餐饮业存货仓库管理制度.docx

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1、餐饮业存货仓库管理制度目录流程1 .入库管理：-收货：供应商送货至仓库，由仓库管理员核对采购单及实物，确保数录、品种无误后签收。-检验：新入库食材需经过质量检验，不合格产品不得入库.-存储：将合格管材按类别、保质期进行有序存放,易腐管材需冷藏或冷冻。2 .出库管理：-领料：厨房根据菜单需求提交领料单,仓库管理员核实后发放食材。-记账：每次出库均需记录，确保库存信息实时更新。-盘点：定期进行库存盘点，确保账实相符.3 .库存监控：-有效期追踪：建立食材有效期跟踪机制，临近过期食材优先使用。-库存预警：当某食材库存址低于安全库存时,系统自动触发补货提醒。4 .废弃处理：-过期处理：过期、变质食材应

2、及时清理，防止误用.-废品记录：废弃食材需登记，确保可追溯。上墙1 .仓库规章制度：-明确标识“禁止烟火”、“泮禁私带食品出库”等警示标语。-制定并公示仓库清洁卫生标准，确保环境整洁。2 .库存信息看板：实时更新库存量，显示近期需关注的食材.显示最近一次盘点结果，确保透明度.3 .岗位职贡与操作指南：-上墙张贴各岗位职责，明确责任分工.-制定详细的操作流程图，方便员工参考执行。职责1 .仓库管理员：-负责入库验收、出库发放及库存管理。-定期进行盘点，确保库存准确性。-负成仓库安全，防止火灾、盗窃等风险。2 .食材采购员：根据库存需求制定采购计划。-与供应商沟通，确保食材质址与交货时间.3 .厨

3、师长：-提供菜单预测，指导食材领用0-参与库存盘点，确保食材使用合理。4 .财务部门：-监督仓库财务流程，确保G规性一分析库存成本，提出优化建议。5 .经理层：-审核库存政策，确保符合食品安全法规.-处理库存异常情况，如丢失、损坏等。本制度旨在提升餐饮业存优仓库的管理水平.通过规范流程、强化上堵信息展示和明确职责分配，实现库存高效、安全、透明的运营。全体员工应严格遵守，共同维护良好的仓库环境，保障食材品质，为顾客提供优质的餐饮服务.餐饮业存货仓库管理制度苑文一、存货的能圉凡在盘点及所有权归属企业的存货，不论文存放地点如何均应做为企业存货，商家代销或铺底销售产品也应作为存货单独管理。二、存货分类

4、企业存货分为：原材料（酒水、饮料、鲜活食品、佐料、回收菜、成品菜、干杂等）低值易耗品（办公用具、用品、一次性餐具、耐房用生产工具等）凡不属于公司财产目录的其他物品.三、存货采购1、存货的采购必须以审核有效的申购单购货。（严格按照申购单的质城，等级、数量、品名购买）2、存货采购必须按行关部门制定的质量标准采购.购买殳不得超过最高储备量。3、（原材料）原则上实行滚动结算采购方式。4、供应商应趋于集中化、固定化、长期化、合同化。5、定期谈判制度。四、存货入库1、存货验收人员以质检人员、库管人员、加工车间负击人（或实物负而人）.2、骏收时应注意骗收货物的名称、型号、规格、数量、质量标准、金额。3、验收

5、时还应注意申购程序是否合法和齐备。4、以上2、3条中应同时齐备,库管应严格把关,对不符合规定的拒绝入库,如遇争议，应汇报塞地负贵人或上级分管领导。5、酒水、饮料、部分鲜活食品在店面脸收，干杂、佐料在庠房验收，大部分鲜活食品在基地加工车间验收，低值易耗品在使用部门（或库房）验收。6、成品菜、回收菜、按菜品质量等级分别计价回收，成品菜原则上不回收.如须二次加工的按出厂价回收。并办理相关入库手续。回油按油的成品率计算入库数量。7、数垃、质址等有不符，应按实物入库，并填写货物溢余（短缺）单.8、以实物数址、质量登记相关明细账.9、月终所有入库单（连同中阳单存根联存根归类建档，装订成册，以便查阅。10、

6、入库名称应公司统一标准称谓为准，有俗称的备注俗称。11、存货的损耗及报损处置鲜活食品入库时合理损耗按相关部门制定的采购标准执行，同时计入采购成本：入库数量以实物为准.价格或新计和，金额以实付为准。所有存货经营过程中的报损应有实物报告书（说明原因、数砍等）报损报告S由实物负货人仿写，部门负击人签署报损性质和初步处理意见,执总复核，最后呈总经理签署处理意见后，库管和财务才能作为账务处理依据。存货废品能统一回收处理（例如：酒类包装物、生产用工具废品需经库管统一回收处理，无处理价值的直接报损，废品销伟应由店员和基地负贡人同意后方可处理，处理明细单由库管填写，经部门负责人签字执总目核，出纳开具收据，事后

