青少年和儿童食品安全知识问答题含解析.docx

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1、1、青少年营养有哪些需要？青少年对能量的需求与生长速度成正比，生长发育需要的能量约为总能量供给的25%-30o与此同时，青少年摄人蛋白质的目的主要是用于合成自身蛋白质以满足迅速生长发育的需要。蛋白质是体重增加的物质基础，青少年时期增加的体重（约30Kg）中约有16%是蛋白质。青少年时期的脂肪适宜摄入量应占能量的25%-30%O钙是构成人体的重要组分,由于青少年时期生长发育旺盛，对钙的需要量大，每日需要储备钙约200mg,如长期摄入量不足，可引起生长迟缓，骨钙化不良，并为患骨质疏松症埋下隐患。就我国现有膳食结构的营养调查表明，青少年钙摄人量普遍偏低，仅达推荐摄人量的50%左石。伴随第二性征的发育

2、，女性青少年月经初潮，铁丢失增加，铁的供给不足可引起青春期缺铁性贫血。因此，青少年时期的营养需要稍高于从事体力劳动的成人。但青少年个体发育存在差异，需要区别对待。2,为什么青少年要多吃谷类？谷类是我国膳食中主要的能量和碳水化合物来源，青少年的能量需要量大，每日约需400-5Oog谷类食物，可因活动量大小而有所不同。青少年宜选加工较为粗糙、保留大部分B族维生素或强化B族维生素的谷类，条件允许时应适当选择杂粮以及豆类。3、何种膳食对保持正常体重有利？体重的增减与膳食提供的能量以及机体的能量消耗量有关。因此，我们在膳食配置时要控制总能量，少吃脂肪和减少单糖类的摄入量，三大产能营养素的适宜比例为碳水化

3、合物提供的能量占总能量的55%-65%,脂肪点20%-30%,不要超过30%,蛋白质占12%-13%o每日应进食蔬菜和水果，参加体力活动，养成良好的饮食习惯，吃饭时应细嚼慢咽。少吃油炸与烧烤食品，不要贪吃零食和夜宵。4、青少年饮食无规律为何不好吗？有的青少年进食无规律，饥饱不定，这些做法都是不可取的。人的脑力活动主要靠血中葡萄糖的氧化供给能量.如果晚上5点半吃饭，到第二天早晨5点半已经12个小时，这时血糖已经降到较低水平，如不及时补充饮食，血糖还会继续下降。血糖不足，脑力活动会因能量缺乏而减退，导致注意力不集中，思维紊乱，并出现饥饿、头昏、四肢乏力、手抖和心慌等症状。经常这样会使机体抵抗力下降

4、，容易患各种疾病。5,青少年为何不可挑食或偏食？挑食或偏食的青少年可能喜欢吃某种食物，而不喜欢吃另外一些食物，或者由于不喜欢某些食物的味道就很少吃或习惯上不愿意吃。这种挑食、偏食的原因一般有以下几种：(1)受家长饮食行为的影响。学生时期是饮食行为、习惯形成的关键时期，在饮食行为、习惯形成的过程中，主要是模仿家庭中成年人的饮食行为、习惯，如果家中的成年人挑食、偏食，孩子很容易形成挑食、偏食的、饮食行为。(2)口味比较挑剔，如喜欢吃咸、甜、酸、油炸等单一食品。(3)饭前吃零食，影响正餐的食欲。挑食和偏食会导致营养摄入不合理，对青少年生长发育不利。6,青少年吃零食应注意什么？中小学生处在生长发育的阶

5、段，对能量和各种营养素的需要量相对来说比成人多，三餐之外吃些有益健康的零食，能为身体提供一定的能量和营养素，同时也可以从吃零食中得到一定的享受。所以，青少年可以适当、适时和适量地吃些零食。但应注意，绝大多数零食所提供的能量和营养素远不如正餐食物均衡、全面，例如糕点类零食中所含的糖及能量明显高于正餐米饭、慢头中的糖及能量，但营养素不全面。经常吃这样的零食容易引起痛齿、营养素摄人不足等问题。7、青少年常吃快餐为何不好？快餐是预先加工好的能够迅速提供给顾客食用的食品，西式快餐是指源于西方国家，主要以油炸、煎、烤为主要烹饪方式的快餐食品。对快餐食物成分的分析发现，快餐食品能量较高，但其中所含的营养素如

