公共营养师二级论述简答题汇总.docx

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1、1.筒要写出我国居民膳食指南的主要内容：解析（1）食物多样，谷类为主；（2）多吃蔬菜、水果和薯类；（3）常吃奶类、豆类及其制品；（4）常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；（5）食量及体力活动要平衡，保持相宜体重；（6）吃清淡少盐的膳食；（7）如饮酒应适量；（8）吃清洁卫生、不变质的食物。2、倚述合理养分的基本要求答：所谓合理养分是指膈食养分在满足机体须要方面能合乎要求，也就是说出膳食供应人体的养分素，种类齐全，精量足够，能保证机体各种生理活动的须要。3 .符合合理养分要求的膳食一般称为平衡膳食，其基本要求是：解析：（1）摄取的食物应供应足够的能量和各种养分素，以保证机体活动和劳动所须要能

2、量;保证机体生长发育、组织修熨、维持和调整体内的各种生理活动;提高机体免疫力和反抗力，适应各种环境和条件下的机体须要。（2）摄取的食物应保持各种养分素平衡，包括各种养分素摄入量和消耗量以及各种养分素之间的平衡。（3）食物通过合理加工烹调、尽可能削减食物中各种养分素的损失，并提高其消化汲取率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。（4）食物本身清洁无毒害,不受污染，不含对机体有害物质，食之无害。（5）有合理的膳食制度，三餐定时定量,比例合适三餐安排要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占一日总能量的30%、40%.30%为宜。4 .简述母乳喂养的特点答：答案：（1）养分成分

3、最适合婴儿的须要；（2）含有多种免疫因子，有助于增加婴儿的抗感染实力；（3）不简洁发生过敏:（4）有利于母亲的产后康复；便利、经济5 .骨质疏松症的预防都有那些方法？答案：（1）以运动强健骨骼，可增加骨骼的矿物质含量。（2）从饮食中摄取足够的钙质。（3）熬骨头汤时加些醋，可帮助溶解骨头中的钙（4）服用钙质补充物，可将钙质补充物置一锭于醋中，若裂成数块，则较易溶于胃里，若无，应更换其它品牌摄取足够的维他命D,以帮助汲取钙质节制运用酒精戒烟限制咖啡因用量（9）不要吃太多的肉，以免蛋白质促使钙质排出，而导致钙质流失（10）削减盐量，以免愈多的钙质随者钠在尿液中被排出（11）留意磷酸的摄取量，志向的摄

4、取量钙质及磷酸应是1：1,因钙质较不易被汲取，所以应增加钙质的汲取量（12）有骨骼疾病的家族病历、白种人、肤色白皙、骨架较小、体脂肪较少、四十岁以上、已切除卵巢、未生过小孩、停经期提早来、对乳品过敏的人较简洁得到骨质疏松症。6 .简述老年人膳食指南答：（1）食物粗细搭配、松软易汲取。（2）合理支配饮食，提高生活质量。（3）重视养分不良和贫血。（4）多做户外运动，保持健康体重。7 .茴述预防骨质疏松症的饮食养分措施答：答案：（1）合理足够的钙摄入；（2）合理合理足够的维生素D;（3）钠盐摄入要少；（4）蛋白质摄入要适中；（5）不要酗酒；（6）不要大量饮用咖啡；（7）少喝碳酸饮料；（8）多吃蔬菜水

5、果；（9）多吃富含黄酮类的食物；（】0）合理平衡全面的饮食。8 .简述幼儿食谱设计要求。答：（1）养分齐全。（2）食物多样，搭协作理。（3）餐次比例要合理。（4）交饪方法得当。9 .什么是食物中毒?分为哪几种类型？解析：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”（指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物）后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。10 .倚述食品相关公共卫生突发事务的处理.答案：食源性疾病的应急对策分为技术处理和行政处理。（1）食源性疾病的行政处理:行政限

6、制措施。责令停产、停业。依法追究刑事责任（2）食源性疾病的技术处理:停止食用可疑食品。采集患者血液、尿液、吐泻物标本，以备送检。快速进行排毒处理，包括催吐、洗胃和导泻。对症治疗和特殊治疗（3）对可疑中毒食品限制处理:爱护现场，封存中毒食品或可疑中毒食品。对剩余可疑中毒食品采样，以备送检。追回己传出的中毒食品或可疑中毒食品。对中毒食品进行无害化处理或销毁。11 .简述食物频率调查表内容和原则要点。答案：食物频率法调查表应包括两方面的内容：（1）食物名单；食物的食用频率，即在肯定时期内所食某种食物的次数。（2）食物名单的确定要依据调查的目的，选择调杳对象常常食用的食物，含有所要探讨养分成分的食物或

