公共营养师三级考试技能试卷4(精).docx

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1、公共养分师三级考试技能操作试题四一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分.每小题只有一个答案是正确的，请将其代号填在括号内）1在进行腾食结构评价计算孔类摄入量时，应按蛋白质的含量将折算成的Jt进行计尊的。（）A.母乳；配方奶粉B.鲜牛奶；奶粉C.配方奶粉；鲜牛乳D.奶粉；鲜牛乳2 .婴幼J胸围与头围大致相等的时间是（）A.6月B.2岁C.1岁D.诞生3 .在尿液中加入（）,可用于尿中财.羟脯氨酸的定后测!定.A.浓献酸B.福尔马林C.麝香草S）D.甲苯4 .体内缺铁处于铁削减期时表现为（）A.出现临床症状B血清铁浓度降低C运铁蛋白浓度上升D血红蛋白浓度下降5 .口腔生殂综合征可由（）缺乏引

2、起.A.维生素DB维生素AC维生素CD维生素B26 .下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（1A煎炸B.红烧G炒肉D,消炖7 .下列细菌，具有咕盐性的是（）A.变形杆的B沙门的C葡萄球国D副溶血性弧菌8 .在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）A.血液B肌肉C皮肤D卵柒和肝脏9 .食品腐败变质的最主要因素是（A遗产因素B食品因毒C环境因素D微生物因素10.有翩MW“哈喇”味是（）特有的气味A蔬菜腐烂B蛋白质腐烂C碳水化合物变质D脂肪酸败A堆生素A11 .儿球水（）可出现生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖B蛋白质和热能D钙1口维生素D12 .学龄前儿荏的三餐安排以（）为宜A三餐一点制B三

3、餐两点制C四餐一点制D四餐两点制13 .食物能量的计算公式为（）A.能量（kca1.）=4*蛋白质（g）+4碳水化合物（g）+9*脂肪（g）+3*有机废（g）+7*乙酹（酒精”g）+2*膳食纤维（g）B.能IIKkCa1）=4*蛋白质（g）+4*碳水化合物（g）+9*脂肪（g）+3*有机酸（g）+7*乙醇（酒精）（g）4胭食纤维（g）C.能量（kca1.）=4蛋白质（g）+4核水化合物（g）+9脂肪（g）+4有机酸（g）+6乙鹃（酒S）（g）+0膳食纤维（g）D.能量（kca1.）=4*重白质（g）+4碳水化合物（g）+1.（T脂肪（g）+3有机酸（g）+7*乙酌（酒精）（g）+o*膻食纤维（

4、g）14.某固态食品中，其脂肪含贵满意（）g100g,则可声称该食品低脂肪A.=10B=5C=3D=1.15 .关于INQ的计算,下列正通的是（AjNQ=养分素密度/能击密度*10CjNQ=能量密度/养分素变度16 .下列资料属于分类变量资料的是（BJNQ=养分素密度/能量宓度DjNQ=养分素密度/能量密度*100A性别B身高C贫困富有程度D年龄17 .问题描述是将问题表中的每一个可题依序号依次逐一以S-O-A-P的形式进行描述，其中字母S代表（）A安B主观资料C客观资料D评估18 .构成比的计算公式是（）A.特定时期某人群中某病新旧耨伤幽同期视察人口数k（K=100%,10（X）%.B.某一

5、组成部分的数面同一事物个组成部分的数值总和口00%C甲指标/乙指标D.某现象实际发生的再瞰/可能发生该现象的总人数k（k=100%z1000%.）19.一般人的运动指南不包括（）A高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3040min,或每周ISOmin以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次20 .月液分油内因子不足时，则（）汲取不良，膨响红细胞的生成,造成巨幼红细胞性贫血.A维生素BIB维生素AC维生素B2D维生素B12二、多项选择题（共20题，每小题2分，共40分.每小题至少有2个是正确的，请将其代号填在括号内。错选、少选、多选，

6、均不得分）21 .孕中期膳食要点包括（）A补充足够能量B增加钙的摄入量C保证优质蛋白的摄入量D环意铁的补充E上述诩去都不对22 .关于乳母养分须要,说法正确的有（）A.脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁，因此要J屋补充鱼肝油B.脑食蛋白质生物学价值越高,则转变成乳汁果白的效率越高C乳母应进食养分素含量丰富昼食D.乳汁中脂肪含H与乳母膳食脂肪的摄入量有关E.孕期脂肪储备可为娴供应三分之一的能It23 .初乳中脂肪比成熟乳多A蛋白质含量约为10%,成熟乳为1%B.含丰富的抗体，尤以分泌性免疫球蛋白A为主C初乳中乳糖匕匕较成熟扎多D.为婴儿供应较多的特别养分E初乳中脂肪多24 .学龄前儿帝的唐食指南

