公共营养师资格考试理论知识复习题及复习资料汇总.docx

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1、(B) 177.关于病人养分的描述,不正确的说法是A探讨人体处于各种病理状杰下的养分需求B探讨人体处于正用生理状态下的养分需求C包括养分输注途径的探讨D是病人综合治疗的一个组成成分(D)178.以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是A妙戏蛋B荷包蛋C生盛蛋D煮鸡蛋(C)179,下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的养分成分的是A红烧B煎C清蒸D烤(C) 180.鱼食用的最隹时间是A活鱼B刚死的鱼C僵直期过后的鱼(宰杀后23小时)D存放很久的鱼(D) 181.下列那柠牛期最相宜饮用A冷冻牛奶B生牛奶C结块牛奶D酸牛奶(A) 182.婴儿发烧时不应当吃下列哪一种食物A鸡蛋B水果（八）183.孕期妇女膳

2、食错误是A孕早期谐加各种食物的摄入量C孕中期留意补充铁和叶薮C蔬菜D低蛋白质食物B孕早期选择易消化的食物D孕中期消加必需脂肪酸的供应(B) 184.几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低的维生素是A,维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C(C) 185.下列属于食物中毒的疾病是A痢疾B有毒蜂蜜中毒C长期摄人低剂量化学物质引起的中毒D急性酒精中毒（八）186.处物中毒及流行性传染病的根本区分在于A人及人之间有无传染性B较短时间内有大量的病人出现C有确定潜藏期D有相像的临床表现（八）187.下列属于食物中毒范畴的是A食入正常数量可隹状态的食品引起的急性胃肠炎B肠道传染病和寄生虫病C特异体质引起

3、的过敏性变态反应D长期少量摄入有毒食物引起的慢性中（八）200.对霸1变甘蔗中毒的描述，下列缨项是正确的A引起中毒的毒素是一种神经毒B霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒C有精效的药物治疗D病人预后良好(A) 201.赤霉病麦食物中毒患者主要症状有A形似醉酒俗称“醉谷病”B意识障碍C早期昏迷D血压下降明显(B) 202.关于河豚毒素，正确的是：A鱼肉无毒B以卵巢毒性最大，肝脏次之C时热不稳定，加热可分解D盆腌或日晒能破坏（八）203.鱼类引起的殂胺中毒的特点是A发病快、症状轻、发原快B潜藏期长，可长达数天C毛细血管、支气管收缩D心跳加快、血压上升(C) 204.毒草中毒的常见缘由A加热不彻底B未加碱

4、破坏有毒成分C误食D不恰当的保藏方法(D) 205.三氧化二鲫食物中毒的特效解毒剂为A抗生素B类蓝C二琉莠丙磺酸豹D亚硝酸异戊酯（八）206.治疗亚硝酸盐食物中君的特效药物是A美直B二荒基丙醇C亚硝酸异戊麾D硫代硫酸钠(C)207.亚硝酸钠加入肉制品内的作用是A防氧化B着色C发色D防霉变(A) 208.工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是A甲醇B氯象酸C甲醛D杂酹油(B) 209.对甲薛毒作用最敏感的裕位是A听神经B视神经C肝脏D心脏(C) 210.毒鼠强的史器官是A血液B神经C生殖器D肝脏(D) 211.引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是A植物红细胞凝.集素B龙美素C3-硝基丙酸D电素(

5、A) 212.引起含氧忒植物中毒的常见食物有A苦杏仁B鲜黄花菜C马铃尊D花生仁A.养分不良B.肠源性青紫C.腹泻D.白细胞增高CA)226、有降血旭固醉作用的养分素是A膳食纤维B饱和脂肪酸C奶及奶制品D家蜓自制豆制品(D)227.能引起化学性食物中毒的是A乱用食品添加剂B农药污染C工业污水浇灌D以上都是(B) 228.引起副溶血性瓠菌食物中毒的主要仔物是A罐头食品B海产品及盆渍食品C奶及奶制品D家庭自制豆制品()229.对醋较为敏感的细苗是C前萄球菌D变形杆茴B应尽早运用抗生素D可运用硫代硫酸钠A副溶血性瓠翻B沙门茴(A) 230.对肉需毒素中毒的患者A应尽早运用多价抗毒血清C主动治疗腹痛、腹

