抗癌好食-金针菇.docx

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1、抗癌好食-金针菇第一个偶然：家母于2005年3月底在台北宏恩医院检查出肝内有个12.2公分直径的肿痛。并经复检确定，血液内甲型胎儿蛋白AHP飙高到天文数字，难怪好几个月来家母体力大降，胃口大缺，家庭麻将打不到一个东风圈就因小腿水肿无法久坐而罢手。医生说：九十岁了，不适开刀，不宜化疗，只剩下一到二年寿命。全家忽然处于愁云惨穿中，一筹莫展，这是一个难受的偶然。其次个偶然发生在飞碟电台，由赵少康先生主持的飞碟早餐节目，每周四早上七八点清阳明医学院药理探讨所的潘怀宗教授主讲医学新知，当时笔者还躺在床上倾听节目，日期已记不清了，应当是在四、五月间，潘教授那天选择癌症为主题，突然提及2005年最新的医学期

2、刊报告，金针菇所含特别的免疫调整功能蛋白质在喂食给罹癌小鼠后，小鼠体内的免疫系统产生大量自然杀F细胞，竟把癌细胞吞噬殆尽了。这个讯息使家母得以从癌症的阴影中脱困。大约在六月初，笔者起先给家母每天吃金针菇，眼见她面色渐渐好看，精神体力渐佳，但笔者心中仍忐忑不安，无法确定发生在小鼠身上的抗癌大战，究竟在家母体内是如何进行的？她每天吃的金针菇量够吗？长期吃会有副作用吗？始终到七月底在高雄荣总检查，八月初报告出炉，天哪！原来12.2公分的肿瘤竞然只剩7.2公分，各项重要指数大幅下降，我握紧拳头，心中大喊Gotit!现在（2006年六月）她精神好太多了，麻将也可以一次打两雀而面不改色。医院诊断的结果是肿

3、痛体积减缩到5.7公分，AFP,GOT,GPT等重要指数皆降至正常，这是一个美妙的偶然。上述这么多的偶然，笔者必须要感谢飞碟电台、潘怀宗教授、以及全部发觉金针菇具有抗癌功能蛋白质的各国探讨人员，感谢你们！国立新加坡高校的探讨人员已经准备找寻大药厂研发大量快速萃取纯化该蛋白质的技术。但信任在经过广泛的人体试验到药品问世，尚有一段不短的年月。施症已经是国人最大的死因，对诸多已经罹癌或虽经治疗无法痊愈的患者，可能是迫不及待且时不我与。因而撰写此一手册供应病友一些利用金针菇的阅历，若能因而有助病情或至霍然而愈，那将又可造就更多美妙的偶然了。一、什么是金针菇这就是金针菇，在本省是一种极为普遍的食用蕈类，

4、生产量大，一年四季均有供应，价廉物美，且有大量出口至东南亚、欧、美、澳各国。英文名称为Go1.denmushroom,在新加坡则称之为Go1.denneed1.emushroom.学名为FIamnIUIinaVeIUIiPeSO本省金针菇的裁培技术已进步到完全密闭空间，F1.动限制温度、海度及光照，甚至利用无臂机器人操作的地步，是极为清洁F安，无虞农药污染的食用菇。笔者在2006年二月前往雾峰乡一家全台湾规模最大的金针菇生产业者戴养菌园农场，学者所见的场景与一般想象中的农场迥然不同，那是一栋浩大的钢筋水泥厂房，每天生产2530吨金针菇，终年不断，培育金针菇所用的木屑及米糠等培植材料均经高压蒸气

5、灭菌，在无菌室内接种菌丝后，堆置在数十层的网架上，利用计算机限制无人驾驶的堆高机运到自动调控温、湿度的巨大培育室内，在完全没有光照的状况下经过26天就培植出白嫩美丽的金针菇，再由前述的无人驾驶搬运车运到包装间分装出厂。笔者曾收到不少癌症病友来电询问金针菇的F安性，也质疑如此雪白的金针菇是否经过人工漂白，担忧吃下去有碍健康。由笔者亲眼目睹，确定金针菇是百分百的有机食物，在没有口照的条件下培育出来的金针菇必定是乳白色的色泽，根本不须要漂白。场长戴吉诚先生还当场把现采的金针菇送进口中咀嚼吞下，他每天都这样做，笔者说：!你确定不会得癌症，长命百岁。二、为什么金针菇能抗癌多能体1.Cntana化学结构近

