职业技术学校《食品安全与检测技术》课程标准.docx

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1、食品安全与检测技术课程标准课程代码520450学分4.0开课部门食品与药品系适用专业食品药品监督管理制定人XXX审核人XXX课程类别专业核心课学时64制定日期202X年6月审核日期202X年6月一、课程性质与任务本课程是食品药品监督管理专业的专业核心课程。食品安全与检测技术是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评价食品品质的一门技术性学科。本课程任务是：在学生基本了解了食品营养成分检测原理、各种分析检测仪器结构、工作原理的知识基础上，进一步培养学生理解掌握食品理化分析的基本知识，具有合理选用分析检测方法、分析检测仪器能力，能够制定食品中各种检测组分的检测规程，熟练掌握各种组分检测

2、的标准，并进一步培养学生具有正确应用现代分析检测方法和设备检测的能力，对在线食品生产质量有一定的分析能力，具备分析、静决生产中与现代食品产品质量相关的实际问题的初步能力。本课程是依据食品药品监督管理专业人才培养目标和相关职业岗位(群)的能力要求而设置的。在课程设置上，前导课程有基础化学课程，后续课程有食品药品行政许可事务、专业综合技能训练等。二、课程目标(一)总体目标总体目标：通过该课程学习，学生能掌握理化检验方法，熟悉国家相关标准，具有食品企业检验岗位的检验技能与职业素养，使学生能够取得农产品食品检验员中级职业技能证书，最终能胜任检附岗位的工作。1.知识目标（1）了解食品理化检验技术行业发展

3、现状；（2）了解食品理化检脸室的配置和管理；（3）了解实验报告的编制格式；（4）掌握食品检脸技术的常用规范用语；5）掌握采样的步骤：（6）掌握样品的制备和保存的原则和方法：（7）掌握实骁报告的填写要求；（8）熟悉食品理化检验的任务、内容及意义：（9）熟悉食品理化检验的基本程序。2 .技能目标.（1）能够根据工作需要，分析并确定理化检测的学习项目，完成现场；（2）抽样、样品制备及预处理工作；（3）能够查阅国家或国际食品行业有关标准并参照执行，根据食品中（4）不同成分确定检测方法，熟练操作常用分析仪器：（5）能够准确处理与分析检脸数据，书写检测报告；（6）能够对理化检测结果做出正确评价；（7）能看

4、懂检测报告单;（8）会实验数据记录表格的设计；（9）能正确填写实验报告，做到内容完整，表述准确，字迹清晰；（10）能进行实险报告中的有关计算；（11）会判断分析数据是否符合要求。3 .素质目标（1）通过分组完成项目任务，培养学生团队协作精神，锻炼学生沟通交流的能力；（2）通过实验室实施“6S”管理理念，从而培养学生形成规范的操作习惯、养成良好的职业行为习惯；（3）通过检测方案讨论、评价和检测结果归纳、总结，培养学生语言表达能力、解决问题能力，也同时培养学生为人谦虚，尊敬他人，不随意插言的文明礼貌素质；（4）通过检测方案的确定，培养学生的成本意识、环保意识和安全意识。（二）证书考核目标农产品食品

5、检验员、1+X食品检验管理三、课程设计（一）课程设计思路根据企业实践应用需求，从食品理化分析应用教育的角度，以海洋食品理化检测项目为载体，设计6个典型的理化检测任务作为学习情境：每个项目的学习都以检测操作方法为载体，以项目为中心设计相应教学活动，引出相关专业理论知识，使学生在各项目活动中强化专业技能与实践操作能力。根据农产品食品分析岗位（群）工作任务要求，确定学习目标及学习任务内容。本课程采取行动导向（项目教学）教学模式，以学生为主体，以海洋食品理化检测专业知识的应用为导向，组织教学及考核方式。（二）课程内容与教学要求1.课时分配表项目（或模块）名称序号任务内容学时分配笛注食品物理检验1测定草

6、虚汁的折射率8.0食品常见成分检验2测定成品能鱼丝的灰分含册8.03测定做茄眈鱼丝的盐分含量8.04测定方便面的脂肪含量8.0食品添加剂的检脸5测定成品鱼肠的亚玷酸盐含城16.0食品中有卓有古物砥的检蕤6离效液相色谱法测定食品中的色素16.0总学时64.02.任务设计项目（或模块）自厂品物理检验任务1测定堂将汁的折射率学时理论0.0实践0.0一体化8.0学习目标课程目标:1.知识目标（1）能够读懂国标（NY/T2637-2014）：（2）会读出阿贝折射仪刻度盘上的数值：（3）折射率的定义；（4）数值的保留（小数点或者有效数字）：（5）能够正确填写检测报告单.2.能力目标（1）按照说明书,能筋正

7、确使用九阳料理机:（2）按照说明书和出深视版,能够正确使川阿贝折射仪：（3）了解阿贝折射仪的保笄措施.3.素桢目标培养学生刻苦钻研、爱岗敬业的职业道彼，良好的社会货任感和吃苦耐劳精神。课程博育目标:培笄实事求是的科学态度,团队合作的职业素质，爱岗敬业的职业信念,大都创新的职业行为，最终达到夯实专业知识，练就精滋技能，教学内容选界与安排I序号授课内容息攻元素与融入点授课形式与教学方法备注1电储样M的处理严谨科学面按、直观演示法2阿贝折射仪的正确使用创新意识自主学习、讨论法3样品的测定团队合作理实休化、任务驱动4数据的处理实事求是面授、讨论法5撰写检测报告*工匠精神自主学习、讨论法项目（或模块）食