7、呈总裁复核.会计上将此项目纳入部门成本核免范用.所有存货的报损属于正常报损的计入部门费用，非正常报损的,由实物级货人承担经济货任,实物负费人不明确的由部门所有人员共同承担经济货任。采购过程的损耗要制定合理的量化标准，经营过程中的损耗也要制定量化标准，低值易耗品损耗要制定定性标准。五、存货出库1、出庵以部门领料人员（或库管）开具并经领用部门领导签字后，咋管才得出库.2、按领料单登记相关明细账，低值易耗品还应建立部门实物I1.3、月终所有领料单（包括部门负货人指令出库指令手续）归类建档奘订成4、代销商品、铺底销件商也应按第四、第五程序办理.5、退库、退觉分别以红字办理领料单、入库单。6、在加工车间

8、、直接办理入库的鲜活食品可不再办理领用手续，加工车间负近人应在该入库单的领用签字栏目签字，直接在使用部门入库的低值易耗品可同时办理入库和领用手续。7、领料单上的名称栏应以公司统一标准称谓为准，有俗称的注明俗称。六、存货管理1、库房和实物负责人应按存货的特性、注意事项，做好存货管理（防潮、防电、防火、霍烂、变质、堆放要求等）2、原材料应制定存放数量标准（最高储备、最低储备等）以便销仰和资金管理。低值易耗品的管理：部门负贡人要把每件物品落实到人头（询位）同时保管要建立部门区域物资卡片。3、存货应按要求分类，分区域摆放，并且标上存放标签，如有堆放，应援放整齐，以便点数管理.4、存货发放以先进先出为准

9、则,以便实物质量管理.5、存:货中的原材料应每月对存货的质量进行详细检验，以防存货受损或卷烂变质。6、库管人员应注意以下事项：保持库房清洁、卫生、整齐：注意库房通风设备等环境设施的运行状况：金额较大的存货应摆放在库房最里边：平时注意库房的门窗是否完好，做好库房防火、防盗工作。7、任何人、部门未具有相关合法于续，库房或实物负费人不得借用和领用存货.8、平时应加强实物、K片、实账的核对工作（可每日核对）.9、成品菜回收菜（需二次加工的）严格以先进先出的准则,每口对菜晶质量进行检验,严格按照成品菜摆放规则摆放（新、陈摆放规则等）。10,店面（桌、椅等设施）的管理参照财产管理方式管理。平时应加强桌椅等

10、的清洁、卫生、安全管理,加强巡场工作,如遇顾客损坏设施设备的员工应有礼貌的寻求解决方式，并让顾客承担相应贡任。店面经营设施者出现损坏，而员工未发现苕或未有任何处理结果的，一切损失由店面全体员工负我赔偿。出现损坏应立即书面报告，并立即修理，修理费用扣除可收回金额（赔偿）后由部门承担费用，纳入部门核免方案.报损执行相关报损程序.七、存货实物账务（库管账务）1、所有存货均建立存货明细账。2、部门区域使用存货（办公用品、厨房生产工具、店面经营设施）应汇总填制实物卡，实物卡应登记本区域名称实物名称、数量等。3、所有存货收发登记明细账均有相关合法手续为依据。入座登记应以入库单、申购单、货物溢余（短缺埴）为

11、依据：出库登记应以领料单（部门负责人出库指令、有效的报损报告6）为依据.，直接在加工车间入库的食品根据月底的盘存数量来凳记材料明细账。1、存货明细账采用活页三栏式材料明细账，应对明细账标明页码，不得撕毁和涂改。5、登记明细账时，应注明收发凭证证号（领料单号、入底总号）存货购进日期，摘要写明“主要事项、采购人、货物批号、保质期”等.存货存放地点应详细我明。6、月末应清理业务数据,将本月末最后一笔业务登记账簿。7、月末应将本月领料单、入库单存根连同其附件（申购单等）按号码须序装订成册，并在封面上按会计规定注明相关事项，以便查询。8、年末应在账、账让、账实核对后、结账、新账，并将账簿装订，在封面注明

12、会计规定相关事项。9、年末财产管理员要编制低值易耗品部门分布表.八、存货盘点1、存货盘点、采取每月盘点、不定期抽检制度,2、盘点人由：实物负贡人、财务（或库管）部门负贡人组成。3、应将本月所有业务登记在账,货物已到库但未办理相关手续的，应做好账务金额调整表，以办理相关手续且已入账的，但货物仍然在库的应另行办理调整表。4、盘点时应注意：实物与实物卡的核对。5、部门应准备好盘点计量工具。6、编写盘点报告，如有溢余（短缺）应侦写报告书,经总经理签署处理意见后作为财务账务处理依据，九、本制度的适用于分公司。=相关制度= 控烟考讨奖惩制度（4篇范文） 酒店国房奖惩制度（4篇范文） 职工奖惩制度（16篇范文） 保安为奖惩制度（4篇范文） 班级奖惩制度试用（12篇范文） 某酒店消防奖惩制度（3筒范文） 饭店奖惩制度（4篇范文） 控烟考评奖惩制度格式怎样的（4篇苑文） 物业保安部奖惩制度（4篇范文） 部门奖惩制度（3篇范文）=安全管理= 电力企业安全管理实践与思考 科大通识选修课管理办法 文明施工管理规定 施匚现场管理风险防范措施 医院进一步加强抗菌药物临床应用管理通知 油气田分公司消管作业管理办法 电厂安全检查管理规定 消防保卫管理措施 料具存放危险品管理 物管培训I：物业管理公司的组织机构