6、海(B) 231.真菌毒素的特点是A分子结构困难B对热稳定.一般的加热温度不祓破坏C抗生素治疗有效D反复接触，机体可产生抗体(C) 232.河豚鱼中河豚毒素含量鼠多的器官或组织是A皮肤、腮D肝脏、心脏C卵巢.肝脏D腮、绪(B)233.河豚毒素首先作用于A运动神经B感觉神经C呼吸中枢D肝脏(B)234.亚硝酸盐食物中毒的机制是A及胶作用形成亚硝胺B使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白C转化为硝酸盐D溶血(D)235.有清除体内自由基和迨氧化物作闻的养分素是A钙B铁C碘D电(D)236.蛋白质养分价值，应考虑A蛋白质含量B消化率和利用率C必密氨基酸模式D以上都包括(B) 237.我国规定哪种处品中不得

7、检出黄曲毋毒素A.玉米B.婴儿代乳食品C.花生D.大米(C) 238.黄曲总毒素可由什么尊蒲产生A.褚曲霉B.烟曲毒C.寄生曲甄D.育田(D) 252.下列属于人工合成着色剂的是A高粱红B姜黄C览菜红D红曲色素(B) 253.某村庄的村民，食用发霉施食后，突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疽、浮肿。患病村民可能是A镣刀菌属中毒B黄曲霉毒素中毒C黄变米中许D赤霉病爱中春(D)254.下列为人窗共患传染病的是：A炭疽B结核C布氏菌病D以上都时(C) 255.我国居民传统膳食是以期一类食物为主A动物性食物B彝类C植物性食物D蔬菜类(D) 256中国居民脑食指南共包括几条饮食原则A3B4C5D8(E) 2

8、57.食用油脂卫生评价的指标有：A酸价B过氧化值C游离棉酚D以上都是(8) 258.一奶牛患乳睬炎A其知应予巴氏消毒后食用B其问好应予放弃C其奶应予超高温消毒后食用D其奶应予及簇新奶混合,尚温消毒后食用(A) 259.引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是A、奶及期制品B.蛋及蛋制品C.家庭自制豆制品D.海产品(D)260.何种细菌可引起“神奈川”现象A沙门菌属B变形杆菌C:葡萄球菌D副溶血性孤菌(B) 261.治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳方案是A美蓝+维生素C+硫代硫酸钠B美蓝+维生素C+葡萄糖C堇硝酸异戊酯+维生素C+葡萄柚D亚硝酸异戊酯+美蓝+维生素C(B) 262.在食品腐败变质过程中，一败

9、状况下优势菌是A.莓前B.细菌C.寄生虫D一昆虫(A) 263.黄曲鞋毒素污染的主要食品是A花生、玉米B蔬菜、水果C肉类及其制品D以上都不是(B) 264.变质蔬菜亚硝酸盐含量高的主要危害是.时胃肠道粘膜的刺激B.有致理危急性C.对血细胞的损害D.养分价值降低(C) 278.去别汽水质量，以下不正确的是A清汁型汽水透亮度较好，不应有混浊感B混汁型汽水的透亮度应表现在没有分层现象C打开瓶盖是时冒的气泡越多越好D汽水在开盖后冒一些气泡，很快就平稳下来(D) 279.筌别污染鱼的正确做法是：A闻气味。正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异样B看形体。污染严峻的鱼，形杰不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸

10、形C有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色D以上说法都对(1)280.劣质食型的特征，下列不正确的是：A悬浮物或沉淀较多B有猛烈的刺激性气味C养分成分低D口味柔软(C)281.半甲酸在()条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用A中性B高温C酸性D碱性(C) 282.神奈川试验可用于检测那种食物中毒A变形杆菌B葡萄球菌C副溶血性弧菌D肉毒梭苗283 .中国居民平衡膳食宝塔分为几层(C)A.3B.4C.5D.6284 .下列说法错误的是(C)A、养分素养量指数等千1时，表示该养分索及能量达到平衡。B大于1时，表示该养分素的供应量高于能量供应量。C、INQ大于等于1时，养分价值低。D、INQ小于1时，

