公共营养师考试试题含答案.docx

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1、A.9kca1.g4kca1.gC.4kca1.g妹ca1./g9kca1.gD.国家公共养分钵理论学忖试（一）第i部分职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、Dpq个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题P上将相应题号的相应字母所屈的方框涂黑。第ITO题，共10题，每题0.5分，共5分。）1,职业道德，就是从事肯定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是（D）A.道德情操B.道德品质C.道德原则和规范的总和D.以上都是2、创新对养分师事业和个人发展的作用表现在（D）A.是养分师事业健康发展的巨大动力B.是个人事业获

2、得胜利的关键因素C.是提高自身职业道德水平的重要条件D.以上都是3、关道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D）.法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应当做什么B.道德规范是做人的准则，规范个人应当做什么，不应当做什么C.法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D.道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用非常有限。4、社会主义职业道德的基本规范包括（A）A.爱岗敬业，诚恳守信B.遵守纪律，钻研业务C.细致负责，和谐相处D.精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（D）.道德与法律一同产生B.道德与法律在内容上没有重桎C.法律的适用范围比道德广D.法律是人类历史

3、的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C）A.人类道德是主观思索的产物，没有客观依据B.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C.道德是调整人与人之间关系的特殊行为规范D.道德同法律样，必需在外在规范的约束卜.才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂与其生产运用过程中有关卫生和平安问题做出规定的国家法律是（B）A.食品添加剂卫生管理方法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂运用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范8、当工作中遇到困难时，你肯定会（B）A.一个人渐渐做B.向阅历丰富的同事请教C.只跟亲近的人诉说D.争取领导的帮助9、1970年美国

4、进行导弹放射试验时,由于操作员对个螺母少拧了半圈，导致放射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致放射失败。你认为以上事故主要是由于（D）造成的.A.螺母质量不过关B.环境不卫生C.管理制度不健全D.从业人员没有严格遵守操作规则10、关于上述事故，你的感受是（B）A.这是偶然事故B.做任何事情都须要精益求精C.职业道德不重要，关键的是提高职业技能D.上述事故皆有马虎造成，与职业道德素养凹凸无关其次部分理论学问（第11-200题，共190题，每题0.5分，共95分）一、的项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，

5、并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-160题，共150题，每题0.5分,共75分。）11.人体的热能来源卜瞬食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B)4kca1.g、9kca1.g、B.4kca1.g%9kca1.g%、4kca1.g、4kca1.gX4kca1./g、12.维生素A含量丰富的食物是（A）。A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药33 .痛风病人饮食应第一限制的食物是(D)A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.白切猪肉34 .肝昏迷前期应限制的食物是(D)A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋35 .男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院,术中作空肠造搂。复原1

6、.I服饮食后，以下哪种食物不能食用(B)。A.脱脂牛奶B.啤酒C.豆腐D.米汤36.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要缘由是(C)A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏37.某工地食堂餐后1小时发生多人IJ唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头始、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹污等症状。急救措施是(D)。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C38 .男，38岁，面部浮肿，伴血压上升，尿蛋白(+),血清胆固醇明显上升，血清白蛋白为28克/升，肌肝略高于正常值。养分治疗C高脂低盐优质蛋B.

7、低蛋白原A白低C醉蛋高蛋白低盐低胆固D.低脂高盐高39 .奶超高温巴氏消毒的目的之一是(B)。A.除去杂质B.杀灭致病菌C.杀灭乳酸菌D.杀灭全部微生物40 .无论发牛.次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是(A).A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中得C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒41 .沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见(D)。A.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒C.河豚鱼中毒D.副溶血性弧菌中毒42 .低温保藏蔬菜宜采纳的方法是(BA.速冻速溶氏速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶43 .被世界卫生组织列为养分调查中必测项目的三项指标是(

8、DA.坐高、身高、头围B.体重、身高、头围C.胸围、头围、体重D.体重、身高、皮褶厚度44 .鱼类腐败可用K值来表示，KW20%表明鱼体簇新，K值大于(B)表示鱼体起先腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%45 .菌落总数可以预料(A)和评定食品腐败变质的程度。A.食品耐贮藏期限B.食品保洁程度C.食品价格D.食品变质率46 .(C)可能是人体内合成亚硝胺的审要场所.A.口腔B.食道C.胃D.小肠47 .中国养分学会2000年修订的DRIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量(B)A.0.63MJ(150Kca1.)B.0.8IMJ(200Kca1.)C1.05MJ(250Kca1.

