公共营养师》国家职业资格考试试题(四级)(精).docx

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1、公共养分师国家职业资格考试试题（四级理论学问（26125题共I（X）道题.满分为100分一、单项选择（第26题一第85题.每题1分.共60分26、出现手脚麻木、难过等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（A维生素AB维生素De维生素B1.D维生素B227、某新食物资源样品.需进蛋白质养分价值评价.需计算消化率.则不需测定（A粪银B食物氮C食物摄取量D尿内源银28、优质蛋白质主要来源于（A谷类B肉蛋奶类C蔬菜D水果29、下面哪种豆类蛋白质的消化汲取率最高（A煮黄豆B豆浆C豆腐D豆芽30、肥胖儿童课间供应一次饮料,甜味剂百分含量相等添加哪种为好（A蔗糖B葡萄糖C果糖D乳糖？31、下列炊具中使维

2、生素C的更多损失（A铝锅B锅锅C砂锅D陶瓷锅32、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的相宜摄入量A1.比例是（A1:2B2:1C1.5:1D1:133、声称无糖食品的界限值（不高于是（A2.()g1.(X)gB1.5g1.(M)gCI.0g100gD0.5g1.(X)g34、食物血糖生成指数(G1.越低.则表示(A餐后血糖应答水平百分比值越大B餐后血糖上升相对缓和C餐后血糖隧然上升D葡萄糖在体内扩散速度急剧35、在蛋白质上与粮谷类自然互补的食品是(A肉B鱼C大豆D蔬菜(动植物蛋白质互补作用更好。36、在以下食物中胆固醇含量最高的是(A猪肉B猪肝C猪脑D猪舌头37、中国居民平衡膳食宝塔举荐平均每人日

3、肉类摄取量(A25gB25-50gC50gD50-100g38、食品养分标签除一般标签外.还包括(健康声称、养分声称三部分内容CA养分成分说明B维生素含量C蛋白质含量D削减危急疾病的发生39、豆类及豆类制品摄入量是(A25gB25-50gC50gD50-!(X)g40、鱼虾类摄入量是(A4(X)-5(X)gB1.(X)-2(X)gC50gD5(1.1.Oog41、(第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法.并于当日起实行。A1983年7月1日B1995年7月1日C1995年10月30日D2（20年IO月15B42、除（外.下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A代谢旺盛的叶

4、花茎含量高B与叶绿素的分布平行C叶菜高于瓜类D根茎类高于叶菜类43、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天相宜摄入量为（AIOmgB5mgC25mgD35mg44、学生养分午餐中每人每日午餐食盐的摄入量不宜超过（A7gB5gC3gDIg45、为维持人体正常的生理功能.每日腾食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（A0.5%B1.%C5%D3%基础83页46、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱.这种烹调方式搅失最多的养分素是（A蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生素47、在烹调菠菜、芟白等蔬菜时,最常用的方法是用开水烫一下,去水后再炒,其目的是去除影响铁、钙的因素是（A植酸B草酸C鞋酸D磷酸48、RN1

5、.是以下列哪项为基础制定的（AA1.BU1.CRA1.DEAR49、目前我国常用的推断儿童青少年养分不良和超重的方法是（A年龄别身高法B总体脂肪法C年龄别体重法D身高别体重法50、对某部队进行膳食调查.最相宜采纳下列哪种方法（A称重法B查帐法C24小时回顽法D化学分析法51.对某走读学校学生进行膳食调查.最相宜采纳下列哪种方法（A称重法B查帐法C24小时回演法D化学分析法52、下列哪种食物的胆固醇含量强低（A牛肝B羊脑C猪肾D猪肉53、女性,20岁,身高160厘米,体重75千克,单纯性肥胖,在进行饮食治疗时,理性的治疗方案为每月减体重（A】-2千克B5-6千克C9-10千克D10-5千克54、

