小肥羊公司员工培训教材.docx

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1、新员工培训教材第一章企业文化与发展史公司概况1、内蒙占小肥羊餐饮连锁有限公司，内蒙古小肥羊卷饮连锁TT限公司创建于1999年8月，总部位于有“鹿城”之美称的包头市，公司击事长为张钢先生.在短短三年多时间里已经发展到拥有五家分公司、七个省级总代理（代理九个省）、九个市级总代理、660多家连锁店的大型中餐连锁企业。公司于2001年被评为中国餐饮连锁百强企业其次名，中国连锁百强企业第三十名：通过了IS09001：2000国际质后体系认证：绿色假侬企业认证；2002年又上新台阶，不仅被评为“内蒙古餐饮名店”、“内蒙古名吃”、“中国名火锅”、“诚信服务优秀示范M位”等，更连续其次年被评为中国餐饮连锁百强

2、企业其次名，在全国前30名零售、餐饮企业排行榜中晋升至第24名，而且藏上了特许经营加盟连锁业“四大新秀”的桂冠，在2003年获得中国成长100强企业）第一名（2002年蒙牛集团获得中国成长100强企业）第一名），成为国内知名度很高的品牌和餐饮连锁龙头企业。2、内蒙古小肥羊钱饮连锁有限公司北京分公司：成立于2002年1月23日，隶属于内蒙古小肥羊餐饮连有限公司，总经理为张占海先生，公司管辖区域为：北京、天津企业文化1）小肥羊的经营理念：“精、诚”2）小肥羊企业精神：.品质为本，诚信至尚；伟业恒基，决胜千年。3）小肥羊的经营宗旨；产品质量是生命，优质服务是基础：现代化管理是手段，顾客满足是目标。4

3、）小肥羊的质量方针：诚信为本、顾客至上、伟业恒基、持续发展。5）小肥羊的质量目标：优质服务率：100%顾客投诉率：2%顾客满足率：96员工培训率：100%6）小肥羊的特色：“不熊小料涮肥羊”“小肥羊”独特之处就在于其锅底料和“小肥羊”专用羊肉。锅底是由“小肥羊”的创办人经多年研制而成，并向国家专利局申请了专利权。锅底采纳草果、桂圆、当归、白蔻、党参等60多种调味品科学配制而成。其特点是具有去脑、保鲜嫩、味香适口。常常食用还可以达到均衡人体养分素、滋补养颜、增加人体免疫力的功效。小肥羊火锅彻底打破了传统火锅涮羊肉的弊端，是火锅的一场革命，同时也开创了火锅快餐业的先河。羊肉精选内蒙古锡林郭勘大草原

4、的纯自然、无污染的六个月大的肥尾羔羊肉，因为生活在广至的大草原，吃的是无污染的青青绿草，喝的是纯自然的矿泉水，所以肉质特别肥美鲜嫩，屈于高蛋白、低脂肪、高养分的绿色食品。当地牧民有这样一首民谣来形容羊的生活“吃的中草药，喝的矿泉水，唱的爬山调，跳的迪斯科工两者的完备结合，不仅使得“小肥羊火锅鲜、嫩、香辣适口，回味悠长，久涮汤不淡，久涮肉不老，更创出了“小肥羊”品牌，使其靠着纯正独特的内蒙占风味、清爽幽雅的环境、优质热忱的服务和物有所值的价格，在短短的时间内香遍全中国。“小肥羊”餐饮是面时工薪大众、满足品尝地方风味需求、中高档消费者H益垂吉的中较快包新品种。就餐环境幽雅、自然、和谐，具有淳朴的中

5、铁文化底蕴，得到了社会各界的认可其次章服务礼仪公共课良好的仪容、仪表、仪态是从事位饮行业的基本条件和要求.轻饮业工作人员的言谈举止、精神面貌、外观形象都会给客人留下深刻的印象和就餐时良好感受。礼仪从个人修养角度来看，是一个人的内在修养和素养的外在表现：从道德的角度来看是接人待物的行为规范、行为准则或标准做法：从交际的角度来看是人际交往中适用的一种艺术，是一种交际方式或方法：从审美的角度来看是一种形式的，它是人们心灵美的必定外化。一、礼仪的基本原则：1、敬重的原则是指施礼时体现出对他人真诚的敬重2、同等的原则是指在交往中以礼待人，有来有往既不能不行一世也不能卑躬屈膝3、自律的原则：将自己的行为纳

