学校食堂总体运行计划、食堂工作管理制度.docx

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1、学校食堂总体运行计划食堂是学校师生的生活保障，为保证食品及就餐过程中的安全、卫生与营养，学校食堂接受监督，以全心全意为师生服务为宗旨，为更优更高效地服务于全校师生，特制订白云小学食堂工作计划如下：收费标准本学期二至六年级学生在校就餐预计93次，一年级学生在校就餐预计87次。拟订每餐10元/人为标准（一荤一素一汤）。经营估算本学期餐费收入1990870.00元。预计材料成本占比78%;燃料成本占比5.30%（水、电、油）;人工成本占比15.62%o食堂工作管理1.加强校安全工作领导小组建设，家长参与食堂管理，校方指导食堂经营管理工作。2.健全规章制度，明确工作职责，严格执行有关规章制度，学习有关

2、安全管理、安全上岗方面的知识。3.实行电脑化监督管理，按月提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据。4,由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。严把食品采购、储藏关，已经变质和腐烂的食品，坚决不进入食堂，以防食物中毒。5建立健全配套的管理制度。学校与食堂管理人员签定安全责任状，建立食堂内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人。6定期和不定期检查各类安全设施，加强对重点场所的管理。经常检查电器电路，杜绝火灾隐患。防止触电、火灾等事故。7,严格执行食品卫生法，严格落实人员职责到位，工作人员必须持证上岗，严防卫生事故发生。8,制定明确的流程，确保食物链的每一步安全。搞好学校食堂卫生，炊具做到一日一消毒，食品生熟分开，预防传染病发生。食品要保持清洁卫生，夏季要做好防蝇、防鼠、防尘工作，冬季要做好保温工作。9制定食堂工作制度，严格要求食堂工作人员。工作期间工作人员要穿戴好工作服，不在食堂会客。定期洗澡、理发，不留过长指甲，不佩戴首饰。食堂餐具、地面、库房要保持整洁。10.每餐坚持饭菜留样，留样数量不少于150克，储存于专用冰箱,必须留足48小时。I1.食堂账务独立，每月结算一次，由食堂主任、仓管、出纳协同出具报表。12.严格把好验收关，每天早上由家长志愿者和值周老师、厨师对配送蔬菜及肉制品进行质量和数量验收。