小学营养餐制度汇编(精).docx

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1、冶力关镇中心小学企业配送养分餐学校存放及发放制度为了全面落实科学发展观,扎实推动养分餐的蛋奶企业配送工程.充分发挥蛋奶强体工程与育人的双重功能.促进儿童健康成长,全面推动素养教化.着力提高教化质量.特制定如下制度：1、统一送的蛋奶食品必需是上级规定或指定的品种,不允许其他食品代替。2、配送的食品必需有质量检测及动物检疫等合格证。3、蛋奶必需以政府选购中心确定的品牌、价格和数量为准,学校和个人不得更改,否则按违纪行为论处。4、学校饮用的蛋奶必需标明生产日期和保质期,配送的食品必需在保质期内,超过期限学校不予接收.并有权拒绝.5、食品的运输交接必需做到交货、收货双方签字.按程序操作,不得连规运作.

2、不得托付他人接收.6、学校配备蛋奶工程贮存设备,保证食品贮存平安卫生。学校食品接收人员接收蛋奶食品,必需严格检查产品生产日期和保质期,并做好具体记录,确认食品卫生符合标准后,经交货与收货双方釜字后方可入库贮存。7、严格加强贮存室的管理与监督,任何人未经许可不得进入贮存室。8、做好对贮存人员的专业学问培训,搞好室内卫生,定期对贮存室进行消毒，9、加强对食品的管理,不得超时限贮存食品,更不许因学生请假不在校而长期存贮食品。1()、各班主任具体负责蛋奶每天的发放工作.并仔细做好食品发放登记.视察用餐后学生的反响、动态。一旦有特别状况.马上向学校报告。I1.班主任领到蛋奶后.要刚好将食品发到学生手中.

3、不得克扣、截留或转移为他人饮用等行为,一旦发觉要肃穆惩处。二。一二年三月冶力关镇中心小学学生养分改善财政专项资金管理制度为切实规范专项资金管理.保障资金平安、高效运行.发挥养分餐资金的运用效益.特制订如下制度：一、专项资金实行“专人管理,专户储存,专账核算,专项运用“二、资金的拨付本着专用的原则,不准擅自调剂,更不准拆借、挪用、挤占。三、专项资金的运用做到日清周结,总务处每月对该月的资金运用进行月结，刚好上报。四、加强民主监督,接受教化、财政、审计等部门的检查。五、养分餐膳食资金小组成员每周一对上周资金运用进行结算.食品选购人员要做好当天食品选购台账.保证台账与票据统一。二。一二年三月冶力关镇

4、中心小学食堂食品卫生平安管理制度一、食堂必需持有卫生许可证和餐饮许可证,到期刚好更换。二、食堂要制定卫生管理制度.有相应的防蝇、防鼠、防尘、更衣、污水排放、存放垃圾和废物的设施。保证学生的脑食平安和食品平安。三、从业人员按要求如期进行健柒枪查、卫生学问定期培训,持合格证上岗。从业人员应保持个人卫生,穿戴整齐的工作衣帽和口罩。四、保持室内外环境整齐、干净、无杂物:室内地面清洁、无油垢、无异味.垃圾及时清运。五、各种工具、容器、机械定位存放.用毕刚好洗刷干净.达到物见本色.各种防尘布干净并有正反标证。六、不制作冷荤食品。肉类、蛋白、蔬菜等食品要留样48小时。七、各种食品要做到生熟分开,没有明显标记

5、。菜墩、砧板用毕洗刷干净,要求各面干净,物见本色。八、不选购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂、使假、标识不全及过期食品。从正规渠道选购食品.并索取合格证。九、必需选购运用国家卫生标准的食品添加剂，十、库房食品分类存放.防鼠防潮.不混放.冷藏食品放置方法正确.卫生。严禁存放有而物品和杂物。二O一二年三月冶力关镇中心小学食堂食品加工卫生制度1、全部原辅料投产前必需经过检验.不合格的原辅料不用投入生产。2、生产工艺流程必需合理.各工序必需严格依据生产工艺规程和卫生要求进行操作,确保产品不受污染,符合卫生标准。3、生产加工用具、容器、设备必需常常擦洗,保持清洁,干脆接触食品用的工具、容器必需消毒,

