职业技术学校《食品检验技术》课程标准.docx

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1、食品检验技术课程标准课程代码520106学分6.0课程归口单位食品与药品系制定人XXX审核人XXX批准人XXX一、课程性质与任务课程类别专业基础课参考学时96.0制定日期202X.5审核日期202X.5批准日期202X.5本课程是食品质量与安全专业的专业核心课程。本课程是依据食品质量与安全专业人才培养目标和相关职业岗位的能力要求而设置的，对本专业所面向的乳品品鉴师、品酒师等所需要的知识、技能、和素质目标的达成起支撑作用。在学生基本了解了食品营养成分检测原理、各种分析检测仪器结构、工作原理的知识基础上，进一步培养学生理解掌握食品理化分析的基本知识，具有合理选用分析检测方法、分析检测仪器能力，能够

2、制定食品中各种检测组分的检测规程，熟练掌握各种组分检测的标准，并进一步培养学生具有正确应用现代分析检测方法和设备检测的能力，对在线食品生产质量有一定的分析能力，具备分析、解决生产中与现代食品产品质量相关的实际问题的初步能力。在课程设置上，前导课程有化学基础与分析技术，并行课程有(520405)食品微生物基础与实脸技术，为食品安全监督管理(520306)等课程提供理论基础。二、课程目标（一）总体目标通过对本课程的学习，使学生掌握食品感官检测过程的相关知识,能对食品原料、半成品或成品进行感官分析测试，掌握相应仪器的结构、性能和使用方法，树立全面质量管理意识，具备提出和解决问题的能力，逐步培养学生的

3、辩证思维和严格的科学作风，创新思维和创新能力，以及团队合作精神。通过该课程学习，学生能掌握理化检险方法，熟悉国家相关标准，具有食品企业检验岗位的检验技能与职业素养，使学生能够取得农产品食品检验员中级职业技能证书，最终能胜任检脸岗位的工作。1.知识目标掌握不同食品的制备、呈送等方法，掌握不同感官检验方法的步骤及试脸结果的处理和判断。了解食品理化检验技术行业发展现状；了解食品理化检验室的配置和管理；了解实.险报告的编制格式；掌握食品检验技术的常用规范用语；掌握采样的步骤；掌握样品的制备和保存的原则和方法；掌握实验报告的填写要求；熟悉食品理化检验的任务、内容及意义；熟悉食品理化检晚的基本程序。掌握常

4、规实器材的使用方法；掌握常规实器皿的灭菌方法；掌握微生物检测的取样范围和原则；掌握不同物理状态样品的处理技术、食品微生物常规指标菌及重要致病菌；掌握菌落的计数方法和报告的撰写等；理解食品微生物检的原理与方法；了解食品生产质量管理的基本知识。2 .技能目标能进行样品的处理和分发；能对评价员进行选拔、培训、考核;能根据感官标准对不同类别的食品进行感官检验；能选择不同的感官检验方法进行感官检验；会对不同的食品进行描述性检验；会正确处理试验数据，得出结论；会根据试验数据分析的结果指导实际的研发、质量检脸、市场调研等。能够根据工作需要，分析并确定理化检测的学习项目，完成现场抽样、样品制备及预处理工作；能

5、够查阅国家或国际食品行业有关标准并参照执行，根据食品中不同成分确定检测方法，熟练操作常用分析仪器；能够准确处理与分析检验数据，书写检测报告；能够对理化检测结果做出正确评价；能看懂检测报告单；会实验数据记录表格的设计；能正确填写实验报告，做到内容完整，表述准确，字迹清晰；能进行实验报告中的有关计算；会判断分析数据是否符合要求。学生能够进行微生物检脸的样品处理；会对常规实险器皿的进行灭菌；能够对食品中微生物指标菌进行检验和出具检骏报告。3 .素质养成目标通过课程教学使学生了解食品科学领域技术的发展，培养学生辩证唯物主义观点和科学的世界观、人生观及价值观，提高学生的思想品德素质；通过理论与实践相结合

