担子菌门第二节伞菌目Agari.docx

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1、第七章担子菌门第二节伞菌目AgariCHes癖菇一、概论、发生及暮性业菌目Asarica1.es这一大目包括子实体称为防菇的担子曲.子实体的最明显部分是曲盖（pi1.eus）和菌柄（stipe）.尽管毒罩（toadstoo1.）一直用来指不可食的或有毒的睡菇,但这一词没布多少含义，在我们讲座中也不采纳.於就（mushroom）为肉质，有时较初，为伞状胞子果，在曲萩的曲沼表面上生横锤担子里的无隔担子（见P498）（图I71A）,可在所训的牛肝菌中,拒干生于深或浅的曲管内例，薄管生于雨盖的下表面（图I7-B）当人类第一次注意到环境时就已知道胭菇了,除了科学双命名法之外,少数一些解鼐还具有一些普通名

2、字用毒如AmanitaPhaHoide$.毛头丸伞CoPrinUSctmMt.梃黄璘光徒头携。，MO/，“S/Cw加s,及次环储Am/“riome”，仅提几个。你也能想起mykes,词，H曲学（Myco1.ogy）就来源于这个词，事实上古力胖人是指弱菇，因此充满神秘色彩，IX菌学是对睡菇的研究.伞菌目真陋可能较担子菌门中此它目的真菌进行的研究较广泛，已枳累了大盘的技术性文献,因为很多人采柒物菇或者用作食物，或者是出于爱好，直的学家也己写了很多通俗和半通俗的计和文章，介绍可食和有毒JW砧的鉴定。在这一方面，或许是19494：当AMSmi1.h博士出板的自然栖境中的fjS（Mushroomin1.

3、-hcrNatura1.HabitatS）时.到了睇器手册的梗概.现在扶得高度评价的采集者的书有231幅各种氽衡的彩色图片,现在，任何好的、描述柿关的手册对于那些对采集和挑定的班照兴尊的人都是很有用的，他们有时将落菇称作伞苗（agaricus）。在比，攵技术水平来看，SingEI986）的TheAgarica1.esinModernTaxonomy第4版是这些真菌鉴定的权威著作.作为一个类群,伞苗发生在各种栖境中（见RaynCr等.1985,从北极到热帚.有些种仅在有限的地区知道，而其它种类分布的他区广泛。即使如此，多数种类似乎喜欢一定类型的栖境，例如，有些主要发现于高山林地中，其它种类存在于

4、沼泽和湿地中.还有其它种类喜欢开放的地区,如花园、草坪,或牧场.很多种类,特别是函根类型.与某些植被联系在一起.在一-定柄境内,超盘也可能喜欢特殊基质，有些种类的担子果典型地生于土城上，一股叫做M生类型。其它的种类形成于死的叶片（叶生）、木材（木生）或受使（受生）上.这些种类一般腐生在这基就上。有几种伞曲生.长在其它蔚菇的担子果上，叫做真用生,各种柄境和基质反映出伞菌目包括寄生、胸生及菌根生类型.各种伞衡在一年的不同季节产生共担子果.有些是H春落卷，在蜕天到来时就消失了，但是其它种类则到秋天时才出现。在北温带地区，多数落延要么在春天出现，要么在秋天出现。而其它种类在温度适宜时敢生,总的来看，对

5、多数地区来讲秋天是一年中采生肪菇的呆好季节很多在特殊时间产生推子果的种类都是茵根南.很多伞曲的担子果可作为许多动物的重要件物来源,如昆虫至大的哺乳自草动物,如鹿.很多蝇子和甲虫在流菇中产卯，任何采集轿菇的人都可能具有发现标本中生有幼虫的羟历.伞曲的肉质担子果对很多其它类里的IX茵也叫做“fairgame”,在发糠的养菇上生长的多数真菌是常见的腐生种类，有几个种是高度专化的类型据认为是帙菇寄生物.其中有些在讲子囊菌门和接合函口的各章中就已讨论了.至于上面提到的昆虫一伞带间的关系，我们应提出这样的任实，在东南亚和中#发现的某些白蚊在其地下继穴的特姝腔道内保存或“生长”有伞曲一蚁巢伞属（7enmmy

6、cex）的(.phonts已知与妈蚁属八族生在一起.对该蟠进行鉴定很困难.因为它很少进行有性新.它已被取了很笠名字.ChaPda及其同事(1994)的工作已对该菌共生体提出了很多资料，该苗共生体全部依赖蛆蚊进行生长繁殖和传播.在蚂蚊科的种类中，与几种不同真储有各种共生关系，立曲是作为食物源和恂外的。二、食用和有毒琶在这一点上讲一下关于伞苗的担子果用作人类食物是很适宜的.除了商业生产用作食物的种类之外，很多野生种类是可食的，很券落独爱好者采集野生食川曲，他们将其做为种习惯去学习签定可食种类。越来越多的个人似乎对米食磐菇感兴趣，有几本好的落菇手册具行描述和照片有助于鉴定标本,这些书是很有用的.一本

7、好的手册是“必须的”,因为对于一个你的遇到的未知的西标本魁否可食没有有做过试验.很多各种危险的、迷信的“规则”假设用来区分可食和有赤诉菇确实存在，其中很多被收集在Herricknnt1.inaw1.mics)(图17-2)；杏菇(Shii1.akemUShrm)(1.eit1.inu1.av1.vacea)t草菇(.t1.varic1.1.aVO1.vaCea：平菇(OyStCrmUShroOm)(P1.eumtusrtmus)及解器(meadowmushroom)(ARariCUsres7)(见17-3和17-2IA)及大肥茹r(uu),F1.anunu1.inav1.utipes13常见的

