消防站食堂食材配送服务 投标方案（技术方案）.docx

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1、消防站食堂食材配送服务投标方案（技术方案）招标编号：.投标方报告说明声明：本文内容信息来源于公开梁遒，时文中内容的准确性、完整性、及时性或可独性不作任何保ii.本文内容仅供参考与学习交流使用，不构成相关领域的建议和依据.目录第一章所投各产品的技术参数（或技术指标）611猪肉61.1.1. 部分产品质量标准61.2. 牛羊兔肉、禽肉、禽蛋、水产品、豆制品H1.2.1. 部分商品质量标准121.3. 蔬菜、水果类221.3.1. 部分商品质量标准22第二章配送服务方案402.1. 供货保障402.1.1. 采购环节质量把控方案402.1.2. 食材原材料验收质量把控方案412.1.3. 食品采购查

2、验质量把控方案432.1.4. 食品仓储保障能力措施512.1.5. 防止蔬菜类虫害、干货类受潮、食品变质等2.1.6. 622.2. 品质监控692.2.1. 品质保障措施692.2.2. 售后服务体系702.2.3. 产品退换货解决方案722.3. 日常管理组织762.3.1. 食品采购管理制度762.3.2. 食品仓库卫生岗位责任制772.3.3. 食品质量自检制度782.3.4. 食品质量承诺制度792.4. 物流配送方案812.4.1. 配送计划812.4.2. 运输组织方案822.4.3. 冷藏运输方案852.4.4. 运输工具清洁消毒方案91第三章质量保证方案933.1. 产品标

3、识管理制度933.1.1. 目的933.1.2. 职责933.1.3. 内容933.2. 产品防护管理制度953.2.1. 目的953.2.2. 953.2.3. 内容953.3. 产品检验管理制度963.3.1. 购进产品的检验963.3.2. 过程检验963.3.3. 成品出厂检验963.4. 原料购进、验收管理制度983.4.1. 原料购进983.4.2. 原料验收983.5. 检验设备管理制度993.5.1. 目的993.5.2. 职责993.5.3. 内容993.6. 废弃物管理制度1023.6.1. 目的1023.6.2. 适用范围1023.6.3. 职责102第四章安全保障措施1

4、054.1. 食品质量管理制度1054.1.1. 质量目标1054.1.2. 食品采购管理制度1054.1.3. 食品仓库卫生岗位责任制1064.1.4. 食品质量自检制度1074.1.5. 食品质量制度1084.1.6. 员工健康档案制度1084.1.7. 食材购进、验收管理制度1094.1.8. 索证索票制度1104.1.9. 食品留样制度I1.1.4.1.10. 食品原料控制管理要求1124.2. 食品保存1144.2.1. 油类储存摆放规定1144.2.2. 蔬果类储存摆放规定1144.2.3. 肉类储存摆放规定1154.2.4. 水产品类及冻品类储存摆放规定1164.2.5. 禽类储

5、存摆放规定1174.2.6. 各类干货调味品储存规定1174.2.7. 蛋类储存规定1194.2.8. 米面类储存规定1194.2.9. 豆制品储存规定1204.2.10. 其他物资121第五章公司对项目的应急处置预案1225.1. 物流配送应急预案1225.1.1. 车辆故障应急预案1225.1.2. 道路交通应急预案1235.1.3. 货物盗抢应急预案1235.1.4. 食品安全应急预案1245.2. .临时性事件预案1345.2.1. 紧急加单应急预案1345.2.2. 节假日加餐应急预案1355.3. 应急性事件预案1385.3.1. 应急指挥1385.3.2. 应急行动1385.3.

6、3. 资源调配1385.3.4. 应急避险1395.3.5. 扩大应急1395.3.6. 应急结束1405.4. 大雾天运输应急预案141第一章所投各产品的技术参数（或技术指标）1.1.猪肉A1.符合现行食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品（GB2707-2016）、鲜、冻猪肉及猪副产品（GB9959）畜禽肉水分限量（GB18394）鲜、冻肉生产良好操作规范（GB20575）等相关国家标准。生猪应来自非疫区；非公、母种猪、晚阉猪、病死猪。严格实行肉品品质检验制度，我公司保证每次供应的猪肉向采购人提供生猪定点屠宰场出具的肉品品质检验合格证和动物防疫监督机构出具的动物检疫合格证原件。兽药残留按国家标

7、准及有关规定执行。A2中标后我公司每季度提供有资质的检验机构出具的最近批次的全项肉类检测合格报告。猪肉正常肉本质颜色，无粘液、渗出物、异味、指压反弹迅速：切面和中心部位，无异常斑点、脓性物、渗出液、异味变色。1.1.1.部分产品质量标准序号品名质量标准图例1生猪肉白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过ICnI为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验电印章。呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。无泥污，血污

