食堂餐饮服务人工外包 投标方案（技术方案）.docx

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1、食堂餐饮服务人工外包投标方案（技术方案）招标编号：.投标方报告说明声明：本文内容佶息来源于公开柔道，对文中内容的准确性、充整性、及时性或可靠性不作任何保证。本文内容仅供会考与学习交流使用，不构成相关领域的建议和依据。目录第一章餐饮服务方案61.1. 供餐种类及标准61.1.1. 机关食堂供餐种类及标准61.1.2. 战训基地食堂供餐种类及标准61.1.3. 交巡警支队食堂供餐种类及标准71.1.4. 看守所食堂供餐种类及标准71.1.5. 拘戒所食堂供餐种类及标准81.2. 菜单设计91.2.1. 早餐品种设计91.2.2. 中晚餐品种设计91.3. 用餐时间171.3.1. 接待及临时用餐1

2、81.3.2. 菜品膳食的营养搭配18第二章员工招聘、培训和管理方案12.1. 员工管理方案12.1.1. 员工招募、入职12.1.2. 员工待遇及考评机制22.1.3. 食堂员工服务工作要求52.1.4. 员工言行规范要求62.1.5. 员工公众形象要求72.1.6. 个人卫生82.2. 员工培训方案I1.2.2.1. 新聘员工教育培训112.2.2. 在岗员工日常培训122.2.3. 公司培训14第三章应急处理预案163.1. 食品安全应急预案163.2. 消防安全应急预案273.2.1. 目的和依据273.2.2. 适用范围273.2.3. 基本情况273.2.4. 义务消防队273.2

3、.5. 火灾的发现283.2.6. 灭火方法和注意事项293.2.7. 疏散方法和注意事项303.2.8. 核实上报313.2.9. 抢救结束后的处置3233.员工群体性事件应急预案333.3.1. 适用范围333.3.2. 处置原则333.3.3. 组织指挥333.3.4. 预案的启动和解除343.35 应急处置程序353.36 6.应急结束363.4. 其他应急预案383.4.1. 意外事故处置方案383.4.2. 突然停电停水、停气保障方案413.4.3. 发生盗窃处理预案423.4.4. 斗殴或人身伤害处理预案433.5. 投诉处理方案443.5.1. 投诉情况分析443.5.2. 顾

4、客投诉处理的原则与方案453.5.3. 投诉处理的基本方法与技巧46第四章食品安全、卫生保障措施474.1. 食品安全生产流程管理474.2. 食物安全控制措施494.2.1, 库房数据化管理494.2.2, 食品安全操作关键点管控方案514.3. 食堂管理制度和管理措施734.3.1, 食品原料采购与索证制度734.3.2, 从业人员食品安全知识培训制度744.3.3, 从业人员健康检查制度754.3.4, 餐饮服务企业从业人员“五病”调离制度764.3.5, 人员个人卫生管理制度764.3.6, 3.6.餐（用）具洗涤、消毒管理制度774.3.7, 预防食品中毒制度784.3.8, 食品卫

5、生综合检查制度794.3.9, 烹调加工管理制度804.3.10, 食品添加剂使用管理制度814.3.11, 粗加工管理制度814.3.12, 配餐间卫生管理制度824.3.13, 餐厅卫生管理制度834.3.14, 面食制作管理制度844.3.15, 食品留样制度854.3.16, 凉菜间卫生制度854.3.17, 餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度864.3.18, 后厨卫生管理制度874.3.19, 厨房防虫防鼠制度884.3.20, 食堂员工晨检制度894.3.21, 食堂原材料验收管理制度904.3.22, 公务接待餐解决方案914.4. 依据及制度934.4.1, 总则934.4.

