食品质量与安全专业专业技能提升、岗位实习标准.docx

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1、食品质与安全专业专业技能提升、岗位实习标准一、.实习目标通过岗位实习，使学生了解食品企业生产、经营管理、质量控制和人群营养膳食指导等工作的基本要求，熟悉典型食品的生产工艺、经营管理、品质控制和膳食指导等实际工作内容，掌握食品企业、营养膳食推广单位的生产管理、品质控制和经营管理工作的规范化、标准化工作内容，培赛学生开发新产品的创新思维。重点培养学生的专业综合能力与职业素养，为今后学生快速进入食品相关工作打下良好的基础。二、一时间安排第五、六学期，时间为26个周。三、一实习条件（一）实习企业实习企业应具备国家合法资质、规模以上的食品企业，主要为海洋食品企业、保健食品企业以及食品相关企事业单位等。管

2、理水平符合国家现代企业管理的基本要求和条件，即具有现代化的管理理念、先进的管理模式和完善的管理制度。取得良好的经济效益和社会效益,并能够提供符合专业人才培养目标的实习岗位。（二）设施条件（1）安全保障企业应保障学生在安全健康的工作环境中实习，具备健全的安全生产责任制、完备的安全生产规章制度，让学生安全上岗实习。企业需负贲对顶岗学生进行安全教育，培训合格后方可上岗。企业应严格落实岗位实习安全保障责任，为学生投保实习保险。（2）专业设施企业所有的设备或仪器必需符合国家安全生产保障要求。能够提供与实习岗位相匹配的生产项目。（3）信息资料企业能够提供岗位实习工作岗位所涉及的技术规范、操作规程、生产管理

3、技术档案等详细资料，并提供保证岗位实习要求的网络信息环境。(三)实习囱位要求食品质量与安全岗位群主要是食品检测、食品质量管理、食品加工研发等岗位。具体是：(I)食品检测岗：主要从事食品营养检测、食品卫生检测及常规理化检测等。(2)食品安全质量管理岗：主要从事食品安全质量控制及管理相关工作等。(3)食品加工研发岗：主要从事各类产品的加工生产及研发等。(4)其他岗位：主要涉及食品销售、原料采购与贮运等。(W)指导裁弹企业为每位学生配备一名指导教师，指导学生完成实习工作，形成合格的实习报告。企业指导教师需具有一定的本专业的基础理论和专业技术知识，有培养专门技术人才和指导学生顶岗工作的能力，具有良好的

4、职业道德和敬业精神。学校为岗位实习学生配备指导教师，原则上每15人配备一名指导教师。指导教师应为具有丰富教学和实践经验的专业教师,且事业心、责任心强、具有良好的职业道德和敬业精神。指导教师安排由教研室具体实施。(五)其他学生岗位实习期间若遇到重大问题或突发时间应第一时间向指导教师、学校、企业进行汇报。四、实习内容岗位实习主要有以下岗位：食品生产、食品安全质量管理、食品研发，具体实习内容、时间安排、工作任务和职业技能与素养的要求等，详见下表。学生实习时在1.2.3项中任选一项。序号实习内时闾蝴工作任务心妣与索养1ItR生产与研发企业文化“周)】.结合所在企业背咏、文化、产给K点学习食品企业的安全

5、生产在社会籁济中的作用和盘义I2.学习企业规中IW收，员工守则等.】鹅爰现代企业生产方式2.树立良好的职业道建、走到遵纪守法、团结互助.爱岗敬业采购3MJ)J.原新村的采船及相关制收IW定，2.供应商的开发评体和管理1.掌握t砧原辅料认知、识别*品质判新的能力：2.辛挪栗购基本流程：3.拿IMMSoffice等办公软件.心做应输管理（4周）除辅杆及成品的贮炭和运输管理.掌樨依辅料及成品1：藏盛本族理：2.能第进行原辅料及成城的基本管理：3,掌握各种食瞌现在*加输方式以及条件控耨食从生产加工及研发sj）1 .关键岗位搽作2 .岗位设备的使用和锥护】.求握主要生产工序I2.学押操作生产法上的关犍设

6、备的使用.自用生产管理（初级）1.组织安全生产,陈修生.产的各个液林.曲傀产金的按期交付碱足Hi客要求：2 .位员制定生产计划t负式工艺技术夔求的物金及操作规程的正成实依：3 .负责建，魂个与T，岗位的成:黄任制.提高工人的操作技术水平：4,负贡楣关数据的铳计、汇总、分析.1 .求梅食品生产工艺12 .健舔组织安全生产的胤利实施：熟糠现代化的生产管理模式：3 .检通IUCCP.QS及5SMiiMJiH1I.R有较强的计划KM1.组能力、沟通能力、堆织协调能力、分析何地和解决问Ia的能力以及较弱的if11j表达能力，2ftAA-Vi出忏理企业文化C周）1 .结合所在企业育景,文化，产&R点学习食

