绿色食品生产与检验专业人才培养方案.docx

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1、绿色食品生产与检验专业人才培养方案一、专业名称绿色食品生产与检验专业二、专业代码510114三、招生对象招收普通高中毕业生或具有同等学历的职业学校毕业生。四、学制与学历学制：全日制三年学历：专科。五、培养目标与规格(一)培养目标1 .总体目标本专业培养适应我国社会主义市场经济建设需要,然智体美全面发展，掌握必要的文化科学基础知识，掌握绿色食品的基本知识、基本方法、基本技能，具有绿色食品生产与加工能力、绿色食品检验与质量控制能力，能在绿色食品行业的企事业堆位从事相关的生产、加工、质检、技术开发等工作，具有较强的分析问题、解决问题能力的离素质技术技能型人才。2 .就业面向、服务岗位主要面向绿色食品

2、生产基地、果蔬菌茶加工企业、其它绿色食品加工企业、食品质员监督管理部门等企事业派位；服务岗位主要为绿色食品生产与加工、检验分析与质量控制两大岗位群,首面为食品检验及质员控制肉位：果蔬保鲜加工岗位或茶叶、食用菌生产及加工岗位。(二)基本规格1 .基本知识(1)熟悉国家有关食品方面的法律、法规、政策。掌握绿色食品标志管理、绿色食品标准及绿色食品、有机食品的认证体系，熟悉绿色食品产地选择、环境质员评价、绿色食品生产、加工,包装、贮运体系.(2)华振食品加工必需的基础知识，熟悉食品加工基本工艺，掌握果蔬保鲜与加工或茶叶、食用的生产与加工等方面的知识与技能。C3）掌握运用化学、生物化学、微生物学等方法对

3、食品样品进行检测和分析的相关知识：掌握食品基本成分、各项理化指标分析及生物危害分析的基本原理及方法.熟悉食品质量管理的基本理论、基本方法等。（4）解绿色食品行业的发展趋势和绿色食品生产的新工艺、新技术、新方法.2 .基本能力（1）具有从事绿色食品标志管理、绿色食品与有机食品认证及绿色食品产业体系建设的能力.（2）能熟练操作常用的食品生产与加工设招，会进行果蔬保鲜及加工，或茶叶、食用菌生产及加工。（3）能对食品进行物理、化学分析，会操作食品检验分析的相关仪器设备，能开展食品采样、样品处理、数据处理、结果分析与评价等，会采用食品质量管理工具，开展食品历量控制。（4）具有较强的自学能力，会查询资料、

4、检索文献及运用现代信息技术获取相关信息,会收集资料设计试验，完成试验,归纳、整理、分析实验结果并撰写相应报告。（5）具有一定的创新能力和良好的组织管理能力.3.基本素质（1）具备良好的思想品质和政治素质，热爱绿色食品事业。（2）具有健康的身体素质、良好的心理素质和团结互助耕神。（3）具有理论联系实际、实事求是的科学态度。（4）有较强的贡任心、事业心和法制观念.（5）具备安全生产和环境保护意识。（6）具备较强的专业技术综合素质。六、职业证书及毕业标准1 .职业证书食品检验工、蔬菜加工工、营养师等其中个从业资格证书。2 .毕业标准通识教育课程学分达到34分以上，专业必修课程学分达到47分以上，专业

5、选修课程学分达到33分以上，毕业综合实践合格（16分），总学分数达到130分以上，取得本专业相关职业技能证书，准予毕业。七、课程体系与专业核心岗位(一)课程体系构架课程结构由通识教育课程、专业课程、毕业综合实践三部分组成，其中专业课程包括专业基础课程、专业核心课程、个性化专业选修课程。1.通识教育课程通识教育课程旨在加强科学精神和人文精神的贯通和融合，全面提升学生的思想道德素质、文化素痂、科学素质、身心素质等综合素J贞。通识教育课程由通识教育必修课程、通识教育选修课程构成.通识教育必修课程主耍为：思想政治理论课程、军训与国防教育、大学牛.职业发展与就业指导课程、体育、英语、计算机文化基础等。通

6、识教育选修课是为了拓宽学生的知识面，开阔视野,提高综合素痂而开设的课程。3 .专业课程根据广泛的市场调研，认真听取行业专家及专业建设指导委员会意见，绿色食品生产与检验专业培养的人才主耍面向基U及生产一线，服务岗位主耍绿色食品行业的企事业单位生产一线的操作工、质检员、生产管理员等，发展目标岗位为食品工程技术人员及食品生产与检验周位的班长、组长、主管等，根据职业向位群的需要确定两大核心能力：绿色食品生产与加工能力、绿色食品检验与质量控制能力，以专业核心能力设理专业课程，依据技能里人才成长规律，以工学交杵循环渐进的方式安排专业课程教学进程。1 .专业基础课程开始的专业基础课程有无机及分析化学、食品生