8、品常见成分悔骁任务2测定成品就鱼丝的灰分含量学时理论0.0实践0.0一体化8.0学习目标课程目标:1.知识目标（1）能够读蚀国标（GB5009.4-2010）：（2）理解程序升温的概念：（3）理解炭化和灰化的概色：（-1）能妨正确保留有效数字：（5）会填写检测报告单.2.能力目标（1）按照说明书,能蝇正确使用九阳料理机:（2）按照说明书，健移正确使用马弗炉:（3）会设计检测报告单.3.素质目标培岸学生善于发现时时并自主蟀决向起的能力，善于团队合作的团队意识课程迩存目标：培养实M求是的科学态度，团队合作的职业素质，爱岗敬业的职业信会，大胆创新的职业行为，最终达到夯实专业知识，练就精济技能。教学内

9、容选界与安排I序号授课内容思政元素与融入点投獴形式与教学备注1眈包丝样品的处埋严谨科学面按、直观演示法2鼓风干燥箱的正确使用创新意识自主学习、讨论法3样品的测定团队合作理实一体化、任务驱动4数据的处理实事求是的面授、讨论法5撰写桧测报告单工匠精神自主学习、讨论法项目或模块）食品常见成分会验任务3测定成品胱鱼做的盐分含技学时理论0.0实践0.0一体化8.0学习目标课程目标：1.知识目标（1）能够读懂国标（SC/T3011-2001）：（2）掌握沉淀滴定终点的判断：（3）样品取样录的计算;（4）能鲂正确保留有效数字：（5）会填写检测报告单.2.能力目标（1）熟练操作酸式滴定管：（2）按照说明书,能

10、弊正确使用马弗炉：（3）会设计检测报告单.3.素质目标培养学生善于发现时时并自主解决问咫的能力，出于团队合作的团队意识.课程牌科目标：培养实事求是的科学态度.团队合作的职业素质.爱岗敬业的职业信念.大胆创新的职业行为.最终达到夯实专业知识.练就精港技能.教学内容选舞与安律：序号授课内容题政元素与Ik入点授课形式与教学各注厩1就鱼丝样品的处理严谨科学面授、言.观演示法2酸式滴定管的正确使用创新一识自主学习、讨论法3样品的测定团队合作理实一体化、任务驱动4数据的处理实事求毡面按、讨论法5撰写检测报告单工匠精神自主学习、讨论法项目或模块）食晶常见成分检验任务4测定方便面的脂肪含量学时理论0.0实践0

11、.0一体化8.0学习目标课程目标：1.知识目标（1）能够读懂国标（GB/T5009.62003）：（2）理解样品取样ft的计算:（3）理解恒亚概念；（4）能够正确保留有效数字：（5）会填写检测报告单.2.能力目标（1）熟练使用研磨：（2）按照图片,能弊正确搭建索氏提取装置：（3）会设计检测报告单.3.素质目标培养学生善于发现问SS并自解决问题的能力，具任创新粕神、课程建育目标，培养实事求是的科学态度,团队合作的职业素质.爱岗敬业的职业信念,大胆创新的职业行为.最终达到夯实专业知识.练就M港技能.教学内容选界与安排；序号授课内容息政元素与I1.K点授豫形式与教学方法各注1方便面样品的处理产课科学

12、面授、直观演示法2索氏提取装置的搭建创新意识自主学习、讨论法3祥品的测定团队合作理实一体化、任务明动4数据的处理实事求是的面授、讨论法5撰写检测报告弟工匠精神自主学习、讨论法项目（或模块食茄添加剂的检验任务5测定成品鱼的的亚硝酸航含&学时理论0.0实践0.0一体化16.0学习目标课程目标r1.知识目标（1）能够读懂国标（GB/T5009.33-2010）：（2）理解湿法消解、干法消解和微波消解：（3）理解标准曲线的绘制；（4）能够正确保留有效数字：（5）会填写检测报告单*2.能力目标（1）熟练使用万能粉碎机：（2）熟练使用紫外可见分光光度计：（3）会设计检测报告单”3.素质目标培养学生善于发现

13、问烟并自主解决问题的Ife力，具i创新精神。课程德育目标:培养实事求是的科学态度，团队合作的职业家痂，爱说敬业的职业伯念，大胆创新的职业行为.最终达到夯实专业知识,练就精湛技能.收学内容选界与安排I序号授课内容总政元素与IIA点授豫形式与教学方法各注1鱼肠样品的处理产谨科学面授、直观演示法2紫外可见分光光度计的正确使用创新意识自主学习、讨论法3祥品的测定团队合作理实-林化、任务驱动4数据的处理实事求是的面授、讨论法5撰写检测报告单工匠精神自主学习、讨论法项目（或模块作隹仔出物质的检验任务6高效液相色谱法测定食品中的色素学时理论0.0实践0.0一体化16.0学习目标课程目标:1 .知识目标（1）能够读懂国标（GB5009.12-2010J1（2）理解湿法消解、干法消解和微波消解:（3）理解标准曲税的绘制：（1能够正确保留有效数字：（5）公WJ，检测报告中。2 .能力目标（1她练使用万能粉碎机；（2）熟练使用用子吸收分光光度计：（3）会设计检测报告单.3 .素质目标培笄学生善于发现问SS并自主解决勤咫的能力,具备创新精神.课程窗音目标:培养实事求是的科学态度,团队合作的职业素质,爱岗敬业的职业信念,大胆创新的职