初团五班活动策划.docx

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1、初团五班活动策划策划人：刘子瑜彭晓波本次活动将定位于体会传统文化的方向，于是我们选择了品茶的形式，拈里同学们能在品茶的I可时学会耐性，学会心平气和我们这次品评的是闻名的潮州功夫茶。本次活动定于本周六（12月4日）上午10：00,活动约一个小时，地点在校外南门品茗斋,到时布望同学们能在9：50左右集合.并带上学生证,可以打折.活动内容为M茶，所以仅有一点点伴茶细点，故请大家吃好早饭.活动费用何题：茶叶及水60元，茶位W傩人IO元，我们自带点心，故集人大妁须要20元.本次活动还是较有意义的.希里同学们能修主动参与.以下是有关功夫茶的一些基本介IB和冲饮方法.陆羽茶经,六之饮孑F1：“天百万物，皆有

2、至妙，所庇者屋.屋将极，”接着，他列举了茶的九难意即从采造、鉴别、用具、用火、择水、痔炙、碟末、烹煮、饮用等九个方面，那应力求其精.功夫茶的精”体现在烹制、品饮过程中的好个环节，而不仅仅是“器具更为精致”而已.1 .在“热”字上做足文章潮州民间流传一则“笑话”：茶座中来了一位新客,主子请他品茶.饮罢,主子何：“如何？”客答：“好”.主子又问：“好在黑里？”客答：“唆烧.够热”一座好窃笑.其实，被笑的应当是茶座中人或“笑话”的编造者，因为，来客的回答尽管只有两个字，却遒出了品茶的口诸：热。李时珍4本草纲目.茶3引网；藏零日：“饮之宜热.冷则聚戒.”又引李廷飞Eh一大抵饮茶宜热宜少.”用工夫茶法，

3、“乘热连饮便有了切实保存证：系列的烫拨淋杯，域外迫热、高冲低阳的程式，能行效地削M泡、榭过程中热敏的散失：杯小如核桃，几可一口啜尽，可避开先一口、后一口冷热不均的嚼病：布小如鸡子,故冲工夫茶要分多轮（湖人称“巡”）进行.这样能不阍续入沸水.使壶中持续保持高温.2 .完备地体现了“茶性俭的特点.“茶性俭”的“份”，含有贫乏、不丰足的意思。也即是说，茶汤的水浸出热中，人效成分的含量不多，因此，泡茶的水比多，多了味道就淡泊。小也小杯的功夫茶.最能体现“茶性俭”的特点.而多轮冲泡法对于精确把握泡茶时间、恰到好处地体现茶的香味亦极其有利.3.一杯澄彻的见场.工夫茶艺中的刮泡或用前脏操作进的并去头冲水）,

4、就是去除泡沫的妙法,纳茶时之“分层结构法”，又可使经过粗茶叶层过滤的茶汤澄彻无渣，此外，工夫茶因杯小,杏浓、汤热.故啜后杯中仍有氽香,这是一IK比从茶汤上溢出的香气更深厚、更浓烈的“山沟气”嗅杯”因此亦杨为其凶涌饮法所无而为J1.夫茶所独有的雅趣.一、择茶刚接址工夫茶的人.往往因浓而生畏.其实大可不必.陈椽先生在论茶与文化3一书中指出,浓茶有不同的概念:叶麻许多,开水很少,香味很浓,如闽南、野东饮武夷山岩茶，随泡物饮，饮累很少，有害物顺没有泡出来，则无古，相反胞，冲泡很久，茶汤不倒出来，恃起色香味很大改变.茶汤品质劣变.有害物质一部或全部浸出,这种浓茶则危害很大.可见，工夫茶的确是既探究又科学

5、的渝饮法中的极致,是对茶羟3”精极”精神的继承与弘扬.铁观音原产福建安溪,至今仍为工夫茶客所钟爱。在海内外多次名茶评比中，铁观音常常名列前茅.铁观音味道胛厚,向行“七泡行余香”之美杳.其外观色洋油亮.茶条表面凝集有一层FI期：又因揉比手法精致,条索紧结如镭头，纳茶入城常便利，故成为工夫茶之佳选。但从六十年头以来，明着凤凰水仙茶系的端起，铁观音的“前主”地位己发生动摇，凤凰水仙产于凤用山区，该区海拔高度在I100米以上，最高的乌梁顶达1498米,是考第一高峰.山区雨量足够,气候墨柔,土层深厚,云雾多.H照短而漫射光足修.昼夜温差较大，是志向的拉茶之地.风映水仙产于凤凰山区，该区海拔高度在I1.o

