职业技术学院酒店管理专业人才培养方案.docx

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1、酒店管理专业人才培养方案一、专业名称及代码酒店管理专业(专业代码:640105)二、入学要求高中阶段教育毕业生或具有同等学力者。三、修业年限高等职业教目专科学历修业年限均以3年为主，可以根据学生灵活学习需求合理、弹性安排学习时间。四、职业面向(一)职业面向表1职业面向表所属专业大类代码所属专业类(代码)对应行业(代码)主要职业类别代码主要岗位类别(或技术领域)职业资格证书或技能等级证书旅游人类(64)旅游类(6401)住宿业(61)前厅服务员(I-(M-O1.-O1.)前厅眼芬员助理酒店管理师客房服务员(-1-0-1-01-02)客房眼芬员助理酒店管理帏康乐服务员(4-(M-O3-03)康乐服

2、务员助理酒店管理师旅店服务员(4-04-01-03)旅店服务员助理酒店管理师筏饮业(62)餐厅服务员(4-03-05-01)餐厅眼务员助理酒店管理师其他餐饮服务人员(4-03-99-00)咖啤馆服务、酒吧服务、茶馆服务助理酒店管理师调酒师(4-03-03-01)调酒师中缎调酒师茶艺师(1-03-03-02)茶艺师中川茶艺师证营养足餐员（4-03-04-01）营养配餐员营养师（二）可从事的岗位可从事岗位（包括初始岗位和发展岗位）岗位名称、岗位能力要求.表2岗位能力要求衰岗位名称岗位能力要求初始岗位前厅服务员（1）能掌握接待礼仪和客序俏售技巧 2）能操作入住登记系统，会办理散客和团队入住登记和退房

3、手续 3）操作收银机，使用各种结算方式结帐 4）能提供门前迎宾服务 5）能提供代客订车、接送机服务 6）能受理行李寄存和领取业务客房服务员D客房房务能力2）个性化服务能力（3）处理突发情况的应变能力4）人际沟通能力餐厅服务员1）迎宾服务操作程序与标准2）轻饮礼仪和上菜顺序3）人际沟通能力康乐服务员（1）健身器材使用技巧与保养2）酒店服务规范酒吧服分员（1）产品俏售技能2）酒水调制技能3）咖啡调制技能人力资源部文员1）较强的人力资源开发能力2）较好的文字表达能力3）人际沟通能力4）熟练使用计修机办公软件发展岗位前台领班、客房领班、钟厅领班、康乐部领班等管理岗位1）具仃团队协作精神和较高的人际交往

4、及沟通能力；（2）处理突发事件和客人投诉事件的能力（3）具有终牛.学习能力和创新创业精神（4）良好的组织协调能力三）典型工作任务及其工作过程针对从事岗位提取典型工作任务，并描述任务工作过程。表3职业描述职业描述1专业酒店管埋工作岗位的厅服务员主要工作流程1 .客房预订2 .客人住宿登记3 .接受客人问询的服务过程1.客人迎接与行李服务3.客人结账离店服务工作过程6.与酒店其它部门就销售工作进行淘通与怖冏工作过程I作任务描述 执行前厅部经理的工作指令，向其负责并报告工作。 负费问讯接待、钥匙控制和管理的工作，笊握住店客人及营业情况，保证准确持房. 负费预订工作,箪解客人预订状况,合理控制超额预订

5、，审核和签发订房业务电信，审问每日预订单.检查房价折扣权限,及时向部门经理报告重要团体和客人订房情况.督促椅查V1.P房内布置单是否按规定递交有关部门. 坚持服务宗旨和质量管理，倒贵总台员工及行政楼层员工的工作安排，检查伴促员工严格按工作规范及质吊要求实行规范服务， 搜煲和更新各类问讯资料和预订资料，井及时在看网络订房，做好预订确认和预订统计. 负责总机长途电话收费空收工作,审核长话局的结算帐单. 负贲电话总机房安全工作.严格执行消防安全和保卫、保密制度.保证安全. 负责商务中心财产、设符的管挥，注意保养和维修，保证设符正常运利，防助部门做好三级帐. 负而审核商务中心营业报表，核对电讯局的结算

6、帐单，控制易梗品的存 加强预W管理和成本控制，负证各类服务表格及粟据存根资料档案的 存档管理工作.及新表格和办公用品的领用和发放工作. 解决工作中发现的问题.处理工作差忸和事故. 负责前厅部各类财产设备的使用管理和保养工作,协助部门做好三级账。 沟通与其他各管区之间的联系，协调好各项工作， 仇立各班组员工的考勤，了解和掌握员工思想状况，做好思想工作，抓好更明班俎建设.对工作人员的基本要求珅.、服务工作规范。熟悉酒店经苜管理基础理论及实践知识和接待礼仪及营的、公关知识,精通前分管熟悉旅游法规和外事纪律。具有一定的中外文语言和文字表达能力.行殂税、指挥、协助员工按服务工作规程完成工作的能力和妥善处

7、理投诉的能力,有与其他部门协网：作以及和客人沟通的公关能力.职业播述2专业酒店管理工作岗位客房服务员主要工作流程1 .迎接住客前期准备2 .客厉应接服务3 .客房对客服务4 .会议布置与服务5 .对客房用品管理工作任务描述 了解酒店客房出租情况、客人的相关资料 检查客房卫生情况、设符 迎候宾客 介绍酒店客房情况、酒店服务 湎洁客房与卫生间 夜班清洁 清洁楼层公共区域和计划卫生的安排 客房特殊情况处理 对清洁设法的使用与保养 代办客人洗衣及擦鞋服务 会议前准备工作（会场布置、茶叶、茶杯、开水等） 迎接会议客人引领与会者进入会场就座 会议过程中的各项极务 会议结束后送客、收拾会场 楼层库房的管理

