北菇糯米鸡实训指导书.docx

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中国名点实训指导书名点名称北菇糯米鸡烹调方法蒸地区广东面点种类整米制品原料蛆配调味桶米饭2000g,肉码24件，糯米鸡馅100og,干莲叶24块，熟生油75g.（制24份）制作iiS（1）莲叶整理将干莲叶去蒂、洗净，一分为二整理成为长方形，再用热水浸泡5min捞出、沥干，两张重者在一起，并在两张莲叶间抹匀生油即可.（2）生坯成形将调味箱米饭分成48份，每份压平成矩形，取I份放在莲叶上，再放上辐米鸡馅、肉码馅料各1份，最后再取I份箍米饭盖上。将已上好料的莲叶先左右两端合拢，然后从前向后包裳成四方形糯米鸡生坯即成。（3）熟制将制品牛坯排放入蒸笼内，用时火蒸制20min即成.制作初（1）懦米饭拌味应均匀.（2）成形时应包裹均匀，不能松散。（3）选用肉鸡作肉码原料。成品特点荷香扑鼻，口味鲜香，滋润滑爽。思考1 .北益箍米鸡的制作工艺有什么特点？2 .北菇寤米鸡的风味特点是什么？3 .制作北菇解米鸡应注意哪些方面的问题？他介北菇橘米鸡是广东风味名点此点是以荷叶包裹林米饭及各式馅料后制作而成的。由于此点具有清香扑卵、口味鲜香、携带方便等特点，深受广大食客喜爱，是广州茶楼常年供应的大众化点心.