中等职业技术学院食品质量与安全专业人才培养方案.docx

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1、食品质量与安全专业人才培养方案一、专业名称（专业代码）食品质敬与安全490!02）二、入学要求高中毕业生、“三校生”（职高、中专、技校毕业生）或具有同等学力者.三、修业年限基本学制三年全日制.专科层次.实施弹性学制学生在校时间原则上不少于2年,总在校时间（含休学）不得超过6年.四、职业面向所JW专业大类（代码）所制专业类（代码）对应行业（代码）主要职业类别（代码）主要角位群或技术领域举例职业技能等级证书食品药品与粮食大类（59）食品工业类（5901）农副食品加工业（CT3）：ft品IM造业（C-14：饮料制造业C-15）批发业（F-SD零伟业（F-52质班认证认可工程技术人员2-02-29-0

2、4）农产品食品检验员4-08-05-01）商品监仔员（4-01-07-01）市场管理员4-01-07-02）食跖加工、食瓜场显保i（QA）.食品质量控制（QC）.食品产品检!J.IS022000食枯安全体系内审员、食品产品研发、生产技术指导与管理等HACCP（危害分析与关铤控制点）体系内审员IS022000食品安全管理体系内审V；粮农食品安全评价员合从合规管理员可食食品快速检验员注：专业名价应依梃理行专业目录：对应行业冬吃现行的国民经济行业分关3：主要职业奏剂参骐现行的G国室职业分类大典：根据行业企业网研，明“核心岗位和北展向位。五、培养目标本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，

3、具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识,精益求精的工匠精神.较强的就业能力和可持续发展的能力：掌握tM痂量和安全范畴的专业知识和技术技能,面向食品、餐饮行业的生产、流通、消费、餐饮等职业群，能从犷食品安全管理、品质控制、生产管理、市场昔精等工作的高素质技术技能人才。六、培养规格（一）素质1,坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下,践行社会主义核心价值观具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感：2 .崇尚宪法、遵法守纪、崇迎向善、诚实守信、尊电生命热爱劳动，履行道他准则和行为规范，具有.社会所任感和社会舂与意识；3 .具有质城意识、环保怠

4、识、安全意识、信思求养、工匠精神、创新思维：4 .勇于奋斗、乐观向上,具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神:5 .具有健康的体映、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和两项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯,良好的行为习惯：6 .具有一定的南美和人文武养，能形成一两段艺术特长或爱好.（二）知识1 .掌握必备的思想玫治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识：2 .她悉与木专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防、文明生产等相关知识：3 .食品应用化学、食品微生物、食品营养与健康、食品毒理等基本理论知识：4 .各类食品的品质特点及食Ai生产典型工艺流程：5 .食

5、品而依和安全有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他留仅限务食品安全管理知识：6 .食品质居安全检5金检测的基本1.识：7 .食仙安全与历晶管理的主要内容、基本概念及国内外发展现状、动态：8 .食品安全与质壮管理的基本原理和主要方法：9 .食茄质证控制技术与质S1.管理体系：10 .食品生产、贮运、保藏、市场流通的址本知识：11 .食品行业发展动态，具符食品企业经营运作的相关管理知识：12 .管品生产过程资源节约、环境友好、清洁生产、安全生产的观念及基本知识.(三)能力1 .具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力，进行数据统计及分析工作：2 .具有探究学习、终身学习、分析问题和解决何胭的能力

6、：3 .能鲂判断自品生产是否符合食品良好操作规范(GMP)和卫生标准操作程序(SSOP)：4 .具有按照食品GMP进行食品企业建设与改造等设计能力：5 .具J按照GMP要求，制定适宜的食品标准操作程序(SSoP)，并指导现莅运行；6 .具花针时产品与工艺，筹划、建立、更新HACCP体系的能力；7 .具有结合企业实际.开展ISO91,IS022000.IS014001.OHSAS18001等管理体系建立和有效运行管理，定期内审及管理评审的能力.8 .具;应用食品质M控制技术，对食品生产、流通、消联及钟饮等环节进行监控，保证食品侦嵬与安全的能力；9 .能修科学分析食品质肽波动叮食品安全事件,找出问

7、题并制定实施有效拄制方法：10 .能鲂起草某产品食品安全企业标准甲案)，进行食品旗t安全法制宣教、法规标准的实族；11 .熟悉食品产品质圻认证及评审.能够煽制食品安全管理体系认证的资料：12 .能修根则企业管理规范实检-税管埋工作.七、专业组群食品质证与安全专业群班于食品科学与工程学科法础，困绕食品生产、加工、流通、消费全产业链不同的职业梅位需求进行组群食品质埴与安全专业为国家什干专业，综合实力为全国高职院校同类专业排名第一,对接广东省先进制造业发展“十三五”规划所列重点产业一一先进轻纺制造业,因此为专业和译头专业.专业群内专业及对接区域主要重点产业情况表专业名称专业代码对接重点产业备注食品质