6、2, 招聘制度934.4.3, 薪酬福利制度954.4.4, 社会保险制度974.4.5, 工时与休假制度984.4.6, 培训制度1004.4.7, 保密制度1014.4.8, 奖惩制度1024.4.9, 离职制度1034.4.10, 申诉调处制度I1.1.4.4.11, 附则1124.5.公务接待餐季节时令菜、特色地方菜解决方案1134.5.1,自助餐菜单80元/人1134.5.2.春季接待菜单（成本菜0元/桌/10人）1144.5.3.夏季接待菜单（成本600元/桌/10人）1154.5.4.秋季接待菜单（成本600元/桌/10人）1164.5.5.冬季接待菜单（成本600元/桌/10人

7、）117第一章餐饮服务方案1.1. 供餐种类及标准1.1.1.机关食堂供餐种类及标准餐次供餐种类及标准（最低要求）备注早餐粥（两种）、包子（两种）、馒头（一种）、煎面点（炸面点或烤面点）、蒸面点（一种）、鸡蛋（茶叶蛋）、煎蛋、豆浆、咸菜（二种）、面条等。午餐菜品（三荤三素）、汤类（一种）、主食（一种）、水果（一种），咸菜（二种）等。晚餐菜品（两荤两素）、汤类（一种）、主食（一种）、咸菜（二种）等。公务接待餐严格按接待标准安排。应急保障就餐服务按采购人要求提供。1.1.2.战训基地食堂供餐种类及标准餐次供餐种类及标准（最低要求）备注早餐稀饭、馒头、牛奶、面食、蔬菜（两种）、咸菜、鸡蛋等。午餐菜品

8、（三荤两素），汤类（一种），主食（一种）等。晚餐菜品（二荤二素），汤类（一种），主食（一种）等。1.1.3,交巡警支队食堂供餐种类及标准餐次供餐种类及标准（最低要求）备注早餐稀饭、馒头、包子、豆浆、鸡蛋、面食等。午餐菜品（二荤二素），汤类（一种），主食（一种）等。晚餐菜品（一荤二素），汤类（一种），主食（一种）等。1.1.4.看守所食堂供餐种类及标准餐次供餐种类及标准（最低要求）备注A区早餐稀饭、馒头、包子、面食、蔬菜、咸菜、豆浆、鸡蛋等。A区午餐菜品（二荤二素），汤类（一种），主食（一种）等。A区晚餐菜品（二荤二素），汤类（一种），主食（一种）等。A区夜餐面食（一种）等。B区早餐稀饭、馒头、

9、鸡蛋等。B区午餐菜品（一种），主食（一利。等。B区晚餐菜品（一种），主食（一种）等。1.1.5.拘戒所食堂供餐种类及标准餐次供餐种类及标准（最低要求）备注A区早餐稀饭、馒头、包子、面食、蔬菜、咸菜、豆浆、鸡蛋等。A区午餐菜品（二荤二素），汤类（一种），主食（一种）等。A区晚餐菜品（二荤二素），汤类（一种），主食（一种）等。A区夜餐面食（一种）等。B区早餐稀饭、馒头、咸菜、鸡蛋等。B区午餐菜品（一种），主食（一种）等。B区晚餐菜品（一种），主食（一种）等。菜品品种每周不重复，就餐标准以采购方确定为准。1.2. 菜单设计1.2.1. 早餐品种设计早餐采用零餐售卖的方式供应，提供面食、糕点、粥制品等

10、各类蒸、炸、煎、烤、煮主食品；各类咸菜、素炒菜、蛋类、奶制品、豆浆等副食品种。早餐参考单品表无别质量标准馒头熟重e100克包子（酸菜/酱肉/鲜肉）熟重2100克稀粥/豆浆每份2200克煮鸡蛋/茶叶蛋/煎蛋/原味鸡蛋个春卷/麻园/油条/南瓜饼/玉米饼/各类肉饼熟重100克素面/素米线生重2125克荤面/米线/拉面等鸡蛋、酸菜肉丝、杂酱等八宝粥/玉米粥/豆粥/糯米粥每份2200克饺子/馄饨2两（馄饨225个、饺子218个）1.2.2.中晚餐品种设计中晚餐标准：三荤三素一汤;菜品均选用当季蔬菜燃制，单份菜分量不少于150g,荤素比例3:7菜品包含类别：清蒸、炒制、腌制、粉蒸、红烧、泡椒、香辣等系列菜