6、4、常常保持生产环境清洁,班前、班后必需清扫,不得堆放杂物、垃圾。二O一二年三月冶力关镇中心小学食堂餐具清洗消毒制度1、运用后的餐具必需在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净.再将餐具近于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净。2、确认餐具已洗净后.将餐具置于待消有的餐具存放架上。3、将待消毒的餐具放置于餐具消毒设施中消毒。4、将消而后的餐具置于餐具保洁柜中待用。5、厨房内待运用的餐具及学生运用的餐具必需运用餐具消毒柜中已消而的餐具.否则不得运用。6、厨房内运用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽内洗刷,洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或用75%的酒精擦试消毒二。一二年三月冶力关镇中心小学

7、食堂原材料选购、索证、验收制度1、食堂原材料选购必需有专人负责.并撑握食品卫生学问和选购常识，2、定点选购食品及食品原料.选购定型包装食品时要索取食品卫生许可证、食品检验合格或化骏单等;选购肉、禽类食品要索取检疫证明:选购非空型包装食品时要检杳食品的色、香、味、形等感官性状。3、建立索证档案,索取的证明要分类并按时间依次存档管理。4、每次选购食物均要向货主索要收据.并保存收据至食品进食48小时后无异样。5、食堂购买大宗物品,购买食品负责人必需向分管后勤校长或总务处报告,并有一名负责人陪伴选购6、购买食堂原材料的负责人购买好原材料后.必需有两名老师验收.并在购买发票上签名.作为险收凭证。二O一二

8、年三月冶力关镇中心小学食堂仓库卫生管理制度1、食堂仓库必需专人负责.为保证食堂平安.仓库上锁.除管理员外任何人都不得擅自入库。2、仓库内原材料分类摆设,食品原材料等离地35Cm,离墙45cm。3、严格执行出入库制度.做好出入库记录。4、仓库负责人应常常保持库内卫生清洁,物品规整,保证通风良好。5、严禁“三无”食品及腐烂变质食品原料进入仓库存放。6、设置防蝇、防鼠等设施,平安有效.7、仓库管理工作未按上述规定操作,造成纨漏,将追究仓库负责人、管理人员责任。二。一二年三月冶力关销中心小学食堂管理制定1.严格执行食品卫生法.食堂必需取得卫生许可证和餐饮许可证后方可经营，食堂从业人员每年体检一次身体.

9、持有效的健康证方可上岗.凡有传染病者.坚决予以辞退，2、进入食堂的各种原料.力争实行定点选购.确保食品质量。3、学校领导要常常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证学生就餐。严禁闲杂、生人入食堂。4、餐后要全面清洁打扫.常常保持室内外地板、墙壁、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器的清洁。用具摆放有序,防绳、防鼠、防尘设施齐全.食堂四周无垃圾.无污染.无杂物。5、定时做好餐具的消而工作,防止交叉污染,餐具做到一洗二清三消毒四保洁.食品实行“五隔离”即主食与副食、生与熟、成品与半成品、食品与杂食、食品与鼠药、农药隔离,不得混放。6、每月要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面枪查

10、.总结阅历、查找不定.改进工作.7、按作息时间准时开饭.无特别缘由不得提前或推迟开饭。8、加强对食品从业人员的教化.常常进行养分卫生、职业道德和清洁纪律教化.努力提高从业人员的政治、业务水平.树立爱岗敬业精神。二O一二年三月冶力关镇中心小学食堂从业人员卫生管理及奖惩制度I、食堂从业人员必需驾驭有关食品卫生的基本要求。2、食堂从业人员每年必需进行健柒检查.新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查,取得健康证后方可上岗。3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带韦、活动性肺结核化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病,不得从事接触性干脆入口食品工作，4、食堂

11、从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时.应立即脱离工作岗位.待查明病因.解除有碍食品卫生的病证或治愈后.方可重新上岗。5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必需做到;工作前、处理食品原材料后、便后用肥皂以及流淌清水洗手,接触干脆入口食品之前应洗手消毒“穿跋清洁的工作服、帽,并把头发置于帽内。不得留有长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品C不得在食品内加工和销隹场所吸烟。6、从业人员必需定期组织培训,通过学习使员工逐步养成良好的个人卫生习惯并在工作中自觉遵守食品卫生管理的有关法规和制度。7、从业人员坚持按时上下班,听从学校按排的工作任务.并按时完成.遵守食堂各项卫生制度.学期末

