职业技术学院食品营养与检测专业人才培养方案.docx

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1、食品营养与检测专业人才培养方案一、专业名称、代码及入学要求专业名称：食品营养与检测专业代码：590107二、入学要求普通高级中学毕业生、中等专业学校毕业或具备同等学力三、修业年限学制：三年学历：大专四、职业面向与就业岗位所属专业大类（代码）所旗号亚类（W）对应行业（代码）主要职业类别（代码）上要肉位类别（或按木东域）职业费格证书成技能等级证书举例食品狗品与粮食大突（59）住Ai工业类（5901）农Iw食品加工业（13）自品IW渔业UO公共首养邮（4-14-02-01）健城管理邨（4-14-02-01）苫养配餐Wi（4-03-02-06）农产品住片校验员（4-08-05-01）林瑞认证认可工程技

2、术人员（20229-01）公共营养指导他康管理与苜算配鞋农产品fr品检验员辰信认证认可检验检疫农产丛与食用检验证五、培养目标与培养规格（一）培养目标本专业培养撼、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素.养、职业道德和创新意识,精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力：掌握本专业知识和技术技能，面向掌握食品营养与检测的基本理论、基本技能，面向农副食品加工、食品制造,酒、饮料和精制茶制造,餐饮、质检技术服务营养管理与服务等行业，能够从事公共茸养指导、健康管理、营养配餐、食品检验检测工作的高素质技术技能人才。（二）培养规格1.素质(I)坚定拥护中国共产党领导和我国社

3、会主义制度，在习近平新时代中国特色主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自曝感。(2)崇尚宪法、遵纪守法、崇诬向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道镌准则和行为规范，具有社会交任感和社会参与意识。(3)具有质量遨识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维。(4)具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，具有较强的集体意识和团队合作精神，勇于奋斗、乐观向上。(5)具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和12项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，以及良好的行为习惯，(6)具有一定的审美和人文素养，能锅具有2项艺术特长或受好。2.知识方面主要包括基

4、础化学、食品化学、食品生物化学基础、分析化学、食品微生物基础、食品原料学、食品毒理学基础。专业核心课程共7门，合计28学分：肉制品加工技术、果蔬贮版加工技术、烘烯食品加工技术、乳制品加工技术、软饮料加工技术、食品检验技术、。专业拓展课程有7门，共计14学分，可从以F课程中选修12学分：食品营养学、食品添加剂、食品标准与法规、食品安全与质量控制技术、发酥食品加工技术、食品包装学，食品营销学。(1)通过开设形势与政策、6基础化学和中国传统文化等课程，掌握一定的人文和自然科学知识。(2)通过开设高职英语、信息技术基础和思想道德修养与法律基础等课程，提育学生人文素养，综合素养，掌握一定的英语、计算机和

5、法律基础知识.(3)通过开设食品毒理学基础和6食品安全与质量控制技术、食品标准与法规等课程，掌握与本专业相关食品毒理学的原理和试验设计方法、试5佥结果评价，掌握的食品方面法律法规以及环境保护、安全消防、文明生产等知识。(4)通过开设X食品化学、6食品生物化学基础和食品微生物B等课程，掌握与专业相关化学、生物化学、食品化学、食品微生物等基础知识。(5)通过开设*肉制品加工技术、G果蔬贮敏加工技术、烘焙食品加工技术、E乳制品加工技术、软饮料加工技术等专业核心课程，掌握典型的食品肉制品、果疏、焙烤食品、乳制品和软饮料的加工原理、食品生产单元操作的基本知识，掌握食品肉制品、果蔬、焙烤食品、乳制品和软饮

6、料的加工工艺。（6）通过开设食品检验技术和食品感官检验技术等课程,掌握食品中股指标、营养指标、矿物质元素、污染物、农兽药残留等物质测定的原理及方法。通过开设食品机械与设备，是同学们掌握食品加工过程所需设备的工作原理、各种食品机械的用途、基本原理、主要构造，初步具有应用此类知识进行食品加工机械与设备的操作、维护、枪修以及设备的选型等工作，为日后产品开发或生产管理工作打下基础。（8）通过开设食品标准与怯规3、g食品添加剂和e食品安全与质量控制技术等课程，掌握食品质量与安全、标准与法规的基本知识。（9）通过开设食品营精学和6食品营养与健康等课程，了解食品行业动态，具有食品企业经营管理的相关知识。3.

