职业技术学校《食品理化检测技术》课程标准.docx
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1、XXXX职业技术学院食品理化检测技术课程标准目录2一、课程性质与任务4(一)潭程牲质4(二)浜住任务4二、学科核心素养与课程目标5(一)学科核心素券5(一)浮窿0标6三、课程结构6(一)课程模块6(一)学时安排7四、课程内容8(一)农产品理化检测入门8(二)乳及乳制品的检测91 .带鲜度的检验IO2 .相对密度的测定IO3 .蛋白质的制定I1.4 .还原糖的测定125 .水分的测定13(三)水果的检测141 .可溶性固形物的测定142 .维生素C含量的测定15(四)食M的检测161 .总酸的测定162 .不挥发酸的用定17(五)着油的检测181 .全氮的检验182 .氨基酸态机的测定183 .
2、佞盐的检规19-1.食盐的测定205.可洛性无盐固形物的测定21(六)泡菜的检测211.亚稽酸盆的测定21(七)小麦将的检测221.小麦粉灰分的测定22(八)动植物而脂的检测231 .大豆脂肪的检测232 .酸价的测定243 .过氧化值的检测24(九)农产品添加粥的检测25二氮化疏的检测25五、学业质量26(一)学业质也内注26(二)学业质量水平28六、课程实施30(一)教学要求30(二)学业水平升价32(三)教材端写要求33(四)源作责:&开发与学习环境创设33(五)教仲团队忠设34(六)对学校实整本课程的要求34附录35附件1教学设备设施配备要求35一、食品理化检测技术教学机房设备设施配备
3、要求(仿真教学密妻35二、食品理化检测技术熔合实刎室设备配备要求36(一)学科核心素养学科核心素养是学科育人价值的集中体现,是学生通过课程学习与实践所掌握的相关知识和技能,以及逐步形成的正确价值观、必备品格和关键能力。高等职业学校食品理化检测技术课程学科核心素养由规范意识、实事求是两方面组成。1 .规范意识规范意识是指个体在着装、行为、操作等方面遵守规章制度及规范标准的意识。具备规范意识的学生,了解规范素养在检验工作中的重要作用,严格遵守化验室的工作规程,认真执行管理标准、工作标准和技术标准,按要求在工作区域内穿着干净整洁的工装、不做与工作无关的事情:主动查阅标准规范文件等资料,根据检测目标和
4、工作条件选择有效的检测方法、正确取用药品,规范使用被璃器皿、仪器设备完成样品检测并进行设备的维护、场地清洁的保持,确保人身安全、仪器安全;能根据检测对象和检测方法的特点,正确处理“三废”,确保环境安全;通过数据分析判断检测结果的可靠性、准确性,在此基础上出具检骏报告;养成良好的工作习惯,具备较强的团结协作能力、沟通协调能力和自主学能力,具有爱岗敬业、吃苦耐劳的职业精神。2 .实事求是实事求是指个体在完成样品检险过程中,为确保检验结果的可靠性而保持材料、药品、设备、工作环境等符合要求的工作态度。具备实事求是的学生,能采用正确的方法对样品进行采样、保存和制备,能选用有效的药品、正确设置设备的工作条
5、件、保持化验室适宜的温度,能清晰记录原始数据、正确计算结果、如实出具检验报告,具有科学严谨、不弄虚作假的工作作风。(二)课程目标高等职业学校食品理化检测技术课程目标是通过理论知识学习、技能训练和粽合应用实践,使高等职业学校学生的检测素养和食品理化检测技术的应用能力得到全面提升。本课程通过丰富的教学内容和多样化的教学形式,帮助学生了解农产品质量检验的指标和相关的检验方法的国家标准,掌握农产品检验方法的基本原理,掌握农产品检验中常规成分、常规质量安全指标的主要检测方法,能够查询标准并正确选用农产品检验的方法标准,能够根据产品特性结合标准制定常规理化项目检脸操作方案,能够进行仪器设备的准备、样品制备
6、、试剂配置、样品预处理,并完成检验测定,能正确处理分析数据,规范填写报告,树立对民族产业的自信心和自豪感,具有科学严谨、精益求精的学习和工作作风,具有团队协作能力、自主获取信息以及分析问题和解决问题的能力。三、课程结构(一)课程模块食品理化检测技术课程由农产品理化检测入门、乳及乳制品的检测、水果的检测、食醋的检测、凿油的检测、泡菜的检测、小麦粉的检测、动植物油脂的检测八个模块构成。农产品理化检测入门是高职食品检验检测技术专业学生提升其检测素养的基础,包含农产品理化检测的内容和标准、农产品理化检测的流程、常用玻璃器皿的使用三部分内容。乳及乳制品的检测、水果的检测、食醋的检测、酱油的检测、泡菜的检
7、测、小麦粉的检测、动植物油脂的检测、食品添加剂的检测是高职食品检跄检测技术专业学生深化其对食品理化检测技术的理解,拓展其职业能力的基础,涵羞了理化检测的物理分析法、重量分析法、滴定分析法、光度分析法等四大典型方法手段,包含了糖、酸、盐、蛋白质、氨基酸态氮、脂肪、水分、酸价、过氧化值、二氧化硫等内容。(二)学时安排食品理化检测技术课程共计160学时,分两学期完成,其中第一学期为80学时,第二学期为80学时。第一学期序号模块名称任务名称学时1农产品理化检测入门农产品理化检测入门122乳及乳制品的检测2.1新鲜度的检脸142.2相对密度的测定62.3蛋白质的测定142.4还原理的测定62.5水分的测
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