6、o米以上，以诲的乌米顶达1498米，是粤第商峰，山区雨珏足够，气候温柔，土层深厚，云雾多，日照短而漫射光足够，昼夜ifi差较大,是志向的植茶之地.近年来，风风水仙茶系品类日趋繁泊，项盘不断提高，名茶迭出，令人目不暇接：风队维丛、白叶单丛、群体单丛、黄枝褥、黄金桂、奇兰、蓬莱茗、八仙、浪菜面对茶叶店中繁多的品种，有时还JX叫人感到无所适从.喝茶讲究色、香、味.喝工夫茶还要讲究“喉底”,即啜茶后齿烦留香,舌底回甘W一股奇异特殊而难以吉状的“山的山的一般是只有高山茶才具有的，且随品种、产地而遇异的独特韵味，品尝时须合口屏气并略作吞咽状，方能较明显地体会到。喝茶而能喝出山韵，是一咱至而无上的享受，亦是

7、工夫茶最迷人的神妙境界.选陶好茶,可不是一件简单的事.当今感于金玉其外的包装,迷信“分钱分货”的而专拣贵的买，把茶购卜可家冲泡后却连呼“上当”者，颇不乏人.一般来说，选茶时一要观形：茶叶外形是否匀齐，条索是否紧实，颜色是否润泽：是要掂虫：以手权衡，原也沉实者为佳，轻飘松散者次：三要嗅味：细致嗅辨有无毒气、烟供气、异杂气。好的茶叶，有一种纯正的令人愉悦的茶香,行家里手瑟至能分辨其范含的花香弄.二、择水水，是茶的我体；离开水，所谓茶色、茶乔、茶味便无从体现。因此，择水天经地义地成为饮茶艺术中的一个重要姐成部分。历代论水的主要标准不外乎二个方面：水质和水味，水质要求消、活、轻,而水味则要求甘与冽（消

8、冷）.湎，是对浊而言.用水应当质地干净，这是生活中的常识，交茶用水尤用澄沏无垢，“湎明不淆,”为了获得清洁的水，除留意选择水泉外，古人还创建很低多澄水，养水的方法.EB艺衡山泉小品说：“移水取石子置棺中,虽养其味,亦可澄水，令之不淆.“择水中干净白石,话泉煮之.尤妙,尤妙！“这种以石养水法.其中还含有一种审美情邂.另外,常用的还有灶心土净水法.眇城茶解3说：“大费满贮，投伏龙肝一块即灶中心干士也-一乘热投之.”有人认为，经这样处理的水还右防水虫孳生。水虽货活，但瀑布、湍酒类“气盛而脉涌”、缺乏中和淳厚之气的“过激水”，古人亦认为与主静的茶旨不合.水之轻、理，有点类似今人所说提软水硬水.硬水中含

9、有较多的钙、铁高子和帙盐等矿物质。能增加水的虫业,用硬水泡茶，对茶汤的色杏味确有负面影响。甘冽，也称甘冷、甘香。明田艺衡说“泉不难于清，而难于寒，“泉而健冽，证明该泉系从地表之深层沁出,所以水质特好.这样的洌泉,与“岩奥阴枳而寒者有本质的不同.后者大多是潴留在阴暗山潭中的“死水”，常常饮用.对人不利.而被称为“天泉”的雪水，却甚宜于烹茶.目前，茶界对饮茶用水所认定的水质主要标准是：色度不超过15度,无异色：浑浊度小于5度；无异臭味，不含有肉眼可见物；PH值为658.5,总硬度不高于25度：毒理学及细曲指标合格，潮州的名泉,比比皆是：潮州西湖的风柄泉、处女泉：潮安石庵的山泉、桑浦山的甘羯泉：汕头

10、鸵浦的龙泉：澄海之风泉、狮泉、象泉、灵泉、玉泉：惠来的甘泉、电子泉：潮阳的卓锡泉；普宇马撕岩的流泉；揭阳的牌子泉、茉莉泉、人动使水泉这里所开列的，是名副其实的“挂一漏万”，丸要作一搭普查的话,正不知要开出多长的一串名单.何况，还有许多“养在深闺未识”的深山大岭中的“未知”泉.除了山泉，湖境内的韩江、格江、珠江、风江等等，只要未受污染，亦皆是水颜纯关的江河。从前，沿江居民多有入江心取水史茶者，有时江水稍河，亦不用加什么白石、伏龙肝或牖于“拆洗”手段,只须投入一点明矶，搅动几下，龄置片刻便成清甘澄碧的好水，其味不下山泉.此外，遍布城乡的水井，亦是工夫旅客最便利而且取之不蜘的交茗源泉在幽涉的古城中，

11、年家都有一口以上大小不一的水井，有客登门，几句寒KI之后，立刻开炉升火，再亲临进边，抖动长绳短搜，颤悠悠地淤起一小桶双冽冬海的井水来，里耗水面福深不停的波光，听若那淅淅沥沥的滴水声响.自有一番好心的意趣.三、择器冲窿与哉瓯紫砂M1.始终是冲工夫茶的主角。自从水仙茶系场起以后，它的地位亦受到萩脏的覆有力的冲击。水仙茶系的各个品种,大都条索修长推直.一副剑拔弩张的样子，要把它们纳入冲罐的褛桃小门,根不简单.强行按入，势必伤筋动脉，把条索折断，开汤以后增加涩味：耐野性子逐条装入，条索间的关系又很班理地，且会留下许多间隙，使血中茶叶“不满泡”，开汤后不好味。尤为恼人的是，茶事完毕清理茶具时，己泡开的茶