11、长期食用可导致养分素不足。285 .低蛋白脑食中，限用的食物有C)A.藐菜B、水果C.干果类D.淀粉类286,包养即饮食养分，是通过诋整正常的(B)达到养生保健的目的。A.养分素B.麝食C、药食D、微量元素287 .食疗及养分的不同在于.贡疗是在人体处于善健康和亚健康状态时进行的，以供应确定的(C)为目的.A、补血B4养分C、治疗D,特殊养分288 .关于膳食养分素接入量标准的说法，正确的是（八）301 .关于中国成人BVI,下列正确的是（B）A.218.0为超重B.224.0为超重C.228.0为超重D.230.0为超重302 .维生素A的RDA表示（C）A.所穿维生素A的最少数量B.在某种

12、作物中维生索A的含量C.维生素A的须要最佳估计D.以上都不是303 .关于保健食品的描述,正确的是（C）A绿色食品、黑色食品都属于保健食品B保健食品应具有治疗作用C保健食品适用于特定人群D保健食品可以适当宣扬治疗作用E生产和销售保健食品是一种消费304 .山梨酸抑菌的机制是指（B）A抑制微生物细胞呼吸酶的活性B抑制菌体内脱氧薛系的作用C抑制菌体内遗传物质的合成D抑制微生物电子遗传屏系的活性305 .我国允许按生产须要运用而不加限制的甜味剂是（A）A甘草B阿斯巴甜C甜蜜素D糖精306 .BHA的化学名称为（C）A叔丁基对笨二酚B焦硫酸钠C丁基羟基茴香酎D酸酸丙脂307 .有关养分调查，正确的是（

13、D）eA以称重法最为精确B常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C询问法又称为24小时回顾法D以上都对308 .黄曲霉毒素特性是：（D）。A对很多动物有恁烈毒性.属于超剧毒级毒物B黄曲毒毒素污染严峻地区人群肝痣高发C小剂量长期摄入，动物出现生长障碍；D以上都对309 .秋豆类食品最常见的生物性污染为：（八）.A京茵和昆虫B病毒C鼠类D酵母310 .以下食物中G1.最高的是：（C）.A小米B漫米C玉米面D葬麦311 .葡萄球菌肠毒素酎热性般强的为：（B型）。葡萄球菌肠毒素毒力最强的为：（A型）325、通常认为孵食纤维是木质素和不能被人体消化道分泌的消化酩所消化的(C)的总称。A单糖B.

14、双糖C.多糖D.复合糖326、不溶性膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素和(B)eA.果胶B.木质素C.树胶D.菊精327、脂食纤维除可增加肠道功能，防止便秘外，还有以下作用，但不包括(B)oA.降低血糖和胆固醇B.帮助构成机体组织C.预防胆结石的发生D提i免疫功能、预防结肠瘙328、人体中钾、钠、钙、D),琉、磷.氯七种矿物质含量较高，称为宏量元素。A.铁B.锌C碘D.钱329.对原发性高血压患者而言.(B)是一种非药物，简便、有效的防治措施。A.增加食盐摄入量B.限制食盐摄入量C.补钙D.补碘330、(C)可维持肌肉和神经的敏感度，使肌肉和神经处于正常的兴奋状态。A.钠B.铁。.钾1).铜33

15、1、人体必需微量元素包括碘、锌、结、铜、铝、辂.钻及(D)eA.钾B.钠C.铁D.铁332、微量元素及蛋白质和其他有机基团结合，形成了(B)、激素，维生素等生物大子，发挥着重要的生理生化功能。A.胆固醉B.酶C.类脂D.蜩体333、锌缺乏最常见的症状是自发性(C)减退、食欲不振、厌食、异愈第。A.视力B.触觉C.味觉D.嗅觉334、以下各项是维生素的共同特点，但不包括(D)。A大多数维生素必密由食物供应B不是构成机体各种组织的原料.也不供应能量C常以辅酹或辅基的形式&及馥的功能D人体每日生理须要量很大，必帑大量补充335、预防细菌性食物中毒有以下措施，但不包括(C).A在食品的生产、加工、贮存和运输过程中防止被细菌污染B通过冷藏、冷冻限制细菌警