中等职业技术学校食品质量与安全专业人才培养方案.docx

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1、XXXX职业技术学校食品质量与安全专业人才培养方案一、专业名称(专业代码)食品质fit与安全(490102)二、入学要求“3+2”中高职衔接班,经转段考核录取者。三、修业年限基本学制二年(全日制)，科层次。实施弹性学制,学生在校时间原则上不少于2年,总在校时间(含休学)不得超过6年.四、职业面向所属专业大类(代码)所属专业类(代码对应行业(代码)主要职业类别代理主要岗位屏或技术饭域举例职业技能等级证书食品药品与与食大类(59)食品工业类(5901)农副食丛加工业(C-13)s食品制造业C-14):饮料制造业C-15)批发业F-51)1.零售业(F-52)破量认证认可工程技术人员(2-02-29

2、-(M)农产品食品检验员(4-08-05-01)商品监档M(4-01-07-01)Itt场管理员(4-01-07-02)食品加工、食品质砥保证(QA),食品顷量控制(QCh侪品产品检验、1S022000食品安全体系内审员、食品产Iw1.研发、生产技术指导与管理等IIACCP(危害分析与关犍拄制点)体系内审员1S022000食品安全管理体系内审员粮农食品安全评价员ft品合规管理员可食食品快速检验员注：令更名雄应依据现行业目录：计应行苏参照现什的国民经济行业分矣：主要职业美别格骐双行的0国家职业分笑大典：根据行业企业洞研，明确核心由他和拓展商住.五、培养目标本专业培养理想信念坚定，他、智、体、关、

3、劳全面发展,具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道徐和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力；掌握食品质量和安全范跖的专业知识和技术技能，面向食品,卷饮行业的生产、淹遹.消费、餐饮等职业群,能从事食品安全管理、品防控制、生产管理、市场营销等工作的高素质技术技能人才，六、培养规格（一）素质1 .坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度.在习近平新肘代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情那和中华民族自条感：2 .崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信尊重生命、热爱劳动,履行道德准则和行为规范，具有社会击任感和社会参与意识：3 .具有顺

4、联意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维：4再于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯烷划的意识，有较强的集体意识和团队合作的神：5 .其彳I1健康的体魄、心埋和健全的人格,掌握基本运动知识和一两项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，良好的行为习帼：6 .具有一定的审荚和人文素养,能形成一两项艺术特长或爱好.（二）知识1 .掌握必备的思想玫治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识：2 .熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防、文明生产等相关知识：3 .食&应用化学、食品微生物、食食营养与化学、食品毒理等基本理论知识:4 .各类食品的品质特点及食品生产典型工艺

5、流程：5 .食品质崎和安全有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮限务食品安全管理知识”6 .食品质疑安全检验检测的基本知识：7 .食品安全与质量管理的主要内容、基本概念及国内外发展现状、动态：8 .食品安全与质疑管理的堪本原理和主要方法：9 .食品质肽控制技术与质量管理体系：10 .食品生产、贮运、保诚、市场流通的法本知识；11 .食品行业发展动态,具备食品企业经营运作的相关管理知识：12 .食品生产过程资源节约、环境友好、清沽生产、安全生产的观念及范本知识，(三)能力1 .具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力，进行数据统计及分析工作；2 .具有探究学习、终身学习、分析问应和解决同胭

6、的能力：3 .能弊判断食品生产是否符合食品良好操作规范(GMP)和卫生标准操作程序(SSOP)；4 .具有按照食品GMP进行佟品企业建设与改造等设计能力：5 .其需按照GMP要求,制定适定的食品标准操作程序(SSoP),并指导规范运行：6 .具备计对产品与工艺，筹划、建立、更新HACCP体系的能力：7 .具行结合企业实际,开展ISO91,ISO220.IS014001.OHSAS18001等管理体系建立和有效运行管理，定期内审及管理评审的能力.8 .具备应用食品痂量控制技术，对食品生产、流通、高费及径饮等环节进行施控，保证食品质量与安全的能力：9 .能弱科学分析食品质标波动与食品安全事件，找出

7、何SS并制定实施有效控制方法；10 .能终起草某产品食品安全企业标准(草案)进行食品防量安全法制宣教、法规标准的实施：11 .熟悉食品产品破求认证及评审，能弊漏制食品安全管理体系认证的资料：12 .能修根据企业管理规范实脩一线管理:作.七、课程设置及要求（一）公共基础课程1 .公共必修课主要包括：思想道修养与法律基础、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系课程、形势与政策.劳动素养、大学生创业与创新教育、职业发展与就业指导、大学生心理健康教Ff、军理论与军裂技能训练、职业英语、体育、计算机应用族础课程、劳动教可、安全教行等课程.2 .通识选修课公共艺术实践等限选）、中华传统文化（限选），其余课程

8、见当年才通识课一览表h（二）专业课程课程性质课程名称学分学时专业群平台课程食品添加剂228食品微生物学基础228食品市场营销348食品法律法娓与标准232专业模块课程专业基础课食品生物化学456医学基础概论232营养配留设计与实践232食品营养与能康232专业核心课食品微生物检验技术464食品理化检测技术464食品感官抽验技术348食品仪器分析技术464食品安全快速检测技术232专业技术拓展课食品毒理学与安全348食品加工技术464食品安全风险与评估348作品质信管埋技术464食品安全控制与管理464集中实践课化学检蛤技能训练230食品理化检验技术实训230自品仪器分析技术实训230食品微生物