6、，提升学生的科学文化素质，培养学生科学思维能力和运用所学理论知识分析和解决实际问题的能力;通过分组完成项目任务，培养学生团队协作精神，锻炼学生沟通交流、自我学习的能力。通过综合职业能力培养与技能培训，提高学生的专业技能和职业素质，培养学生对将要从事的职业的正确认识，提高学生对新技术的接受和理解能力。通过实施6S管理理念，培养学生形成规范的操作习惯、养成良好的职业行为能力；通过指标菌的检验，使学生形成无菌操作意识,增强学生食品安全意识；通过分组完成项目任务，培养学生团队协作精神，锻炼学生沟通交流、自我学习的能力；通过课堂的实施，培养学生积极探索、开拓进取的精神。4 .证书目标获得由人力资源和社会

7、保障部门或相关行业职业技能鉴定机构颁发的品酒师（高级）、乳品品鉴师（高级）等证书。食品检验管理、粮农食品安全评价、食品合规管理职业技能等级证书。三、课程设计（一）课程设计思路1 .以任务为驱动，进行项目教学本课程是食品质量与安全专业的专业基础课程，面向食品企业培养从事食品质量安全检测的技术工人，其能力目标是食品质量的分析与检测的能力。要达到这样的能力目标，应立足于实际能力的培赛,因此对课程内容的选择标准作了根本改革，由传统以教师为主体转变为以学生为主体。即紧紧围绕食品检测岗位的典型工作任务选择课程内容，以具体的检测项目为载体训炼的能力，并将食品分析与检测方法等理论知识内容渗透到项目训练的过程中

8、，以启发式为主进行理论知识的学习，实现理实一体化教学。2 .项目选择遵循科学性、情境性原则本课程教学项目选择以情境性原则为主、科学性原则为辅，将实际职业情境加工成具有普遍意义的学习情境。以工作过程作为参照系,将陈述性知识与过程性知识整合、理论知识与实践知识整合，以任务驱动设计工作过程的各个环节，并针对每一个工作过程环节来传授相关课程内容，实现实践技能与理论知识的一体化。3 .课程内容编排遵循人本性原则依据高等职业技术教育的人才培养要求和食品质量与安全专业人才培养方案的要求，结合本专业人才培养模式的特点及课程目的进行总体设计。通过对食品相关行业的调研，根据食品质量与安全专业指导岗位所需的知识、技

9、能和素质要求开设本课程。教学内容的编排顺序体现以学生职业能力培养为重点，同时，考虑到学生的认知规律，将课程内容由易到难进行编排。学生通过学习简单的检测技术，并将这些技能应用到后学的技能当中，使学生知识和能力得到巩固与提高。（二）课程内容与敬学要求1 .课时分配表*1教学任务与时间分配表（96学时）序号项目工作任务1项目一食品感官检验的基本条件任务1食品感官黑性及感觉任务2作品感官实验室任务3选拔、培训、考核评价员2项目二差别检验任务1成对比较检脸3项目三排列检验任务1排序检验4项目四分级检超任务3模糊数学法5项目五描述性检验任务2定量描述分析6项目六食品物理检验任务1测定苹果汁的折射率7项目七

10、食品常见成分检验任务】测定成品就鱼丝的水分含量任务2测定成品牡蛎肉的蛋白质含量8项目八食品添加剂的检任务】测定成品鱼所的亚硝峻盆含量9项目九第落总数的检脸任务1牛奶中菌落总数的检验10项目十大肠菌群的检验任务2牛奶中大肠茁群的检脸11项目十一荽茴和解母检任务1霉菌和苹母检验12项目十二金黄色葡萄球任务2金黄色薇萄球茴的检骏2 .任务设计项目（或模块）项目一：傕品感官检验的基本条件任务1食品的感官思姓及感觉学时理论实践一体化6学习目标课程目标：知识目标：1 .了罄感觉的属性：熟悉感官特性：掌握感觉的基本规律：掌握感觉闽值.掌握味觉及作品的味党检查：掌握嗅觉与作品的嗅免检及：了解视觉、听觉及其他感

