb据认为是落菇寄生物.其中有些在讲子囊菌门和接合苗门的各章中就已讨论了.至于上面提到的昆虫一伞苗间的关系，我们应提出这样的事实，在东南亚和中非发现的某些白蚊在其地下梁穴的特殊腔道内保

6、存或生长”有伞陆蚊奥全属（Tcnnitomycesf的俏丝p1.trus己知与蚂蚊属人”生在一起，对该属进行鉴定很困难，因为它很少进行有性貌.它已被取很多名字.Chapda及其同事(1994)的工作已对该菌共生体提出了很多资料,该菌共生体全部依赖蚂蚊进行生长繁殖和传播.在蚂蚊科的种类中，与几种不同真衡有各种共生关系，M曲是作为食物源和府外陆，二、食用和有毒菇在这一点上讲一下关于伞落的担子果用作人类食物是很适宜的.除了商业生产用作食物的种类之外，很多野生种类是可管的，很多曲站爱好者采柒野生食用菌，他们将此做为一种习演去学习踪定可食种类。越来越多的个人似乎对米食菇铸兴趣，有几本好的胸菇手册具有描述

7、和照片有助于鉴定标本,这些甘是很有用的,一本好的手册是“必须的二因为时于一个你曾遇到的未知腑菇标本是否可食没有有做过试验.很多各种危险的、迷信的“规则”假谀用来区分可食和彳丁毒落越确实存在，其中很多被收集在Herrick1948)写的行趣文女中。其中弱菇能使银和葱变鹰，的能去皮所表现的特性，及fiM的颜色。所有这些“规则”是没有价值的，象HerriCk指出的那样，电一安全的课程是学习确定各个种类。用一本好的手册和很多经验,你可以鉴定某些较常见的种类.但是因为很多种是有毒的,初学拧应让那些在河菇鉴定上有经验的人检查他们的鉴定结果.错误鉴定会导致很不愉快的胃肠呕吐,甚至死亡。如木章后面要讨论的一样

8、，以严正类型的养蔑中毒主要是由国的种类引起的。根据Chan8(1993),约有14种伞苗能栽培用作住物.其中,只有6种可工业化生产栽培.这些作用撕包括金针的(CnokitakeOrCnOkimushroom)(Hnu1.inuVehUiPeS)(图17-2)：杏菇(shiitakemushroom)(1.entbm1.aw1.mceu);优菇(Padistrawmushroom)(Xb1.varie1.1.avo1.vacea)；平菇(OySICrmushroom(PtnrSsmmus)及落菇(meadowmushroom)(.Agaricusbrunnescens)(见17-3和17-2IA

9、)及大肥菇(A.bitorquis)F1.ammu1.ina皿”即es是日本最常见的落慕，在日本金针鞋用所谓瓶:进行栽培(17-2),用锯末子和稻节混合作培茶料.我中加一些添加剂，香菇原来在中国和I1.本技培，杏就可在室外在硬木段上栽培，如烧火木段(见JoneS.1993).杏菇栽培最近传到北美，在北美香苑被接触硬木树木的半日制和全日制农民当作价值很高的作物.印度、中国及H本的草嘉也可室外栽培,但如名字所指是在稻草上栽培而不是在木材上栽培.平站可室外内或室外在各种基质上栽培.包括小麦和水稻祜杆以及锯末。S1.an1.e1.sd993)关于各种食用而栽培提供了详细的资料，落成(A1.ricus)

10、是西方呆常见的栽培棉菇,到目前从技术上讲只局限在上面提到的种类，它是我们简要讨论脑磨栽培的财能.尽管原来在洞穴和地窖中栽培,AS”汕，S的多数大规模生产者用现代的建筑.在建筑内控制温度和湿度，并保持良好通风.传统上用于栽培Agaricus的基质是由堆在一起的马灵和稻用构成的。八g,ws的商业生产大致包括8个阶段(见HayeS&NairJ97S:F1.Cgg.1985)。生产过程由也抱于萌发开始,以包装和上市子实体而结束.然而落鼐生产者不用全部遵循X个阶段.例如，衡茂(spawn)的生产次生菌丝体在特殊培笄基上纯培养一是由专业人员在控制的实裟室条件下完成的，菌质通常是由担他子萌发获得的，尽管也可