6、养分学中的脐食结构是指（A食物内部的组织结构B食物的化学组成C组成膝食的食物种类D居民消费的食物种类及其数量的相对构成55、血液循环为体循环（大循环与肺（小循环二部分体循环的血液最终回流到（A左心室B右心室C左心房D右心房56、帮助食物消化汲取的胆汁由以下组织细胞分泌（A胆总管B十二指肠道C肝细胞D胆囊57、进食蛋白质时.食物的热效应能使能量消耗增加（A4%-5%B5%-6%CIO%-2O%D20%-30%58、在人体内食物汲取的主要部位是A口腔B月C胰腺D小肠59、孕期维生素BI2或叶酸缺乏可使孕妇出现（A巨幼红细胞性贫血B溶血性贫血C再障性贫血D养分不良性水肿60、关于乳母养分,以下陈述不

7、科学的是（A食物种类齐全.品种多样B多食含钙丰富的食品.如奶类C供应足够的优质蛋白.至少10个鸡蛋D摄入足够的簇新蔬菜和水果61、给婴儿起先添加辅食的合适时间（A2-4月龄B4-6月龄C6-8月龄D8-12月龄62、学龄前儿童脑食中来源于动物性食物的蛋白质应占（A10%B20%C30%D50%63、可降低血浆同型半光氨酸浓度,有助于预防老年人动脉比样硬化的一组维生素是（A维生素A和维生素EB维生素C和维生素DC维生素B6和叶酸D维生素B1.和维生素B664、长期严峻缺乏能引起脚气病的微量元素是（A核黄素B硫胺素C尼克酸D锌65、同等垂量的以下食物能用最高的是（A大米B豆腐C玉米（鲜D南瓜66、

8、骨质疏松的高危人群是（A孕妇B乳母C育龄女性D绝经后女性67、确定人体超重的BM1的值的下限为（A23B24C25D2868、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（A体重低于正常儿童B身高体重低于正常儿童C身凹凸于正常儿童D胸围低于正常儿童69、身体测量常用指标不包括（A身高B上臂长C体更D皮褶厚度70、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（A平衡膊食宝塔分6层.包括了我们每天应吃的主要食物种类B宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C宝塔中各层位置和面积不同,在肯定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重71、膳食调查中的人日数表示（A被调查者的人数B别调

9、查韦的餐数C被调查韦用餐的天数D被调查者的指数72、人体不能合成维生素C,必需每日经食物摄取,因为人体内（A糖醛酸途径活性太低B缺乏UDPG脱氢甑C缺乏古洛糖酸内酯氧化的D缺乏古洛唐酸脱氢酶？73、评价人体内贮存铁养分状况常用的试验室检测指标是（A血清白蛋白B血清铁蛋白C血红蛋白D血浆视黄醉结合蛋白74、食物的生熟比是指（A生食物体积、熟食物体积B熟食物体积、生食物体积C生食物重量/熟食物重量D熟食物全量、生食物重量75、评价食品卫生质量常用的细黄污染指标是（A大肠菌群B腐败菌C葡萄球菌D绿脓杆菌76、人体发生乳糖不耐受的缘由是（A牌食纤维抑制乳糖的消化汲取B体内缺少乳糖酹C青春期引用牛乳过多

10、D肠道微生物异样增殖77、下列哪组属于人体必需的微量元素（A铁碘硼B钙铁锌C碗硒铜D铁镁磷78、在人体内.钙除主要构成骨骼和牙毋外具有（A供应人体活动须要的能量B参加维持肌肉和神经的正常兴奋性C构成红细胞的主要成分D促进铁的汲取79、引起骨质疏松的缘由很困难,但其发生的干脆缘由是（A维生素D缺乏B缺少体力活动C钙丢失D雌激素水平下降80、人体内硒主要参加构成的酶是（A铜蓝蛋白B谷胱甘肽过氧化物酝C过氧化物酝D超氧化物歧化酶81、维生素A缺乏可引起（A角膜四周血管增生B脂益性皮炎C干眼病D青光眼82、依据我国现行建议.承认BM1.值2&但小于30时.属于（A正常B超重C肥辟D二级肥胖83、指出下