11、觉：了解感觉分析的实骁心理学.2 .能力目标：能掌握口腔中不同味觉物质的敏感区域并在感官检骏中应用；能对基本的感官刺激进行识别：能理解感觉闽，并在试脸中进行区分。能对灵敏度迸行检殷：能避免感宜检验中不同感觉的相互作用：健在感官检.磴中避免一些特殊的心理效应.工集地目能够混守法律法规和行业行为规范：能够R布安全生产意识。及和德亶百标：通垃任务内容的学习，机东学生的相关同位的答学素养向工匠精神，培养学生形成规范的掾作习惯，养成良好的职业行为.效学内容逸舞与安邦I序号授课内卷思或元素与融入点投来形武与效学方法备注1作品照官的特性爱国情怀班级授课.PPT讲授.翻转风堂：讲授法.讨论法2再觉的基本规律科

12、学素养班级授课.PPT讲授、窗转课常：讲授法、讨位法3感觉的阈值工匠精神班线授课、PpT讲授、翻转课文：讲授法.讨论法项目或慎块项目一：停品再官位加E的基本条件任务2食品感官实验室学时理论实践一体化4学习目标课程目标：如识目标:1 .了解食品勇官分析实聆室设置；熟悉检骁区环境要求；掌提样品制备区的要求：物恭办公区及辅助区。掌握样品制备要求：掌握样品的编码与呈送.2 .能力目标：能够区分样品准备区和检验区；能够按照感官检脸要求在相应区域正确操作.会正确进行不同样品的制备：会正确进行样品说号：会正端进行样品的呈送。3 .索.埴目标:能够重守法建法规和行业等*规范:能够具木.程德亶目标:通过任务内容

13、M.习，培养学生的关岗1-西!-学素奈和工匠精神，培fr串生形成胡苑的搂作习笊、养成曳好的职业行为。敏学内客途葬与安井：序号授课内容息政元素与融入点授课形式与教学方法各注1样品准备区爱国情杯班线授课、PpT讲授、翻转课堂：讲授法.讨论法2检验区科学素养班级投谍.PPT耕授.栩转课堂；讲授法、讨论法3办公室及辅助区工匠精神班级授谍.PpT讲授、窗转谍堂：讲授法、讨论法4样品准备、编码及分发工匠精神班线授课、PpT讲授、翻转课堂：讲授法.讨论法项目或模块项目一：作品感官松照的基本条件任务3选拔*培训.考核评价员学时理论实践一体化6学习目标课程目标:1 .知识目标：熟悉再育评价员的类型：热隽感富评价

14、员的招募、体选、培训、考核。2 .能力目标：能够区分不同类型评价员：会就评价员进行招募，设计招募画卷：会针并招募情况进行合理筛选评价员；能镑H评价员进行培训和考核.3 .素质目标：能呼建守法律法规和行业行为规范；能够具巾安全生产意识.课程他向目标：通过任务内容的学习.培养学生的相关忸位的杼学素养和工匠精神,培养学生形成规范的操作习惯.养成良好的职业行为。赦学内容途鼻与安第：序号授獴内容思敬元亲与融入点授型形式与It学方法备注1感官评价员的类型爱国情怀班线授课.PPT讲授、翻转课文：讲授法.讨论法2感官评价员的招Irft.科学素养班圾授课.PPT讲授.翻转汉堂：讲授法.讨论法3)&宜评价员的培训.学核，工匠精抻班级授课,PPT讲授、视转谦堂：讲授法、讨论法项目(或模块T项目二：爰别检费任务1成对比较检验学时理论实践一体化4学习目标课程目标:1 .知识目标：掌握成对比较检睑方法，能区分定向成对和差别成对：熟隽成对比较检脍适用范国：熟悉成对比较检验的评价员类型：掌握成对比较检&样品准备与呈送：掌握成对比较检轮结果整理与分析。2 .能力目标：会设计成对比较检验问卷；会进行样品组合与分发；会表成对比较检验表：能正确进行数指统计与分析；会下结论.3 .素质目标：能够建守强律法规和行业行为规范：能移具有安全生产意识。课程德育目标：通过任务内