6、维生素、矿物质等相对却很低；快餐中的饮料大多是含糖高的饮料，几乎不含其他营养素。经常吃西式快餐，能量的摄入会超过身体的需要，多余的能量会转化为脂肪在人体内贮存起来，从而引起肥胖，而肥胖就是病。8、青少年餐量的分配为何应合理？早餐吃得太少，对早餐的质量不够重视，特别忽视优质蛋白质的摄入，会影响学习和工作的效率。如果膳食不平衡，体内能量储备不足，在日常学习、工作、社交活动中常常会感到疲劳和力不从心。特别是有的女生有晚上入睡前加餐的习惯，这是引致肥胖的原因，晚餐不能吃得过饱，特别要控制高糖类食物的摄入，否则胰岛素将不断分泌，所吸收的糖类因夜间睡眠时运动少或不运动很容易变成脂肪，造成皮下脂肪增多导致肥

7、胖。9、青少年如何正确减肥？怕冷的青少年如何摄食？对于想减肥的青少年，建议一日三案能量分配比例是：早餐占25%,午餐占50%,晚餐占25%。千万不能不吃，人体能量摄人的减少，会使身体抵抗力、免疫力下降。学生处于机体新陈代谢旺盛时期，可能感觉不到，于是盲目追求身材，到了一定年龄阶段，弊端就会暴露。可以采用低脂、低碳水化合物，同时予以高蛋白的食谱控制能量的摄入，限制糖类、甜食、甜薯类和油炸食品、肥肉等的摄入，特别是冰淇淋、巧克力、奶油蛋糕、花生等含能量很高的食品要严格控制。富含纤维素的蔬菜、水果，富含蛋白质的鱼类、豆制品、瘦肉等都是不错的选择。青少年时应该活力四射，然而有的同学总是秋冬季节手脚冰凉

8、、精神姜缩，早早穿上防寒衣服仍感到周身不温。这种现象多半是体质虚弱引起，只有长期进行饮食调养，才能使体质有所改善。怕冷的原因复杂，往往与贫血、低血压、瘦弱等有关，也与不吃早餐、节食过度、运动不足等有关。三餐定时定量有助于控制体温节律。早餐的质量对于一天的体温十分重要，因此怕冷者务必摄人充足的早餐。食物和饮料应尽可能温热、易消化。B族维生素对身体的能量供应很有帮助，蛋白质可以增加身体的热量散发,因此膳食中应多补充些牛奶、鸡蛋、豆类和肉类食品。维生素E可以使血液循环顺畅，调整体内激素平衡，因此可以多吃些葵花籽、核桃、芝麻等坚果和海鱼、豆制品等食物，或直接服用维生素E丸。有些食物，如胡萝卜、韭菜、葱

9、、姜、大蒜、洋葱、辣椒等，对身体的产热功能有特别的帮助，怕冷者可经常用它们来配菜食用。10、青少年如何养成良好的饮食习惯？（1）不暴饮暴食：暴饮暴食会使食物摄人量突然增加，超过胃容量的正常水平，轻者会影响消化系统的功能，重者会导致急性胃扩张、胃穿孔，甚至还可能诱发急性胰腺炎而危及生命。（2）不饭、水同时进：进餐后，胃受到食物刺激，会分泌出胃酸、消化酶使食物消化易于吸收。而水和汤会冲淡胃酸和消化旃，影响食物的消化，也就影响到营养素的吸收、利用。（3）不边吃饭边看书或看电视：边吃饭，边干其他的事情,会抑制中枢神经系统的活动，同时由于看书、看电视时情绪波动，流入大脑的血流量增多，相对减少了胃肠的血流

10、量，使消化液的分洪量减少，胃肠道吸收的营养也就相应减少。长期如此，容易发生慢性消化系统疾病。（4）注重三餐的质量：中小学生的课程主要集中在上午和下午，应注意提高早餐质量。学校的晚餐时间早，几个小时晚自习后，多数同学或多或少感到饥饿，晚自习后适当进食夜点是有必要的，但要注意科学性，最好进餐半小时或1小时后再人睡。（5）不挑食、偏食合理指导安排吃零食的时间、数量：在吃晚饭前或吃版时不要喝饮料，要养成每日定时吃低的好习惯;不只吃某种食物：在合理的时间内，选择品种尽量丰富的食物。另外，还要注意正常用餐，尽量把平衡膳食的配餐吃完。（6）适当选择零食：绝对不吃零食也没有必要，正确选择零食种类和进食时间对青

11、少年的身体健康反而有一定裨益，选择零食的原则如下：a、时间：合理安排吃零食的时间很重要，可以在两顿代之间吃，不要在接近正餐时间吃，以免影响正餐时的食欲；临睡前不宜吃零食.看电视时不要吃零食。b、数量：吃零食的量不宜过多，不要影响正餐的食欲。C、营养素含量：选择营养价值高、糖和脂肪含量少的零食,太咸或腌制的食物不宜作为零食。11、青少年吃快餐时如何注意营养均衡？快餐能为人们带来享受和许多便利，但是经常吃快餐，尤其西式快餐会对健康带来不利的影响，所以吃快餐必须要掌握一定的度，同时要注意均衡营养。选择有益健康的饮料如牛奶、鲜果汁，而不要选用汽水和含糖饮料：油炸的食物如炸薯条、苹果派等高能量食品，不宜