8、，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。带皮猪肉的肥膘厚度不能超过3-5厘米（两指的宽度）；表皮干净，无毛或少毛；脂肪洁白。2肘子肉呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。3里脊肉呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指3.2、人员卫生管理制度所有新员工必须持合格健康证方可办理入职手续,坚持先体检后上岗的原则，对不符合相应岗位健康要求的不予以录用。从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。从业人员患上有碍食品

9、安全的疾病时，应立即离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。(4)从业人员卫生知识培训4.1、 从业人员学习培训制度本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

10、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。定期组织本单位食品从业人员学习食品安全法等，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者高岗学习一周。4.2、 食物贮存培训要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：如何进行工作前的清洗准备。能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。知道如何判断设备或用具是否卫生安全。知道如何清洗设备以及正确的清洗

11、方法。能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。2.1.4.食品仓储保障能力措施(1)仓库管理措施1.1、 强化安全意识，保持库房内清洁整齐，通风良好。做好防火、防盗、防投毒、防鼠等工作，杜绝种类事故发生。1.2、 所有物品入库前必须严格检查，不符合要求的不得入库，入库物品应注明名称、采购时间、数量、保质期。做到入库上账，出库下账，建立各类物品卡，做到账、物相符。1.3、 经常对库存物品进行检查、整理，

12、发现问题及时汇报，并及时提供采购计划。1.4、 严格执行食品卫生法规及“五四”制，严禁验收腐烂变质食品原料。1.5、 货物必须分类保管，库房必须保持干净并经常通风，积极做好灭害工作。1.6、 切实做到“四勤”，勤检查、勤整理、勒翻晒、勒打扫，以保证库存货物不霉变、不腐烂。1.7、 食品出库时，要检查感官性状和保持期，坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。1.8、 因工作失职造成积压腐烂变质的，必须承担经济损失。1.9、 库房内严禁吸烟，严禁食物与消毒物品混放在一起。1.1.0、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物长时的原始状态会消耗很大的能量，所以横放的蔬菜更容易发黄。竖放时，蔬菜的叶

13、绿素、营养素和含水量都要比横着放保存得好，且存放时间越长，差异越大。一些具有花蕾、茎尖的茎类蔬菜，例如菜心、芥蓝、芦笋、大葱等，在采收后花蕾会继续生长、开花。这类蔬菜的生长方向垂直于地面，因此采收后如果平放保存57天，蔬菜顶部会逐渐弯曲，影响蔬菜的外观。如果竖直放就没有这个问题。结球叶菜倒着放：结球叶菜有大白菜、结球甘蓝、结球葛苣和包心盖菜等。结球类蔬菜发生腐败均从心开始，而且轻微的腐败肉眼往往无法察觉。将结球叶菜倒置或者横着放，让根部不接触地面，外面一层叶子耐寒、耐碰，能起到保护菜心的作用，吃的时候将外层变黄的叶子撕掉即可。水果最好放在避光、阴凉的地方保存。如果一定要放入冰箱，应置于温度较高

14、的蔬果槽中，保存的时间最好不要超过两天。香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是1315C,低温储存容易使之变黑、腐烂。存放不要超过3天。(4)肉类储存摆放规定存放地点：保鲜库温度：鲜肉-2C至-5C湿度：40%-60%层次：分割后最高摆放三层。摆放原则：大肉和鸡、鸭产品分开摆放。存放商品货架上不允许有血水现象，应及时清理，以防商品变质。生品和食品要分类、分架、隔墙岗地上架存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，植物性食品、动物性食品和水产品冷藏冷冻时应分类摆放。要详细记录入库食品的名称、数量、产地、进货口期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况等，并按入库时间的先后分类存放。(6)禽类储存摆放规定6.1、 鸭产品存放要求温度：-3度至3度湿度：40M60%一层存放原则：分割品和副品分开摆放，注意副品容易烂，不能挤压，摆放层次不能过高。6.2、 鸡产品存放要求：温度：-3度至3度湿度：40%-60%一层存放原则：分割品和副品分开摆放，注意副品容易烂，不能挤压，摆放层次不能过高。(7)各类干货调味品储存规定新鲜调料：按照新鲜蔬菜的保藏方法保存葱姜蒜俗称“香辛料小三类”，属于新鲜蔬菜，可按照新鲜蔬菜的保藏方法保存，如用塑料袋将葱、姜、蒜包起来。处。保存地点：通