公共营养师考试试题含答案.docx

《公共营养师考试试题含答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《公共营养师考试试题含答案.docx（24页珍藏版）》请在优知文库上搜索。

1、A.9kca1.g4kca1.gC.4kca1.g妹ca1./g9kca1.gD.国家公共养分钵理论学忖试（一）第i部分职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、Dpq个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题P上将相应题号的相应字母所屈的方框涂黑。第ITO题，共10题，每题0.5分，共5分。）1,职业道德，就是从事肯定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是（D）A.道德情操B.道德品质C.道德原则和规范的总和D.以上都是2、创新对养分加事业和个人发展的作用表现在（D）A.是养分师事业健康发展的巨大动力B.是个人事业获

2、得胜利的关键因素C.是提高自身职业道德水平的重要条件D.以上都是3、关道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D）.法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应当做什么B.道德规范是做人的准则，规范个人应当做什么，不应当做什么C.法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D.道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用非常有限。4、社会主义职业道德的基本规范包括（八）A.爱岗敬业，诚恳守信B.遵守纪律，钻研业务C.细致负责，和谐相处D.精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（D）.道德与法律一同产生B.道德与法律在内容上没有重桎C.法律的适用范围比道德广D.法律是人类历史

3、的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C）A.人类道德是主观思索的产物，没有客观依据B.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C.道德是调整人与人之间关系的特殊行为规范D.道德同法律样，必需在外在规范的约束卜.才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂与其生产运用过程中有关卫生和平安问题做出规定的国家法律是（B）A.食品添加剂卫生管理方法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂运用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范8、当工作中遇到困难时，你肯定会（B）A.一个人渐渐做B.向阅历丰富的同事请教C.只跟亲近的人诉说D.争取领导的帮助9、1970年美国

4、进行导弹放射试验时,由于操作员对个螺母少拧了半圈，导致放射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致放射失败。你认为以上事故主要是由于（D）造成的.A.螺母质量不过关B.环境不卫生C.管理制度不健全D.从业人员没有严格遵守操作规则10、关于上述事故，你的感受是（B）A.这是偶然事故B.做任何事情都须要精益求精C.职业道德不重要，关键的是提高职业技能D.上述事故皆有马虎造成，与职业道德素养凹凸无关其次部分理论学问（第11-200题，共190题，每题0.5分，共95分）一、的项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，

5、并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-160题，共150题，每题0.5分,共75分。）11.人体的热能来源卜瞬食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B)4kca1.g、9kca1.g、B.4kca1.g%9kca1.g%、4kca1.g、4kca1.gX4kca1./g、12 .维生素A含量丰富的食物是（八）。A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药13 .参与构成谷胱甘肽过氧化物能的养分素是（C）.,A.铁B.锌C.硒D.硫胺素14 .老年人饮食应留意（八）。A.蛋白适量而质优B.限制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C.动物油可多摄入D.总热能摄入不变15 .下列

6、有关豆类的说法中不正确的是（D）A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多16 .目前确定的必需脂肪酸是（B）oA.亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸B.亚油酸、-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.亚麻酸、花生四烯酸17 .核黄素良好的食物来源是（八）。A动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类18 .与蛋白质代谢有关的维生素是（D）。A.维生素AB.维生素CC.维生素B2D.维生素M19 .对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（D）o.含量较低B.养分价值很低C.主要存在于蛋清中D.以上都不正确

7、20 .人体每日摄入脐食纤维的相宜量为（D）A. 570gB.1015gC.1520gD.20-30g21.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（C）.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状与生理特性B. EPA为PUFAC.狙化脂肪酸是饱和脂肪酸D.动物脂肪主要由饱和脂昉酸构成22 .该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少（D）。.5$9$B.10%19C.20%-25%D.30%-35%23 .对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（C）A.食物进入胃后5分钟即有部分排空8 .混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关24 .豆类与谷类蛋白

