职业技术学校食品质量与安全专业（三年制）人才培养方案.docx

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1、XXXX职业技术学校食品质量与安全专业（三年制）人才培养方案一、专业名称（专业代码）食品质量与安全490102）二、入学要求高中毕业生、“三校生”职高、中专、技校毕业生）或具有同等学力者。三、修业年限基本学制三年全日制3科层次,实施弹性学制，学生在校时间原则上不少于2年，总在校时间（含休学）不得超过6年.四、职业面向所属小业大类（代码）所属+业类（代码）对应行业（代码）主要职业类别（代码）主要岗位群或技术绿域举例职业技能等媛证书食品药品与果仅大类（59）食品工业类（5901）农副食品加工业（C-13）：食品制造业（C-14）;饮料IM造业C-15）批发业（F-5D零件业（F-52顷盘认证认可工

2、程技术人员2-02-29-04）农产Mfr品检脸员4-08-05-01）商品监帮员4-01-07-01）市场管理员4-01-07-02）食品加工、食品质H保if（QA）、食品质量控J（QC）,食益产品检蛤、IS022000食品安全体系内审员、食品产品研发、生产技术指导与管理等HACCP（危害分析与关域控制点）体系内审员ISO22OOO食品安金帝理体系内审员国农管M安全评价员食品合规管理处可食食处快速检验M注：业名讣应依据现行专业日录：对应行业参吃风行的国民经济行业分关：主要我业奏别参照现行的G国京职业分类大典：根据行业企业调研，明确核心高位和拓展向位。五、培养目标本专业培养理想信念坚定，谯、智

3、、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道牌和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力：掌樨优品质量和安全范畴的专业知识和技术技能,面向食乩、餐饮行业的生产、流通、消费、佞饮等职业群,能从事优从安全管理、品匿控制、生产管理、市场苕销等工作的高素质技术技能人才.六、培养规格（一）素质1.坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引1.践行社会主义核心价值观，具有深摩的爱国情飕和中华民族自索感：2 .崇尚宪法、遵法守纪、崇稔向着、诚实守倡、尊重生命、热爱劳动,履行道的准则和行为现他，具有社会通任感和社会参与意识：3

4、 .具有质破意识、环保意识、安全懑识、信息素养、工匠精神、创新思维：4 勇于奋斗、乐观向上,具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神：5 .具有健康的体螺、心理和健全的人格,掌握基本运动知识和一两项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，良好的行为习惯：6 .具有一定的审美和人文素养.能形成一两项艺术特长或爱好.（二）知识1 .掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识：2 .然;悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防、文明生产等相关知识：3 .食品应用化学、食品微生物,食品营养与健康、食品毒理等基本理论知识：4 .各类食品的品质特点及食品生

5、产典型工之流程：5 .食品质信和安全有关法律、法规、规章、现他性文件确定的其他笆饮服分食M安全管理知识；6 .食品砥ht安全检险检测的基本知识：7 .食品安全与质疑管理的主要内容、基本概念及国内外发展现状、动态：8,食品安全与质城管理的施本原理和主要方法：9 .食品质城控制技术与质量管理体系：10 .他品生产、贮运、保藏、市场流通的基本知识：11 .食品行业发屣动态，具备食品企业经昔运作的相关管理知识；12 .食品生产过程资源节约、环境友好、清洁生产,安全生产的观念及基本知识.(三)能力1 .具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力，进行数据统计及分析工作：2 .具有探究学习、终身学习、分析何趣

6、和解决何跑的能力：3,能修判断食品生产是否符合食品良好操作规范(GMP)和卫生标准愫作程序(SSOP)；4具有按照食品GMP进行食品企业建设与改造等设计能力：5 .具备按照GMP要求,制定适宜的食品标准操作程序(SSOP)并指导规范运行：6 .具备针对产品与工艺，筹划、建立、更新HACCP体系的能力：7 .具行结合企业实际，开展609001、IS022000.ISO14001OHSAS18001等管理体系建立和有效运行管理，定期内审及管理评审的能力，8 .具备应用食品质量控制技术，对食品生产、流通、消费及餐饮等环节进行赛拉保证食品质量:与安全的能力：9 .健扬科学分析食品咙城波动与食品安全事件

7、，找出问题并制定实施有效控制方法：10 .能够起草某产品食品安全企业标准(草案)进行食品质fit安全法制宣教、法规标准的实施：11 .熟悉食品产品质量：认证及评审，能鲂编制食品安全管理体系认证的资料；12 .健绯根据企业管理规范实旗一线管理工作，七、专业组群食品质量与安全专业群基于食品科学与工程学科基础,国境食品生产、加工、渔通消费全产业链不同的职业书位据求进行组料食品场址与安全专业为国家科干专业,综合实力为全国离职院校同类专业排名第一，对接广东行先进制造业发展“十三五”规划所列热点产业先进轻纺制造业,因此为专业群牵头专业。专业群内专业及对接区域主要重点产业情况表专业名称专业代码对接重点产业备