7、能力方面（1）具备计奥机操作技能，具备文献及资料检索、浏览处理信息的能力。（2）良好的语言、文字表达能力和沟通能力。（3）能够为大众及特定人群提供饮食、营养及保健食品选择等咨询与指导，能够开展营养教育相关工作。（4）能够正确开展不同人群的脯食调查、分析评价，并给予指导。（5）能缈熟练查询食品标准、法律法规等，并能根据不同的检验对象和检验目的，选择合适的检验方法。（6）能够为特定人群编制食谱，并进行营养配轻。（7）能够正确理解食品检验标准，规范完成食品检验工作。能够正确配置试剂,熟练使用主要检验仪器。（8）能绣正确处理检测数据，正确表述分析结果，并能对检验结果进行判断分析。（9）能够正确理解并执

8、行检验检测实险室管理规范.（10）能够正确解读食品标签，为产品设计营养标签.六、课程设置主要包括公共基础课和专业课。（一）公共基础课程公共基础课程包括公共基础必修课和公共基础选修课。公共基础必修课程，共12门，合计学分11学分。主要课程有：思想政治理论课（包括：思想道想修养与法律基珈、毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论、形势与政策）、中国传统文化、高职英语、体育与劳动、信息技术基础、军事理论、军事训练、大学生职业发展与就业指导、大学生创新创业基咄、心理健康教育。公共基础选修课共1门，合计4学分。包括：高等数学。主要公共基础课程简介如下：1.思想道镌修养与法律基础第一学期开设,共54学时，

9、其中理论48学时,实践6学时。课程目标：本课程是系统地对大学生进行马克刖主义理论教育和品德、法律教育的主柒道和基本环节，是我国高等学校课程体系中的必修课程，是一门融思想性、政治性、科学性、理论性和实践性于一体的课程。课程以社会主义核心价值观为主线，针对大学生成长过程中面临的思想道镌和法律问题，开展马克思主义的世界观、人生观、价值观、道德观和法治观教育，引导学生在学习和思索中探求其理，在体验和行动中感悟人生，从而提富自身的思想道德素质和法律素养。内容简介：本课程通过理论学习和实践体脸，帮助大学生投身社会主义和谐文化建设，形成崇高的理想信念，弘扬以爱国主义为核心的民族精神和以改革.开放为核心的时代

10、精神，其目的在于培养高等院校学生树立正确的世界观、人生观、价值观，加强思想品德修养，增强学法守法的自觉性，了解我国社会主义宪法和有关法律的基本精神和主要规定，其正做到学法、懂法、用法，依法办事，依法维护国家和公民个人的合法权益，从而全面提高大学生的思想道德素质和法律素质。2 .毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论第二学期开设，共72学时,其中理论64学时,实践8学时。课程目标：本课程是中共中央宣传部和国家教皆部规定的高职院校思想政治理论教育二门课程中的计干和核心课程，是高等学校学生必修的基础教育课，目的在于使当代大学生了解马克思主义中国化的过程，了解马克思主义与时俱进的理论品质，树立建设中

11、国特色社会主义的坚定信心，培养运用马克思主义的立场、观点、方法分析和解决问题的能力，增强执行党的基本路线和基本纲领的自觉性和坚定性。内容简介：全面论述毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系的科学内涵、产生形成发展过程、科学体系、历史地位、指导意义、基本观点以及中国特色社会主义建设的路线方针政策。帮助学生理解和掌握中国特色社会主义的基本理论、嵯本路线和党的各项方针政策，确立建设中国特色社会主义的共同理想，增强社会责任感与历史使命感，积极投身全面建设社会主义事业的伟大实践之中。3 .大学生职业发展与就业指导第一至四学期开设，共36学时，其中理论18学时，实践18学时。课程目标：本课程为各专业实现其人

