紫苏饼粕多糖的分级纯化、理化性质及其抗氧化性质研究.wps.docx

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1、1绪论31.1 量苏的特征特性41.1.1 植物学特征41.1.2 对环境条件的要求41.2 紫苏的营养价值51.3 紫苏的化学成分51.3.1 挥发油51.3.2 黄胴及其昔类化合物51.3.3 脂肪酸51.3.4 蛋白质51.3.5 色素51.4 紫苏的开发利用61.4.1 食用保健价值61.4.2 药用价值71.4.3 工业应用价值71.5 紫苏及其饼相的应用现状81.6 紫苏及其饼粕的研究展望91.7 本文研究的目的及意义92主要试剂和仪器92.1 实验原材料92.2 主要试剂92.3 试验仪器3实蝇计3.1 紫苏饼粕相多触和精多糖提取工艺3.2 工艺具体操作要点3.2.1 样品处理3

2、.2.2 水提多糖脱色、脱蛋白浓缩3.2.5 离心、枯燥123.2.6 DE-52纤维素层析柱纯化123.3 多糖理化性化的测定123.3.1 溶解性的测定123.3.2 光谱特性分析123.3.3 显色反响的测定123.4 紫苏饼柏多糖的抗氧化性质实验123.4.1 PMP复原能力的测定口力123.4.2 PMP对亚硝酸盐(NCh)去除作用的测定网133.4.3 PMP对超叙阴离子自由基(02,)去除作用的测定”91133.4.4 PMP对羟基自由基(QH)去除的试验划144实险结果分析144.1 紫苏饼粕多糖提取纯化结果144.1.1 提取别离结果144.1.2 DE-52纤维素层析柱纯化

3、144.2 溶解性的测定结果154.3 光谱特性分析结果164.4 显色反响结果174.5 PMP与PMP-I-原能力测定结果174.6 PMP与PMP-I对亚硝酸盐(NO2)去除作用的测定结果174.7 PMP与PMP-I对超氧阴离子(0门自由基的去除作用184.8 PMP与PMP-I对羟基自由基(OH)去除作用的结果分析185结论19弁考文献20致谢21紫苏饼粕多糖的分级纯化、理化性质及其抗氧化性质研究重庆工商大学环境与生物工程学院2008级食品科学与工程郑雪指导老师：朱建飞摘要：从紫苏饼粕中提取别禹出粗多精,经分级纯化后得到精制多精，并时其理化性质及抗氧化活性进行了研究。方法：采用水提取

4、法得到俎多艘.经大孔吸附树脂一级纯化，再用DEAE纤维素柱层析法二级纯化得到精制多骋，分别时多娉的溶解性、光谱特性及菲林试剂反响、三氯化铁反响等多稗理化性膜进行测定。最后通过测定紫苏饼粕多糖的发原力.清楚超氧阴离子自由基、去除羟自由基和对亚硝酸盆去除能力的测定等实脸研究了它的抗氧化活性。结果说明，紫苏饼的精制多糖的提取率为0.53%.紫苏饼柏精制多糖具有一定的更原能力，对亚硝酸盐和羟基自由基具有一定的去除作用，具有显著的抗氧化能力，且纯度越高抗氧化能力越强。结论：紫苏饼粕特制多糖具有一定的抗氧化活性。关笠词：紫苏饼柏：多糖；理化性质：抗氧化活性Absiract:Separatethecoars

5、epo1.ysaccharidesextractfromPeri1.1.abreadinthemea1.getrefinedpo1.ysaccharideaftergradepurification.Studyonhephysica1.andchemica1.propertiesanvetheabi1.ityanddeterminationoftheexperimenta1.Theresu1.tsshowthattheextractionrateofBasi1.breadmea1.refinedpo1.ysaccharidesis0.53%.andthebreadwasrefinedpo1.y

6、saccharideshaveamea1.reductiveabi1.ityofnitriteandhydroxy1.radica1.shavecertainscavengingeffect,hastheremarkab1.eoxidationresistance,highpurityandtheoxidationresistancei$stronger.Conc1.usion:Basi1.breadmea1.refinedpo1.ysaccharideshaveamea1.antioxidantactivity.Keywords：Pcri1.1.amea1.;po1.ysaccharide;

7、physica1.andchemica1.properties;antioxidantproperties1绪论聚苏（学名：PeriHafiuiescens）,是种可药用的植物的名称。古名荏，乂名白苏、赤苏、红苏、香苏、黑苏、白紫苏、青苏、野苏、苏麻、苏草、唐紫苏、桂莅、皱叶苏等,是唇形科紫苏属卜唯一种，一年生草本植物，主产于东南亚、台湾、浙江、江西、湖南等中南部地区、喜马拉雅地区，日本、缅甸、朝鲜半岛、印度、尼泊尔也引进此种，而北美洲也有生长。紫苏作为多用途的经济植物在我国已有2000多年的栽培历史,主要用于药用、油用、香料、食用等方面,其叶(苏叶)、梗(苏梗)、果(苏子)均可入药,嫩叶可生

8、食、做汤,茎叶可淹渍，是我国传统的药食两用植物，亦是国家卫生部首批公布的既是食品又是药品的仪)种中药之一“紫苏有紫色和绿色两种.为唇形科紫苏属植物紫苏的带叶嫩枝.以茎、叶及子实入药.紫苏属F综合交叉商品，既可药用，是临床常用药，又能食用。入药形式以茎称紫梗，叶又称苏叶，解表，子又称苏子、黑苏子、赤苏子，是苏子降气汤的重要成分。散寒解表，理气宽中。主治感冒发热，怕冷，无汗，胸闷，咳嗽，解然中毒引起的腹痛，腹冯，呕吐等症。我们做平菇拟菌实验时.，发现紫苏拟菌效果很好。全国各地均有栽培，长江以南各省有野生，见于村边或路旁。近些年来,紫苏因其特有的活性物质及营养成分,成为一种倍受世界关注的多用途植物.