6、年来大家都耳熟能详各种菇类具有增加人体免疫力的功效，认为主要有效成份为多桶体；例如巴西落菇、猴头菇、日本椎茸等。这些菇类大都价格较金针菇昂贵，且对抗癌症的效能常语焉不详。就是各种菇类中所含多醵体1.entana的化学结构，其实各种菇类中都含有提高免疫力和抗癌功效的多触体，金针菇亦不例外。早在1997年香港中文高校生物化学系的1.eung,M.Y.K等三人即已发觉金针菇的多能体的分子结构，主要成份为-(13)-D-Iinkedg1.ucose,分子量约为200kD,并证明在活体试验中对恶性肿瘤细胞(Sarcoma,SC-180)有抗癌功效。金针菇不但含有多醐体，最新的医学探讨报告进一步发觉金针菇

7、内含有一种特别的免疫调整功能蛋白质(funag1.immunomodu1.atoryprotein),该蛋白质被命名为11I,-fveo已知在动物活体试验时发觉，喂食罹癌小鼠FIP-fve能杀灭癌细胞及抑制肿瘤生长的功效左图就是金针菇内所含调整功能蛋白质FIP-fve的三度空间立体结构图，FIPdve经中研院林荣耀院士发觉并命名，估测其分子量为12.7kDa,并且对主导FIPYve的DNA核甘酸完成定序的工作(图四)将来可依此序列利用基因工程技术生产最纯的FIP-fve.台大园艺系许辅教授进一步评估口服FIP-fve,可显著延长罹癌小鼠的寿命，罹癌小鼠血清中肿瘤特异性抗体的浓度几乎提高四倍(3

8、86.6黯，并可显著提高腹腔罹癌细胞的杀灭实力，国立新加坡高校N1.S)的探讨人员也发觉金针菇内含的蛋白质能刺激子宫颈癌病人体内自然的抗癌机制，靠病人自己的免疫系统来对抗癌症。美国加州高校戴维斯校区(U.C.Davis)医学院的AndreaT.Borchers,Car1.1.KeenandM.EricGershwin等三人在2004年对各种菇类在抗癌及免疫方面做广泛的检讨中指出多随体的功效。当时尚未对菇类中所含蛋白质深化了解，但也指出食用整株菇类的效果优于单独食用萃取而来的单纯多触体，这已经意味着菇类中应当还含有其他物质，与多酶体协同发挥抗癌的功效。现在最终发觉蛋臼质FIP-fve就是主角，金

9、针菇既含FIP-fve,也含有多醐体，价格又平民化，真是太完备的组合了。一、禁忌与留意事项(一)正在接受化疗的挚友不行同时食用金针菇，其理由是绝大部分的化疗药品除了攻击癌细胞之外，也会同时攻击体内其他正常快速增长的组织细胞。所以接受化疗的患者常有掉发、口腔粘膜损伤及其他各种严峻的副作用。此时，若食用金针菇，体内的免疫系统例如I：淋巴腺体、脾脏等被刺激活化，反而有引致化疗药品攻击的可能。因此，要尽量避开，待结束化疗疗程后再试吃金针菇。(二)有F1.体免疫疾病如红斑性狼疮、类风湿性关节炎等疾病的病友不宜食用金针菇，因为有自体免疫疾病者，免疫系统无法辨识自身的正常组织，造成所产生的抗体攻击自身的结果

10、，食用金针菇将使这类病症雪上加霜。(三)1987年纽约高校医学院微生物系的探讨人员指出，金针菇内含有称之为F1.amnIUtoXin的单炼的蛋白质，具有分解红血球的作用，但报告中认为对人体影响不大。家母食用金针菇至今已达七个月，未见任何不良症候，仅在荣总检查时告知略为贫血，医生开了综合维生素B补充，如此而已。笔者认为若能多加留意病人的养分，同时经过一段时口后，若经检查发觉肿病已经辍解，也可考虑将金针菇摄取量降低一些，应无大碍。2006年1月家母的红血球数完全正常，亳无贫血症状。（四）在长达56个月的食疗后，若经检查确定病情已大幅缓解，为避开长期刺激免疫系统恐造成免疫系统的I弹性疲乏（仅属揣测）

11、，可考虑将采食量减低（例：50g/天），或采食两周，暂停一周等方式，让免疫系统得以养精蓄锐。二、运用量每天若能吃下100120公克，已有足够疗效，要每天吃，要长期吃，整个食疗疗程中应定期赴医院检查，确保一切平安，并供做为是否要接着食疗及调整采食量的依据。一般健康或未曾发觉罹癌的人，亦可吃金针菇，收保健预防之效，很多人在中、老年时发觉得到癌症，其实他们很可能在较年轻时体内已有癌化的现象，只因不易检查发觉，且当时本身的反抗力强而不致爆发。若能平口多吃金针菇，让杀手细胞等抗体巡弋全身，容或体内有少量无法检出的坏细胞J,亦可早日清除。笔者认为能连续一个月每天食用50公克应已足够，每年行之如仪，确保安心

