食品卫生安全知识练习题及答案.docx

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1、C、氯31、主要的产热营养素是OA、蛋白质、维生素、无机盐B、脂类、碳水化合物、蛋白质C、无机盐、水32、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是0A、小麦B、大米C、花生和玉米B、鱼类制品C、蔬菜水果34、绿色食品标志使用权的有效期是0年?A、1年B、2年C、43、以下属于食用天然色素的是0A、姜黄素B、亮蓝C、孔雀石绿44下列哪种物质属于必需脂肪酸?()A、牛磺酸B、棕稠酸C、油酸D、-亚油酸45、含铁较少的食品是下列哪种?0A、鸭血B、猪肝C、牛奶D、木耳46、粮食加工精度越高会导致什么结果?()A、纤维素含量越高，维生素含量越高B、纤维素含量越高，维生素含量越低C、纤维素含量越低

2、，维生素含量越高D、纤维素含量越低，维生素含量越低47、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于?()A、水源B、原料C、包装材料D、以上均是48、下列哪种食物含钙最丰富OA、米饭B、梨C、青菜D、牛奶49、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?OA、鸡蛋B、粮食C、鱼类D、蔬菜50、下列哪种食物含铁最丰富?()A、冬瓜B、白菜C、牛奶D、鸭血51、目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么?()A、铁强化醋B、铁强化酱油C、铁强化盐D、铁强化味精52、下列哪种维生素属于水溶性维生素?()A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E53、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素?。A、芒果B、牛奶C、白萝卜D、

3、豆腐54、关于营养物质的有关叙述中不正确的是?OA、能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质B、能够保证机体生长发育的物质是营养物质C、能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质D、氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质55、人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是()A、每天都有蛋白质需要更新B、蛋白质是生长发育所必需的主要物质C、蛋白质在体内不能贮存D、蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成参与新陈代谢参与营养物质、代谢废物的运输良好的溶剂贮藏能量A、B、C、D、57、对于少年儿童来说，其体内能量应该OA、摄入量大于消耗量B、摄入量小于消耗量C、摄入量等于消耗量D、摄入量越大越好58

4、、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义?()A、脂肪B、蛋白质C、维生素DD、铁59、人体消化吸收的重要器官是OA、小肠B、大肠C、胃D、口腔60、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关0A、食盐B、味精C、醋D、酱油1、A2、B3、B4、A5、D6、B7、B8、C9、AIO.A11、BI2、B1.3、B1.4、D1.5、A16、AI7、AI8、A1.9、B20、C21、B22、C23、B24、B25、C26、A27、B28、B29A30、C31、B32、C33、C34、A35、C36、B37、C38、B39、C40、B41、B42、A43、A44、D45、C46、D47、D48、D49、B50、D51、B52、B53、A54、D55、A56、D57、C58、C59、A60、A