职业技术学校食品质量与安全专业人才培养方案.docx

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1、XXXX职业技术学校食品质量与安全专业人才培养方案专业名称：食品质与安全专业代码：490102所属专业大类、专业类：49粮食与药品大类、4901食品类一、招生对象、学制及学历（一）招生对象高中毕业生，或相当于高中学历的牛源.（二）学制及学历三年（全日制）.专科层次.二、人才培养目标本专业培养埋想信念坚定.i,智、体、关、劳全面发展，具有一定的科学文化水平.良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力：拿群食品质量和安全范畴的专业知识和技术技能,面向食品、餐饮行业的生产、流通、消戏、餐饮等职业群，能从食品安全管理、品顺控制、生产管理、市场苜镐等工作的高

2、索质技术技能人才.（一）知识目标1.掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识:2 .熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防、文明生产等相关知识：3 .食品应用化学、食品微生勃、食品昔养与健康、食品毒理等基本理论知识：4 .各类食品的品质特点及食品生产典型工艺流程：5 .食品质fit和安全有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他笆饮服务食品安全管理知识；:6 .食品质量安全检验检测的基本加识：7 .食品安全与质累管理的主要内容、场本概会及国内外发展现状、动态：8 .食品安全与质量管理的基本原理和主要方法：9 .食品质量控制技术与质量管理体系：10 .食品生产、E

3、运、保藏、市场流通的基本知识：H,食品行业发展动态,具备食品企业经营运作的相关管理知识：12 .食品生产过程资源节约、环境友好、清洁生产、安全生产的观念及基本知识，（二）能力目标1.具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力，进行数据统计及分析工作；2,具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力；3 .能螭判断食品生产是否符合食品良好操作规范GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）：小具有按照食品GMP进行食品企业建设与改造等设计能力；5 .具备按照GMP要求.制定适宜的优品标准操作程序（SSoP）.并指导规范运行：6 .具备针对产品与工艺，筹划、建立、更新HACeP体系的能力：7,具有结合企

4、业实际，开展IS09001、IS022000、ISOMoO1、OHSASI8001等管理体系建立和有效运行管理,定期内审及管理评审的能力.8 .具备应用食品旗联控制技术，对食品生产、流通、消费及餐饮等环节诳行监控，保证食品侦量与安全的能力：9 .能够科学分析食拓原Jit波动与食品安全事件，找M问题并制定实施有效控制方法：10 .能够起里某产品食品安全企业标准（草案），iS行食品物依安全法制宣教、法规标准的实施：11 .熟悉住M产品质量认证及评审，能筋编制食品安全管理体系认证的资料：12 .能够根据企业管理规范实施一段管理工作.，（三）素质目标1 .驻定拥护中国柒产党领导和我国社会主义制度,在习

5、近平新时代中国特色社.公主义思想指引下,践行社会主义核心价Gi观具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感：2 .崇尚宪法、遵法守纪、崇镌向善、诚实守信、俱质生命、热爱劳动，横行道镌准则和行为理莅,具有社会贵仔感和社会参与意识：3 .具有政量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维：（勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的架体意识和团队合作精神：5 .具有健康的体魄、心理和健全的人恪掌握加本运动知识和一两项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，良好的行为习惯：6 .具有一定的审美和人文素养,能形成一两项艺术特长或爱好.三、职业范围（一）就业岗位It业惋位主要业务

6、工作大IU对应的小奥&国康标海医农副食品加工业、食品制造业、饮料制造业、批发业、零售业企业工吊泞理询位食品旗量保证（QA）、食品旗量控制（QCKIS022000食品安全体系内审员GBM20229标准化、计最、质。和认证认可工程技术人员（小类）：2-02-2卜03质量管埋工程技术人员（细类）农副食品加工业、食品制增业、饮料制造业、批发业、零售业企业，第三方检测机构检验检测记位食品产品检验、产品旗录标准制定GBM40805检验、悔测和计吊人员（小类）；I-OS-O5-01农产品食品检脸员（细类）GBM20231检验检疫工程技术人员（小类；2-02-31-01产品质Ift工程技术人员（细类）农副食品

7、加工业、食品制造业、饮料制造业、批发业、零售业生产管理岗位执行生产任务,管理生产运行GBM20224食品工程技术人员（小类）：2-02-2-1-00食品工程技术人员（细类）企业（二）拓展岗位就业范圉拓展岗位主要业务工作大典对应的小类及0家标准码农副食品加工业、食品制造业、饮料制造业、批发业、零售业企业市场营销农产品、食品、保健食品的销售和经甘管理GBM1.O102销何员（小类）；4-01-02-03商品销售员（细类）：GBM40105特殊商品购销人员（小类）：40105-01农产品购销员（细）:1-01-05-02医药商品购销员（细类）：农副食品加工业、食品制造业、饮料制造业.批发业、零售业企

8、业健康管理、首养咨询指导对个体或群体健康状况监测、分析、评估,健檄咨询和指导：对个体或群体做食物膳食调查、分析、评估，营养咨询指导和营养配餐设计GaMMO2健康咨询限务人员（小类：4-14-02-01公共营养师（细类）.4-14-02-02健康管理帅细类）四、课程设置及要求（一）公共基础课程1 .公共必修课主要包括：思想道德修养与法律基础、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系课程、形势与政策.劳动素养、大学生创业与创新教育、职业发展与就业指导、大学生心理健康教Ff、军方理论马军”技能训练、职业英语、体可、计算机应用M础课程等课程。2 .通识选娉课公共艺术实践等（限选）,其氽课程见当年遹识课览表

