中小学校2022季学期食堂管理处工作计划.docx

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1、中小学校2022年度秋季学期食堂管理处工作计划认真贯彻中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例，落实上级主管部门和本校工作计划的要求，本部门坚持做到疫情防控不松懈，实时掌握人员动态。按照要求细化工作流程，完善规章制度，保障食品安全。珍惜粮食，杜绝浪费，完善残余垃圾色标分类，保证环保排烟系统正常。特制定本学期工作计划如下：一、疫情防控不松懈1.本学期按照学校的要求对疫情防控工作继续开展，员工每日早中进行体温检查并上报，每日都有统一记录，真实有效上报每日的行动轨迹。2.餐厅通风措施与消毒，餐厅属于人员密集区域，应加强空气流通，最大限度引入室外新鲜空气，合理开启部分外窗，使餐厅具有

2、良好的自然通风效果，加强室内外空气流通。食堂整个区域每天进行一次消毒。二、细抓食品安全不放松1 .食品安全一直是我们的工作重点，我们计划对容易出现漏洞的环节，制订相应的规章制度，并派专人专管，所有员工持证上岗，杜绝无证上岗现象。坚持食品留样和餐具消毒制度，专人专管。每天的流程按照要求有序进行，不松懈，不遗漏。确保食堂安全和卫生安全万无一失。2 .严把食品安全“五关”第一关严把进货验收关继续采取双人获双人以上进行验质检斤，所有大宗商品符合要求后方可接收。第二关严把出库入库关继续采取出入库双人双锁，填好出入库出库单。第三关严把加工烹饪关烹饪过程符合要求，所有进口食品烧熟煮透。第四关严把清洗消毒关1

3、.清洗。我们严格执行清洗标准，从厨房用具到垃圾桶卫生必须符合标准，杜绝安全隐患。餐具清洗流程严格按照“一泡二刮三刷四冲”进行。2.消毒。餐具做到每天要洗刷干净，做到每天一消毒，蒸汽消毒每天不少于30分钟，红外线消毒每天不少于25分钟。第五关严把仓储保管关1 .大宗食品集体验收。2 .零单食品双人验收。三、抓牢团队建设，培训落实到位(1)工作要求“安全卫生放第一，规章制度记在心，营养膳食要合理”。各个校区的管理人员实时沟通，全体人员每周一次例会,总结本周存在的优缺点。从食品安全到生产安全，从执行规章制度到新一周菜谱制定，都严格按照学校的规定和目标执行。把团队打造成懂规矩、守规矩的精英团队，主抓规

4、范、精细，有条理。让所有员工都明确工作职责，让员工时刻对工作充满热情、让所有员工懂得服务意识的重要性，提高员工的业务水平和服务质量。用规章制度约束员工，有章可循，赏罚分明。用心去经营团队，争做一流高素质团队。四、明厨亮灶高标准、垃圾分类做精细、每日餐食止浪费1 .“互联网+明厨亮灶”的实施，进一步加强食堂食品安全管理水平、加强食堂员工对勤俭节约的深刻认识、加强和上级部门的无痕连接，通过“互联网+明厨亮灶”使上级部门能够第一时间指导到位，使食堂工作更严谨、更规范。2 .垃圾分类要通过细致的培训，使每个员工从思想上得到重视，能够在自己学的同时，互相监督，每名员工都能系统的掌握垃圾分类的种类和意义。

5、垃圾分类进行色标的安排,根据上级的要求，食堂对剩饭菜和餐厨垃圾配备了绿色垃圾桶，对餐巾纸配备了灰色的其他垃圾桶，对矿泉水瓶配备了可回收垃圾桶，一楼班长、二楼班长、后厨班长负责，按照要求使分类细化落实。利用展板进行宣传，同时利用员工打餐的时间，打餐教育相结合，打餐的同时对学生进行宣传教育，收餐盘的人员指导学生分类明确。洗菜间的员工负责对垃圾桶进行洗刷，厨师班负责联系环卫处把所有垃圾日产日清，并附有记录。每天负责人和管理员要对垃圾分类工作进行监督检查，指导细节，让工作尽善尽美。3 .在禁止餐食浪费中，我们将采取在食堂大厅醒目的位置，有宣传展板、珍惜粮食、光盘行动等警示标志。在餐桌上贴有文明餐桌、珍惜粮食等字样，随时提醒师生节约粮食，杜绝浪费。食堂负责人叮嘱打菜人员：少打、勤打、留有专门添饭菜口。4 为了避免火灾的发生和对环境的保护，按照上级部门的要求，我们计划每月对排烟系统进行一次洗刷，并附有记录，真实有效的上报给管理部门。五、日常管理常态化日常管理井然有序，认真严格，做到每天必检，每日必查，所有记录无一遗漏，细致的完成好日常管理工作。所有工作按照学校要求完成，做细做实。新学期开始，食堂管理本着初心，做细做实本职工作，在工作中做到善于发现问题，及时解决问题，采取理论和实践相结合的方式，取长补短，使工作更上一层楼，食堂管理处已经做好准备，用最优质的服务，尽责尽职，保证师生的健康。