2025营养指导员师岗位技能及理论知识真题题库与答案.docx

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1、2025营养指导员师岗位技能及理论知识真题题库与答案一单选题1.BMI为O即认为是肥胖。A：224B：226C：228D：230正确答案：C2 .关于动物油的说法不正确的是。A：熔点较高B：以饱和脂肪酸为主C：常温下呈液态D：含有少量的维生素A正确答案：C3 .营养素密度计算公式正确的是（）。A：营养素密度二一种食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量B：营养素密度二一种食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量C：营养素密度二一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量D：营养素密度二一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量正确答案：C4 .男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿

2、蛋白(+),血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克/升，肌酎略高于正常值。营养治疗原则OOA：高脂低盐优质蛋白B：低蛋白低盐低胆固醇C：高蛋白低盐低胆固醇D：低脂高盐高蛋白正确答案：C5 .营养声称是指一种食物。A：营养特性的说明B：与其他食物比较的声称C：可口状态的声称D：食物原料营养特性的声称正确答案：A6 .尤其在女大学生中易出现的饮食问题是()oA：不吃早餐B：盲目减肥C：酗酒D：过多饮用碳酸型饮料正确答案：B7 .下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素OoA：洗菜：要先洗后切B：浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D：烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以

3、减少维生素C的损失正确答案：B8 .佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺乏（）。A：锌B：铁C：维生素DD：维生素E正确答案：C9关于断乳食物（）。A：就是断乳期以后婴儿的食品B：又称婴儿辅助食品C：就是为断乳准备的人工代乳品D：是断乳婴儿的安慰食品正确答案：B10 .蔗糖摄入过多的危害主要是OoA：冠心病B：糖尿病C：齿禹齿D：三者都包括正确答案：D11 .引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是。A：禽、畜肉类B：鱼、虾类C：奶类及制品D：咸菜类正确答案：B12 .烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了OOA：让胡萝卜充分炒熟B：让油溶性

4、的类胡萝I、素充分溶出C：灭菌D：为了菜肴颜色更漂亮正确答案：B13 .粪便可用于评价食物O的营养价值。A：蛋白质B：脂肪C：碳水化合物D：维生素正确答案：A14 .下列属于社会主义道德基本规范的是OoA：爱岗敬业B：实用主义C：个人利益为先D：职业道德正确答案：A15 .道德与法律的关系是OA：道德与法律一同产生B：道德与法律在内容上没有重叠C：法律的适用范围比道德广D：法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终正确答案：D16 .维生素A缺乏不容易引起的健康问题是（）。A：夜盲症B：生长发育迟缓C：早产儿溶血D：毛囊角化正确答案：C17 .母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为。A：7:3B

5、：3:7C：4:6D：6:4正确答案：A18 .孕早中、晚期膳食铁A1.值分别为（）毫克。A：10、15、30B：15、2030C：15、25、35D：20、30x40正确答案：C19 .人体有四大类基本组织，分别是上皮组织结缔组织、肌组织和。A：神经组织B：免疫组织C：脂肪组织D：骨骼组织正确答案：A20 .构成比的计算公式是OoA：某一组成部分的数值同一事物各组成部分的数值总和X1.O0%B：某现象实际发生的例数可能发生该现象的总人数Xk(k=100%,1OOO%o)C：甲指标乙指标D：特定时期某人群中某病旧病例数同期观察人口数k(k=100%,1000%0)正确答案：A21 .2000年

6、中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕中期后能量在非孕基础上增加()。A：100kcaI/dB：200kca1.dC：300kca1.dD：4OOkca1.d正确答案：B22 .维生素A的主要生理功能为OA：促进钙的吸收B：调节血压C：调节血脂D：维持正常视觉正确答案：D23 .蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是OOA：牛奶B：酸奶C：奶粉D：乳饮料正确答案：D24 .肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是。A：阿托品B：筑基解毒剂C：美兰D：抗菌素正确答案：B25 .膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了OoA：构成身体主要成分B：增强肠功能C：可降低血糖D：可降低血脂正确答案：A26

7、 .可用（）的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中的毒素。A：加碱B：局）压C：充氮D：加酸正确答案：A27.高温环境下补充蛋白质时，优质蛋白质占总蛋白质比例应不低于。A：10%B：30%C：50%D：70%正确答案：C28.烹饪时当温度达到（）时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。A：80-100B：150-200CC：250-300CD：350-400C正确答案：C29.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从。月开始最好。A：1个月B：2个月3个月C：4个月6个月D：7个月8个月正确答案：C30.女，30岁，怕热、多汗易激动，消瘦11年。查体：消瘦皮肤湿润，甲状腺增大，

