切配工、面点师、洗碗工考核标准表.docx

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1、切配工、面点师、洗碗工考核标准表考核项目考核内容仪容仪表（2分）（切配、面点、洗碗）U统一发型、女员工盘发无乱发,不留怪弁发型，男生发不靛耳,后不及额,不用胡须，女员工按要求画淡妆上同2、男女员工是否按要求做贼首饰及工号牌，工装穿戴整齐,清洁、无破损、无油污、勤的指甲.国房五常（4分）（面点、切配）K菜品及卫生的顺显数属检查是否达标.2、房房地面、墙面、门、窗是否干净、无坨圾、无水污。3、冰箱内保鲜盒排放将齐、无厚霜、无积水、生熟分开、内无杂物.出品按照操作流程标准执行并达到出品品质要求.，1、便肉机、微波炉、菜般、刀、抹布、坨圾桶是否清沽干净、挖放整齐。厨房五常（4分）（洗碗）1、洗碗间算具

2、是否按标准程序消毒、清洁干净、摆放整齐.2、洗碗间地面、墙面、门、窗、是否干净无枳水井节约用水、用电和洗涤用品,能吃苦耐劳.3、上客期间能鲂保证干净筏具及时供应.k垃圾按时消例，并保证垃圾桶表面消沽.工作纪律（2分）（切配、面点、洗碗）1、工作时间不对小岗、打私人电话、吵闹、扎堆新天，做与工作无关的事情，不得私拿私用饭店顾客的遗国物2、完全服从上级安持的工作，文明规范言行，不得影响本店声誉造成顾客投诉。门店收市（2分）（切配、面点、洗碗）1、菜品设施设法、调味料、假具、刀具清沽干净，按照相应的位汽归位。2、操作价、堵面、地面、门窗是否干净、整洁,仓库食品酱料是否摆放整齐.工作现场所有物品都有一个清楚标签（名）固定的摆放位叔（家，水、电、气无泄漏，确保关闭.