11、品，品种多样，满足职工的用餐需求。精品大锅菜湘西小炒肉土豆烟鸭青椒肉丝梅菜扣肉鲜椒嫩仔鸡红烧狮子头红烧排骨水煮肉片豆瓣鲫鱼红烧肥肠香卤鸡腿土豆炒肉丝香辣鸭腿辣子鸡丁盐煎肉红烧鱼芋儿鸡西红柿炒蛋京酱肉丝泉水豆花豆干炒肉丝仔姜肉丝红烧肉八宝素菜片片鱼肉沫茄子花菜炒腊肉黄瓜炒蛋清甜马蹄泥平菇肉片剁椒蒸鱼上汤娃娃菜木耳肉丝五丝白菜卷泡椒牛柳白切鸡干炒河粉魔芋烧鸭泡椒鸡杂金钩四季豆地瓜肉丝炒三鲜尖椒鸡竹笋肉丝金钱冬瓜玉米肉丁耗油上海青肉沫蒸蛋家常豆腐厚菇芥菜韭菜麦耙炒蛋毛血旺鱼香肉丝蹄花炖雪豆红烧牛肉土豆烧鸡泡椒鸭血四季豆炒鸡胡萝卜炒南酸萝卜老鸭IO柳瓜汤莲藕炒肉片咖嗯鸡蒜香丝瓜绣球白菜虎皮青椒香菇鸡麻

12、婆豆腐孜然牙签肉猪肉炖粉条新疆大盘鸡水煮鱼仔姜鸭粉蒸肉萝卜炖龙骨锅巴肉片泡椒猪肝糖醋鱼片肉沫粉条蒜泥花生仁肉丝炒芥菜蒸肉饼酸菜鱼黄豆烧鸭萝卜羊肉汤生菜炒圆蹄干煽四季豆白油豆腐肉末亚豆白果炖鸡米凉粉烧牛肉白油冬瓜杏鲍菇炒肉丝五彩土豆丝色香平菇韭菜花炒肉丝炮拌黄瓜生炒莲白青椒玉米糖醋里脊鱼香茄子水煮鱼宫保鸡丁脆臊白灵菇龙须茄子手撕油渣莲白酸菜鸭血尖椒炒鸡脍蚂蚊上树黄豆蜘猪手酱烧冬笋青椒麻鸭肉松扒茄子爆炒猪肝烧椒肉片苕粉腊肉部分菜品份量配比表序号菜品名称菜品主辅料配比主料重量辅料重配料I1.食物中毒I1急依Hni外部.控制事6救援人MI“咳震号人必便%I斐H网保If通路精通笆往，虹陕除1办公/1一1

13、7*伤广并报告第依情;%ImWeH成立调刎井提之调杳公司生产甘现q8善后处理措施(D善后小组做好中毒人员的安抚工作，待上级部门的检验报告出来以后，确定责任。(2)在未明确责任前，食堂经理要按照医务人员要求，组织员工为中毒顾客作好病号饭，作好服务工作；(3)在确定造成食物中毒不是本食堂产品时，与顾客或被服务单位取得联系，并将检测的结果告诉顾客和被服务单位；(4)如确定属本食堂原因，要将情况向公司领导汇报，并与顾客协商解决方案。必要时，请公司领导来协商解决。(5)对顾客达成一致的赔偿办法；对事故主要责任人员，按有关规定处理。政部门和公司总经理。事故结束后，将事故情况核实清楚后，由公司分管副总向学校领导与公司总经理汇报核实结果和事故的处理结果。3.2.9.抢救结束后的处置(】)事发8小时内写出事故书面报告，及时将事发经过、原因分析、处理结果及整改措施形成正式报告，报公司分管副总。(2)保护好现场以便