家庭灌香肠的调料怎么配.docx

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1、自家灌香肠的调料怎么配?20斤肉须要的调味料k盐100克2、糖80克3,鸡粘40克4、白酒5-6汤勺（瓷的）我用的红星:锅头5、王守花椒粉2袋,我喜爱麻辣另外加了40克花椒粉（自己炒得）6、王守一十三香1袋7、五香粉1袋8、色拉油100克9、海天老抽5汤勺（谎勺）10、王守一鲜捕粉1袋Ik辣板粉3Q克青岛制作香肠的方法番肠的特点是杏味浓郁，肉咙紧密.救肉不老，肥肉不腻，吃起来很可口。选料并田方加工杏顺一般用猪肉,尤其是猪的后胭和前夹心肉为攒好。因为这两处的肉便，而且质番.加工香肠用的腐肉和肥肉的比例-般是:瘦肉占70-80%.肥肉占20-30%.肉选好后.要切成长65胆米、宽、厚各1.6J里米

2、的条子或者长、宽、期各16厘米的肉块.加工香肠还须要EI期、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜松的汁。假如有条件，还要用陈皮、丁乔、八角、花取、肉桂等上等佐料。此外，还饕有硝水，府方是加工香肠的关键环节.以IO公斤肉为例,要配上400克白糖,30克味精.200300克白酒或黄酒，300-400克精盐，600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁吞、八角、花椒、肉桂等各30克左右,外加20克硝水.料配好后,要用手反复搅拌,使肉和配料充分拌匀.间隔1小时左右,待配料入肉后便可以赛制.灌制与烘烤家庭淞制香肠的方法一般有两种.一种是双人操作,一人押开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里富.另一种是弟人

3、操作，可用一只小漏斗，插进肠衣，一手捏紧,一手往下填肉料。无论接受哪种方法，都必需玳一段，用手从上往下挤一段，让肉料挤紧些，消退空隙。要特殊用意的是，手向下抹时，用力不要过用，以防导致衣肠裂开。淞好的香肠需诳行烘烤.要用砖头砌成一间离2米、长、宽各4米的简易烘房,里面放上3-4个煤火炉。然后，把流好的杏肠中在竹竿上（要留意杏肠与香膈之间要有.1.6厘米左右空隙）送进烘房烘牌.烘烤香肠,用火很讲究.先用文火慢点S、6个小时以后,再把炉火烧旺.用一火烘烤.一烘烤约20个小时左右,香肠达到八成干时，再移到烘房外面隙晒，假如连续晴天，晾IFi10-12天后，再移到空内风干，般25天左右就行了。假如在耿

4、断乔肠过程中，出阴雨天,还要把番圈拿到烘房里适当烘酱，再移入室内风干.这样，J以保持杏肠的味道鲜美.保管方法加工好的杏肠,低如短期贮存，只要挂在室内，常常用意打开门窗风透气就行了.这样可以保管60天左右.假如贮存时间较长.可把存肠装进较深的缸里,方法是：在缸内倒放一只竹篮.使香肠缨空，便于透气.每放一层香肠，要用喷雾涔喷一次酒.奘好后，在缸上加靛、对实，并放在阴i京通气的地方。这样，可以使香肠保存46个月，风味不变。选料并配方加工香肠一般用猪肉，尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好。因为这两处的肉瘦，而I1.侦紧。加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例般是：瘦肉占70-80%,肥肉占20-30肉选好后，要切成

5、长6.5厘米、宽、厚各1.6厘米的条子或者长、宽、厚各1.6厘米的肉块。加工香肠还须要白犍、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁。假如有条件，还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，还要有硝水。配方是加工香肠的关键环节。以10公斤肉为例，要配上400克白糖，30克味精，200-300克白酒或黄酒，300-400克精盐，600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，耍用手反狂搅拌，使肉和配料充分拌匀.间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。灌制与烘烤家庭灌制香肠的方法一般有两种。一种是双人操作，一人推开肠衣门，一人用手一

6、点一点地把肉料往里塞。另-种是单人操作，可用一只小漏斗，插进肠衣,手捏索，手往下填肉料。无论接受哪种方法，都必需灌段，用手从上往下抹一段，让肉料挤紧些，消退空隙“要特殊留意的是，手向下抹时，用力不耍过猛，以防导致衣肠裂开。灌好的香肠需进行烘烤。要用砖头砌成间高2米、长、宽各4米的简易烘房，里面放上34个煤火炉.然后，把灌好的香肠串在竹竿上（要留意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙）送进烘房烘烤。烘烤香肠，用火很讲究。先用文火慢出，5、6个小时以后，再把炉火烧旺，用急火烘烤。烘牌约20个小时左右香肠达到八成干时，再移到烘房外面晾晒.假如连续晴天，晾晒1012天后，再移到室内风干，一般25天左右

