职业技术学校《食品工厂设计与企业管理》课程标准.docx

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1、食品工厂设计与企业管理课程标准课程代码520201学分4.0开课部门食品与药品系适用专业食品质量与安全制定人XXX审核人XXX课程类别专业核心课学时64制定日期202X年3月审核日期202X年3月一、课穆性质与任务本课程食品质量与安全专业的专业核心课程，是依据食品质量与安全专业人才培养目标和相关职业岗位（群）的能力要求而设置的，对本专业所面向的食品加工工艺员、食品生产加工、食品生产管理人员所需要的知识、技能、和素质目标的达成起支律作用。在课程设置上，前导课程有食品机械与设备（520204）；平行课程有食品安全监督管理（510801）；后续课程有食品企业安全生产与管理（520308）,为食品加工

2、、质量管理类工艺课程提供理论基础。二、课程目标（一）总体目标学习本课程的目的是使学生能将所学的专业知识在食品工厂设计中综合灵活运用，通过实验使学生受到必要的基本设计技能训练。使学生走上工作岗位后既能担负起工厂技术改造的任务，又能进行车间或全厂的工艺设计。通过本课程的学习，使学生达到以下目标：1 .知识目标.懂得基本建设的程序，了解工厂设计是属于基本建设的一个重要环节；了解食品工厂设计的阶段；掌握食品工厂厂址选择和总平面设计的内容、原则、要求、方法、步骤及审批权限；掌握食品工厂工艺设计的内容、原理和方法，并能合理地选择和确定在设计中所需的各项技术经济指标；掌握建筑的基本知识；了解环境保护中三废处

3、理的各种方法，并能在不同类型的食品工厂设计中组合运用；掌握经济分析的原理及一般方法。2 .技能目标通过本课程的学习，使学生掌握食品工厂设计的基本步骤，程序，设计的方法；并能出具相应的设计图。3 .素质目标通过课程教学使学生了解食品工厂设计领域技术的发展，提升学生的科学文化素质，培养学生科学思维能力和运用所学理论知识分析和解决实际问题的能力；通过分组完成项目任务，提高学生团队协作的能力，沟通交流、自我学习的能力；通过实验课堂的实施，培养学生积极探索、开拓进取的精神。提高学生的专业技能和职业素质，培养学生对将要从事的职业的正确认识，提高学生对新技术的接受和理解能力，养成良好的职业行为习惯。三、课程

4、设计(一)课程设计思路依据高等职业技术教育的人才培养要求和食品质量与安全专业人才培养方案的要求，结合对相关行业企业的调研、参照IS022000内审员的职业技能鉴定规范兼顾企业岗位就业群需要；并通过解析食品工厂管理岗位(群)的典型工作任务的特点进行总体设计。食品工厂设计是一门专业技术课程，它有许多规范，要建立概念和掌握相关的技能，才能顺利地进行食品工厂的技术改造或新产品的建厂设计：若在质检、商检、外贸、卫生等部门工作，检查食品工厂时，对工厂的布局、车间设计是否合理，是否符合食品工厂的工艺要求卫生规范、环保要求等，能对不合理的部分提出合理的建议和改进措施，要求工厂进行整改；若在科研单位工作，能得心

5、应手地将自己的科研成果直接转化为生产力；对在学校任教或在设计单位工作更用得上本课程的知识。为此，要求学生在学习本课程时，必须掌握如何进行食品工厂的可行性研究，针对食品工厂的特点，合理选择厂址，正确进行全厂总平面布置、生产车间布置及生产车间管潞系统布置等，要求学生不仅能读图，还要能按国家制图的标准、规范设计和绘制以上各种图纸。学习过程中，除了要掌握重点外，还要善于将食品科学其它相关课程的知识有机联系起来进行综合分析、融会贯通、学深学透。授课结合实际条件，遵循认知规律和职业成长规律设计学习情境;以实际食品工厂为案例进行过程分析为主线，遵循“教、学、做合一”的任务驱动的教学方法实施教学，以学生为主体

6、，教师为主导组织、实施教学。教学内容的编排膜序体现以学生职业能力培养为终点，根据行业企业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、技能、素质要求来组织内容与考核，体现课程职业性、实践性和开放性，为学生可持续发展奠定良好的基础。食品工厂设计课程教学内容共48学时。教学中主要采用讲授、讨论、任务驱动、项目教学的教学方法，同时适当结合翻转课堂的教学方法，学生在完成一个个任务的过程中实现有效学习。（二）课程内容与教学要求1 .课时分起衰项目（或模块名称序号任务内容学时分配符注食品工厂建设概述1课程介绍22食品工厂建设主要过程8厂址选择及总平面设计3厂址的选择I4工厂总平面设计8食品工厂工艺设计5

7、产品方案及工艺的确定I6物料计算27设备的选型I8劳动力、水电气用最的确定29车间工艺设计6系统部门设计10公用系统设计I11辅助部门设计I食品企业质呆与安全管n13认识食品质愤与安全、全面质Si管理214食办生产许可2食品企业物流管理15食品企业供应物流、生产物流216食品企业销售物流、逆向物流2食品企业市场营销管理17市场营销及外部环境分析218营销战略及T1.j场苜的组合2食品企业技术管理19晶6、业科研管理.斯严品开发、技术引进和技术改造1总学时H1.2 .任务设计11食品工厂建设概述任务1课程介绍学时埋论实践一体化2学习目标课程目标；1.知识目标了解课程学习内容,学习目标和任务：掌握