7、被调查者之间摄入状况差异较大的食物，假如要进行综合性膳食摄入状况评价，则应采纳被调查对象的常用食物；假如探讨及养分有关的疾病和膳食摄入量的关系，则采纳及相关疾病有.关的几种食物或含有特殊养分素的食物。在实际应用中，可分为定性、定量和半定量的食物频率法。12 .简述食品载体的选择原则答案：（1）仔细阅读婴儿配方食品标签上的调制说明（2）对孩子已经习惯的某品牌的配方制品，不要轻易更换（3）全部的喂奶用具在运用前都要消毒，接触消毒后的婴儿物品之前必需先洗手（4）冲好的奶，放在冰箱里，不行超出24h（5）假如婴儿没有将奶瓶中的奶吃完，剩下的奶应弃去，不要留到下一次再喂（6）奶瓶留在消毒液里,直至要用时

8、再取出（7）不要把消毒过的装置放在平常的晾干板上晾干，或者用抹布去擦干，应当放在厨房纸巾上晾干。24 .衙述选择养分干预措施的因素及标准。答案：（1）选择和排列干预措施的因素：特定目标人群种养分问题的严峻程度、性质和缘由。政府部门、执行机构、资助机构既定的项目确定，内容包括项目范围、资源等。每项干预措施的特点。（2）选择干预措施的标准：相关性，指一项干预措施的适当性，能解决养分问题和改善养分状况。可行性，指一项干预措施依据执行的基本要求是可行的以及执行的胜利程度。整合性，指一项干预措施能胜利地整合到已存在的社区建设项目。有效性，指其实现目标的程度。易定义目标人群，指定义、鉴别和达到目标人群的可

9、行性。成本效益核算。易评估，指目标指标是否具有可测定性。转为长期项目的可能性。25 .简述维生素C的生理功能.答案：（1）参及羟化反应：促进胶原合成。促进神经递质合成。促进类固醇羟化。促进有机物或毒物解毒。（2）还原作用：促进抗体合成。促进铁的汲取。促进四氢叶酸形成。维持筑基酶的活性。（3）其他解毒、清除臼由基。预防癌症26 .个人综合养分评价的方法包括哪些内容？并描述个体养分状况评价的工作程序。答：（1）膳食调查：有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。指调杳个体在肯定时间内通过膳食摄入的能量和各种养分素的数量和质量，以评定该个体正常养分须要能得到满足的程度，为判定该个体养分综合

10、状况供应基础数据。（2）体格检查：常用的方法有身高（长）、体重、皮褶厚度、上臂围等。（3）养分缺乏病体征检查：养分素缺乏病体征检查是各种养分素缺乏病检查的一种综合，可发觉有无养分素缺乏的临床表现。（4）试验室检查：包括血液、尿液中养分素及其代谢产主食。27 .他述谷类主要养分成分及组成特点。答：（1）蛋白质：谷类蛋白质含量一般为居T2（2）脂类：谷类脂肪含量多数在O.4%-7.2%,以小麦胚粉中最高，其次为筱麦面、玉米和小米，小麦粉较低，稻米类最低。（3）碳水化合物：集中在胚乳中，多数含量在70%以上。（4）维生素：主要以B族维生素为主。（5）矿物质：谷类含矿物质1.5虾3讹谷类矿物质犹如维生

11、素一样，也主要分布在谷皮和糊粉层中。28 .中老年人是否可以运用养分索补充剂？答：对于能够进食多样化平衡膳食的大多数健康人，并不须要服用养分素补充剂，但对于特殊生理阶段的老人以及复原期或生病期间的病人等，适当服用养分素补充剂有益于健康。29 .简述食品载体的选择原则.答：（1）食品的消班覆盖率高。（2）食物的摄入量均衡。（3）个体变异数小。（4）不因强化而变更品质。（5）不因强化而变更口感。30 .麓菜主要养分成分及组成特点。答：（I）叶菜类：叶菜类是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、矿物质及膳食纤维的良好来源。（2）根茎类：根茎类食物主要包括萝卜、胡萝卜、藕、山药、芋头、马铃第、竹笋等。（3）