8、注食品质量与安全490102先进轻纺制造业（先进轻纺制造业）牵头专业食品检验检测技术490104先进制造业（先进轻纺制造业）保健食品质量与管理490216先进制造业/现代服务业区饮智能管理540201现代服务业次调工艺与营养540202现代服务业及：专业名称和专业代码应依据现行专业目永；对接变点产业根据广东/国民经济和社会发展.转十三个五年规划烟要、广东省战略性新兴产业发展“十三五”规划、广东省先进制造业发展“十三五”规划所列/点产业填报（具体产业名称见附件）.八、课程设置及要求（一）公共基础课程1 .公共必修课主要包括：思想道使修养与法律璃础、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系课程、形势与

9、政策、劳动素养、大学生创业与创新教育、职业发展与就业指导、大学生心理健康教百、军事埋论与军事技能训练、职业英语、体存、计算机应用基础、劳动教对、安全教育等课程。2 .通识选蟋课公共艺术实践等限选）、中华传统文化（限选），其余课程见当年通识课一览衣h（二）专业课程课程性质课程名称学分学时专业群平台课程食品牛.物化学456食品添加剂232他从企业管理实务232医学基础概论232食晶市场营销348专业模专业基础课化学基础与分析技术456食品生物化学456医学基咄概论232食品营养与健康232块课程并养配餐设计与实践232专业核心课自从适虫检验技术348食乩微生物检验技术464食品仪器分析技术464食

10、品理化检测技术464食品安全快速悔测技术232食跖加工技术464专业实践课化学检验技能训练230食品感官检蛤技术实训230食品理化检验技术实训230食品微生物检验技术实训230食品营销实调230食晶加工技术实训230食品顺景控制综合技能训练230食品仪器分析技术实训230色丛生产综合实践（校外）690毕业考核（设计）488顶岗实习19418专业群拓展课程专业技术拓展课模块一：食品质筮与安全专业技术拓展课程食品质业与安全管理技术580食品毒理学与安全448食品发酵技术232食品安全风险与评估248模块食品检验检测技术专业技术拓隈课食品质量安全管理实务461健康评估与促进232食品检测质麻管理与控

11、制232动物源食品检验检疫技术232养生与保健基础232模块二：保健食品旗地与管理保健食品研制与开发348保健食品原料整别技术232住品订单管理232食品仪器分析348食品发解技术232自晶安全快速悔测技术232模块四：餐求智能管理宴会设计与管理348餐饮连锁运营与管理232我饮专业英语232茶文化与礼仪318餐饮综合研发实践696职业素养拓展课（选1.军量计划训练课程察会计划训练深程2302.挑战杯训练课程挑战杯训练课程2303.互联网+大赛训练互联网，大娈训练课程230修)课程4.技能大赛训练课程农产品检验职业技能大赛培训2305.X证书课程PX业技能等级证书培训230注：1.专业群平台课

12、作3-5门，为群内专业均必须开设的课嘏,其学分、学时、浮程标泡应保转一效。2,令史技术拓展课应列明所有专业的寺史技术拓展课程，驿内一个专业一个模块，学生可自由逸杼其中一个或多个模块学习.选修与本专业不用模块的学生.可获得相应专业辅库证书.3 .积业卡养拓展课可设计也括举受计划、挑战怀、互联玛+等创新创业克卷专门浜作也和1+X试点证书、职业技艳竞熹训练等课椽包.每个课椽也不得超过2学分,学生在校期间最多可迷杼1-3个课程包学习,并可替换专业技术拓展课程媒块杷应课咨学分。(三)专业核心课程教学内容与要求序号专业核心s主要教学内容与要求学时1fr品做生物检验技术本课程是食品安全与检测职业核心能力的主

13、要支纯课程，以“培养学生掌握食丛激生物检验基本知识，具备微生物控制、微生物检验操作技能，能胜任食品微生物控制与检验岗位的工作”为教学目标.主要内容分食品微生物及检脸域础知识，食品做生物格粉基本技能训练，食从微生物检验技术，食丛默生物检验综合技能训练,自M微生物快速检测等四个模块.612食品毒理学与安全本课程以“培养学生食品安全基本素养，熟悉食品安全及食品毒理学相关概念，食品安全性出理学评价程序,掌握防止食品污染、预防食源性疾病基本能力”为教学目标.主要内容包括；食品安全概念、食品中的危H、食品安全性毒理学概念及评价程序、各类食品常见有毒物质、食源性疾病预防等模块.483食品理化检脸技术本课程是

14、食品检测职业核心能力培养的主要支掠课程，以“培养学生掌握食从埋化检验的基本知识和便作技能”为教学目标.主要内容包括：理化检5金基础知识、样品准备、物理指标测定、食品常规常量成分测定等模块644食品质全管理技术本课程是质量与安全管理技术职业核心能力的主要支撑课程.以“树立学生侦麻意识，培养具茶食品质量管理的基本能力”为教学目标.课程包括质疑管理与安全控制两部分，分质玳管埋技术、质量检验、质麻管理体系建立及认证三个模块.主要内容有：质圻管理概论质状管理技术.质比改进、质量检脸、抽样检脸、计埴基础、质量管理体系、供应商与帧客关系管理等；食品良好生产规范(GMP).HAcCP与食品安全体系、食品生产企业专项技术要求、食品生产羟营许可与认证、食M经营安全管理、食品企80业诚信体系等5食品加工技术本课程是食品侦量安全控制职业核心能力的主要支撑课程，以“学习各种典型食品生产