9、经济价值很高。俄罗斯、日本、韩国、美国、加拿大等国对紫苏属植物进行了大量的商业性栽种.开发出了食用油、药品、淹渍品、化装品等几十种紫苏产品。现代科学研究说明，紫苏是一种极具开发价值的保健资源。1.1 紫苏的特征特性植物学特征紫芯属植物包括紫苏一种及其两个变种，变种皱叶紫苏(PJrutescens(1.)Bntt.vur.crispaDeane)又名鸡冠紫,苏、I可回另：另一变种尖叶紫Jj：(PJnitescens(I.)1.iritt.var.acuta(Thtmb)Km1.o.),又名野生紫紫Jj:为一年生草本植物，具有特异芳香，茎直立断面四棱，株高502()0cm多分枝，密生细柔毛，绿色或

10、紫色。叶对生，卵形或阔卵形，边缘具锯齿，顶端税尖，叶两面全绿或全紫，或叶面绿色，叶背党色。叶柄长35cm密被长柔毛：轮伞花序2花,白色、粉色至紫色，组成顶生及腋生偏向-侧的假总状花序。苞片卵形，全缘。花萼钟状，上居3裂，宽大，卜.唇2裂。花冠管状，先端2唇形，上唇2裂微缺，卜.唇3裂。推度4枚，子房4裂，花柱若空于子房基部，小坚果卵球形或球形，灰白色、灰褐色至深褐色，千粒至0.81.8g.对环境条件的要求紫苏性声温暧湿润的气候。种子在地温5C以上时即可萌发，适宜的发芽温度18231Co苗期可耐12C的低温。植侏在较低的温度下生长缓慢。更季生长旺盛“开花期适宜温度是2228C,相对湿度75%80

11、%“较耐湿，耐涝性较强，不耐干旱，尤其是在产品涔官形成期，如空气过于枯燥，茎叶粗硬、纤维多、品质差。对土壤的适应性较广,在较阴的地方也能生长。1.2 紫苏的营养价值紫苏全株均有很高的营养价值，它具有低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿质元素等。在嫩叶中每100g含豆原糖0.681.26g,蛋白质3.84g,纤维素3.496.96g,脂肪1.3g,胡萝卜素7.94-9.09mg,维生素BI0.02mg,维生素B2O.35mg,尼克酸1.3mg,维生素C5568mg,钾522mg,钠4.24mg1钙21.7mgr镁70.4mg,磷65.6mg,铜0.34mg,铁20.7mg,锌I.21.mg,1.25m

12、g,1.50mg.硒3.244.23ug,挥发油中含紫醛、紫苏砰、薄荷朋、薄荷醇、丁香油酚、白苏烯酮等,抗衰老素SOD在每亮克苏叶中含量高达106.2uga鳌苏种子中含大量油脂，出油率高达45%左右，油中含亚麻酸62.73%、亚油酸15.43%、油酸12.01%。种子中蛋白质含量占25%,内含18种氨基酸.其中赖安酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物打粒览。此外还有谷维素、维生素E、维生素Bi、缁醉、璘脂等。1.3 紫苏的化学成分1.3.1 挥发油紫苏茎、叶中含有0.3%-07%的挥发油，主要为砧类化合物，且绝大多数为单砧，如紫苏醛、紫苏醉、左旋柠檬烯、紫苏削、丁香油酚等：还有少数为倍半祐，如-丁

13、香烯、-律草烯等.类胡萝卜素16O5.5Omgkg,其中含0-胡萝卜素1259.30mgkg.1.3.2 黄酮及其苔类化合物成熟的紫苏叶、种籽中含16种黄胴类化合物，其中包含5种花色亲甘，2种黄酮及9种黄耐甘。1.3.3 脂肪酸紫苏籽有与油菜籽相当的含油量，口多数为高度不饱和廿油酯，此外还具有特异活性的-3系脂肪酸，其中-亚麻酸是一种功能性油脂。1.3.4 蛋白质紫苏嫩茎叶含蛋白质3.8%：籽中含蛋白质20.96%,紫苏籽蛋白中氨基酸组成：苏纭酸3.53%,缎包酸4.12%,蛋宏酸0.67%,异亮版酸3.15%,亮H酸6.56%,丙城酸5.07%,赖H酸5.27%。135色素紫苏全草含有2%-3%的色素属花青素，主要成分为紫苏素和紫苏宇。从鲜叶提取的色素具有良好的耐热、耐光性能，在pH4的条件下也具有较好的稳定性,适合酸性饮料和食品中着色。1.4 紫苏的开发利用1.4.1 食用保健价值(1)紫苏叶紫苏茎叶挥发油含量F富，可用水蒸气蒸储法得到紫苏精油,广泛用在食品、医药等行业中。在紫苏挥发油中紫苏酸含量最高,食品工业中将紫苏醛制成甜味剂,其甜度是成糖的2(XK)倍,用烟草行业和食品加工业.在日本将紫