12、瓜茄类：瓜茄类食物包括冬瓜、南瓜、丝瓜、黄瓜、茄子等，养分素含量相对较低。（4）鲜豆类：包括毛豆、电豆等，及其他蔬菜相比，养分素含量相对较高。（5）菌藻类：包括食用菌和藻类食物。菌藻类食物含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和微量元素。31 .论述参及式培训的特点及技巧.答:特点:开放性双向性趣味性操作性检测评估的刚好性创新性;技巧：制定时辰表；以学习为中心；重视参及者的详细状况：保证均等的参及；正确应对不良表现：拿出你的最佳状态：回顾；擅长倾听：供应良好的学习氛围；让培训更好玩。32 .如何提高我国居民钙的养分状况？答：（1）大力提倡乳类及制品的摄入（2）多摄取含钙丰富的虾皮、海带、发菜、

13、芝麻酱以及豆类和绿色蔬菜。（3）适当晒太阳，加强体育熬炼以促进钙的汲取。（4）讲究烹调方法，削减阻碍因素对钙汲取的不良影响。（5）选择相宜的钙养分素补充剂。33 .试述喃乳及母体健康。答：（D母乳喂养有利于自身体重的尽快复原，预防产后肥胖。（2）哺乳期母体保持钙的相宜摄入，对降低骨质疏松症的危急有重要意义。（3）母乳喂养可以降低发生乳腺癌和卵巢癌的危急。34 .简述中老年人膳食指导要点答案：中老年是疾病发生发展的关键时期，特殊的养分须要和膳食调配是特别必要的，膳食指导和评价要点包括以下问题：（I）合理支配饮食。（2）食物粗细搭配，易于消化。（3）重视预防养分不良和贫血。（4）多吃含钙丰富的食物

14、。（5）少食盐。（6）维持健康体重。（7）合理的膳食烹饪方法。35 .简述人工喂养的基本方法和原则.答案：（1）大约每2h喂一次。（2）用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶通常须要20-30mino（3）假如要吸很长时间，婴儿吸起来很费劲，检查一下奶嘴有无堵塞，或运用多孔奶嘴。（4）及母乳喂养一样，按需喂养。（5）婴儿配方奶或代乳品最好是温热（36-37C）的，避开太凉或太热。（6）每次吃多少应由婴儿确定。（7）当孩子吃饱以后，不要再喂。（8）依据婴儿大小蜴予喂食量。36 .试述孕妇食谱的制备原则.答：孕期膳食孕早期应留意：清淡可口，少食多餐。保证足够碳水化合物摄入。多摄入富含叶酸的食物，多吃含铁食物

15、。保证用加碘食盐，适当增加海产品。禁烟酒。孕中晚期应留意：留意不饱和脂肪酸摄入。保证足够铁摄入。保证足够的蛋白质。留意增加奶类摄入。适量身体活动，禁烟酒。（2）体重增长期：孕中后期食物应丰富多样，提高养分复合度，能量以保持体重合理增长为宜。37 .曾述调查报告撰写的基本步骤。答案：（1）明确调查目的。（2）充分了解调查方法和人群分布。（3）编制撰写提纲。（4）调杳数据整理。（5）撰写文稿。（6）修改。（7）完善和形成报告。38 .简述食物频率法应用原则.答：食物频率法在过去几十年得到了广泛的应用。可以用食物频率法调查得到的结果，依据被调查者在肯定时期摄入一些特定食物的频率状况，对个体进行分级或

16、分组，分析肯定时间各种食物内的日常摄入量，以探讨既往膳食习惯和某些疾病的关系。39 .论述养分强化的意义和作用。答：（1）弥补自然食物的养分缺陷：除母乳以外，自然界中没有一种自然食品能满足人体的各种养分素须要。食物可能缺碘或者缺硒。有针对性地进行食品强化、增补自然食物缺少的养分素，可大大提高食品的养分价值，改善人们的养分和健康水平。（2）补充食品在加工、储存及运输过程中养分索的损失：多数食品在消班之前须要储存、运输、加工、烹调，在这一过程中，机械的、化学的、生物的因素均会引起食品部分养分素的损失，有时甚至造成某种或某些养分素的大量损失。（3）局化膳食处理，便利摄食：由于自然的单一食物不行能含有人体所需全部养分素，人们为了获得全面的养分