8、西菇，在日本金针越用所谓根子进行栽培(17-2),用锯末子和稻节混合作培养料，其中加一代添加剂.香菇原来在中国和日本栽培，在塞UJ在室外在硬木段上栽培，如烧火木段(见Jone7993).香菇栽培G近传到北美.在北美香诳被接触硬木树木的半H制和全日制农民当作价值很高的作物.印度、中国及日本的草延也可室外栽培，但如名字所指.是在稻草上栽培而不是在木材上裁培。平菇可室外内或空外在各种果质上栽培，包括小麦和水稻祐忏以及锯末。SIamCISH993)关于各种食用曲栽培提供了详细的资料“就您(Agariaa)是西方最常见的栽培落布.到目前从技术上讲只局限在上面提到的种类,它是我们简要讨论您然栽培的对象.尽

9、管原来在前穴和地容中栽培，fiCMS的多数大规模生产者用现代的建策.在建筑内控制温度和湿度：,并保持良好通风。传统上用于栽培AMriCUj的狼旗是由堆在起的马彝和稻草构成的。AM2的商、M产大致包括8个阶段(见HayCs&Nair.1975：FICgS.1985).生产过程也担他f萌发开始,以包装和上市于实体而结束.然而施6苫生产者不用全部遵循S个阶段.例如，倒砖(spawn)的生产次生菌纹体在特殊培养基上纯培养一是由专业人员在控制的实脸室条件下完成的.倒砧通常是由拒泡子萌发获得的，尽管也可以从新鲜担子果上取一小块组织来培养和生产用作菌破的基本培养基常由黑麦籽粒组成,其中加入水和石灰,或拧用烟

10、草茎.生产者采用生产准备好的南游的小块接种在堆在起的稻草和粪便床上，上面将长出西菇堆料的准备是商业解的生产中的关键一步，Huycs和NUH1.975)1.2详细地进行了讨论,堆料在室外完成,常需要2周一点的时间才能完成。结果产生的基质富含有不溶的含氮化合物以及纤维素和木颇素，堆料物鲂然后放在室内特殊建造的浅槽中,在室内温度、湿度及速风可以控制。这些因子中每一个在该像菌丝体的成功生长以及形成担子果中都是很正要的，适当通风绝对关键，因为CO：浓度超过1%将抑制或甚至阻止韩6苫发行。在接曲破后2段3周时菌破接种到堆料中函幽体物在堆料中生长,堆床准备覆盅.在国盅时,堆床表面浇海,井厦以IS30cm厚的

11、土壤.在这一阶段常用塔匕覆盅是很必要的因为它能法发形成担子果,通过控制建筑物内温度，生产者能在一定范例内调节西菇的收获时间。在不同间隔期出现担子果,多数生产者将收张4次唐菇(图17-3),然后除掉堆料，并送备卜-茬胫菇”根据Chang(1993).A.brunnescens和A.hitmrquis的世界产量在1989/1990的12个月中超过1.5百万公吨.多数取食聃菇的人主要是再欢其风味.然而，如第I率指出的那样，某些第菇的营养指标超过了所有前菜，但菠菜和大豆除外，脑菇似乎也是很好的矿物质和几种维生素来源Buswc1.1.Chang.1.993,在有些国家中,最有名的是中国和H本,某些种类具

12、有很高的医学和滋补特性.很多种类已报导具彳!抗肿痛和/抗病揖活性.而其它种类据说含有较低的胆固静htxx1.isiac(见F1.ynn.1991)。然而，我们应该提到，不是所有的弗菇的医疗特性和其它优点有关的声明都得到了科学资料的支持.考虑到他真衡(mycophagy)话应，应当强两，各人对物菇的反应可能不同，有些人取食的菇中毒，而很多人却取食安全,因此明智的是在第次仅吃少崎的薪菇，即使己被有能力的人正确鉴定和声明可食.,在最近几年人们越来越关心在可食施苗中有毒重金属的可能积SK.甚至是放射性物质(见BeSinSky&Bcx1.1990),为这个原因最好不在一定地区采集桧延,我们也应指出，有些

13、专家警告不要取食未煮熟的落然心若了解前凿中毒的资料，请见1.incofT和MiIChe1.(1977)写的ToxicandHa1.1.ucinogenicMushroomPoisoning.Rumack和Sa1.zmand978),rJ1JMush11mPoisoning:Diagnsisf1.1.Treatment.AmmiraIi等(1985)*j的PoisonousMushroomsoftheNonhcmUnitedStatesandCanada及Brcsinsky和BCSI(1990)?$的Aco1.orAt1.asofPoisonousFungi,这些出版物主要是有助于那些采象和取食

14、野生噌皓的人以及那些偶尔叫来处理落菇中而的医生。BreSinSky和BesK1990)编写的图册包括涉及有毒西菇话题的精美书目提要，还有一节介绍用于落菇鉴定的各种技术。1.incofF和MitCheMI977)根据毒案的物理作用和取优解器到出现症状的时间将主要睡菇中毒类型分成4类.根据各种毒素的化学性质这4类中毒类型又分成7ifi.这方面资料汇总于表17.当然,你应注意，TJW(monomethy1.hydrazineA类，第H俎)中学事实上是由子囊着引起的，而不是由拿薄日底阳引起的。尽管而各种类型的落菇中毒的彻底讨论超出了本书的范阳,但我们要在本章后面介绍一些关于某些特殊毒素.三、体细影结构在观察和研究大如伞曲直笛的子实体时，很容易忘如1个落菇不是全部出1.;相反，事实上覆盖面枳比担干果还大的曲丝体是该生物的整体，伞阳目的曲丝体典型地由同核体的担抱子产生初生菌处体.在第16章描述的可亲和同核体相互作用之后,形成次生菌媒体.在很多腐生伞菌中，次生曲丝体生于土