8、质有互补作用，是因为豆类含有较多的（C）0A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸25 .测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为（C）。A.24gB.64gC.25gD.18g26 .评价食物蛋白质养分价值时，作为参考蛋白的是（B）。A.牛乳蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质27 .人体维生素A缺乏最早的症状是（A暗适应实力下降B.夜C.结膜混D.眼睛干燥.膳食纤维在体内的主要生理功能是除了A）.盲浊281A.构成身体主要成分B.增加肠功能C.可降低血精D.可降低血脂29 .胎儿诞生时体内储备的铁，一般可满意多长时期内婴儿对铁的须要量（C）。A.12个月B.23

9、个月C.46个月D.78个月30 .下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸（D）。A.谷氨酸B.胱氨酸C.酪第酸D.组氨酸31 .下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（C）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B1232 .湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（BA.钙B.钾C.镁D.铁33 .痛风病人饮食应第一限制的食物是(D)A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.白切猪肉34 .肝昏迷前期应限制的食物是(D)A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋35 .男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院,术中作空肠造搂。复原1.I服饮食后，以下哪种食物不能食用(B)。A.脱脂牛奶B.啤酒C.

10、豆腐D.米汤36.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要缘由是(C)A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏37.某工地食堂餐后1小时发生多人IJ唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头始、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹污等症状。急救措施是(D)。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C38 .男，38岁，面部浮肿，伴血压上升，尿蛋白(+),血清胆固醇明显上升，血清白蛋白为28克/升，肌肝略高于正常值。养分治疗C高脂低盐优质蛋B.低蛋白原A白低C醉蛋高蛋白低盐低胆固D.低脂高盐高39 .奶超高温

11、巴氏消毒的目的之一是(B)。A.除去杂质B.杀灭致病菌C.杀灭乳酸菌D.杀灭全部微生物40 .无论发牛.次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是(A).A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中得C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒41 .沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见(D)。A.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒C.河豚鱼中毒D.副溶血性弧菌中毒42 .低温保藏蔬菜宜采纳的方法是(BA.速冻速溶氏速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶43 .被世界卫生组织列为养分调查中必测项目的三项指标是(DA.坐高、身高、头围B.体重、身高、头围C.胸围、头围、体重D.

12、体重、身高、皮褶厚度44 .鱼类腐败可用K值来表示，KW20%表明鱼体簇新，K值大于(B)表示鱼体起先腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%45 .菌落总数可以预料（八）和评定食品腐败变质的程度。A.食品耐贮藏期限B.食品保洁程度C.食品价格D.食品变质率46 .(C)可能是人体内合成亚硝胺的审要场所.A.口腔B.食道C.胃D.小肠47 .中国养分学会2000年修订的DRIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量(B)A.0.63MJ(150Kca1.)B.0.8IMJ(200Kca1.)C1.05MJ(250Kca1.)D.1.46MJ(350Kca1.)18.哺乳期乳母的各种养分需

13、求比妊娠期孕妇来得(B)。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低49.学龄儿童应当合理食用各类食物,取得平衡瞬食，一日中午餐热量占一日总热量的(D).A.25%B.30%C.35%D.40%50.青少年膳食总原则为足够的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类与（八）A.平衡膈食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜限制高能量食品51.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降与（C）。A.体成分变更B.氧化损伤加重C.体成分变更与轨化损伤加重D.基础代谢增高52.中国居民平衡I拚食宝塔和中国居民赚食指南适用的对象是（D）oA.对养分有爱好的人士B.养分指导师等专业

14、人士C.食品企事业单位管理人士D.全体中国居民53.下列哪种是允许运用的食用合成色素（B）.A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胺红酸54.肉声中赤特征性的临床表现为（D）.猛烈呕吐B.黄绿色水样便C.紫州D.神经系统损伤症状55.哪种保健功能卫生部不受理和批准（B）。A.抗疲惫B.协助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调整血脂56.河豚毒素含量最多的器官是（C）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼细和眼暗57.纤维素主要存在于植物的（D）0A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁58.以下物质中，汲取最快的是（B）A.果糖B.简萄糖C.甘露醇D.戊糖59.能量供应量制定的主要依据是（A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小60.中国养分学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（DA：详薪J膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较志向的膳食模式61 .下面处于负氮平衡的是（C）。A.正常成年人B.青少年C.烧伤病人D.孕妇62 .体质指数（BMI）26者为（C）。.消瘦B.正常范围C.超重D.重度肥胖。63 .提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（C）A.热量含