7、包括（）A.保证呦?早餐B少吃零食C饮用清淡饮料D限制食糖摄入量E全视户外活动25 .老年人的膳食指南包括（）A.饮食多样化B主食中包括肯定量的组狼、杂粮C吃大豆及其制品D每天饮用牛奶或食用奶制品E多吃藏菜水果26 .生吗蛋的习惯不好，是由于（）A生玛蛋果白在目内雉以变性，因而难以消化B生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素汲取C生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酹，阻殍蛋白质汲取D生鸡蛋蛋清中，含有抗生素蛋白质，影响生物素汲取E生鸡蛋蛋清中，含有抗生素蛋白，影响生物素汲取27 .含牛雕500mg100g可食部分有（）A.海螺B毛蛆C杂色蛤D肝鱼D章鱼28 .谷类蛋白质的主要养分案成分包括（）A谷

8、蛋白B白蛋白Cgi溶液蛋白D球蛋白E谷蛋白费基酸29 .黄曲黜素主要污染的食物包括（）A.蔬菜B咸菜C玉米D花生E水果30 .根豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括（）A.麦角B麦毒C菜籽D苍耳籽E麦仙翁籽31 .目前很多养分素没有U1.值,下列说法正确的是（）A.过多摄入可能不会有危害B.不能说明这些养分素是肯定平安的C.目前没有足够的资料来制定D.过多挣入这些养分素照样可能存在危急E.说明这些养分案是肯定平安32 .关于AI和RN1.下列说法正确的是（）A.AI和RNI都是个体捌入册的目标值BAI的精确性不如RNICA1.和RNI计算方法不同，表示的意义相同DAI通常比RN1.E.

9、AI比RN1.低33 .地中海厘食结构的特点包括（）A富含植物性食物，食物簇新程度扃B每天食用适用的奶酪和酸奶C橄揽油占食用油的比例高。吃大量的红肉E饮用就留酒34 .下列调味品与患高血压有关的是（）A.胡椒面B食盐C醋D味精35.下列属于蛋白一能量养分不良的分类是（）A水肿型B消瘦型C复突型D肌肉荽缩型E混合型36 .下列属于融尿病的预防原则的是（A防止肥胖，保持志向体亚,合理进食，不吸姻，少饮酒B不吃甜食和水果C减慢生活节奏，削减精神惊慌D多运动、常体脸，以刚好发觉IGT糖耐减低E少吃高脂肪，高胆固弹及高盐食品，适当多吃粗粮和蔬菜等37 .养分工作者为了能够胜任工作，须要具备的学问和技检包

10、括（）A.驾驭养分与食物卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论学问B具有社会心理学、认知、教化以及行为科学基础U了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食养分状况的影响D.具有传播养分学问的技能E.具有法律法规的专业理论学问38 .关于膳食摄入量调直中常用公式的描述，正确的是（）A.标准人日=标准人系数人日数B.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量C家庭平均每人每日每种食物用入Ia=实际消耗量;家庭总人数D.食物中养分素含量，食物置（g）100*可食部比例每百克食物中养分素含量E.标准人的平均每人每日每种食物的摄入量=平均短人短日某养分素摄入量/混合系数39

11、 .儿帝体格测第的主要指标包括（）A皮褶厚度B身高C胸围D体生E头围40 .下列关于学龄前儿至三餐两点制的叙述，正确的是（）A.午后点心应当高能量,以应对下午的活动B.早餐、早点应当占一日能量和养分素的30%C.晚赛占一日能量和养分素的40%D.午密冢午后点心占一日能量和养分素的40%E.晚标应清淡，以避开影响睡眠三、案例分析题（共30分）试题1、某患儿五个月，体更6公斤，请问该患儿全天应供应牛奶多少塞升?除牛奶外，还应另加多少初水？（10分）试题2、某女性，50岁，身高158cm,体由75kg腰困98Cm,特困101cm.经检查，具口晅开裂，有口角炎，舌呈肉红色，员黄两冽有备溢性皮炎，钿血管施性试脸结果显示.在50mmhg压力下，60mm范围内出血点达10个，其余检直未发觉异样，下面是她某一天的食谱：早餐面包牛奶午餐炸鸡腿阳春面苹果晚香炸鸡排羊肉串大米粥薯片问题：1、按一般状况，该女性的标准体由应是多少？（2分）2,计算该女性的BMI,并评价其养分状况.（2分）3、该女性可能有哪些养分相关性疾疾?可能与哪些养分素摄取不当有关？（5分）4、在不考虑定量分析的前提下，指出食谱不合理之处，为其提出食物选择及烹饪建议。（11分）四、现场操作题：询问法迸行膳食调查的SB意事项？（10分）