食品安全知识测试题.docx

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1、食品安全知识测试题一、单选题1.食品安全法实施条例规定,崔饮眼务许可的有效期为几年：（）A,一年B、二年Cv三年D、四年2、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自联个国或？（A.美B.英C.法D.中3、餐锹服务提供者应当制定O方案,定期检查各琰食丛安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故脸思，A、食品安全事故处世B.食品安全保障C、食品保鲜制作。、食品运输保障4,在中国境内市场精何的进口食品，必须使用卜列哪种文字标识：）A、英文B,本国文字C、中文D,其他文字5、各级食品药品监管部门依照4自品安全法和各级政府规定的职贡，对下列哪个领域实施监将管理：（）A、餐饮眼芬B、色品生产C、食品流通D

2、,食品生产和餐伙服务6、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查,取得健康证明后方可参加工作：（）A、鼻半年B、每年C、每两年。、姆三年7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货杳验记录应当口实，保存期限不得少于几年：（）A、一年8、二年C、三年D五年8.生产经苜的食品中不得添加下列哪种物质：（）A.药品B.既是食品又是药丛的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素9、食用鲜豆浆,以下哪种食用方法最安全（）A.鲜豆浆压榨后即可食用B.鲜豆浆压榨经过灌后即可食用C、加入一定量的开水后便可食用D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用。10.公民发现某饭店时外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个

3、部门投诉。）A、质破技术监督部门B,优品药品监管部门C、工商行政管理部门D、农业部门11、为防止引发食物中毒,有关部门已多次明确较钛限务单位不得生产加工下列哪类鱼:（C、鬓鱼D、胤鱼12、清晨忌吃的三种1物仃（）A.饮料，杏焦，菠蓼B羊果，裂，银传C.牛奶，肉类，击磐D.茶，室鼾水，面包13、下列那种豆类食品消化率最高？（A熟豆粒8熟豆浆C豆腐D生豆芽14、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生,以下哪项做法不会导致食品污染：（）A.戴戒指B.涂指甲油C.帔口罩D.抽烟15、餐饮从业人员工作服应定期更换,保持清洁.接触直接入口食品的操作人讣的工作服应姆天更换。工作服（包括衣、帽、口罩宜

4、用以下那种颜色：（）A、磕色B.果色C、绿色D、白色或浅色16、下列哪栉水果的维生素C含量最高？（）A橘子BftjiKjC鲜冬D革果17、下列吸:神情况,蔬菜中维生索B1.损失影响最大？（）A交调的晶度B水浸泡的时间C史调前放置的时间D烹调时网动的次数18、需要熟物加工的食品应烧熟煮透.其加工时食品中心甜度应不低于多少度：（）-A,658、70C751CD、80C19、生食海产品放置在食用冰中保存时,加工后至食用的间隔时间不得超过：（）A、1小时B、1.5小时C、06小时D、2小时20、下列哪种物质在高温加热时最易产生有古蛋白质劣变产物？（）A面包B鱼C大米D凸玲著21、熟食品保存温度低于60

5、C或高于IOC、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：（）A.1小时B.2小时C、3小时D、4小时22、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存；（）A.食品B.调味品C、洗涤用品D,食品添加剂23、下列哪个物品是食品添加剂：（A、豆粉B、ff1.&SC、鸡粉。、小苏打24、蔬菜要急火快炒的目的？（A减少蔬菜中矿物所的破坏B减少蔬菜中水溶性维生案的流失C减少温度对营养素的陂坏D.防止前菜感官性状变差25、用样食品应按品种分别盛放于清洗消墩后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下应存放多少小时以上：A、12小时B、24小时C

6、x36小时D、48小时26、中国居民瞒食结构变迁带来的主要问题？()A、图肪过高B,行过多C、蛋白质过多D,喘水化合物过多27、多吃孤菜水果是为了获得()A、丰富的蛋白质B.充足的能设C、丰富的推生素、矿物桢和嚼食纤雒。、充足的碳水化合物28、下列动物性食品中，就种食物蛋白质的甘养价值加高？)A牛肉B腐肉C鸡蛋D鸭肉29、批鹏采购进口食品、食品添加剂，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购自品、食品添加剂相同批次的卯个文件的红印件：()A、进口许可证B、海关维弗C、食品检脸合格证明D、进口合同30、到超市选购放心肉,正确的做法是：A、告看索要动物产品检疫合格证明B.察看肉的颜色C、查看肉

7、的表面状态D,以上做法都正确二、多选题1、餐饮服务提供者是指：()A、从出餐饮服务的单位B、食品半成品单位和个人C.食品摊贩D、从事餐饮服务的个人2、下列哪些活动应进很食必安全法的规定：()A.食品生产和加工B、食品流通和卷饮服务C.食品添加剂的生产经苜D、食品包装材料的生产经苜3、有下列哪些病症的餐饮限务从业人员，应立即离开工作岗位，恃杳明原因并将有码自品安全的摘症治愈后,方可重新上岗：A.油炸食品B.5ft制食品C.冷藏食品D.就头食品13、食品本身有害的仃哪些（）A.发芽马铃普氏苦杏仁C.河豚鱼D.发芽木普14、淘洗米时，指出哪”是不正确的做法：（）A.热水湖洗B,反更多次淘洗C、用力搓

8、洗。、长时间浸泡后再搓洗15、卜列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的苜养素：（A,先切后洗B、先泡后洗C、直接用流水冲洗D、焯完的菜过分挤去水分16、下列哪线交调方法更容易保存蔬菜中的苜养素：（）A、旺火快炒B,快速的炒C、做汤时水开后再放菜。、的菜时水开后再放入17.制作面食时，哪线方法更容易保存苦养素()A、烙制B、蒸制C、炸制。、捞水饭18、丸调码蛋时，哪些方法更容易保存营养素：()A、煮鸡蛋B、蒸鸡蛋C,煎鸡蛋D、炸鸡蛋19、下列哪些食物含有较高的天然有害成分.1、37%左右的甲醛溶液俗称“福尔马林”，医学上用于尸体和样品的防腐，水产品和水发品浸泡甲姓有保鲜和提高感官质盘的效果.（）2、试剂使用时应避免交叉污染，若产生污柒现象不仅当前样品的检测结果不准确，还会引起整套试剂的失效，以致于不能理使用。（）3、水产品中中心不得检出.4,为保证充分庖浸泡出样品中的有书物质，样品处理时应剪得越碎越好,（）5、因为吊白块用于食品工具有漂白、提商弹性及产量的作用,被不法商贩用于米，面，Q制品等食品中.（）6、双氧水在所有食品均不得有残留。10、在检测肉制M中只要检测出含有亚硝酸盐,就可以直接判断为不合格()