12、才培养目标，达到未来工作岗位素质要求起支撑作用，在整个课程体系中处于不可替代的重要地位。通过课程教学，引导学生认真思考自己的职业牛涯发展问题，并在教师的指导卜初步规划自己的职业牛.涯，做好相应的就业准招，引导大学生以理性的生涯规划指导人生发展，提升大学生的职业成熟度和就业核心竞争力，最终楮助大学生顺利就业和成功创业。内容简介：课程的教学内容涵盖了学生从入学到实习再到就业的全过程，将学生的职业发展与就业指导有机地结合起来，既有知识的传授，又有技能的培养，还有态度和观念的转变：既强调职业在人生发展中的重要地位，又关注学生的全面发展和终身发展。掌握相关的求职技巧，努力实现大学生.在态度、知识和技能三

13、个层面的显著提高，做好向“职业人”转换的各种准备，忸助大学生树立正确的成才和就业观念。4 .形势与政策第一至四学期开设，每学期8学时，共32学时。课程目标：本课程是高校思想政治理论课的也要组成部分，是对大学生进行比较系统的党的路线、方针和政策教育、国内形势教育、国际形势和我国对外政策教育的主渠道、主阵地，在大学生思想政治教育中担负着重要使命，是每个大学生的必修课程。内容简介：木课程主要以马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论、”三个代表”重要思想、科学发展观和习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，以高校培养目标为依据，紧密结合国内外形势和大学生的思想实际，通过适时地进行形势政策教育、世界政治

14、经济与国际关系基本知识教育，帮助学生开阔视野，及时了解和正确对待国内外重大时事，使大学生在改革开放的环境卜具有坚定的立场、具有较强的分析能力和适应能力。5 .大学生创新创业基础第四学期开设，共36学时，其中理论18学时,实践18学时.课程目标：本课程是面向全校大专学生开设的公共必修课程，是对高校学生进行创业教育的主渠道。通过“创业基础”课程教学，使学生掌握开展创业活动所需要的基础知识和基本理论，熟悉创业的基本流程和基本方法，激发学生的创业意识和企业家精神，提高学生的社会史任感、创新精神和创业能力，促进学生创业、就业和全面发展。内容简介：通过创新创业课程教学，使学生掌握开展创新创业活动所需要的基

15、本知识。认知创新创业的基本内涵和创新创业活动的特殊性。使学生具备必要的创新创业能力。掌握创新思维的方法、理论和技法，掌握创业资源整合与创业计划撰写的方法，熟悉新企业的开办流程与管理,提高创新创业综合素质和能力。使学生树立科学的创新观和创业观。主动适应国家经济社会发展和人的全面发展需求，正确理解创新创业与职业生涯发展的关系，自觉遵循创新创业规律，积极投身创新创业实践。6 .高职英语第、二学期开设，共144学时，其中理论144学时。课程目标：培养学生在职场环境下运用英语的基本能力，使学生掌握定的英语基础知识和技能，具有一定的听、说、读、写、洋的能力，从而能借助词典阅读和翻洋仃关英语业务资料，在涉外交际的日常活动和业务活动中进行简单的口头和书面交潦，满足学生作为职业人对语言交际的需要，并为今后进步提高英语的交际能力打下基础。内容简介：主要内容包括英语诃汇的认知,在听、说、读、写、洋中正确运用所学语法知识、对日常和涉外业务活动中使用的结构简单、发音清楚、语速较慢（每分钟100词左右）的英语对话听力和口语练习，以及中等难度的假题材的简短英文资料阅读训练，80-100词的简短的英语应用文写作练习。?.心理健康教育第学期开设，共36学时,其中理论34学时，实践2学时。课程目标：大学生心理健康教育课的目标是提高全体学生的心理素