11、以从新鲜担子果上取一小块组织来培养和生产。用作前礴的基本培养基常由黑麦籽粒组成，其中加入水和石灰,或者川烟草茎.生产拧采用生产准备好的曲的的小块接种在堆在一起的稻草和粪便床上,1.1.fi1.将长出膨菇.堆料的准备是商业落菇生产中的关键一步，Hayes和NaiNI975)已详细地进行了讨论。堆料在室外完成，常需要2周点的时间才能完成，结果产生的基质富含有不溶的含效化合物以及纤维素和木质素,堆料物质然后放在室内特殊建造的浅槽中.在室内温度、湿度及通风可以控制.这些因子中每一个在该曲西丝体的成功生长以及形成担子果中行是很更要的.适当通风绝对大键，因为co.浓度超过1%将抑制或共至阻止施菇发育，在接

12、储砖后2成3周时一的破接种到堆料中一箔丝体将在堆料中生长，堆床准爵覆施在厦前时，堆床表面浇湿,并覆以1.5-3.0cm厚的土填.在这一阶段常用堞土.翟藤是很必要的因为它能逶发形成担子果.通过控制建筑物内温度,生产者能在一定范围内诩节菊菇的收块时间.在不同间隔期出现担子果，多数生产者将收获4次的据(图173),然后除抻堆料，并准备下一茬落SS,根据Chang(1993),.brunescens和八.4gy尔的世界产量在1989/1990的12个月中超过1.5百万公吨.多数取自腮菇的人主要是喜欢其风味.然而，如第I章指出的那样,某些瑟菇的营养指标出过了所行蔬菜，但菠菜和大豆除外，的菇似乎也是很好的

13、旷物质和几种雒生素来源(Buswe1.1.&Chang,1.993,在有联国家中,最有看的是中国和日本,某些种类具有很高的医学和滋补特性.很多种类已报导具有抗肿病和/抗病粉活性.而其它种类据说含有较低的胆固醇(见BuswcII&Chang11993).还有一些种类据说能廷长寿命，可作为春药(aphnx1.isiac)(见F1.ynn,1991)。然而，我们应该提到，不是所有的前菇的医疗特性和其它优戊有关的泮明都得到了科学资料的支持。考虑到食真菌(mycophagy)话起.应当强调.各人对脾菇的反应可能不同.有些人取食的瑟中毒，而很多人却取食安全.因此明智的是在第一次仅吃少限的好菇，即使已被有能

14、力的人正确胶定和声明可食，在最近几年人们越来越关心在可食而成中有毒重金属的可能枳累，甚至是放射性物质(见BeSinSky&Bes1.1990).为了这个原因最好不在一定地区聚集醉寤.我们也应指出,有些专家警告不要取食未煮熟的落菇.若了斛i方菇中豫的资料.请见1.inCofr和MitCheK977写的ToxicandHa1.1.ucinogenicMushroomPoisoning.Rumack和SaIZman(1978户；的MUSh1.oomPOiSOning:DiagnoSiS和TreaImem,AnImiraIi等(1985)的PoisonousMushroomsoftheNoC1.hen

15、1.UnitedSta1.esandCanada及Brcsinsky和BeS1.(1990).叮的A1orAt1.asofPoisonousFungi.这段出版物支要是仃助于那些聚集和IM食封生睡菇的人以及那些偶尔叫来处理的蛇中毒的医生-BraiinSky和BCSI(1990)编写的图册包括涉及有揖数皓话鹿的精美书目提要，还君节介绍用于落菇鉴定的各种技术，1.incoff和MitcheM1977)根据毒素的物理作用和取食辱菇到出现症状的时间将主要屠菇中毒类型分成4类.根据各种毒素的化学性质这4类中t类型乂分成7组.这方面资料汇总于表17-1.当然，你应注意,一甲册(InonomcthyIhydrazine)(A类,第H组)中毒事实上是由子囊的引起的，而不是由伞件HI寅的引起的，尽管时各种类型的前豉中诉的彻底讨论超出了本书的葩眼,但我们要在本章后面介绍一些关于某线特殊毒索。三、体细胞结构在观察和研究大如伞苗真菌的子实体时.很容易忘掉1个修延不是全部真菌：相反.步实上班族面枳比担子果还大的苗丝体是该生物的躯体，伞曲目的苗丝体典型地由同核体的拉狗子产生初生菌丝体.在第16章描述的可亲和同核体相?作用之后，形成次牛.茵丝体。在很多腐生伞菌中，次生菌丝体生干土壤中,随着时间越来越繁茂.