7、物化学，通过课程教学，使学生掌握化学反应的原理、化学计量的方法、分析化学常用方法的原理与技术，举握糖、蛋白质、榭、脂类、维生素等的性质,功能，及在食品工业中的应用，掌握食品生物化学的定性鉴定、定量测定及制备方法，能够开展食品一般化学成分分析。井为生态精品农产品加工、食品理化检验、食品质量管理等课程提供定的理论基础和方法体系。2 .专业核心课程开设的专业核心课程有绿色食品生产基础、生态精品农产品加工、食品理化检验、食品班量管理，通过课程教学，使学生掌握绿色食品标志管理、绿色食品标准及绿色食品、有机食品的认证体系，熟悉绿色食品产地选择、环境质量评价、绿色食品生产、加工、包装、贮运体系：掌握食品生产

8、环境中水质、大气、土壤监测和评价方法；掌握食品的感官鉴定、食品的营养成分、食品添加剂、食品有害成分等食品的理化指标测定，并能正确处理食品分析与检测的数据，写出规范的检验报告：掌握食品加工必需的基础知识，熟悉食品加工基本工艺，掌握食品机械与设备的操作及果殖食品等加工知识技术，熟悉绿色食品生产设计的基本流程与方法：掌握食品质量管理的发展历程，食品设计、加工、贮版和销件全过程的质量管理方法、食品质量控制的方法。3 .个性化专业选修课程开设的个性化专业选修课程有食品微生物检5佥技术、有机化学、食品营养与丑生、食品标准与法规、食品实用英语、食品生产综合实训、食品添加剂、环境生物技术等，既可以拓展学生知识

9、面，增强学生专业技能,乂可增加学生就业面。(三)毕业综合实践毕业综合实践是培养学生综合运用所学知识解决实际问题能力的重要环节，加强学生对绿色食品相关企业的全面认识，深入了解绿色食品生产工艺、食品加工技术、食品检验、食品生产管理方法等，是提前适应职业岗位，培养良好的职业精神，适应毕业后实际工作的要求。(二)专业核心岗位核心岗位职业能力要求核心课程对应实训项目绿色食品质量管理与评价能力公办理绿色食品产品和绿色食品生产资料的申报事务，能对绿色食品产品和标志的使用进行监督管理，会对绿色食品生产环境进行监测及绿色食品产品进行检测。绿色食品生产基础、食品质室管理环境评价实训、绿色食品认证实训、食品质量管理

10、体系建立实训等。绿色食品生产与加工能力会进行食品的理化处理、食品的包装与贮藏,能加工农副林特产品、豆制品、烘培及膨化食品等，能熟练操作生产与加工设备.生态精品农产品加工果蔬加工实训、软饮料加工实训、烘焙及膨化食品实训、乳制品加工实训等。绿色食品理化检验与分析能力能对食品进行物理、化学分析，会操作食品检验分析的相关仪器设备，能开展食品采样、样品处理、数据处理、结果分析及评价等。食品理化检验食品感官鉴定实训、食品理化检验实训等。八、培养计划表表一教学环节时间分配衰学期教学环节及时间分配（周）本学期总周数入学教育军训时序课程周序课程校运会毕业次习考证毕业教育考试机动第1学期1.510.530.51.

11、5I18第2学期12.541.5I19第3学期960.51.5118第4学期143.51.5I20第5学期1330.511.5I20第6学期161118合计1.55919.51.516117.56113注：本学期总周数及时序课程教学周数在实施性教学计划中可根据实际情况调整。表二绿色食品生产与检校专业课程结构比例表课程类型课程门数学分数学分比例合计其中：实践环节通识教育课程必修课IO30/17.1%选修课5I1./6.3%专业课程专业基础课程必修课29805.1%专业核心课程必修课43938222.2%个性化专业选修课程木专业选修课146361036.0%跨专业选修课I301.7%毕业综合实践必

12、修课1169.1%合计37171107297.7%表三绿色食品生产与检验专业课程设置表课程类别课程代码课程名称学分计划学时各学期学时分配考核合计理论部分实训部分10.512.59四14五13八考试考查通识教育课程必修课W99043思想道谯修养与法律基础334/21W99001毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论446/22*W99005就业指导112/1*W99006形势与政策116/*W99007大学生心理健康116/1*W99044军事理论教程236/*W99051职业生涯规划236/*W99024计算机文化基础450/4*U199013高职英语692/44*U199026体育692/2222*W99017高等数学3-12/4选修课/公共选修课230/2*网络课程2300*网络课程2300*网络课程2300*专业W99036无机及分析化学47234384(0.5)基础课匕修课Z51096食品生物化学58038424(0.5)程专业Z51061绿色食品生产基础-17232404(1)*核必修课Z51099食品理化检验9152521004(1)4(1)*专业曲心双生