7、就行了。假如在晾晒杏肠过程中，出阴雨天，还要把香肠拿到烘房里适当烘烤，再移入室内风干。这样，可以保持香肠的味道鲜美。保管方法加工好的香肠，假如短期贮存，只要挂在室内，常常留意打开门窗风透气就行广。这样可以保管60天左右.假如贮存时间较长，可把香肠装进较深的缸里，方法是：在缸内倒放一只竹篮，使香肠架空，便于透气。每放一层香肠，要用喷雾器喷一次酒。装好后，在缸上加盖、封实，并放在阴凉通气的地方。这样，可以使香肠保存4-6个月，风味不变。小妞回答接受率:17.6%200912-2120:44好：0不好：0选料并配方加工香肠一般用猪肉，尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好。因为这两处的肉瘦，而且质紧。加工香

8、肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是：搜肉占70-80%,肥肉占20-30肉选好后，要切成长6.5厘米、宽、厚各1.6厘米的条子或者长、宽、理各1.6厘米的肉块“加工香肠还须耍白犍、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁。假如有条件，还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，还要有硝水。配方是加工香肠的关键环节.以10公斤肉为例，要配上400克白糖,30克味精,200-300克白酒或黄酒，300400克精盐，600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、乔、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反狂搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。灌制

9、与烘烤家庭潴制香肠的方法一般有两种.一种是双人操作，一人撞开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里寤。另一种是单人操作，可用一只小漏斗，插进肠衣,一手捏累，一手往卜.填肉料。无论接受哪种方法，都必需濯一段，用手从上往卜.抹段，让肉料挤紧些，消退空隙.要特殊留意的是，手向下抹时，用力不要过猛，以防导致衣服裂开.流好的杏肠需进行烘烤。要用i头砌成一间高2米、长、宽各4米的荷易烘房.里面放Jt34个煤火炉。然后，把灌好的香肠用在竹竿上（要留意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙）送进烘房烘烤。烘烤乔肠，用火很讲究。先用文火慢熏，5、6个小时以后，再把炉火烧旺，用急火烘烤。烘烤约20个小时左右。香肠达到

10、八成千时，再移到烘房外面晾晒，假如连续晴天，晾晒1012天后，再移到室内风干，一般25天左右就行/假如在晾晒香肠过程中，出阴雨天，还要把香肠拿到烘房里.适当烘烤，再移入室内风干。这样，可以保持香肠的味道鲜美。保管方法加工好的香肠，假如短期贮存，只要挂在室内，常常留意打开门窗风透气就行了。这样可以保管60天左右。假如贮存时间较长，可把杏肠装进较深的缸里,方法是：在缸内倒放一只竹篮，使香肠架空，便于透气。每放层香肠，要用喷雾器喷一次酒.装好后，在缸上加盖、封实，并放在阴凉通气的地方。这样，可以使香肠保存46个月，风味不变。青岛人始终有冬天灌香肠的风俗。自己亲自买肉亲自灌制，一方面平安放心，另一方面

11、可以为所欲为，情愿吃什么味道的灌什么味道的。不妨一试。五香味1原料：5斤肉、盐4两、酱油3两、味精少许（依据个人口味）、3勺糖、白酒1两、五香面一包、葱姜蒜适量、2斤豆腐、23两紫菜。心得：口味是五香味，要想做麻辣味的，只须要将五香面换成麻辣酱4勺，除去豆腐和紫菜就行了。五香味2原料：猪肉和自己喜炭的调料自备，五香料包接受丁香、八角、花椒、桂皮、肉蔻、白芷、大茴香、小茴香等共计M种药材搭配成制成的五香面1.3元一包,Sfi10克。心得：五香味，十四味中药因为比例多少口味会有所差别。成香味原料：瘦肉9斤、肥肉1斤、精盐5两、移油3两、绍兴酒1两、白犍3两、鲜姜末5钱、味精2钱、皮硝1钱、五香面1

12、钱，细肠衣心得：口味偏于咸香，适合搭配米饭吃，肯定要用绍兴泗。偏淡型配方：10斤猪肉、白糖2两、白酒2两、食盐3两、味精半两、符油3两、生姜2两，五香面一小包，药店有售，用一小包十三香也可以。心得：口味偏淡，猪肉最好选用颈背肉。酒香味配方：瘦肉7斤、肥肉3斤、酱油3到7两、盐2两、白酒半斤、白糖六两,味精和十三香都是依据个人口味少放些。心得：口味偏于酒味，白酒选用浓香型的，度数较高，一般是用52度或者58度的。记者赵杰最好别在太阳下晒灌好的香肠地好不要放在阳光下晒，因为日光会使香肠内的肉返油，简单引起变质，所以尽量在背阴的地方晾晒，只要通风干燥即可。在日光卜晒的香肠一般加了皮硝，但是皮硝的量较琲限制，假如过量对人体仃害。般隙上周到十夫左右，表皮很干，内部捏起来发软，就可以蒸君吃/假如要长期存放，可以放在冰箱的冷冻层，一般不到三伏天，都不会有异味。