9、K（二）专业课程课程性质课程名称学分学时专业群平台课程化学基础与分析技术456食品微生物学基础232食品生物化学456食品添加剂232食品企业管理实务232食品市场营销318专业模块课程专业核心课食品法律法规与标准232食M微生物检验技术I64食M毒理学与安全348食品理化检测技术464食品质Ia与安全管理技术580食品安全控制与管理461食品加工技术461食品安全风险与评估348专业实践课化学检骁技能训练230食品理化检骁技术实训230食M仪器分析技术实训230食品微生物检验技术实调230食品彦官检验技术实训230食品加工技术实训230食品质量与安全管理踪合实训230职业技能大赛训练230食

10、品营销实训230毕业考核设计）488顶岗实习19418专业技模块一：食品防fit与安食品路官检验技术318专业群拓展课程术拓展课全专业医学基础概询232食品仪器分析技术1&1食M安全快速检测技术232食品营养与健康232营养配餐设计与实践232食品发酵技术232食品生产绘合实践(校外690职业家养拓展深选戏I.互联网+大赛训练课程互联网十大羽训练课程2302.技能大赛训练课程农产品检验职业技能大要培训2303.X证书课程粮农食品安全评价职业技能等级证书培训230(三)专业核心课程教学内容与要求序序专业接CS主JMJt学内容与要求学时1食品微生物检验技术本课程是食都安全Ij检测职业核心能力的主要

11、支掠课程，以“培养学生节握食品微生物检验基本知识,具备微生物控制、微生物检验操作技能,能胜任食品微生物控制与检脸岗位的工作”为教学目标.主要内容分食品微生物及检验基础知识,食品附生物检验基本技能训练.食心微生物检验技术，作从微生物检验综合技能训练，食品微生物快速检测等四个模块，812作M毒理学与安全本课程以“培养学生食品安全基本素养，熟悉食品安全及食品毒理学相关概念，食品安全性毒理学评价程序，掌握防止食品污染、预防食源性疾病基本能力”为教学目标.主要内容包括：食品安全慨含、食品中的危杏、食品安全性毒理学慨会及评价程序.各类食品常见有毒物质、食源性疾病陵防等模块.483作品理化检般技术本课程是食

12、品怆测职业核心能力培养的主要支掠课程，以“培养学生拿押食品理化检验的基本知识和操作技能”为教学目标.主要内衣包括：理化检验基础知识、样M准备、物理指标测定、食品常规常晕:成分测定等模块614食品质量与安全管理技术本课程是侦求与安全笆理技术职业核心Ife力的主要支找课程，以“树立学生质电意识，培养具备食品麻量管理的基本能力”为教学目标，课程包括质Ift管理与安全控制两部分,分质册管理技术、质量检5金、质1管理体系建立及认证三个模块.主要内容有：旗做管理概论、质依管理技术、旗城改进、麻地检脸、抽样检脸、计量基础、版量管理体系、供应商与顾客关系管理等：优品良好生产规范(GMP).HACCP与食品安全

13、体系、ft品生产企业专项技术要求、作品生产经营许可与认证、食品羟营安全管理、食品企业诚信体系等805食品加工技术本课程是食处防信安全控制职业核心能力的主要支找课程,以“学习各种典型食品生产加工法础知识与操作技能”为培养I1.标，主要内容包括：饮料、焙博食品,乳制品、肉制品、果蔬加I工与保鲜、水产品、豆制品等产品的加工技术已经相关质量管理与控制方法.M6食品安全风险与评估能蜂清楚食品安全风险分析框架基本内容：理解食品安全问也的共性和个性意义：掌握危害识别、危害特性、淤露评估以及风险描述和风险评估的应用与决策等一系列理论知识，掌握食品牛.产、流通和梢售企业的安全管理，能步定期从事食品安全专项检刈.

14、排荏食品安全风险隐患,制定餐诙经营单位进行必要的食品安全防捽措施：制定食M安全事故应急处置方案,熟悉食品安全风险问题的消除措施.48五、实施保障(一)创新教学团队加强职业教方供给侧改革和学校内涵建设，推进教师,教材、教法“三教”改革.本专业群将采用“搭平台”、“进圈子”、“压担子”的方式，全面提高教师队伍的综合素质、专业化水平和创新能力、者力打造一支师然而尚、业务精湛、结构合理、充满活力的离素质专业化创新型教师团队.搭平台，即通过建立协同创新中心、大师工作室，校企合作建立研发机构等，为教师搭建研究应用理论研发实用技术的产学研实践平台，引入外部智力资源，优化双师教师队伍素质,提高教师研发和实践能力.锤炼职业精神：进圈子，即用政策和机制引导专业教师进“行业圈子”“职教圈子”和“学术圈子”,使教师在“三个圈子”中刖炼成长为本专业的“专家”型人才:出担子,即把科研和为行业企业提供技术咨泡、培训魔务等列入考核指标,鼓励教师在为行业企业服务中提离职业能力教学团队成员的教学能力要求如卜：1 .专任教师（1）具有商校教师资格和本专业领域有关证并和