《老年人营养与膳食》蛋白质认知自测题.docx

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1、蛋白质认知一、单项选择题1 .蛋白质生物学价值的高低主要取决于A.各种氨基酸的含量与比值B.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值C.各种必需氨基酸的含量与比值D.限制氨基酸的含量与比值2 .以下为人体非必需氨基酸的是A.色氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸3 .下列人群中不需要维持正氮平衡的是A.孕妇B.青少年C.成年男子D.婴幼儿4.储留氮吸收氮100%是A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物学价值C.蛋白质净利用率D.蛋白质功效比5 .下列不属于蛋白质生理功能的是A.构成修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.抗菌作用6 .粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖

2、氨酸7 .天然食物中蛋白质生物学价值最高的是A.瘦猪肉B,鸡蛋C,鱼D,黄豆制品8 .人体氮的惟一来源是A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.无机盐9 .能促进食物消化、吸收和利用的蛋白质是A.核蛋白B.酶蛋白C.免疫蛋白D.血红蛋白10 .膳食蛋白质中（）具有节约苯丙氨酸的作用A.半胱氨酸B.酪氨酸C.丙氨酸D.丝氨酸11 .机体处于氮平衡状态的是（）A.正常人B.正常成年人C.婴幼儿D.青少年二、填空题1 .组成蛋白质的基本单位是o2 .人体的八种必需氨基酸为缴氨酸、苏氨酸、色氨酸、O3 .具有携带、运送氧的功能的蛋白质是O4 .大多数蛋白质的含氮量非常接近，平均约为o5 .玉米、面粉、小米蛋白质中含量较低，相对较高，而大豆中的蛋白质正好相反，两者混合食用时可互补。6 .人类赖以生存的六大营养素Ati、o7 .摄入氮大于排出氮时为平衡。8 .蛋白质中某种必需氨基酸含量不足，称其为氨基酸。9 .三大产热营养素是指、o三、简答题1 .简述蛋白质的生理功能。2 .什么是蛋白质的互补作用？3 .膳食蛋白质的来源有哪些？