11、列哪种是成酸食物（A白面包B西瓜C番茄D牛奶84、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（A甲碑B超重C琥珀酸D酒石酸85、下列关于学龄前儿童的脑食指南中叙述错误的是（A保证吃好早餐B少吃零食,限制食糖摄入C引用清淡饮料D对肥胖儿童应采纳减肥药物二、多项选择（第86题第125题,每题1分,共40分86、食源性疾病的病原物可概括为（A寄生虫B生物性病原物C化学性病原物D物理性病原物E放射性核素87、细菌性食物中毒的流行病学特点是（A一般病程短,病死率低B全年皆可发病,尤以7-9月高发C全年皆可发病.一般以3-5月高发D引起中毒的食品以植物性食品为主E是最常见的一类食物中而88、与亚硝酸盐中毒

12、相关的选项是（A属化学性食物中毒B食入腌制过久的蔬菜C皮肤可出现青紫症状D可出现全身组织缺氧表现E潜藏期较长89、母乳喂养的优点为（A养分丰富B易于消化汲取C缓冲大小,对胃酸中和作用小D不易污染E含有多种免疫因子90、甲姆中毒可造成哪些搅害（A中枢神经系统报害B眼部损害C代谢性酸中毒D呼吸系统损害E恶心、呕吐等消化系统症状91、养分师在进行健康教化活动中,哪种说法符合职业道德（A为了引起大家的重视可适当夸张,但不行信口开河B为了达到活动的运作维持.可适当举荐保健品C讲座方式可以多样化,讲授内容可以适当扩展D询问场所可以不限制场合92、养分师在养分询问活动中,符合职业道德的行为是（A肃穆指责询问

13、对象的不科学饮食行为B盲目迁就询问对象的言行C信口开河.乱下养分不良的结论D把询问对象的状况广而告之,一扩大影响力E以上均不是93、职业道德,就是从事肯定职业的人.在工作和劳动过程中所应遵守的.与其职业活动紧密相关的是（A道德原则B道德规范C道德责任D道德原则和规范的总和94、蛋白质的互补作用的原则有（A食物的生物学种属愈远的好B动物性食物之间的相互搭配较好C搭配的种类愈多愈好D食用时间愈近愈好E补充人体缺乏的为好95、破水化合物的主要功能为（A供应和储存能量B构成组织及重要的生命物质C节约蛋白质和抗生酮作用D解毒作用E供应人体必需氨基酸96、含淀粉丰富的食物有（A肉类B奶类C粮谷类D善类E蛋

14、类97、含胆固醇较高的食物有（A动物内脏B蛋黄C奶油D大豆E鱼肉98、摄入或补充过量的钙对人体的危宙是能导致（A骨质增生B骨关节炎C肾结石D奶碱综合症E血浆PH值上升99、参加葡萄精耐量因子组成成分的养分素为（A钻B珞C铜D叶酸E烟酸100、在人体内具有抗氧化作用的养分素有（A蛋白质B维生素EC脂肪酸D硒E维生素C101、缺乏时能引起养分性贫血的养分素有（A蛋白质BC维生素ED叶酸E维生素B12102、初乳具有以下特点（A脂肪愈乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育须要B含有丰富的抗体C蛋白质的含量高达10%D为婴儿供应较多特别养分素E脂及孔糖比成熟乳省以适应新生儿消化103、幼儿园膳食管理制度应包括

15、以下内容（A成立儿童膳食管理委员会B定期取血进行儿童机体养分指标检测C制定膳食安排D按周编制食谱E食物养分与平安的培训104、大豆本身具有以下的特点（A亮氨酸含量较低B蛋氨酸含量较低C含有抗胰蛋白胸的因子D蛋氨酸含量较高E含有抗胃蛋白语的因子105、鱼类的养分学特点是（A含有丰富的维生素CB钙的汲取率较畜禽肉高C鱼油是维生素D的重要来源D常常大量生食鱼制品可造成维生素B1.缺乏E淡水保中的碘含量野很高106、以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（A葡萄球菌肠毒素B河豚毒素C肉毒毒素D沙门菌内毒素E副溶血性孤菌血毒素？107、在食品中添加食品（养分强化剂的主要意义在于（A补充食品在加工储存与运输过程养分素的损失B弥补自然食物的养分缺陷C适应不同人群的养分须要.预防养分不良D增加食品的色、香、味E筒化睡食处理,便利脑食108、建立个人健康档案的内容应当包括（