川酒浓香大曲生产技术规范-征.docx
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1、ICS67.160.10CCSX61DB51四川省地方标准DB51TXXXXXXXX川酒浓香大曲生产技术规范Productiontechnica1.specificationsfornongxiangdaquofSichuanbaijiu(征求意见稿)XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施四川省市场监督管理局发布前H1范围12规范性引用文件13术语和定义14厂房和设施要求15原辅料要求26工艺流程27生产技术要求本文件按照GIMT1.1.-202OE标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则3的规定起草。本文件出四川省经济和信息化厅提出、归口并解锋本文件起草单位:四川省食品检
2、验研究院、四川省食品生产经营安全协会.四川源坤教育科技有限公司、四川轻化工大学、中国科学院成郡分院、泸州老将股份有限公司、舍得酒业股份有限公司、四川$|J两春(集团)有限而任公司、宜宾五极液股份有限公司、四川水井坊股份有眼公司、四川全兴酒业有限公司、四川省宜宾市长兴酒业集团有限公司、四川省绵竹东吴酒厂有限公司、四川省文君酒厂有限责任公司、四川凸酒酒业有隈公司、四川大学、四川省食品发蹲工业研究设计院有限公M、四川泸州酒仙生物制曲有限公司、宜宾南溪酒业有限公司、四川中国白酒产品交易中心彳(限公司.木文件主要起草人:王毅、李军、刘莎、向琪、刘怀臣、陈友军、何朝玖、黄志久、许使富、邹强、王晓平、徐跃成
3、、黄雪娇、古礼、钟杰、吴宇、文永勤、杜钢、成长玉、罗丁、廖源、杜兵、王涛、吴晶、李琰欲、狄迎春、田怦、林东.赵金松、严志勇、何宗俊、关宝义、邱显.平、张文学、赵海、刘念、唐建华、刁志华、张媛媛、付苓、施殿后、张月琳、吴可、张定秋、伍雯雯、李航.本文件及其所代替文件的历次版木发布情况为:本次为首次发布。川酒浓香大曲生产技术规范1范围本文件界定了川酒浓香大曲的术语和定义,规定了川酒浓杏大曲生产的厂房和设施要求、原辅料要求、工艺流程及生产技术要求.本文件适用于川酒浓香大曲的生产皆埋.2规的性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.我中,注日期的引用文件,仅该11期时应
4、的版本适用于本文件;不注I1.期的引用文件,其最新版本包括所有的改单适用于本文件。GB1351小麦GB2715食品安全国家标准粮食GB57-19生活饮用水卫生标准GB8951食品安全国家标准蒸慵酒及其配制洒生产卫生规范GB/T11760大麦GH11881食品安全国家标准食品生产地用卫生规范GB/T15109日酒工业术语GB/T23514白酒企业良好生产规范QB/T4258假酒大曲术谙QB/T4259浓香大的3术语和定义GB/T15109,QB/T4258界定的及下列术语和定义适用于本文件.11川酒浓香大曲nongxiangdaquofSichuanbaijiu在四川省浓香型自消产区内.以小麦(
5、或以其配比适Ift大麦)为主要原料.经人工踩制或机械选制成型,通过中偏高温自然培菌、发解、贮存,用于酸制川酒(浓香型)原酒的精化发酵剂.4厂房和设施要求41选址及厂房环境4.1.1应符合GB14881的相关规定。A5车间和生产设施4.2.1制曲车间的设计与设施应能满足粉醉、配料、成型、培养、贮存的工艺技术要求,应利于制由微生物的生长和繁殖,制曲车间应与制酒车间保持足铐的间隔距两。4.2.2制曲车间按工艺要求划分相应的功能区域,包括原料阵、原料粉碎间、曲坯成型区、I1.hJ?;,曲库等。4.2.3原料库应阴凉、通风、干燥、洁净,并有防虫、防鼠等设施.4.2.4原料的砰间应能满足原料除朵、粉碎、防
6、尘防爆的J:艺技术要求.4.2.5曲坯成型区的场地、曲模、制曲机等应保持沽净,以M少杂物、有古杂曲的污染,4.2.6曲房地面平整,保温保湿性能良好,具需较好的通风持潮性能,应设有温、温度测定装置或配备温、湿度检测设备,并做好相应记录.4.2.7曲悔应保持清洁、干燥、阴深,通风和梏封性良好.5原辅料要求耳1生产用水应符合GR5749的规定。A7小麦应符合CB1351和GB2715的规定。弓I大麦应符合GB/T11760和GB2715的规定.4 d曲母符合生产用曲标准的优质成品曲.5 !稻草和稻壳新鲜、干燥、无霉变、无虫蛀,杂侦较少,无异杂气味.6工艺流程生产工艺流程见图1。1.ajII_1_11
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