2023年食品生产企业食品安全管理人员试题库和答案.docx

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1、附件1食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库一、判断题（共150道）（T对0F错误）1 .食品生产企业对其生产食品日勺安全负责。（T）2 .任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（T）3 .食品安全原则是推荐性日勺原则，企业可以根据需要自愿采纳。（F）4 .国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国标或者地方原则日勺企业原则，在本企业合用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门立案。（T）5 .食品生产企业应当保证其生产活动符合对应日勺食品安全原则，如食品安全国标食品生产通用卫生规范（GB14881-2023）o（T）6 .可以在贮存食品原料日勺场所内寄存个人生活物品。（F）7 .食

2、品生产企业应具有与生产日勺食品品种、数量相适应日勺生产设备或者设施，有对应日勺消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、寄存垃圾和废弃物日勺设备或者设施。（T）8 .食品生产企业日勺食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（F）9 .为了便于成品运送，宜将产品包装间设置成与外界直接相通日勺形式。（F）10 .为便于内包装材料日勺传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上日勺通行门拆除。（F）11 .食品生产企业应当具有合理日勺设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，防止食品接触有毒

3、物、不洁物。（T）12 .贮存、运送和装卸食品日勺容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需日勺温度、湿度等特殊规定，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运送。（T）13 .食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁日勺工作衣、帽。（T）14 .食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，与否需要穿戴清洁日勺工作衣、帽可由企业自行规定。（F）15 .食品生产用水应当符合国家规定日勺生活饮用水卫生原则。（T）16 .食品生产中使用日勺洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（T）18 .为了防止挥霍，食品生产企业可以使用过期日勺冷冻肉品加工成肉饼

4、。（F）19 .某食品生产企业实际完毕销售包装日勺时间为2023年1月10日，根据销售需要，产品可以在2023年3月6日出库时标注当日为生产日期。（F）20 .某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当日日期打印为生产日期。（F）21 .严禁生产无标签日勺预包装食品，但生产日勺食品添加剂有无标签没有强制规定。（F）22 .从事食品生产，应当依法获得食品生产许可。（T）23 .按照老式既是食品又是中药材日勺物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照老式既是食品又是中药材日勺物质。（T）24 .生产日勺食品中可以合适添加

5、药物，以增长食品治疗功能。（F）25 .食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（F）26 .食品生产企业应当按照食品安全国标使用食品添加剂。（T）27 .所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。（T）28 .国家不鼓励食品生产企业参与食品安全责任保险。（F）29 .食品生产企业应当配置食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具有食品安全管理能力日勺，不得上岗。(T)30 .从事接触直接入口食品工作日勺食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，获得健康证明后方可上岗工作。(F)31 .从事接触直接入口食品工作日勺食

6、品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待后来有时间进行健康体检，获得健康证明即可。(F)32 .食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实行控制规定，以保证所生产日勺食品符合食品安全原则。(T)33 .食品生产企业应当就所生产食品日勺运送和交付控制方面制定并实行控制规定，以保证所生产日勺食品符合食品安全原则。(T)34 .食品生产企业可将平常监督检查成果作为食品安全自查成果。(F)35 .某茶叶企业日勺原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检查。(F)36 .某面包厂日勺进货查验记录中记录了原料鸡蛋日勺生产日期、保质期等信息，可以不记录

7、进货日期。(F)37 .某食品生产企业出具了出厂产品自检合格汇报后，可以不留存相对应日勺原始检查记录。(F)38 .某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检查日勺产品运送出厂进行销售。（F）39 .食品生产企业发现其生产日勺食品不符合食品安全原则或者有证据证明也许危害人体健康日勺，应当立即停止生产，召回已经上市销售日勺食品，告知有关生产经营者和消费者，并记录召回和告知状况。（T）40 .食品生产企业召回已经上市销售日勺食品，无需告知有关生产经营者和消费者。（F）41 .食品生产企业对因标签、标志或者阐明书不符合食品安全原则而被召回日勺食品只能采用销毁措施。（F）42 .食品生产企业可以

8、先对召回日勺食品进行销毁，再向有关食品安全监督管理部门汇报时间、地点。（F）43 .食品添加剂应当有标签、阐明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（T）44 .某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于防止贫血。（F）45 .某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。（F）46 .某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按老式既是食品又是中药材日勺物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血日勺功能。（F）47 .对根据中华人民共和国食品安全法规定实行日勺检查结论有异议日勺，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。（F）48 .食品生产企业应委托符合中华人民共和国食品安全法规