8、控制客房用品 布草管理对工掌握酒店管理理论知识：熟悉酒店客房经茸管理S业知识及全面质状管理知识主要工作流程1 .培训工作2 .人员招聘工作3 .人事档案管理1.考核与奖罚5 .酒店规章制度的制定6 .新制、福利管理工作任务据述 协助上级执行酒店的培训和绩效评价的级税、后勤保障工作： 协助做好招聆与任用的具体少务性工作，包括发放招聘后收集和汇总应聘资料，安排面试人员，跟踪落实面试人员的情况等： 协助计算员工薪资,福利.参与薪院叮福利调查： 管理员工信息资料及各类人事资料： 办理内部调动、解我、退休、接纳和游移保险,公枳金缴纳的相关手续：办理各类职称评定：办理劳动年检： 执行各项酒店规章制度，处理

9、员工奖惩出宜， 管理劳动合同,办理用工，退J1.手续以及员工的工资和考勤结算： 填制和分析各类人事统计报表： 协助拟订酒店规章制度： 帮助建立枳极的员工关系，桥调员工与管理层的关系，祖织策划员工的各类活动： 协助上级推行酒店各类规章制度的实施； 协助上级完成对员工的年度考核： 创建弁维妒酒店员工记录： 对所国员工进行任务分配并指导其进行员工绩效评价和档案维护： 与人力资源经理及其他部门经理就行关员工绩效何时进行伪商.并制定相关政策.规章： 协助新项目的人力资源开发与管理工作： 向各部1J管理人M提供有关人员信息准告及处理的建议和利助对工作人员的基本要求 熟悉人力资源有关政策法规和经济法、企业法

10、、合同法、婚姻法、社会保险、劳动工资等政策。 具有较覆的人力资源开发，人力谢配、考核，合同管理的等综合人小管理能力，能建立人才信息库和网络. 有较好的文字表达能力能熟悉操作计算机. 具有专业上岗证书. 具有较强的姐织、指挥、协谢和解决人力资源管理实际问题的能力。 熟悉员工的规律、特点和岗位培训工作程序.r解酒店员工的服务工作规范和质量:标准的要求.职业描述5专业酒店管理工作岗位酒店营销部主要工作流程1 .酒店市场分析2 .酒店营销计划的制定3 .营销组合的确定1.饭店自销管理工作5.饭店公共关系的运用工作任务描述 姆周末进行一周信息、资料的汇总分析.填写fij周活动总结、每周活动分析，并上报销

11、售主管。 每周末进行下网走访客户的预约工作,并根据各阶段的工作要点，安排好下周活动计划表，上报销售主管. 向循售主管汇报近阶段客户发展情况.并及时将M要客户介绍给销售主管 了解年度展览会议市场信息，有针对性时市内展览公司与举办单位进行接触和促销， 枳极招揽本市部年常规大型会议活动及节庆活动的业务， 负贡市内会议市场信息的搜集和分析，并将有价值的信息上报销的主管。 负贡市内旅游市场信息的搜集和分析，并将有价值的信息资料上报销售主管. 建立区内客户资料的档案,并上报给部门，由文i统一管理. 做好区内市场份额分析,及时开拓客户费用预停. 拟订酒店年度公关宣传计划，负责与各新闻单位有关媒体及相关个人保

12、持正常联系，建立良好关系，具体负责年度公关计划的实施和落实. 拟仃酒店年度广告策划，负贡酒店所有宣传材料的编写，摄影、录像、印制及其它宣传工作的审核，编写审核酒店广告宣传合同和文稿，并监珞合同的执行，加强成本费用控制，并就有关业务向营运部经理报告和联系. 参与货宾接待工作，做好宣传报道. 为酒店各部门策划酒店形象的亢传和眼务项目的介绍，井按广告法则撰写广告. 协调酒店与客人、政府、社区、新闻媒介之间的公共关系并负责餐饮部、客房都有关促销活动的对外宣传，及时收集有关意见和信息. 做好酒店客房摆放宣传品的审核工作,公共场所及营业场所广告、横幅、装饰的统一布置和节日的美化工作.负贲泗店节假H、庆典活

13、动的方案设计并对方案的实施进行协调.隘杼.负货搜集和整理在经营过程中客人对酒店的投诉、建议和具体要求，向领杼提供详尽的书面报告。对工作人员的基本要求掌握相关市场的运作特点和操作流程，怖得接待礼仪礼节，人际关系学。具彳1铺1件公关经验，具有较强的公关能力：了解市场,掘有一定的客户经验：谱古文字表达能力强,社会科学知识丰实：熟悉旅游市场动态，了解外地销售市场。具有较演的业务实施管理能力，与其他部门协调的能力.职业描述6专业酒店管理工作岗位酒吧服务员主要工作源程1 .宴会临时酒吧设吧工作过程2 .酒吧设吧工作过程3 .酒吧酒品调制过程1.酒水饮料发放5 .酒水饮料服务6 .酒吧酒水盘存7 .酒吧酒水申领8 .酒吧营业结束工作七、学时安排表7学时安排表修程分类学期小计二四五六公共课程2982323468632专业课程1802524323961260实践课程11647684432432111-1公共选修课程363636专业限选谀程3636总学时5914885425844324323108周学时262626262424考试门数（每学期至少3门433313考查门数986730毕业蹊岗实习八、教学进程总体安排表（3年制高职）表8教学进程总体安排表（3年IM高职）奘别序号课程代码课程名称核心课程前加*）总学分教学时数学期周数及周课时数（带为考试，其余考查）总学时理论工时