8、食品工厂设计概念、特点发展趋势等：了解食品工厂设计癖况.2 .能力目标食品工厂设计概念、特点。3 .素质目标J解本门课程的整体安排、纪律要求缸课程得盲目标：实事求是的科学素养，团队合作的职业素养，爱岗敬业的职业信念，大胆创新的职业行为。以终达到夯实专业知识，绒就精湛技能，序号授课内容思政元素与融入点授课形式与教学方法备注1售品工厂设计的定义严诫的科学素养自主学习，讨论法2食品工厂设计的特点及缺点创新意识的启迪自主学习,讨论法3食品工厂设计的发展趋势及应用领域创新意识的启迪自主学习,讨论法4本课程学习网路严通的科学素养面授,直观演示法5本课程的学习及纪律要求严通的科学素养自主学习，讨论法项目食品

9、工厂建设概述任务2食品工厂建设主要过程学时理论实践一体化8学习目标课程目标：1 .知识目标了解般本建设情况及基木建设的主要过程；掌握食品工厂建设项目可行性研究的内容、要求及特点：了解食品工厂设计概况。2 .能力目标掌握住品工厂建设项目建议书的书写内衣：掌握食品工厂隹设项目论证办法。3 .索厕目标了解食品工厂建设过程中工厂相关负贡人应具番的嫁合洪质;课程被育目标实M求是的符学索养，团队合作的职业素养，爱闵丽亚的职业信念,大胆创新的职业行为,破络达到夯实专业知识，练就精湛技能。序号授课内容JB政元素与Ii入点授谍形式与彼学方法备注1基本建设概述严谨的科学素养自主学习，讨论法2食品工厂建设项目的提出

10、创新意识的启迪自主学习,讨论法3提出自己的项目建议书创新意识的启迪面授，直观演示法4食品工厂建设项目的设计创新意识的启地面授，讨论法5食品工厂建设JS目的论证严谨的科学素养自主学习，讨论法项目二厂址选择及总平面设计任务1厂址的选择学时理论实践一体化4学习目标课程目标：1 .知识目标了解厂址选择的原则.2 .能力目标具有书写厂址选择报告的能力.3,素旗目标具有食品匚工匚厂址选择的素防.课程悠育目标；实犷求是的科学素养，团队合作的职业素养，爱岗敬业的职业信会，大胆创新的职业行为，G终达到夯实专业知识，练就精湛技能，主要内容序号授课内容思政元素与Ii入点投注形式与教学方法备注1厂址选样的原则严诲的科

11、学素养面授，口观演示法2厂址选择的方法创新意识的H迪自主学习,讨论法3为公司选择合适的厂址严谨的科学素养自主学习，讨论法项目二厂址选择及总平面设计任务2工厂总平面设计学时理论实践-咻化8学习目标课程目标：1 .知识目标了解总平面设计的基本原则:掌握总平面设计的一般方法.2 .能力目标掌握凤玫瑰图的画法：能终进行食品工厂平面布置，能够融出总平面布置图,3 .素质目标具有食品厂工厂厂址选择的米筋.主要内容序号授课内容思政元索与立入点授课形式与校学方法备注1总平面设计的基本原则严谨的科学素养团队合作2总平面设计的一般方法创新意识的启迪理实一体化3画出团队项目风玫瑰图严谨的科学素养自主学习,讨论法1画

12、出团队工厂总平面布湿图产读的科学素养自主学习项目三似工厂工艺殳计任务1产品方案及工艺的确定学时理论实践一体化4学习目标课程目标：1.知识目标了解食品工厂工艺设计的特点、内容：掌握产品方案的要求；熟练掌握生产工艺的确定。2,能力目标学会制定本公司产品方案：能城正确表达生产工艺流程.3.素质目标培养团队合作，不断创新的精神。程程育I1.标：实小求求的科学学养.团队合作的职业索养,爱岗敬业的职业佑念.合作创新的职业行为.段终达到夯实专业知识，练就精湛技能.主要改容序号授课内容思政元素与立入点授课形式与效学方法备注I食品工厂工艺设计的特点严课的科学素养面授，直观演示法2食品工厂工名设计的内容严谨的科学

13、素养面授,直观演示法3制定本公司产品方案创新意识的启迪自主学习,讨论法4制定本公司产品生产工艺流程严谨的科学学养自主学习，讨论法项目三食1工厂工艺设计任务2物料计算学时理论实践一体化2学习目标课程目标：1 .知识目标了解物料机算的内容：掌握物料机算的方法.2 .能力目标能膨进行性M厂产品物料机算.3 .素质目标培养学生计算能力、整体思考的能力。在要内容序号授课内容息政元素与融入点授课形式与收学方法备注1物料机算的内容产漏的科学素养团队合作2物料机算的方法创新意识的启迪理实一体化3进行团队项目产品物料计算产谨的科学素养自主学习，讨论法项目三食A1.工厂工2设计任务3设备的选型学时理论实践一体化4学习目标课程目标：1.知识目标了解谀备的概述.2,能力目标培养设备选型的能力.3.素质目标培养团队合作,勇于开拓的精神.课程诧行目标：实邓求是的科学素养，团队合作的职业素养,受谢敬业的职业信念，大胆创新的职业行为,以终达到夯实专业知识,练就相通技能，主要内容序号授课内容思政元素与融入点授课形式与做学方法备注1设备的M述创新意