12、叶在壶中抱成一团,只能用手指一点一点地往外抠.于是.冲擀渐渐失宠.而大肚能容、笑口常开的趣览.因能使茶叶出入自由而倍受茶客钟爱.不过，该职潮州茶羟所言，IK瓯”因瓯口阔，不能留香“，而且不能像冲）那样在冲入沸水以后再在外面,淋ar追热，因而冲沏出来的茶扬，其色、香、味又的确比用冲皤的逊色.为了调各这对冲突，精明的陶艺师傅于是设计出一种广”紫砂饿，有的共至在部内加上个截筒式带有漏水孔的衬赫，使纳茶与帧茶渣都能“口.入口.出“，非常畅快便利，经过这一改良，冲螺又渐渐地回到茶客的身边。交水零具泄炉、砂械等品水用具，是JS夫茶具改革中改变最大的向种.传统的红泥或白泥小火炉，俗检风炉仔，高六七寸,炉面有

13、平战，炉一有门前,茶事完毕后，两种盖都盖上.炉中的余炭使自行烛灭变成“无炭”，卜次升火时可为引火物，既平安、节约,操作又非常便利.又行一种高二尺的高脚炉.下限行格好泉子的抽雇，可盛榄核炭,一物两用，允称精致.砂挑俗称“茶锅仔”、“薄锅仔”，雅名叫“玉书煨”，系作含砂陶泥做成的小水或,砂挑与泥炉配套，称“风炉薄祸ff”,两者形影相随，原为潮汕民家必符之物.，其配件则有金属做成的火箸、鹅毛扎成的羽尉.以为挟谈、扇炉之用.此外用于烹水的器具还芍燃油炉和酒精炉.煤油炉运用起来虱便利,但开火时，熄火后那股刺鼻的油味令人心烦。酒精的气味虽不像煤油那么难闻,但它不经烧.行时一泡茶尚未用牛，又要姐火加酒，仍感

14、不便.四、烹茶治器与纳茶交茶之前，当先升火宗水。候沸期间，可将一应茶具取出陈设、就位。水初沸，提挑做水淋措、淋杯使预热、干净。跳复置炉上接着加热.倾出罐中沸水，起先纳茶.纳茶的工夫至关曲:要，它关系到招来茶汤的质I匕阳茶时是否顺畅.汤求是否恰到好处等环节。姆见有用冲46泡茶者，才一、：冲，壶中茶叶即胀出或面，顶起萩子；或就茶入杯，杯中酒布茶末;或点嘴须插入一支牙签,不然茶汤便无法视出这都是纳茶不得法的原因.纳茶之法，须从茶播中顿茶于素纸上分别粗细,取其最粗者,加于罐底滴口处：次用细末，填塞中层，另以稍极之叶，撒于上面.幽茶之限，应视不同品种而定.一般说,福隹条条索症结如螺头，叶片间隙小，纳入撅

15、崎之六成即可：凤凰水仙系条索覆宜，叶片相互“架空”，茶可纳至与排面持平.此外，还要参看茶叶中整茶与碎茶间的比例而作适当调整，碎叶越多,纳荼量越少,反则反之.总之,纳茶须具肯定的技巧与网历但只要细心体会,多实践几次，自能“神明改变”，应手得心.候汤古人品茶，首重煎水.水电得过头或不及，古有常用“老”（或称,百寿汤”）、“嫩”（或称“婴儿沸）二字加以形容,这种讲究,看假繁琐.实则有其道理.没烧开或初沸的,她”汤.泡不开茶当然不好,开过头的水,随著沸腌时间的廷氏，会不断裤除溶解于水中的气体（特殊是三氯代碳），此即砧羽所说的“水气全消”，亦会彰像响茶味。特殊是不少河水、井水中含有一些亚硝酸盐，花的时间

16、太长，Rfi箱蒸发的加剧，其含量相对地加：同时，水中的部分硝酸盐亦会因受热时间长而被还原为亚硝酸盐.亚硝酸盐是一种行害的物质,对人体不利.不同品种的茶叶，对水温有各不相同的要求，高级绿茶多以嫩芽制成，不能用100nC的涕水冲泡，一破以80。C左彩为官,红茶、花茶及中低档绿茶则要求用100。C沸水。IV龙、普洱各沱茶,每次用量多茶叶又较相老.更要求用沸滚的水冲泡.按传统，工夫茶炉与茶几间须隔七步：其一：榄核炭再好，熬烧时亦多少有些许气味，拉开距酒，可避烟火气：其二I砂铺置火炉上,扇火时难免有线火杰洒落链嘴，所以老练的茶客在冲水入港前总要倾去一点“水头”,骤清除不易觉察的灰垢.闷火伟沸时火苗四事而籁嘴中空,无水可传热，其热度远在百度以上,如不稍事冷却，倾出“水头”时,