食品生产企业关键点控制制度、记录.docx

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1、食品生产企业关健点控制制度、记录关健点必备制度食品生产日常监督检查管理条款及依据必备记录控制1.化学品购入记1.洗手消(GB148816.3.1、6.4、8.5)录、生毒管理制1.6车间内使用的洗涤剂、消毒剂等化学品2.清洁剂或消毒产度、应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔剂使用记录、环2.化学品-放置，并有相应的使用记录.3.员工洗手消毒境管理制1.7定期检查防鼠、防掘、防虫害装苗的使记录、条度、用情况并有相应检查记录，生产场所无虫害4.防尘、防蝇、防件3.虫鼠吉迹象.鼠、防虫情况检查管理制度记录原4.原辅料(食品安全法第50条；GB148817.1.5.原辅料、食品添辅进货检脸7.3)力

2、口剂、食品相关产二料管理制*2.1查验食品原辅料、食品添加剂、食品相品进货直验记录、三度、关产品供货者的许可证、产品合格证明文6.原辅料、食品添货5.原辅料、件；供货者无法提供有效合格证明文件的食力口剂、食品相关产检食品添加品原料，有检验记录.品进货贮存记录、脸剂、食品2.2进货直验记录及证明材料真实、完整，7.原辅料、食品添相关产品记录和凭证保存期限不少于产品保质期期力口剂、食品相关产贮存及使满后六个月，没有明确保质期的，保存期限品进货领取记录用管理制不少于二年。度2.3建立和保存食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管记录和领用出库记录.6.食品安（食品安全法第33、46、47、8

3、3条；8.食品安全防范全自查管GB14881523、6.1）措施定期检直记理制度、3.1有食品安全自查制度文件，定期对食品录、7.生产记安全状况进行自查并记录和处直.9.食品安全状况生录管理制*3.2使用的原辅料、食品添加剂、食品相关自直表、产度、产品的品种与索证索票、进货查验记录内容10.原辅料、食品过三8.关键控一致.添加剂、食品相关程制点管理*3.3建立和保存生产投料记录，包括投料产品进货使用记控制度、种类、品名、生产日期或批号、使用数员等。录、制9.交叉污*3.9建立和保存生产加工过程关键控制点I1.关键控制点记染控制制的控制情况记录.录、度、3.12有温、湿度等生产环境监测要求的，1

4、2.温湿度记录10.温湿定期进行监测并记录。表、度监测管3.13生产设备、设施定期维护保养并做好13.紫外灯使用记理制度、记录.11 .生产设备设施维护保养制度、12 .员工良好操作规范制度录、14 .生产设备台帐、15 .生产设备设施维护保养记录、16 .检验设备台帐、17 .计量器具检定、使用台账、18 .生产设备、设施维修保养记录产13.检验19.检验人员培训品室管理制（食品安全法第51、81条；GB14881检度、9.1、 9.3）鸵14.检脸*4.4建立和保存原始检睑数据和检验报告四及仪器设备记录，检验记录真实、完整.报检定管理4.5按规定时限保存检验留存样品并记录告制度、留样情况.

5、管15.食品记录表、20 .检睑仪器设备检定记录、21 .检验原始记录、22 .产品出厂检验报告、理安全管理23.食品安全项目检验记录24.产品检脸留样记录标准、1 6.检脸管理制度、17 .委托三方检脸机构管理制度、18 .产品留样管理制度19 .食品添加剂管贮理制度、(GB1488110)25.成品入库记录存2O.产品5.7有销售台账，台账记录其实、完整。26.成品出库记录及贮存、运5.8销售台账如实记录食品的名称、规格、27.搬运、贮存、E交输及交付数量、生产日期或者生产批号、检睑合格证包装、防护和交付付控制制明、销售日期以及购货者名称、地址、联系记录控度、方式等内容。28.产品销俵记录