9、检聆技术实训230作品感官检验技术实训230食品加工技术实训230食品精玳控制综合技能训练230HACCP技能训练230食品营销实训230毕业考核488顶岗实习19418(三)专业核心课程教学内容与要求序号主要教学内容与要求学时I食&Ifft生物检验技术本课程是食品安全与检测职业核心能力的主要支掠课程.以“培养学生掌提食晶微生物检胺域本知识，具备微生物控制、做牛.勃拉脍操作技能，能胜任食品激生物控制与依验岗位的工作”为教学F1.标.主要内容分食品微生物及检验基础知识,食品很生物检验基本技能训练.食品微生物检脸技术，食品微生物检粉媒合技能训练，食品微生物快速桧测等四个模块.812食品毒理学与安全

10、本课程以“培养学生食品安全基本素养.熟悉食品安全及食品毒理学相关概念，食品安全性毒埋学评价程序，掌握防止食品污染、预防食源性疾病基本能力”为教学目标.主要内容包括：食品安全概念、住品中的危害.食品安全性毒理学概念及评价程序、各类食品常见有毒物质、色源性疾病预防等模块.483食品理化检验技术本课程是食品检测职业核心能力培养的主要支掠课程,以“培养学生掌握食品理化检脸的基本知识和操作技能”为教学目标.主要内容包括：理化校验基础知识、样品准备、物理指标测定、食品常规常盘成分测定等模块&14自品质境管理技术本课程是侦僦管理技术职业核心能力的主要支探课程，以“树立学生质M意识，培养具备食品质限管理的基本

11、能力”为教学目标.课程包括质量&业相关理论知识与食品质量管理实务两部分,分质小管理技术、侦啾依验、旗砒管理体系建立及认证三个模块，主要内容有：旗量管埋概论、质显管理技术、鲂量改进、质量检聆、抽样检验、计量基础、顺及管理体系、供应商与帧客关系管理等615食品安全控制与管理本课程是食品安全控制职业核心能力的主要支掠课程，以“树立学生食M安全观念,培养具招食品安全控制与管理的基本能力”为教学目标.课程分食品安全控制技术、食品安全管理实务、食品企业诚信体系三大模块，主要内容包括：食品良好生产现范(GMP)、HAeCP与食品安全体系、食品生产企业专J技术要求、食品生产羟营许可与认证、食品羟营安全管理、食

12、品企业诚信体系等616食品加工技术本课程是食品桢证安全控制职业核心能力的主要支找课程，以“学习各种典型食品生产加工基础知识与操作技能”为培养目标.主要内容包括：饮料、焙燧食乩、乳制品、肉制品、果蔬加工与保鲜、水产品、豆制品等产品的加工技术已经相关质量管理与控制方法。641食品安全风险与评估能好清楚食品安全风险分析框架基本内容：理解食品安全同跑的共性和个性意义：掌握危害识别、危宙特性、然露评估以及风险描述和风险评估的应用与决策等一系列理论知识。掌握食品生产、流通和销售企业的安全管理，能膨定期从事优办安全专项检i.排变食品安全风险隐患，制定餐次经哲单位进行必要的食品安全防控措施；制定食品安全W故应

13、急处两方案，熟悉食品安全风险同SS的消除措施，48八、实施保障（一）创新教学团队加强职业教科供给侧1.革和学校内涵建设，推进教师、教材、教法“三教”改革。本专业群将采用“搭平价”、“进圈子”、“压担子”的方式,全面提高教师队伍的综合素质、专业化水平和创新能力、着力打造一支仲德高尚、业务精湛、结构合理、充满活力的高素质专业化创新型教师团队.招平价.即通过建立协同创新中心、大师工作室.校企合作建立研发机构等.为教抻搭建研究应用理改、研发实用技术的产学研实践平台，引入外部智力资源，优化双师教师队伍素被，提高教师研发和实践能力,锦炼职业精神；进If1.1.干,即用政策和机制引导专业教师进H行业Iei子

14、”“职数攻子”和“学术圈子”,使教师在“三个圈子”中序炼成长为本专业的“专家”型人才：JK担子,即把科研和为行业企业提供技术咨泡、培训服务等列入考核指标,鼓励教师在为行业企业服务中提庙职业能力.教学团队成员的教学能力要求如卜：1 .专任教师（1）具有高校教师资格和本专业领域有关证书和木专业职业资格或技能等级证8（2）有理想信念、有道蛙情操、有扎实知识、有仁爱之心（3）具有食品相关专业本科及以上学历：（4）具有扎实的食品质量控制相关理论功底和实践能力：（5）具有较强信息化教学能力,能够开展课程教学改革和科学研咒6（6）每5年累计不少于6个月的企业实践经历.2 .专业带头人（1）原则上应具有刷高及以上职称:（2）能够较好地把握国内外食品质属控制行业、专业发展，健广泛联系行业企业：（3） 了解行业企业对食品质量与安全专业人才的需求实际：（4）教学设计、专业研究能力强.组织开展教科研工作能力强：（5）在本区域或本领域具有定的专业影响力，3 .兼职教师（1）主要从食品生产企业、住品流通企业、以及T1.生、防疫、商检、海关等机构聘任：（2）具需良好的思想政治素侦、职业道德和工匠精神：（3）具有扎实的食品质量管理专业知识和丰富的实际工作经验：（4）具有中级及以上行业相关专业技术资格，能承担专业