7、砧殳业的安全生产在社会炫济中的作用和意义：2 .学习企业规章制境、GJ:守则等.1 .熟完现代企业去产方式：2 .树立良好的职业送修、走到避纪守法、团结互助、爱岗敢业.学习岐破体系（2周）1 .学习ucQS及5SMaiXf1.W2 .学习和质控剂流程等荔水要求1.树立良好的品质球风；2,树立良好的安全应以，自用生产加工4周）1 .关键岗位掾作2 .岗位设备的隹阳和维护】,掌握主要生产工序t2.然捱操作生产找上的关出设备的使用.AAftQC（6周）1 .生产线在畿拄制.包括产品品质，生产操作及卫生等方向：2 .监瞽IH目现场检验工作的具体实施情况,包括人员现织.技术实施.侦椎.进度.安金、成品保

8、护卷,3 .对产品在生产过程中存在的问区进行分析总珈4 .t助准名有关认i资料5 .ftit立公司AfiM钟理次至体察并组织实值.1 .能算熟舞掌握品原控制充和I2 .能里:熟练拿秀现场生产工2流程和产品质it要求;3 .能鲂熟练笊IS产拈监控项目及对立的标曲.其仃文Itt强询和检索的能力：5 .具有发现何良、分析问JH和解决问题的雒力I6 .R有较强的沟电能力.AtttQA（7周）】监控工艺状态,对工艺卷数的改变对产品的影响进行认定.并论证设定的含FII性：2.根据公司整体而战状况如以质状控制方窠.监控产&.全程原Ift监控：3,定期评估工艺或校削方案：1.处理客户反愦,根舶反馈改善脑上拄制

9、:5.总站产品技信门网并推动相关都门及时解决1】,具招分析工艺的能力,能鲂根据求进行旗量改进：2.能镭对不合格产品进行处理判定：3,能州协助分析、处理和杆决客户战M问题,满足内外部存户的庾量得求.不新提供啊产品质必满意度：.能修分析M线产品及过程产品失败的原因,并提出改进方案I6 .制定新产&成域管理计划.井曲挖实施,使新产品版量水平达到预定目标：7 .协助双踪产拈的使用情猊并提供改善点.5 .共仃文Itt衣询和检索的能力：6 .具有发现同良、分析问Ja和解决问题的能力I7 .具有较快的为调沟通能力.3测企业文化、QS及SS基础知识2 .学习品版控刈流程等基本要求1 .树立良好的品质意识：2

10、.朝立也好的安全重识.食丛检测1.学习食品检测的压木流程2学习企业产拈具体检测方法,馍被具体的冷测工作.理化松浦或微生物检测3.学习步制依测报i等.1 .具芍标准将位操作的能力；2 .具有R体项目的检测能力13 .具有文欹皆海和依率的能力I，.共有文字汽辑能力.五、实习成果实习学生在岗位实习结束时需要提交以下材料：1、学生岗位实习成绩评定表；2、惆位实习实习记录；3、岗位实习实习报告。六、考核评价（一）考核内容考核实习学生的技能水平、职业道德、职业素养、劳动态度、劳动纪律等内容以及实习过程中独立或与他人合作完成的改革和创新成果等。二）考核彩式考核分两部分：一是企业实习指导教师对学生的考核，占总

11、成绩的70%；二是系部实习指导教师对学生的考核，占总成绩的30%。考核方式为等级制，分优秀、良好、合格、不合格四个等级。（三）考核姐炽1、学生实习的考核由实习指导教师具体负责，实行以企业为主、系部为辅的校企双方考核制度。集中和分散岗位实习时，学生实习结束前都要填写学生岗位实习成绩评定表讥2、企业实习指导教师对学生的考核。学生的实习可以在不同单位或同一单位的不同岗位进行，企业要对学生在每一岗位的表现情况进行考核，对学生的表现、工作质量做出客观评价。3、系实习指导教师对学生的考核。系实习指导教师要对学生实习报告或岗位实习工作总结及时进行批阅、检查，做出评价。七、实习管理（一）管理制度（三方协议、保

12、险、安全食任书、考勤管理等）严格执行XXXX职业学院食品工程系学生岗位实习工作方案（试行）的管理规定。岗位实习前系部、实习单位和学生本人或家长要签订学生岗位实习三方协议，明确各方的责任、权利和义务。学生自行联系实习单位的，本人须持企业接收证明，向系部提出书面申请，填写学生自行联系岗位实习单位申请表，班主任、家长签字并经系部同意。同时需签订学生岗位实习保证书，办理完高校手续后方可离校参加岗位实习。实习期间需要按时签到，请假需跟校内指导教师和企业指导教师请假。（二）过程管理（包括实习安排、岗位实习平台管理、）实习过程严格按照上级和学院相关规定开展工作。由教研室下发实习安排，指导学生进行岗位实习平台管理；实习指导教师要做到定期与不定期巡查，了超学生实习状况，给与服务和指导。（三）实习总站（包括实习资料整理）岗位实习结束后，需要提交“五、实习成果”中所述材料。