6、入规则，时时用道德信念和行为修养准则支配自己原料：冬瓜食用功效：清热化痰，防烦止渴，消肿食用方法：锅开后煮3分钟即可食用装盘量：0.7斤装盘工具：九寸鱼盘大白菜食用功效：清热除烦食用方法：锅开后煮3分钟即可食用，建议夏天多食用下火装盘员：0.7斤装盘工具：七寸鲍鱼盘黄豆芽特点：含维生素B1.最多的食用方法：锅开后煮熟即可食用装盘量：06斤装盘工具：九寸鱼盘白萝卜食用功效：清热化痰，生津止渴食用方法：锅开后煮熟即可食用，建议夏天多食用可下火装盘量：0.8斤留意：不宜同红萝卜同时食用装盘工具：七寸鲍鱼盘红萝卜原料：胡萝卜特点：含丰宫的维生素，健脾消食，补肝明目，下气止咳，清热解毒食用方法：锅开后煮

7、5分钟即可食用装盘量：0.8斤留意：不宜同白萝卜同时食用装盘工具：七寸鲍鱼盘肥羊酚原料：土豆粉特点：含锌元素多食用方法：锅开后煮3分钟即可食用装盘量：0.7斤装盘工具：七寸鲍鱼盘青笋原料：葛笋肉食用功效：通经脉,食用方法：锅开后煮5分钟即可食用装盘限：0.6斤装盘工具：七寸鲍鱼盘慈段原料：葱白食用功效：发汗解表，通阳散寒，驱热解毒食用方法：锅开后煮56分钟即可食用装盘量:06斤装盘工具：七寸鲍鱼盘淮山原料：山药食用功效：益气长肌肉，滋养强壮食用方法：锅开后煮3分钟即可食用装盘量：0.7斤装盘工具：七寸鲍鱼盘粉丝原料：绿豆粉食用方法：锅开后煮1分钟即可食用装盘量：0.5斤装砧工具：七寸鲍鱼盘菠菜

8、食用功效：生津止渴，养肝明目食用方法：锅开后煮1分钟即可食用装盘房：0.6斤装盘工具：七寸鲍鱼盘塘蒿食用功效：除口臭食用方法：锅开后煮1分钟即可食用装盘量：0.6斤装盘工具：十寸鲍鱼盘面筋原料：小麦面粉特点：富含丰富的维生素食用方法：锅开后煮3分钟即可食用装盘员：0.5斤装盘工具：九寸鱼盘豆苗食用方法：锅开后煮3分钟即可食用装盘盘：0.4斤装盘工具：七寸鲍鱼盘特制豆腐干原料：豆腐皮食用方法：锅开后煮34分钟即可食用装盘量：06斤装盘工具：九寸鱼盘通菜又名空心菜食用功效：清热凉血，解毒食用方法：锅开后煮1分钟即可食用装盘量：0.6斤装盘工具：十寸鱼盘生菜食用方法：锅开后煮1分钟即可食用装盘量：0

9、.5斤装盘工具：十寸鱼盘皇帝菜又名蒿子杆食用功效：治便秘，去口臭食用方法：锅开后煮1分钟即可食用装盘量：0.6斤装盘工具：十寸鱼盘原料：红普的淀粉食用方法：锅开后煮23分钟即可食用装盘限：0.5斤装盘工具：七寸鲍鱼盘油麦菜食用功效：温中散寒，益气补中食用方法：锅开后煮12分钟即可食用装盘限：0.6斤装盘工具：十寸鱼盘海带建原料：海带食用功效：消痰食用方法：锅开后煮5分钟即可食用，脾胃虚寒、身体消瘦者不行服用装盘量：0.5斤装盘工具：七寸鲍鱼盘西洋菜食用功效：解毒清热泻火食用方法：锅开后煮1分钟即可食用装盘量：0.6斤装砧工具：十寸鱼盘海腐竹原料：大豆食用功效：补钙食用方法：锅开后煮3分钟即可食

10、用，不宜同菠菜同时食用，因为菠菜草酸含显:高，腐竹里含钙高，所以同时食用会形成草酸钙，不宜被人体汲取装盘量：0.6斤装盘工具：七寸鲍鱼盘炸腐竹食用功效：补钙食用方法：锅开后煮3分钟即可食用，不宜同菠菜同时食用，因为菠菜草酸含量高，腐竹里含钙高，所以同时食用会形成草酸钙，不宜被人体汲取装盘员：0.3斤装盘工具：十寸鱼盘香菜又名芫荽食用功效：健胃理气、发汗透疹食用方法：锅开后煮1分钟即可食用，冬天吃最好装盘盘：0.5斤装盘工具：十寸鱼盘平延食用功效：补脾除湿，缓和拘挛食用方法：锅开后煮3分钟即可食用装盘量：0.5斤装盘工具：九寸鱼盘鲜木耳食用功效：润肺养阴，止血食用方法：锅开后煮2分钟即可食用装盘