6、制21.销售台账管理制度29 .不合格品处置记录、30 .不合格返工记不录合31.食品召回计划格22.不合（食品安全法第63条）报告、品格品管理6.1建立和保存不合格品的处置记录,不合32.产品召回演练的制度、格品的批次、数量应与记录一致.记录控23.产品*6.2实施不安全食品的召回，有召回计划、33.不安全食品召制召回制度公告等相应记录.回公告与召*6.3召回食品有处置记录.34.不安全食品分析处置记录回35.不安全食品召回记录36.不安全食品召回处置完成记录从24.食品（食品安全法第44、45条；GB1488137.食品安全管业安全培训12）理、技术人员表、人及考核制7.2有食品安全管理人

7、员、检验人员、负责38.食品安全责任员度、人培训和考核记录.职责分工记录表、管25.食品7.4企业负责人在企业内部制度制定、过程39.食品安全培训理安全职责控制、安全培训、安全检查以及食品安全事计划表、分工管理件或事故调查等环节履行了询位职责并有40.食品安全培训制度、记录.记录表、26.从业*7.5建立从业人员健康管理制度，直接接41.食品安全考核人员健康触食品人员有健康证明，符合相关规定.记录表管理制7.6有从业人员食品安全知识培训制度，并42.工作职责履行度、有相关培训记录.记录表43 .员工健康档案管理台账44 .从业人员健康证明检查表27.食品食安全隐患（食品安全法第47、63、10

8、2,103品45.食品安全隐患排查制条）安排有记录度、8.1有定期排查食品安全风睑隐患的记录.全46.食品事故应急八28.食品8.2有按照食品安全应急预案定期演练，落事预案演练记录安全应急实食品安全防范措施.故47.食品安全事故预案管理*8.3发生食品安全事故的，有处置食品安处处置记录制度、全事故并报告.029.食品安全事故处置报告制度30.生产48、加工用水处(GB148815.1.1、5.1.2)用水管理理记录、9.1 加工用水水质符合GB5749.制度锅炉用水处理记9.2 供水设施符合国家相关规定.(自备水录、9.3 锅炉用水符合要求.源及供水污水处理、排放记9.4 污水符合国家污水排放

9、相关规定。设施)录(GB148816.5)其10.1废弃物应定期清除；易福败的废弃物他31.废弃应尽快清除，必要时应及时清除废弃物；处九49.废弃物处理记管物存放和理方式对产品、环境无污染，符合养殖业要录理清除制度求.10.2 隔离防止污染、防止不良气味或有害有毒气体溢出、防止虫害孥生.(GB148816.6)32.工作I1.1.根据不同生产区域的要求，为降低食50.工作服的清洗服的清洗品加工人员对食品的污染风险而配备的专保洁记录保洁制度用服装.的连接扣件等，降低内容物或扣件掉落污染食品的风睑.11.3生产中应注意保持工作服干净完好；及时更换.(GB148818.3、8.4)12.1 分析可能

10、的污染源和污染途径，制定适当的控制计划和控制程序。12.2 食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度，按照GB2760的要求使用。12.3 使用食用油脂对活动部件润滑.33.防止其生物、物他九理、化学管污染的管理理制度51.食品安全危害分析记录、监测和测量记录、确认和睑证记录12.4 清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度,妥善保存、明显标示、分类贮存；领用时准确计量、记录.12.5 采取设备维护、卫生管理、现场管理、外来人员管理及加工过程监督等措施，局大程度地降低食品受到坡璃、金属、塑胶等异物污染的风险。12.6 采取设亘锦网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施降低金属或其他异物污染食品的风睑.应

11、采取适当措施避免异物、异味、碎屑等污染（食品安全法第46、50、51、59条；GB1488114）13.1 采购、加工、贮存、检蛉、销售等环节详细记录.13.2 产品从原料采购到产品销售的所有环34.记录节都可进行有效追溯.相关记录管理制度13.3食品相关产品进货查蛉记录、食品出厂检睑记录应由记录和审核人员豆核签名，记录内容应完整,保存期限不得少于2年.13.4客户投诉处理机制，客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门作记录.（食品安全法第46、50、51、59条；GB1488114）35.文件14.1 文件有效管理。确保各相关场所使用相关记录管理制度的文件均为有效版本.14.2 实施、评审、修订、作废等36 .客户（GB1488114.1.3）52.客诉处理记录投诉处理制度37 .标签标识管理（食品安全法第67、70条）53.产品喷码记录制度