职业学院《食品仪器分析技术》课程标准.docx

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1、XXXX职业学院食品仪器分析技术课程标准课程名称:食品仪器分析技术课程编码：05211155231IE适用专业：食品检验检测技术、食品质量与安全总学时/学分:64/4课程类别：专业核心课课程归屈：食品检验检测技术/食品苕养检测教研室课程类型：理论+实践课（B类）理论学时：32实践学时：32开课单位;食品系/食品营养检测教研室执笔人:XXX审核人：XXX一、课程性质与任务（一）课程性质疗食品仪揩分析技术是高职高专食品检验检测技术专业的一门专业核心课程.食品仪器分析技术是食品安全控制锌中的传统监控点，农药残剧检测与兽药残团松测.重金属残用检测是食品榜脸类体系的三大排胺方法，是食品拉的国家职业资格考

2、核的主要内容。也是食品行业三大两位群中食品检脸悔位群的核心和蔚础，学生通过学习本课程，掌握食品仪器分析检箴的知识，能按国家标准进行仪器分析检验，现苞学生操作，树立严谨的实验态度,实事求是的精神和安全意识。（二）课程任务本课程按照食品行业技术轴域相关职业岗位（食品检验、食品生产加工等的任职要求，以国家相关职业标准和农产品食品检验员认证为依据，希hi培养学生食品精密仪涔分析技术职业技能，如图1所示。通过农药残留检测、科药残用检测和JR佥网戏留检测的项目的学习，培养学生利用相击仪器完成食品检测任务的葩本技能和专项技能，使学生知其然，也知所以然。本课程是学生在完成有机化学、分析化学、食品生初化学B、高

3、等数学等课程的学习基础后，再进行学习的专业核心课，并通过食品检聆综合实训、顶历实习等后续课程的强化,使学生可以逐步骁褥独立进行食品仪器分析检验的工作能力，具彳I严冰审慎细致的科学态度,增强团结协作的意识,提高自主学习、文献检索、食M安全、拓展创新等综合能力.技企合作开发图1食晶仪器分析课程开发主线二、学科核心素养与课程目标（一）学科核心素养通过本课程的学习，能习得食品农产品悔验领域的知识和技能，养成理性思维科学探究的科学精神，能有效管理自己的学习和生活，认识和发现自我价值，发掘自身潜力，有效应对复杂多变的坏境,能处理好自我与社会的关系.养成现代公民所必须遵守和履行的道德准则和行为规范，增强社会

4、责任学,提升创新精神和实践能力，促进个人价值实现.推动社会发展进步，发展成为有理想信念、敢于担当的人，位品仪器分析技术课程学科核心素养主要包括职场团结协作、文献信息检索、仪器分析操作,职业泰养、自我能力提升、社会费任担当六个方面.】职场团结协作职场团结协作是指学生在职场情境中，应该具有良好的团队协作能力，随着现代工业文明的发展,社会专业化分工会越来越细.但是个人分工只是形式，团结协作才是目的.每项工作的完成都离不开团结协作，离不开与他人的沟通与交通.团结协作是一切试液成功的基础，是立于不败之地的虫要保证。团结协作不只是一杵解决何SS的方法，而是一种道使品旗,只有懂得团结协作，才会把团结侨作当作

5、一份贡件.2 .文献信息检索文献侑息检索是指学生根据任芬查阅相关资料，能迅速、准确的根据所查资料、标准确定国家规定的正确检测方法，弁依据总测标准列出检测所衢要的仪器、设茶和试剂，井能正确的对仪器设符的操作、保养、维护和试剂配制所需资料进行搜集整理，分门别类归档，做到随调随出.3 .仪器分析操作仪器分析操作是指学生根据检验任务和所搜柒到的相关信息，能独立的制定完整的检测方案,并且利用精密仪零完成检验任务。能解决检验任务实脩过程中遇到的同题,并货桃时H常精密仪零进行保养与维护等.4 .职业素养审慎严谨细致的职业素养是指学生在检测任务实施过程及原始数据记录和处理过程中，能认真、仔细，确保工作过程的严