11、量：0.6斤装盘工具：七寸鲍鱼盘黄花菜食用功效：清热凉血，安神明目食用方法：锅开后煮3分钟即可食用装盘量：0.5斤装盘工具：七寸鲍鱼盘马蹄肉食用方法：锅开后煮2分钟即可食用装盘量：0.7斤装盘工具：七寸鲍鱼盘魔芋丝原料：魔芋食用方法：锅开后煮2分钟即可食用装盘IS：1.5盒装盘工具：九寸鱼盘鲜香笄食用功效：补脾胃，益气食用方法：锅开后煮5分钟即可食用装盘量:0.5斤装盘工具：九寸鱼盘金针笄食用功效：补脾益气，润躁化痰食用方法：锅开后煮35分钟即可食用装盘量:0.5斤装盘工具：九寸鱼盘茶树菇食用方法：锅开后煮3-5分钟即可食用装盘量：0.5斤装砧工具：九寸鱼盘面点类，白饭原料：香米口味：甘香特点

12、：筋道豆沙饼原料：面粉、豆沙馅口味：甜特点：酥炸春卷原料：面粉、韭黄、银芽、瘦肉、红萝卜口味：鲜咸特点：酥脆红薯饼原料：精米粉、豆沙馅、红普口味：甜特点：皮脆里嫩南瓜饼原料：南瓜、棉米粉、豆沙馅口味：甜羊肉包子原料：面粉、羊肉馅口味：鲜咸葱油饼原料：面粉、小葱、盐口味：鲜咸香特点：酥脆韭菜合子原料：面粉、韭菜、鸡蛋口味：鲜咸香河粉原料：福粉特点：爽滑手擀面原料：面粉、鸡蛋特点：爽滑广式慈油饼原料：面粉、小葱、火腿粒口味：甜咸香北京馅饼原料：面粉、羊肉馅I味：鲜咸蒙古烧卖原料：面粉、羊肉馅I味：鲜咸香黄金大饼原料：面粉、葱花、炼奶、椰浆口味：甜咸杳特点：皮腌有面包味金银慢头原料：面粉、炼奶、树浆

13、口味：香甜北方铜贴原料：面粉、羊肉馅口味：鲜咸生煎鲜肉包原料：面粉、猪肉馅口味：鲜咸香京味麻普饼原料：芝麻酱、白芝麻、面粉口味：鲜咸香特点：酥三鲜馅水饺原料：面粉、猪肉、鲜虾仁、木耳或鸡蛋口味：鲜咸爽韭菜鸡蛋水饺原料：面粉、韭菜、鸡蛋、粉丝口味：鲜咸木耳鸡蛋水饺原料：面粉、木耳、鸡蛋口味：咸爽猪肉芹菜水饺原料：面粉、猪肉、芹菜口味:鲜咸猪肉大葱水饺原料：面粉、猪肉馅、大葱羊肉胡萝卜水饺原料：面粉、羊肉、胡萝卜羊肉西葫芦水饺原料：面粉、羊肉、西葫芦口味:鲜咸二）食品平安1、细菌：是群单细胞的微小生物，只7：用显微镜才能里见它的形态.假如有适当的温度、水分、养分和酸嫩度等，细菌就可以快速繁殖.2、

14、消毒：是指消退或杀灭物体中病原体的作用和方法。餐饮业常用的消毒方法：a蒸气消毒：将洗净的筱具倒放入蒸气箱进行消毒，待箱内温度达到95C维持10分钟即可：b药物消毒：*漂白粉消毒：漂白粉按比例稀释后，将餐具浸泡（按漂白粉品牌不同，稀择比例不同，按说明书操作）。C红外线或紫外线消而：保持120C作用，维持152O分钟。3、灭菌：杀灭物体全部微生物的繁殖体的方法或作用叫火菌。4、生熟分开：*生、熟食品应分别制作，分开销笆：*盛装生、熟食品的容器、操作的工具、用具应分开并有明显标记：*生、熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。生、熟混放简洁使热食品受到污染而使人致病。5、存放食品应做到四防：防尘、防蝇、防鼠、防潮6、专人制作：专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒7、容器不能长期存放酸性食品：因为酸性食品可与金属发生化学变更，而把金属溶解，存放时间过长，金属溶解越多，这样对人体健康有害，达到确定量会引起中毒。8、轻饮业预防疾病传播的重要措施是：严格的餐具消等；（用消毒柜）9、以下人员不行参与餐饮工作：凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动