9、)D.1.46MJ(350Kca1.)18.哺乳期乳母的各种养分需求比妊娠期孕妇来得(B)。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低49.学龄儿童应当合理食用各类食物,取得平衡瞬食，一日中午餐热量占一日总热量的(D).A.25%B.30%C.35%D.40%50.青少年膳食总原则为足够的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类与(A)A.平衡膈食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜限制高能量食品51.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降与（C）。A.体成分变更B.氧化损伤加重C.体成分变更与轨化损伤加重D.基础代谢增高52.中国居民平衡I拚食宝塔和中国居民赚食

10、指南适用的对象是（D）oA.对养分有爱好的人士B.养分指导师等专业人士C.食品企事业单位管理人士D.全体中国居民53.下列哪种是允许运用的食用合成色素（B）.A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胺红酸54.肉声中赤特征性的临床表现为（D）.猛烈呕吐B.黄绿色水样便C.紫州D.神经系统损伤症状55.哪种保健功能卫生部不受理和批准（B）。A.抗疲惫B.协助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调整血脂56.河豚毒素含量最多的器官是（C）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼细和眼暗57.纤维素主要存在于植物的（D）0A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁58.以下物质中，汲取最快的是（B）A.果糖B

11、.简萄糖C.甘露醇D.戊糖59.能量供应量制定的主要依据是（A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小60.中国养分学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（DA：详薪J膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较志向的膳食模式61 .下面处于负氮平衡的是（C）。A.正常成年人B.青少年C.烧伤病人D.孕妇62 .体质指数（BMI）26者为（C）。.消瘦B.正常范围C.超重D.重度肥胖。63 .提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（C）A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化64 .碳水化合物独特的生理功能是（D

12、）0A供应热能B.构成机体组织成分C.是维持神经系统正常活动不行缺少的物质D.抗生酮作用65 .卜面（D）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B,赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸66 .膳食纤维摄入过少易导致（D）eA.肥胖症和胆石症B.便秘和憩室病C.大肠癌D.以上都包括67 .关于维生素描述正确的是（C）eA.是维持人体正常功能的一类无机化合物B体内完全不能合成C.须要量很小D.可构成身体组织68 .癞皮症是由于缺乏（AA.维生素PPB.维生素B1.C.维生素B2D.维生素A69 .（B）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.辂C.钙D.钛70 .关于断乳食物（B）A.就是断乳期以后婴儿的食品B.乂

13、称婴儿协助食品C.就是为断乳打算的人工代乳品【）.是断乳婴儿的劝慰食品71 .口腔溃疡患者相宜的饮食是（）.A.冷流质B.清流质C.半流质D.软饭72 .低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（C）A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质73 .在米的淘洗过程中，主要损失的养分索是（B）A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C74 .严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应(A).A.20gB.2040gC.40gD.纯碳水化合物75 .蔗糖摄入过多的危舍主要是(D)0.冠心病B.糖尿病C.醯药D.三者都包括76.食物中胆固静含量较低的是(B)

14、.瘦肉B.水果C.猪脑D.鸡蛋77.人体生长发育最为快速的时期为(A)(.A.从诞生到1周岁B.3岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期78 .黄曲毒毒素主要损害的部位是(B).A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱79 .蒸播酒的主要卫生问题是().A.甲醇B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.食品添加剂80 .肝损害型毒理中毒的特殊治疗药物是(B)0A.阿托品B.筑基解毒剂C.美兰D.抗菌素81 .葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是(A)oA.猛烈呕吐B.咳嗽C.发热D.神经系统症状82 .下列哪种方法可使食品中的多环芳煌降低(D)A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照耀83 .维生素D3在血液中主要存在形式是().25-0H-D3B.24,25-(OH)2-D3C.1,25-(OH)2-D3D.1,24-(0H)2-D384 .锌缺乏时表现为(C).大C.生长发育迟缓D.骨质软化85 .长期过量摄入脂溶性维生素时(D)A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒86 .中国居民平衡膈食宝塔建议每人每天