质量工程师理论知识题库附答案（1-171道）.docx

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1、质量工程师理论知识题库附答案（1-171道）1、食品危害主要包括生物性的、化学性的和OA、物理性的B、生理性的C、生化性的D、物质性的正确答案：A2、加工厂通常都远离的地方以下说法正确的是OA、远离环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区B、除非有充分的防范措施，否则应远离易受洪水威胁的地方C、远离易受害虫侵扰的地方，不要选在不能有效消除固体或液体废弃物的地方D、以上都正确正确答案：D3、空气质量和通风应具有自然或机械通风手段，为了几个方B、清洗方法C、清洁频率D、以上均是正确答案：D6SSOP中&1.dquo；水和冰的安全性&rdquo；不正确的操作：()A、管道的区分和正确标识B、发

2、现污水污染到产品，必须马上将产品隔离，按不合格品控制程序来处理。C、管道的监测：出水口编号及管道区分标识是否丢失或模糊不清。D、检测时发现生产用水管道与排污管道有交叉连接时，生产完毕后整改。正确答案：D7、下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素是()。A、相互沟通B、人员培训C、体系管理D、HAeCP原理正确答案：B8、食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指（）。A、火灾B、中毒C、洪水D、以上都是正确答案：D9、验证策划不包括以下哪些内容O?A、分析B、方法C、职责D、频率10、HACCP计划不包括下列哪一项信息（）A、关键控制点B、关键限值C、设备维护D、监视人员正确答案：CIh食品安

3、全管理体系标准不适用于（）。A、组织提高自身管理B、宗教和消费者习惯的认证C、认证审核D、保证符合食品安全方针正确答案：B12、以下特征，不适合于大肠菌群的有（）。A、革兰氏阴性B、适应生长的PH范围为4.49.0C、生长被胆盐抑制D、主要来自人及温血动物的粪便正确答案：C13、关于车间中的流向，以下错误的是O。A、人员流向是从高清洁区流向低清洁区B、物体流向是从高清洁区流向低清洁区C、水流向是从高清洁区流向低清洁区D、气体流向是从高清洁区流向低清洁区正确答案：B14、下列哪种情况会造成交叉感染OA、加工人员工作服未按要求换洗消毒B、食品接触设备无清洗消毒C、人流走向不正确D、以上三种都会造成

4、交叉污染15、患有下列哪种疾病，不得参加接触直接入口食品的工作OA、糖尿病B、伤寒C、阑尾炎D、心脏病正确答案：B16、食品检验实行O负责制A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人正确答案：D17、可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由O考虑，并证实如何进行管理。A、最高管理者B、HACCP小组成员和技术专家C、HACCP组长D、生产部主管正确答案：A18、组织的PRP应()由批准A、食品安全小组B、组织的主管部门领导C、组织的最高管理者D、组织的管理者代表正确答案：A19、危害分析评价识别的危害可以通过OA、前提性方案控制B、增加设备加以控制C、操作性前提

5、方案控制或/和HACCP计划进行控制D、加强操作管理进行控制正确答案：C20、下列说法正确的是OA、GB/T22000不要求组织将食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系B、GB/T22000是法律法规的最低要求应用C、GB/T22000对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用D、以上说法都对正确答案：C21、验证可以证实组织食品安全管理体系运行的OA、真实性B、可信性C、操作性D、适用性正确答案：B22、对危害水平可通过分析性测试进行验证，为此应制订特殊的抽样计划。抽样计划包括OA、抽样单元的数量及大小、频次、时间B、抽样单元的数量及大小、频次、分析

6、方法，并考虑可接受的结果C、抽样单元的数量及大小、频次、时间，并考虑可接受的结果D、抽样单元的数量及大小、频次、分析方法正确答案：B23、食品安全管理体系验证的目的是OA、评审前提方案和HACCP计划B、对终端产品样品的测试C、确保食品安全管理体系的有效性D、控制措施能达到预期的控制水平正确答案：C24、每个产品中食品安全危害的可接受水平的确定应考虑OA、人民的平均生活水平B、顾客对食品安全要求及产品的预期用途27、关于标准的说法正确的是OA、国家标准严于地方标准B、地方标准严于企业标准C、企业标准严于国家标准D、企业必须制定企业内控标准正确答案：C28、转基因食品是指含有用O制造或生产的食品

