工业大学江浦校区食堂分析.docx

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1、工业大学江浦校区食堂分析一、前言占人云“民以食为天”，学校生活中，一日三餐是最基础的保障。大学食堂是在校大学生出三餐就餐的地方，是每个同学都必到的场所。食堂紧密地联系着大学生的学习、生活和健康。食堂既是学校的硬件设施之一，又是学校管理的重要组成部分。为r解决我校学生食堂服务整体情况，进一步提高食堂的工作质量，营造和谐的就餐环境和改善大家的生活条件，使同学们能够得到更好的饮食服务，我们对学校食堂进行了调查分析。现将部分有代表性的调查结果报告如F0通过对调查结果的认真分析，我们发现同学对学校食堂大体上还是基本满意的，但认为我校食堂管理存在细节缺失；同学们比较希望我们能够通过这次调研获悉同学们对食堂

2、的建议和意见，/解食堂问题的基本情况。各项数据表明，我们的食堂确实存在一些问题，并且这些问题已经在学生中造成了一定的负面影响。二、调查方式与方法本次调查采用随机抽样调查法进行调查。分别向大一8人，大二31人，大三1人发出问卷40份，回收40份，有效问卷40份，回收率100%,有效回收率100%。（如图）另外我们向四名食堂工作人员开展访谈工作，利用访谈法了解食堂工作人员在日常工作中的想法和工作详细信息。分工：两人共同商讨制定问卷,对学校食堂卫生问题、质量问题、价格问题、服务问题、口味问题等进行调查，并制定开放性题目以便被调查者更好地反映学校食堂问题，史宇航负责选择被调直人并发放问卷，回收问卷并统

3、计数据，同时对四名食堂工作人员开展访谈工作了解食堂工作人员在口常工作中的想法和工作详细信息;孟潇涵负责对问卷数据进行整合分析，对学校食堂的各种问题进行分析概括，绘制图表更直观地反映问题，并提出对学校存在的各项问题解决的对策和措施，撰写报告。三、问题分析通过调查，我们认为校食堂问题主要表现在以下几个方面：1、卫生问题卫生问题是同学们最为关心的问题之一，时此我们进行了详细的调查。通过调查结果，我们发现，对于饭菜的P生情况，有52.5%的同学回答为“一般”，有30%的同学认为“勉强可以”，10%的同学认为“差”，只有7.5%的同学认为“非常干净”。以上结果表明，食堂的卫生状况并非尽如人意。首先餐具上

4、留有水渍和残留物;其次，桌面上的残留物并没有及时清理干净：最后，食物并不是完全新鲜和熟透。菜品质量好一般差人数71419菜种是否丰富丰富一般不丰富人数6132、质量问题质量方面，我们对菜品质量、菜品更新、菜种是否丰富等多个方面进行了深入调查。对于“菜种是否丰富”的问题，同学们也提出了不同的意见，6人选择“丰富”，21人选择“不丰富”，13人选择“一般”，由此可以看出绝大多数同学认为食物品种并不丰富。对于菜品质量问题，7人选择“好”，14人选择“一般”，19人选择“差”，这说明大部分同学认为菜品质量较差。10.n!va饮食比例6OK6OK7OM70K-80K8OK价格问题统计调查结果可以发现，大

5、多数同学的就食堂价格问题在40份回收问卷中，共有12人认为“较贵”，24人认为“-一般”，4人认为“便宜”。在消费金额上面，4人消费在“10元以下”，8人消费在“10-15元”，24人消费在“15-20元”，4人消费在“20元以上”。在伙食占学生个人消费的总费用中调查显示13个学生占“60旷，9个学生占60M70犷，12个学生占“70%-80%”，6个学生占“80%-90%”.从以上数据可以看出，学生在食堂的消费占学生个人消费较重的比例，因此学生对学校食堂的价格问题较为关心，食堂价格定位基本可以使同学接受，也说明学校在市场上物价上涨的时候，所做的工作是能够考虑到学生的利益，切实有效的，也希望食

6、堂等相关部门能继续保持。在此次调查中，食堂提供免费汤水，80%的被调查者认为比较合理，且尤以西苑食堂二楼为突出，旦比较适合大众口味。股务态度4、服务问题统计调查结果可以发现，大多数同学对食堂工作人员的服务态度持不同意见，2人表示“非常满意”，23人表示“比较满意，15人表示“一般”。这说明食堂工作人员的服务态度比较符合大多数同学的要求，但其中也存在着一些问题，我们在开放式题目中的调查显示食堂工作人员会存在打饭速度慢，男女区别对待，偶尔出现打错金额的状况。在开放式题目中，我们发现食堂存在以下问1）早餐窗IJ太少。在上早八之前最为头疼的就是早餐问题，每个食堂早餐仅设置两三个窗口，我们经常会看到窗口