12、多吃；选择有蔬菜的品种，如蔬菜沙拉以补充维生素、矿物质和纤维素；如果午餐吃的蔬菜不够，晚餐要多吃些蔬菜、水果，以补充不足。此外，生产厂家、饭店要提供营养均衡快餐食品，媒体要引导消费者如何合理选择快餐食品。12、青少年膳食有何要求？青少年要多吃谷类，供给充足的体能，保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄人，避免盲目节食。谷类是我国膳食中能量和蛋白质的主要来源，青少年能量需要量大，蛋白质又是组织器官增长及调节生长发育和性成熟的各种激素的原料，蛋白质摄入不足会影响青少年的生长发育，青少年每日摄入的蛋白质应有一半以上优质蛋白质，因此，膳食中应含有充足的动物性和大豆类食物。青少年每日摄入一定量奶类和豆类食品

13、，能补充生长发育所需的钙，增加维生素C的摄入能促进铁的吸收，青春发育期的女孩，要常吃海产品增加碘的摄入。13、青少年合理营养的内容包括哪些？青少年正值青春期，合理营养是保证他们顺利通过人生第二个生长发育突增期的物质基础。故应做到：（1）注重足量优质蛋白质的供给。膳食中应该注意提供如鱼、禽、肉、蛋、奶及豆类等富含优质蛋白质的事物，以保证机体需要；（2）保证能量的需求。膳食中应多提供富含碳水化合物的食物。每天吃一定量的主粮谷类食物，不仅是碳水化合物的主要来源，还可以补充机体对B族维生素的需要；（3）坚持良好的膳食习惯。不应该因主观意愿自身嗜好、或者外界因素的影响挑食、禁食，从而造成某些维生素或者微

14、量元素的缺乏。如本来就容易缺乏的维生素A、维生素D,铁、锌的摄入不足而影响健康；（4）防止肥胖应避免盲目节食。如不吃早餐、不吃主食等，从而引起厌食症、低血糖，不仅造成注意力减退、记忆力下降，严重影响学习成绩，甚至会造成机体代谢紊乱、死亡。所以，青少年更应该注意平衡膳食、合理营养。14、青少年为什么既要防止肥胖，又要防盲目节食？青春期对各种营养素需求量是很高的。但是，如果摄入过量的食物，或者过多的摄入如油炸食品、巧克力、糖果等高能量的食物，活动量又较少，容易造成超重或者肥胖。这不仅为学习的全面达标造成影响，还将为高血压、心脑血管疾病等的发生埋下潜在的危险。但是，当前还有不少青少年尤其是女青年为了

15、减肥而盲目节食，不吃早餐、不吃主食等，从而造成厌食症、低血糖，不仅造成注意力减退、记忆力下降，严重影响学习成绩，甚至会造成机体代谢紊乱、死亡。所以，青少年更应注意平衡膳食、合理营养。同时调动青少年参与体育锻炼等各项有益活动的积极性，使得他们健康成长。15、牛奶有何营养特点？(1)牛奶中的蛋白质含有8种必需氨基酸，适宜于构成肌肉组织和促进健康发育；对于正处在生长发育阶段的儿童青少年更为重要。(2)牛奶中所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，并且其消化率达97%。(3)牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，乳糖在人体内可调节胃酸，促进肠端动和助消化腺分泌的作用。(4)牛奶中所含的钙质，是人体钙

16、的最好来源。因为牛奶中的钙在体内极易吸收，远比其他各类食物中的钙吸收率高。而且，牛奶中钙与磷比例合适，是促进儿童青少年骨骼、牙齿发育的理想营养食品。(5)牛奶中几乎含有一切已知的维生素，如维生素A,维生素C、维生素D、及B族维生素。(6)牛奶中还含有能增进儿童发育所需要的抗体物质。牛奶是儿童青少年健康发育的最理想的食品。16、为什么说牛奶是青少年儿童长高的最好食物？影响青少年身体长高的因素是多方面的，有先天的遗传和种族因素，也有后天的营养、气候、伤病及体育锻炼等因素，其中，营养是影响青少年身高发育的一个极为重要的因素。人的一生有三个生长发育期：1周岁内；学龄前期，即4至6岁；青春期，即13至18岁左右。这三个时期都是人体全面发育的猛增时期，所以，这些时期的营养总是非常重要。而牛奶又是营养中的重中之重。牛奶虽然不及人奶，但它弥补了人奶在供应时间和数量上的缺陷，几乎覆盖了人生的整个时期，尤其是儿