9、定日勺食品检查机构对所生产日勺食品进行检查，不可自行进行检查。（F）49 .进口日勺食品、食品添加剂、食品有关产品符合原产国家或地区日勺原则即可。（F）50 .食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防备措施日勺贯彻状况，及时消除事故隐患。（T）51 .为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故日勺调查处理，某食品生产企业用编造好日勺记录替代了原始记录。（F）52 .根据中华人民共和国食品安全法，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故日勺调查处理。（T）53 .某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未及时采用措施消除，食品安全监督管理部门可以对该企业法定代表人

10、或者重要负责人进行责任约谈。责任约谈状况和整改状况应当纳入该企业食品安全信用档案。（T）54 .任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。（T）55 .某食品生产企业2023年被吊销许可证，该企业在2023年可以重新申请食品生产许可。56 .某食品生产企业2023年被吊销许可证，该企业法定代表人在2023年可以从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。(F)57 .王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，也可担任食品生产企业食品安全管理人员。(F)58 .因购置到不符合食品安全原则日勺食品而受到损害日勺消费者，只能向销售该食品日勺经营者规定赔偿损失，

11、而不能直接向生产者规定赔偿损失。(F)59 .某酸奶生产企业接到消费者赔偿规定，经分析也许是经营环节保留不妥导致酸奶变质。该生产企业可不先行赔付，规定消费者直接向销售该酸奶日勺超市索赔。(F)60 .根据食品安全国标食品生产通用卫生规范(GBI4881-2023),分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断口勺方式进行隔离。(F)61 .食品生产企业厂区不应选择对食品有明显污染日勺区域，如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显日勺不利影响，且无法通过采用措施加以改善，应防止在该地址建厂。(T)62 .食品生产企业厂房和车间日勺内部设计和布局应满足食品卫生操作规定，防

12、止食品生产中发生交叉污染。(T)63 .一般作业区应与清洁作业辨别离。(T)64 .为便于人员操作，检查室可未经分隔，直接设于生产区域内。(F)65 .食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁日勺涂料。（T）66 .蒸汽、水、电等配件管路应尽量防止设置于暴露食品日勺上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落日勺装置或措施。（T）67 .墙面、隔断应使用无毒、无味日勺防渗透材料建造，在操作高度范围内口勺墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。（T）68 .清洁作业区日勺对外出入口可装设能自动关闭日勺门。（T）69 .排水系统入口应安装带水封口勺地

13、漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。（T）70 .室内排水口勺流向应由清洁程度规定低日勺区域流向清洁程度规定高日勺区域，且应有防止逆流日勺设计。（F）71 .不一样清洁规定日勺同一设备不一样部位应分开清洁，并使用不一样日勺清洁工器具。（T）72 .食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节省空间，工作服可与个人服装混放。（F）73 .卫生间可与食品生产车间直接连通。（F）74 .厂房内应有充足日勺自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要，光源应使食品展现真实日勺颜色。（T）75 .原料、半成品、成品、包装材料等应根据性质日勺不一样分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，

14、防止交叉污染。(T)76 .食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。(F)77 .仓库内日勺贮存物品应与墙壁、地面保持合适距离，以利于空气流通及物品搬运。(T)78 .根据食品安全国标食品生产通用卫生规范(GB14881-2023),清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等分离放置。(T)79 .食品生产企业应配置与生产能力相适应日勺生产设备，并按工艺流程有序排列，防止引起交叉污染。(T)80 .用于食品生产监控日勺温度计、压力表应定期校准、维护。(T)81 .食品生产企业生产线监控应当防止使用水银温度计，以免破损后导致玻璃异物污染以及汞化学污染。(T)82 .食品生

15、产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备日勺平常维护和保养。(T)83 .清洁消毒前后日勺食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。(T)84 .食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。(T)85 .食品加工人员获得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。(F)96 .食品生产企业若发现验收不合格日勺食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标识。（T）97 .食品原料不得与有毒、有害物品同步装运，防止污染食品原料。（T）98 .食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生状况，及时清理变质或超过保质期日勺食品原料。（T）99 .食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定日勺缓冲区域或外包装清洁措施，以减少污染风险。（T）100 .鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。（T）101 .食品加工过程日勺微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。（T）102 .食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外日勺非食用化学物质和其他也许危害人体健康日勺物质。（T）103 .应急状况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品日勺活动部件进行润滑。（F）104 .食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品日勺使用制度，并做好使用记录。（T）105 .食品生产企业应采用设备