6、谨性和数据的原始性、口实性、有效性、溯源性和完整性。数据的原始性，即观察结果和数据应在产生的当时予以记录，升保外：八2涓晰：数抠的其实性即数据的表达应真实无误的反应测敏仪器的怆出，包括：数位、有效位数、单位，必要时还需要记录测量仪器的误差：数据的有效性,即确保使用的原始记录格式为有效的受控版本：数据的潮源性.即原始记录中“完整记录检测中各种方法条件,应包含足终充分的信息.包括但不限于：测试环境信息、刈试条件、使用仪器、仪器设置每项试验测试日期和人员、审含数据结果的11期和货货人等，以便在可能时识别不确定度的影响因素，并确保该检测在尽可能接近原条件的情况下能够重处：数据的完整性，即原始记录内容应

7、完整地体现检测依据检测项目、检测方法、检测数据和必要的过程数据.5 .自我能力提升自我Ife力提升是指学生能帔主动而枳极自觉的学习仪器分析相关的知识、技能，增演自主学习意识，养成自主学习的习惯，要在工作中提升自我能力，要做有心人，这样会让自己枳累更多的经验和知识,也能帮助自己获得更多锻炼的机会.有心的人工作中会思考，会实践，更容易提升能力.6.社会责任担当桧5金岗位社会责任是指学生除了能好树*正确的世界观、人生观、价值观还要明确身上的责任，有正确的使命意识、忧患意识、担当意识、奉献意识和良好的职业素养.该任担当是指敬业奉献，具干j团队懑识和互助精神；能主动作为，物职尽货，对自我和他人仇布；能明

8、辨是非，具有规则与法治意识，积极腿行公民义务，理性行使公民权利：食品安全系人民生命安危,生命安全责任理大.职业素养是指职业内在的规范和要求,是在职业过程中衣现由来的嫁合品质，包含职业道的、职业技能、职业行为、职业作风和职业意识等。（二）课程目标商等职业教育专科食品仪器分析技术课程目标是通过理论知识学习和专项技能训练,使高等职业教方专科学生的食晶仪器分析技术素养和食品仪器分析技术应用能力得到全面提升。1 .知识目标掌握仪器分析主要分析方法的基本原理；掌握典型食品检测分析条件及样品处理技术知识：掌握光谱信息和色谐信息数据处理的方法；熟怂有关仪器的结构，如仪器组成、/要部件、简单工作过程：熟悉仪器的

9、主要性能指标：了解各分析方法的特点、应用藕国及局限性：了解各类分析仪器及发展超势.2 .能力目标具有独立操作色谱仪器和光谱仪器的能力：具行针对具体样品完成从试样处理到仪器操作、试5金条件确定、定性或定量分析、数据处理和结果验证的拓个过程,并准确表述分析结果的能力：具行编制简单的工作报告、技术文件的能力：具有对仪器进行日常维护，分析故障的可能原因，并排除仪器操作过程中出现的简单故障的能力；具有按说明书制定仪器操作规程的能力：具有通过文献检索、网络，变网相关资料，选择合适的分析条件的能力：具有较强的自学能力、获取技能能力等可持续发展能力：具有对分析测定过程中出现的各种向题进行独立判断，提出合理的解

10、决方案的能力.3 .素质目标具有严漏细致、实W求是的科学作风；具有费任意识和安全意识：具有整治、有序和珍惜仪器设备的良好实缝习惯；具有团结合作相神。三、课程结构根据高等职业教有专科食品仪涔分析技术课程F1.标，确定课程结构与学时安排,（一）课程模块1 .仪SS分析的认知.2 .食品中山梨酸的测定.3 .食品中反式脱肪酸的检测.4 .蔬菜中有机璜类农药残留的检测.5 .南禽肉中兽药残留的检测.6 .茶叫中重金属含量的检测.（二）学时安排1模块及建议学时议学时W仪格分析的认知仪器分析的认知1项目fr品中山梨酸的判定任务配IW样品供试溶液IO任务二绘IW标准曲线任务三测定样品中山梨取项目二t品中反式