7、、食品原料及食品添加剂等。A、转基因技术B、转基因生物C、转基因专利D、以上都是正确答案：B29、巴氏杀菌是指OA、杀死全部细菌B、采用80。C以上的温度杀菌32、下列做法中，符合中华人民共和国食品安全法规定的是OA、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打正确答案：D33、下列哪些食品可以依法进行生产OA、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品正确答案：B34、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品

8、种，应当向O提交相关产品的安全性评估材料A、国务院食品安全监督管理部门D、3正确答案：B110、饲料生产企业应当配备O以上专职饲料检验化验员A、1名B、2名C、3名D、以上都不是正确答案：B11E饲料生产企业召回的产品，应当在()的监督下予以无害化处理或者销毁A、当地工商管理部门B、当地饲料管理部门C、当地环境管理部门D、企业质量机构负责人正确答案：B112、定制产品仅限O使用D、1.Omg/kg正确答案：C115、由两种或者两种以上营养性饲料添加剂为主，与载体或者稀释剂按照一定比例配制的饲料称为OA、精料补充料B、全混合日粮C、添加剂预混合饲料D、配合饲料正确答案：C116、定制产品应当附具

9、OA、定制合同B、饲料标签C、当地饲料管理部门的允许定制的批文D、定制产品清单正确答案：B117、有权限核发新饲料、新饲料添加剂证书的部门是OA、省级农业行政主管部门B、县级农业行政主管部门C、全国饲料评审委员会D、国务院农业行政主管部门正确答案：D118、饲料检验化验员应当通过行政许可的现场()考核A、检验管理B、检验基础知识C、饲料法规D、操作技能正确答案：D119、申请设立饲料添加剂、添加剂预混合饲料生产企业，申请人应当向()提出申请A、国务院农业行政主管部门B、农业部饲料管理部门C、县级人民政府饲料管理部门D、省级人民政府饲料管理部门正确答案：D120、从事接触直接入口食品工作的食品生

10、产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作A、每年B、每两年C、每三年D、每五年正确答案：A121、根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应当建立食品安全O制度，定期对食品安全状况进行检查评价A、自查B、风险C、检验D、防范正确答案：A122、某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到()A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日正确答案：D123、根据中华人民共和国食品安全法，对食品保质期描述正确的是OA、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养

11、的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限正确答案：D124、某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出食品安全国家标准食品添加剂使用标准(GB2760-2014)的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取O措施A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁D、内部食堂使用正确答案：C125、关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是OA、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C、原料等贮存物品应贴墙放置D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识正确答案

12、：C126、O对食品标签、说明书的内容负责A、监管部门B、行业协会C、生产经营者D、消费者正确答案：C127、对依照中华人民共和国食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起O内提出复检申请A、七个工作日B、十个工作日C、十五个工作日D、三十个工作日正确答案：A128、根据中华人民共和国食品安全法，复检机构出具复检结论后OA、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求正确答案：B129、关于复检的说法，以下表述不正确的是OA、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的,复检机构可以复检B、复检机构与初检机构

13、不得为同一机构C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论正确答案：A130、用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以OA、没收违法所得B、没收违法生产的食品C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、以上都对正确答案：D131、食品生产企业在一年内O次因违反中华人民共和国食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证OA、出现一次B、累计两次C、累计三次D、以上都不对正确答案：C132、食品生产企业聘用因食

14、品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证正确答案：D133、GB14881-2013是O标准A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范D、食品生产安全规范正确答案：C134、食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料OA、混凝土B、沥青C、地砖D、沙石正确答案：D135、关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是OA、车间隔墙与地面连接处呈直角B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒正确答案：A136、关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是OA、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要正确答案：B