12、。三、生吃或熟吃本文的前几版都强调：欲求金针菇内FIP-fve蛋白质充分发挥抗癌功效，必须要生吃，以免烹调蒸煮的高温处理睬使FIP-fve变质，这一层的顾虑经请教台大园艺系许辅教授后，已证明是多虑了。因为，最近在许教授的探讨中显示在121C15分钟及954C30分钟处理后，FIP-fve仍维持原有之分子量，且明确可辨该蛋白质未遭分解。再进一步测定高温处理后FIPTVe对小鼠脾细胞增生效应以及小鼠脾细胞产生干扰素(Interferin,IFNr)的影响，发觉FIP-fve有很高的耐热性，详见下表：测试项目/高温处理121C/15分钟95C/30分钟小鼠脾细胞增生效应82%以上94%以上小鼠脾细胞

13、产生IFN-r之效应90%以上95%以上注：表中各项百分比系以未经热处理之FIP-fve的效应为100%的基础比照比较而得。由上表各项数据显示FIP-fve有良好的耐热性。除此之外，许教授也在报告中指出FIP-fve有极佳的抗冻性、耐酸性与耐碱性，仅就耐热性一项而言，吾人即可放心熟食金针菇，不必再担忧生食金针菇对很多体质较敏感的人造成肠胃不适、拉肚子，甚至上吐下泻、腹痛等副作用。因为加热处理可以破坏金针菇内引起上述过敏反应的物质，这是利用金针菇抗癌的一个瓶颈，很多病友因生食金针菇后，或轻或重的不适而却步不前。当时家母起先每天生食100公克金针菇，即曾有下痢的征候,但家人只以为是肝癌造成的，幸而

14、终于熬忍过去，癌症仍得缓解，当时没有产生更猛烈的过敏反应，真乃大幸也。综上所述，广泛利用金针菇抗癌的瓶颈已经解决，诸位病友只要能想得到的各种金针菇食谱就都可以敏捷采纳，只要避开高热油炒炸的交调，其他蒸煮、川烫、包饺子儆等等，都平安而有效。四、熟食金针菇的简易方法金针菇不宜久煮，加热愈久，韧性愈高，不易嚼烂，消化不易，因此空调时以短时间加热与切碎最好：（一）川烫凉拌：100g金针菇入滚水中川烫即捞起待凉，酱油、麻油少量，轴、味精即可拌食。（二）浓汤类：不论是玉米浓汤、笏仔鱼汤、羹类，煮滚起锅前把切碎的金针菇投入拌匀即可。此法可整锅为病人定制，例如最终放入100og金针菇，可分装在10个小盒内冷冻

15、保存，每盒含有100g金针菇，每天取出一盒解冻加热上桌可也。（三）水饺：各种馅料中的蔬菜改以切碎的金针菇取代，包好后冷冻保存。细致估算每个饺子中含有多少金针菇，就可以随时下锅取食了。（四）面食、米粉、棵条等：先把病人当天要吃的金针菇（IO0、120g）切碎放在碗底，再把煮好的面条、米粉、棵条等连同汤汁等倒入碗中即可。以上各种熟食方法都是为了单独为病人每天能吃下足够剂量而设，其实吃法千变万化，读者多专心，病人吃得快乐，家人也可安心。五、最简洁的吃法金针菇可以熟食已如前述，但笔者担忧很多病友无法每天挖空心思做各种烹调，而品调所得的菜可能不简洁按每日所需剂量作较精确的摄取，例如：好不简洁煮了一锅含有

16、金针菇的玉米浓汤，你今口要喝多少才够呢？假如菜色改变太少，你会不会日久生厌而罢吃了呢？这对胃口不佳的病友是很现实的问题，因此笔者将长期摸索所得之最简洁的金针菇吃法详列如下：1.先将1.,000g（即1公斤）金针菇用冷开水稍加冲洗后，切碎以少量冷开水加入果汁机中，将金针菇分批放入打碎后成浓稠之金针菇汁，可放入冰格内冷冻保存，若你共得40块，则每块应含25g金针菇。2 .每天取出足够剂量的冷冻金针菇块，若每块含有25g金针菇，则取45块，即为100125g之量。3 .解冻、加热。4 .倒入冷藏的果汁饮料中混合匀称即可供病人饮用。5 .避开果汁饮料中含有木瓜成份，因恐木瓜所含的蛋白质分解酹素有破坏FIP-fve之虞。6 .对癌症