星级酒店餐饮部评审细则.docx

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1、星级酒店餐饮部评审细则（一）中西餐厅1.照明灯不亮，有污渍（每只）扣0.5分2.踢脚线不干净，有灰尘扣1分3.地会吸尘不到位，有杂物（母处）扣0.5分4.画框上有灰尘（每只）扣0.5分5.绿色植物盆内有杂物，树叶上有灰尘扣I分6.墙角有蜘蛛网（每处）扣0.5分7.墙面有污渍扣I分8.电源插座积尘，有污愦（每只）扣0.5分9.消防设备不洁扣I分10.话筒未及时消毒或消毒方法错误，有异味扣1分I1.,吸尘器未及时清理，保养不善扣2分12.墙角破损、脱皮、掉漆，未报修（每处）扣0.5分13.窗帘脱钩（每处）扣0.5分14.窗帘有污渍，未清除扣1分15.窗玻璃不清洁扣I分16.落台表面不洁或物品拨放不

2、整齐扣I分17.吧台物品摆放凌乱或不卫生扣I分18.餐厅台布褶皱，四周下垂部分不相等扣I分19.台布有明显污渍（每处）扣0.5分20.台布反向朝上（每处）扣0.5分21.隹椅摆放不规范扣1分22.链椅上有杂物扣1分23.餐案上未按规定摆放鲜花和台卷扣1分24.鲜花枯萎或花瓶有异味扣I分25.餐桌摆台餐具缺少扣I分26.使用有缺口的餐具、酒具扣I分27.口布破损或有污渍（每处）扣0.5分28.菜单、酒水单破损，未及时更换扣1分29.餐厅摆台质量不符合标准扣1分30.烟缸内有三个以上烟蒂（每只）扣0.5分31.宾客用餐后，服务员收台不及时扣1分32.随遨将湿毛巾、湿衣服等放在家具上扣I分33.未按

3、规定使用股务车，随意装载物品扣2分34.工作场所存放私人物品扣2分35.站立姿势不正，位置不当扣I分36.工作场所遇见宾客未主动问候、礼让扣I分37.电话中没有使用“您好”等礼貌用语扣1分38.宾客交办的事项未按时、按侦完成扣2分39.划转费用不够及时，造成漏结账扣2分40.收款员交款不及时，违反现金管理规定扣2分41.财产物资、原材料购进、领用、保管制度不健全或有制度不执行扣3分42.操作用具如托盘、抹布等不按规定放置扣1分43.账务表单填报不及时或发生差错（每次）扣1分44.餐厅人员未分岗站立扣1分45.引领员服务不主动，对餐厅进出宾客不热情扣1分46.引领和包厢服务不了解预订情况扣1分4

4、7.餐前准备工作不充分扣2分48.引领员错误引导扣I分49.服务员未为宾客铺口布、撒筷套扣I分50.宾客入座后或用餐结束未及时上毛巾扣I分51.对宾客所点菜肴未第述确认扣1分52.上菜未报菜名扣2分53.上菜报菜名不清晰扣1分54.阳酒时商标未对宾客扣1分55.冰镇过的酒水饮料未擦干，导致滴水扣I分56.服务员未按标准为客网酒扣1分57.宾客开始用锭，未按服务程序撤茶具扣1分58.看台服务员未及时为宾客撤换轻具扣I分59.结账时，未用收银夹扣1分60.宾客签单，未递上笔，造成宾客不方便扣I分61.服务中不用托盘或托盘动作不符合规范扣I分62.服务员跑菜错误扣2分63.划菜员在上菜前未仔细查看装

5、盘质珏，把关不严扣I分64.划菜m划菜错误扣2分65.就餐单遗失缺页（每次）扣3分66.餐厅与厨房配合协调不够，影响出菜扣2分67.丽房违反规定程序出菜（每次）扣2分68.送锭服务未按规定破门，自报身份扣1分69.送房时未分类填写餐具名称及数量扣I分70.送房点菜时未与宾客确认，有误差扣I分71.未及时回收餐具或回收不全扣I分72.未做好交接班工作扣I分73.未按规定做好考勒工作扣I分74.未做好客史档案的整理和保管工作扣3分75.未及时上交各类宾客意见书扣3分76.未经领导批准擅自免费或优惠给客人就餐扣3分77.损坏的设缶未报工程部修理或到处乱丢扣1分78.包厢内衣架损坏或缺漏扣1分79.餐

6、厅音响器材、各类用具保养不善扣2分80.随意将湿毛巾、湿衣服等放在家具上扣1分81.下班应关的电灯、自来水未关扣I分82.没有做好安全消防工作或抠自动用消防设施扣2分（二）厨房1.冰箱内存放易挥发、易燃烧物品扣I分2.将热食物放进冰箱扣1分3-保湿柜内无水干浇扣3分4.厨房增面、地面、门窗不洁扣I分5.操作台卫生不符合要求，摆放凌乱扣1分6.保洁柜门未关扣I分7.保洁柜内物品投放凌乱，不整洁扣I分8.保洁柜内餐具不洁，有水迹扣I分9.厨房垃圾桶未定位摆放扣I分10.垃圾桶用后不加盖扣I分I1.,营业后垃圾桶未及时清理扣1分12.丽房内石苍蝇扣1分13.刷房内件种器皿有盖不加（每只）扣0.5分1

7、4.隹馀成品未用保鲜膜扣1分15.沐箱内生、熟料不分扣3分16.厨房各种器皿未按规定清洗、消毒扣3分17.未做到净菜进厨庆扣2分18.冷菜间未备消毒药水扣I分19.冷菜间切工不注揖个人T!生，未戴口罩扣I分20.蒸笼、菜架、蒸板不整洁扣1分21.餐饮出品中有杂物扣2分22.隹饮出品中有苍蝇等虫类扣3分23.洗涤池不洁净扣1分24.随意将残留食物倒入卜水道，形成堵塞扣2分25.报单明显不准，造成备料不足扣3分26.报单明显不准，造成备料过多扣3分27.开我时间，墩头岗准备工作没做好扣3分28.装入配菜盘内的速冻原料未解冻扣3分29.开餐时间蒸件准备工作没做好扣3分30.存放过期、变质的饮料和食物扣3分31.山告过期、变质的饮料和食物扣3分32.墩头浪费原料扣2分33.刷房设施未按规定保养扣2分