8、随吞咽上下移动，心率100次/分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是OA：肿瘤B：甲亢C：甲低D：肺结核正确答案：B31.为了使称重记账法调查结果具有良好的代表性和真实性，一般每年应进行O次。A：1B：2C：3D：4正确答案：D32.人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A：9%B：26%C：3%D：36%正确答案：C33 .社区人群营养和健康调查能了解到的内容不包括OOA：食物消费水平B：营养相关疾病的发生情况C：营养教育情况D：营养素摄入情况正确答案：C34 .白酒属于。食物。A：高营养B：纯能量C：低碳水化合物D：高蛋白质正确答案：B35 .容易引起苗禹齿的食物是OoA：蔬菜B：饼干c：猪

9、肉D：水果正确答案：B36 .蛋白质消化率为。A：吸收氮/食物氮B：吸收氮/储留氮C：储留氮/吸收氮D：食物氮/吸收氮正确答案：A37 .蛋白质和脂肪含量的增多对GI值的影响是（）。A：使之降低B：使之升高C：无变化D：以上都不对正确答案：A38 .纤维素主要存在于植物的。A：细胞膜B：细胞核C：细胞质D：细胞壁正确答案：D39 .我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）A：食品添加剂卫生管理办法B：中华人民共和国食品卫生法C：食品添加剂使用卫生标准D：食品添加剂生产企业卫生规范正确答案：B40 .儿童不宜经常食用的食品是OoA：五谷杂粮B：坚果类的

10、零食C：保健品D：自然食物正确答案：C41 .老年人随年龄增加，体内瘦体组织（），脂肪组织OOA：减少，增加B：减少，减少C：增加，减少D：增加,增加正确答案：A42塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。A：单体残留B：聚合度不够C：着色剂D：装有不同食品正确答案：A43 .有机磷农药中毒的预防措施之一为OoA：喷洒农药遵守安全间隔期B：蔬菜水果旺火急炒C：少量食用D：蔬菜不能清洗正确答案：A44 .营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A：生活方式B：运动方式C：饮食行为D：心理平衡正确答案：C45 .下列不属于冷冻干燥过程的是OoA：物料中水分的预

11、冻结B：物料的升华干燥C：物料的对流干燥D：物料加热升温正确答案：C46 .婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部OoA：枕骨粗隆B：左侧眉弓上缘c：右侧眉弓上缘D：右侧眉弓下缘正确答案：C47 .生物性污染包括微生物寄生虫、O污染。A：细菌B：霉菌C：病毒D：昆虫正确答案：D48 .营养声称不包括OoA：含量声称B：比较声称C：功能声称D：属性声称正确答案：C49 .长期过量摄入脂溶性维生素时OoA：以原形从尿中排出B：经代谢分解后全部排出体外C：在体内贮存备用D：致体内贮存过多引起中毒正确答案：D50 .多吃新鲜蔬菜水果可降低罹患某些癌症的危险，其中，增加摄入（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等

12、消化道肿瘤的发病危险。A：多酚类化合物B：番茄红素C：B-胡萝卜素D：菇类化合物正确答案：A51 .一成年男性的BM1.值为18,判断其为OOA：正常范围B：超重C：消瘦D：肥胖正确答案：C52 .与血压呈负相关的是OoA：膳食镁B：脂类C：钠D：酒精正确答案：A53 .在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。A：氨基酸B：脂肪酸C：维生素ED：丙二醇正确答案：B54 .在贫困农村地区，可以充分利用()来解决儿童的蛋白质营养问题。A：大豆B：牛奶C：小麦D：酸奶正确答案：A55 .口腔溃疡患者适宜的饮食是OoA：冷流质B：清流质C：半流质D：软饭正确答案：A56 .标准体重的计算公式为OoA

13、：标准体重(kg)二身高(Cm)-90B：标准体重(kg)二身高(Cm)-95C：标准体重(kg)二身高(cm)-100D：标准体重(kg)二身高(Cm)-105正确答案：D57 .能杀灭食物中大部分微生物，延长保存时间的是OOA：低温加热B：温加热C：低温冷臧D：冷冻保藏正确答案：B58 .毒蕈中毒的原因主要是OoA：食用过多B：烹饪时间太短C：误食D：烹饪时间太长正确答案：C59 .长期过量摄入脂溶性维生素时OoA：以原形从尿中排出B：经代谢分解后全部排出体外C：在体内贮存备用D：导致体内贮存过多引起中毒正确答案：D60 .青春期体格第二次突增男孩约在O岁。A：811B：9-11C：9-13D：11-13正确答案：D61 .低温保藏蔬菜宜采用的方法是OoA：速冻速溶B：速冻缓溶C：缓冻缓溶D：缓冻速溶正确答案：B62 .能量的推荐摄入量（）能量平均需要量。A：小于B：等于C：大于D：没有关系正确答案：B63 .中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，在非孕成年妇女的基础上每日增加OOA：200kca1.dB：300kca1.dC：400kca1.dD：500kca1.d正确答案：D64 .胃液中的。是一种与维生素B12吸收有关的物质。A：盐酸B：胃蛋白酶原C：黏液D：内因子正确答案：D65.低蛋白饮食就是