7、前排着长队等待就餐，有些同学竟因此放弃了早餐。有同学在调查问卷中写道，早餐是一天当中最重要的一餐，学校应该确保早餐的供应量和窗口数量,保证学生的身体健康。因此，我建议学校食堂开设较多早餐窗口，使同学们都能够吃到健康的早餐。2）用餐空间狭小。实地观察发现，食堂用餐空间相对较小，座位数量无法满足高峰时期的用餐需求，导致学生只能在固定的时间内就餐，这也致使学生争抢，极容易发生危险，对学生的生命健康存在极大隐患。3）免费汤水及时补充。由于食堂专门卖汤的窗口较少，多数同学选择打免费汤。同学们指出免费汤数量不足，不能满足用餐同学的大量需求，食堂在提供汤水的地方并未提供汤碗和勺子，并且食堂提供的免费汤过于稀

8、疏，一大桶免费汤只有零星几片紫菜叶子，食堂过于抠门。4）饭菜分配不均。在打饭菜的过程中，很多服务人员给的饭菜量不够，西苑食堂一楼此种情况较多。且基本上每次在刚打饭时到高峰期结束，饭菜量均较少。而在打饭高峰期过后，会因担心卖不完而赠送剩余的素菜，肉菜经加工第二天继续售卖。5）特殊时期恶意提价。疫情封控时期，食堂恶意涨价，在不允许堂食的情况下恶意增加打包费，将原本5角的打包费增至1元，菜价上涨的同时减少打菜量，同样的打包盒原木两个菜能装满，在经历封控后四个菜才能勉强装满打包盒。同时食堂恶意吞并慈善资源，疫情封控时期外界对学校捐献的物资全部被后勤吞并，提价向学生售卖。口味调疗信金a5、口味方面统计结

9、果可以发现，同学们来自五湖四海，口味大不相同，这对食堂工作人员来说也是一大问题。通过我们的问卷调查发现有9个同学口味偏甜，16个同学IJ味偏咸，14个同学口味偏辣，1个同学口味偏酸。由此可以看出大多数同学口味偏成，占40$的比例，偏辣其次，数据为35%。通过调查，不难发现学校食堂存在众多的问题。在对食堂的问卷调查中，我们总结了一些结论，具体有以下儿点：1.食堂的卫生状况不是很好。首先，餐具不是很干净，并未采取什么消毒措施，甚至有时候洗过的餐具，如勺子、筷子等，上面还有残留的饭菜。其次，食堂饭菜本身的卫生就不是很好，特别是凉拌菜一类，有较多同学曾在菜中发现不该出现的东西，比如烟头、抹布片和头发等

10、。再者，食堂通风不好，尤其以西苑二楼为例，西苑二楼极其闷热,总有一股奇怪的味道，很难保证西苑二楼水果捞的新鲜程度和整个餐厅的卫生状况。需要指出的是，炒饭的师傅常用勺子宜接弄菜到嘴里尝味，然后又宜接放到锅里去炒菜，这毕竟是不卫生的。再一个就是食堂总体卫生程序不好。2.食堂饭菜质量存在问题。一是经常将隔夜菜放入第二天欲卖的包子中做馅儿，也会将肉类油炸作为第二天的餐品：二是在饭菜中时不时地有干柴梗及沙砾、头发等情况：三是菜的质量不佳，蔬菜不鲜，肉类已经变味等事件偶有发生。3 .在支付过程中，学生常被误支付或多次支付食堂大姨在学生支付时经常算借金额或者打错数字导致学生误支付，学生在未看清支付金额的情况

11、下亏损，而且食堂支付机器卡顿,支付成功后显示较慢，从而导致多次支付的情况发生。4 .本校食堂饭菜价格过高.从被调查数据来看，学校食堂的饭菜价格不在学生的承受范围之内。较多学生每天只能以食用素菜的方式来度日。甚至天夭啃包子和馒头：其次本校食堂的套餐区大多低于实价，且炒盖浇饭的地方饭菜价格也增了不少，旦光蔬菜价格都接近某些所谓的肉类价格。5 .菜的品种过于单一。一是菜的种类过于单一，在一个季节甚至是半个学期内，几乎每天都是一样的菜，口味也不多样；二是早晚餐食品种类过少，油炸东西较多，导致营养的缺乏；三是食堂设的免费供汤处的汤也较单一,且口味不佳，供汤数量不够。6 .食堂领导班子腐化严重.恶意涨价的