11、脂肪酸的检测任务测定样品10任务二绘IW标准曲线任务三结果计算项目三选荣中有机2类农药残留的检期任务一葡处理样修16任务：建立气相色谱仪仪瑞检测方法任务三测定a机S1.农药含IR任务四处理数据IK禽肉中伶药残田的依冽任务一时处理择修M任务二建立高效/相色谱仪检君方法任务二测定科用残照含量任务网处理数据项目五茶叶中小金收含M的机测任务一葡处理择从IO任务;配制标准溶液任务三测定玳金属;VNt任务四处FHtSdK四、课程内容(一)课程内容确定依据食品仪器分析技术以&业教学内容与课程体系改革为前提,依据专业人才培养方案，遵结学生认知特点和人才成长规律，按照农产品食品检脸员岗位所需的知识、技能和泰质要

12、求R组课程内容，按照词位能力递进和遵循学习齐的学习进程进行结构化沃程设计为框架，按照“颗粒化宽源、系统化设计、结构化课程”的组织建构逻辑，涵靛食从仪涔分析技术所有基本知识点和岗位基本技能点,满足教师灵活搭建课程和学生自主学习的需求.农药残留检测、兽药残留核测、虫金国残留检测构成食品仪器检验大知识点,是从事仪器检验工作必须掌樨的基本知识和技能.在内容选择上,困绕企业化验员、品控员、质检员等岗位甯要的知识、能力和素质结构.融合“农产品食品检验员”认证要求,组织课程内容,选择相关知识、国家标准、方法和技术.形成知识与技能、国家标准与职业证书和统一的深程标准与课程内容.以检验为理点.强询课程实践性：以

13、岗位职业标准和作任务为依据.体现职业性,组成本课程的教学内容.做到“依据需求定内容,依他行业建课程”.（二）区毡模块1 .仪器分析的认知【内容要求】了解食品行业从业人员应具备的案侦和检测人员应具有的职业操守：能按照常见分类方法对标准进行分类；能读懂检验标准,并应用于后期实骁中；能独立使用各种媒介完成学习任务搜蛆、查向相关标准。了解仪器分析的来源、地位、分类和发展。【教学提示】建议在机房或教、学、做一体化教室进行，学生可以边学边操作，利用电脑、手机、平板等信息化资源搜集和关标准并学习标准解读。通过案例分析，让学生了解食品行业从业人员应具备的素痂和被测人员应具有的职业操守，培养学生与相关人员的人际

14、交流能力。2 .食品中山梨酸的测定（1配制样品供试溶液【内容要求】了解检验人员应具备的素质和职业操守，养成依法做事，按标准工作的职业素质：能针对实验精度要求选用合适的航制工具：掌握电子天平、容麻Si和分液漏斗的使用.【教学提示】建议在教、学、做一体化教室进行,通过案例分析,让学生了解检脸人员应具备的素质和职业操守,培养学生依法做事,按标准工作的职业素质.然后以发布任务、小组讨论警方式.让学生根据试验精度自主学习各类配制工H的使用,养成审慎的实聆态度.（2）绘制标准曲线【内容要求】掌握比色皿的使用方式：熟悉紫外可见光谱仪参数的设置.比色管的使用：能够举一反三，依据方法绘制其他物质的标准曲线.【教

15、学提示】建议在教、学、做一体化教室进行通过发布任务、小组讨论的方式.让学生自己搜集检验相关方法，选用正确的检验方法对产品进行检验：通过窠例分析，培养学生良好的货任心和社会费任感，培养学生依法做事，按标准工作的职业素质。（3）测定样品中山梨酸【内容要求】掌握朗伯比尔定律，吸收系数和仪器注意事项：熟悉仪器以大吸收波长等条件的设置；准确测定样品的吸光度；养成善于观察思考、发现问题解决问题的能力，具有环保意识。【教学提示】建议在教、学、做体化教室进行，通过发布任务、小组讨论的方式，让学生自己搜煲检验相关标准和仪器使用方法，独立对产品进行检验：数酊进行过程评价和答疑，对主要操作进行随机抽杳，时出现的向SSiM行修正，培养学生善于观察思考、发现问题解决问题的悭力。3 .食品中反式脱肪酸的检测（1）冽定样品【内容要求】簟提液体试样制备方法：熟悉红外光诣仪参数的设置：簟握红外光诣仪的操作使用：具备食品安全意识.【教