8、量与安全490102先进轻纺制造业(先进轻纺制造业)牵头专业食品检哙检测技术490104先进制造业（先进轻纺制造业保健食品质量与管理490216先进制造业/现代服务业幄饮智镇管理540201现代服务业烹调工艺与营养540202现代朋务业及：专业名称和专业代码应依据现行专业目录；对接土点产业根据广东省闰民接济和社会友账第十三个五年规划烟要、广东省战略性新兴产出发展,“十三五”规划、广东省先丑制造业发展“十三五”规划所列汇点产出短报（乂体产业名称见附件）.八、课程设置及要求（一）公共基础课程1 .公共必修课主要包括：思想道德修养与法律基础、毛泽东思想利中国特色社会主义理论体系课程、形势与政策、劳动

9、素养、大学生创业与创新教行、职业发展与就业指导、大学生心理健康教育.军事理论与军事技能训练、职业英谙、体育、计算机应用基础、劳动教育、安全教育等课程。2 .通识选修课公共艺术实践等限选、中华传统文化.其余课程见当年通识课一览表.（二）专业课程课程性旗课程名称学分学时专业群平台课程食品生物化学456色仙添加剂232色从企业管理实务232医学基础概论232食品市场营销348专业模块课程专业基础课化学基础与分析技术456食品生物化学456医学基础概论232食品营养与健康232首养配我设计与实践232专业核心课他从港育检验技术348食品微生物检验技术464食品仪器分析技术464色晶理化检测技术464自

10、从安全快速检测技术232食品加工技术464专业实践深化学检验技能训练230食品感官检脍技术实训230食品理化检紧技术实训230食品微生物检验技术实训230食品营倘实训230食品加工技术实训230食品质求控制综合技能训练230食品仪器分析技术实训230食品生产综合实践（校外690毕业考物（设计）488顶岗实习19418专业群拓展课程专业技术拓展课模块一：食品防筮与安全专业技术拓展课程食品质M与安全管理技术580自从毒理学与安全448食品发醵技术232食品安全风险与评估248模块二:食品检蛤检测技术专业技术拓展课食品质M安全管理实务4&1健康评估与促进232食品检测质盘管理与控制232动物源食品检

11、验检及技术232养生与保健基础232模块三：保健食品质14与管理保健食品研制与开发348保健食品原料貌别技术232食品订单管理232食品仪器分析348食品发酵技术232食品安全快速校测技术232模块四：管饮智能管理宴会设计与管理348黄饮连Wi运营与管理232餐饮专业英语232茶文化与礼仪318餐饮综合研发实践696职业素养拓展课（选修1.攀登计划训练课程察迂计划训练课程2302.挑战杯训练课程挑战杯训练课程2303,互联网+大大训练课程互联网十大赛训练课程2304.技能大赛训练课程农产品检脸职业技能大赛培训2305.X证书课程HX业技能等级证书培训230注：1.专生拜平台课程3-5门，为群内

12、专业均必须开设的课程,其学分、学时、课程标淮应保拘一效。2,中业技术拓展课应列明所有令业的令史技术拓展课程,群内一个专业一个模块,学生可自由选择其中一个或多个模块学习，选修与本专业不用模块的学生.可获得相应专业辅修证书.3 .察生素养拓展课可设计也括承受计划、挑战杯、互联玛+多创新创业竞卷专门浜住包和1+X试点证书、取亚技能支卷训练等课程包.每个课程包不用超过2学分,学生在校期间最多可达杼1-3个课程包学习，并可若换专业技术拓展课程模块相反课程学分.(三)专业核心课程教学内容与要求序号主要教学内容与要求学时1食品微生物检验技术本课程是食品安全与检测职业核心能力的主要支纯课程，以“培养学生掌握食

13、从微生物检验基本知识，具备微生物控制、微生物检验操作技能，能胜任食品微生物控制与检验岗位的工作”为教学目标.主要内容分食品微生物及检脸域础知识，食晶微生物检的基本技能训练，食品微生物检骁技术，食品微生物检骁淙合技能训练，食品做生物快速悔测等四个模块.642食品毒理学与安全本课程以“培养学生食品安全域本素养，熟悉食品安全及食品有理学相关柢念.食品安全性毒理学评价程序.掌握防止食品污染、预防食源性疾病基本能力”为教学目标.主要内容包括：食品安全概念、食品中的危杏、食品安全性毒理学概念及评价程序、各类食品常见有毒物质、食源性疾病预防等模块.-183食品理化检验技术本课程是食品检测职业核心能力培养的主

14、要支掠课程，以“培养学生掌我食从埋化检勃的基本知识和操作技能”为教学目标.主要内容包括：理化检验基础知识、样品准备、物理指标测定、住品常规常阜成分测定等模块M4食品质全管理技术本课程是侦壮与安全管理技术职业核心能力的主要支控课程.以“树立学牛.变愤意识，培养具和食品质量管理的基本能力”为教学目标，课程包括质录管理与安全控制两部分，分侦求管理技术、质景检验、质后管理体系建立及认证一:个模块.主要内容有：舫Ift管理概论、质敏管理技术、,贯豉改进、质Ift检髓、抽样检验、计地基础、质量管理体系、供陶商与颇客关系管理等：食品良好生产规范(GMP).HACCP与食品安全体系、食品生产企业专项技术要求、食品生产羟营许可与认证、食品经首安全管理、食品企业诚信体系等805食品加工技术本课程是食品质量安全控制职业核心能力的主要支拣课程，以“学习各种典型食丛生产加工基础知识与操作技能”为培萍目标.