12、由膳食管委会评定.赐予肯定的嘉奖。对工作不仔细负责.不遵守各项制度的从业人员,学校赐予肯定的惩处,直至辞退。二。一二年三月冶力关镇中心小学食堂除虫、灭虫卫生制度I、食堂原料购买负责人要购买除虫、灭虫的必备药物,并与食品原料隔离存放。2、负贡人定期除虫、灭虫.对过期失效药物刚好消毁.刚好购买3、食堂原料购买负责人要常常察看食品原料.发觉被虫蛀咬的原料要刚好清除干净.并刚好除虫灭虫。二O一二年三月冶力关镇中心小学食堂食品留样制度1、学校食堂为师生供应的每样食品.由专人负责留样。2、每餐留样食品,按规定留足100克.分别盛放在已消毒的餐具中。3、留样食品取样后,马上放在完好的食品罩内,以免被污染。4

13、、留样食品冷却后,用保鲜膜留封好,并在其外部贴上标签.标明留样日期、时间、品名、留样人。5、将贴好标签的留样食品按依次存放在恒温冰箱内保存.6、做好每天每样留样食品记录.包括食品样源、食品名称、目测样状等.以备检查。7、留样食品保存48小时,进餐者无异样,即可处理留样食品。如有异样.马上存封.送食品卫生平安部门检蕤。8、食品留样冰箱为专用设备J=禁存放与留样食品无关的物品。9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查忸样工作,发觉未按要求留样.将对责任人进行工作失职处理，二O一二年三月冶力关镇中心小学食堂从业人员健康体检制度学校食堂从业人员的健康,干脆影响新生的健康.为些,特制定食堂从业人员健康体检

14、制度：1、学校食堂从业人员必需政治思想好.心理素养好.有健康的身体.责任性强.2、学校食堂从业人员每年进行一次身体健康检查.合格者方能上岗.坚持做到持证上岗。凡患有下列疾病者不好从事干脆接触入口食品的工作:痢疾、伤寒、病而性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病。3、新参与工作和临时参与工作的食品经营加工人员,必需进行健康检查,取得健康证明方可参与工作。二。一二年三月冶力关铺中心小学食品卫生平安应急预案为了有效应急处置学校内可能发生的食品卫生平安事故，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障陆生的生命平安,

15、维护学校和社会稳定,促进学校教化的健康发展.特制订本方案。一、领导机构与职责：I、机构设置：I）学校成立食品卫生平安工作领导小组：组长：汪俊副组长：齐向东张利人组织：张景锋沈平先石雅华朱庆荣廖水祥石雅平石春葭张利群各班班主任2）医疗救援组：当发生一般稍微食物中而（10人以下的稍微呕吐、腹泻）由学校人员负责带到乡卫生院治疗。当发生较严峻食品卫生平安事故时，应马上向就近医疗机构发出医疗救援，拨打r20”医疗抢救电话。要刚好坚决将发病人员送到医院抢救二主动向疾控中心报告发病状况，做好秩序维护等工作。2、机构职责：1）领导小组职责：全面领导学校食品卫生平安工作，依据上级文件精神及学校实际，探讨制订工作看法。统一指挥食品卫生平安事故处理，协调各方力气进行应急救援，限制事态发展,统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快复原学校正常教化、教学秩序。2）办公室职责：下发上级有关文件和本校制订的各项文件、通知，指导各相关部门或下屈人员实施应急处理预案，接到事故报告.马上向领导小组（组长）报告，随时驾驭应急处理进展状况,协调各方关系，具体负责人员调度，组织后勤保障，保障应急处理工作的有序进行。依据工作支配和领导小组的指示，在学校有支配有组织地开展食品卫生平安的宣扬预防工作，并组织人员对开展工作的状况进行定期和不定期的检查，刚好向领导小组反馈检查情况.提出