12、情况时有发生，食堂大妈为增加销售额减少打菜量,学生吃一顿饱饭需要多打一份饭菜多花一份钱，而且食堂提供的服务较差，不提供卫生纸、洗手池等，除象山食堂外其他食堂都需要学生自己收拾餐具。当然除此以外，学生方面也存在诸多问题。首先是，学生在打饭拥挤时就插队，甚至是相互推操，导致学生关系不和：其次，部分学生剩菜剩饭较多，不利于环保事业发展。但从另一个角度来说，学校食堂本身的问题更为根本。通过调查研究，我们发现学校食堂存在很多问题，并且有待改进。至于其出现的原因，应该还是体制的问题。由于近年来全国学校普遍实行后勤的社会化和产业化，带来了一系列问题，筒而言之就是学校后勤部门既没有了公益性的性质,也没有形成激

13、烈的竞争，而是形成了一个统一的利益群体。但我们更多的是讨论他的改进。四、对策及建议具体建议如下：1 .学校食堂的价格上涨应慎重，价格应贴合大众的需求。应该适当增加菜肉样式及变换，改变菜品单一状况，且要符合大众口味。还要适当降低价格幅度及增加饭菜份量，应让利于学生，让同学吃得满意放心。再者学校还应建立一套严格的价格监督管理体系，应公布市场上的大米、蔬菜、肉类的价格，最好在菜旁边显示价格，让同学们清楚地知道具体的菜价信息，做到公平公正公开。2 .服务质量应改善。一是学校应建立一定的质量监管体系，对食堂饭菜质量进行监控，应充分重视食品安全工作。要建立健全集体食堂食品卫生安全管理制度，并对工作人员个人

14、卫生制度严格要求，严格做好餐具消毒工作，改善就餐环境。除此之外，服务人员应有服务理念，全心全意为大学生服务，学校也应加强宣传及教育。3 .学校应建立一个学生对食堂的监控组织，使得学生能及时反映意见到食堂，并形成一定的例会机制，对食堂进行监管，增加同学的知情权，参与到食堂的日常管理工作中，使食堂管理更加公开化、透明化。还可以设立一个建议箱，一个星期收取一次，与食堂积极沟通，并请食堂予以应答。4食堂应根据学生需求适当增加菜的品种，营养搭配，可以增加一些地方小吃，且适当购进餐具以作备用，这样既可以解决菜品问题也可以适当缓解碗筷卫生问题，可以进一步满足学生的需求。5 .虽然后勤部门已经实现了社会化和商

15、业化，但还是缺少竞争机制，并可以让学生对食堂进行定期或不定期的评比活动，评比结果可及时向老师和学生以及食堂工作人员反映，从而建立奖惩制度，进而不断提高学校食堂的服务水平6.学生也应该加强自己的修养。作为一个现代的大学生，在公共场合应要有文明礼貌的行为，要有维护排队秩序的意识和贡任感，提高自身素质，营造一个和谐的用餐环境。五、结语食堂问题在现代大学中具有重要地位，它直接影响到了学校的正常运行及其以后的发展。学院食堂不仅能给师生带来方便和好处，而且这也关系到学院的整体形象。因此，我们应对其充分重视，学校应贯彻“为了学生的一切，一切为了学生”的理念，而恰恰食堂就是体现这种理念的首要部门。只有把困扰学

16、生的食堂问题解决了，我们才能更好地建设和谐校园。这对于每一个学生来说也是至关重要的。吃饭是头等大事，解决了吃饭问题，学生才能专心地学习，形成良好的学习氛围，对整个学校建设来说，才能真正地构建好社会主义和谐校园。希望广大师生齐心协力，把我们的食堂建设得更加完善，为努力构建好社会主义和谐校园贡献力量。六、心得体会这次调研活动在我们小组成员的辛苦努力下取得圆满结束，令我们感触颇深。我大致总结了以下几点：第一，这次调研活动让我亲身体会到了团队合作的巨大作用，个人的能力毕竟有限，以团队形式进行配合可以事半功倍。我们这次调研活动的开展，组员各司其职，密切配合，使调查活动能成功地完成并趋于完善，使我们亲身感受到团队精神和魅力所在，使我们提高了F1.己适应团队的能力。认识