038.永辉连锁超市生鲜高毛利的秘密doc.docx

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1、卖场面积的50S是生弊.销售业绩的50S是生弊，员工人数的50、是生弊，这就是永辉特色.从2000年开出第一家店起，永辉就将生弊经营作为自己的立业之本利润之源.永辉将农贸市场而不是同行作为竞争和要予以取代的对手，在销售方式、价格、品种结构、自选方式的开放度等方面进行赶超；而低于衣贸市场I(A的价格，是永辉生鲜占领市场的“杀手锅”。传统生弊观念是以提升门店人气，形成差异化经营为目的，而永辉将生集盈利的观念引入到现代超市生峰经营，通过建立庞大的基地采购网络，不断地向上整合供应选，使采购成本降低；同时丰富商品结构、优化卖场营运告理，使其生弊利涧的最大化得以实现，在永辉卖场，几乎网罗了所有的生弊品类，

2、丰富的品种，量感的陈列在生鲜区将到充分体现，真正意义上体现了“用商品说话”,强势的生弊经营为永辉开拓了市场，奠定了在全国的领先地位，形成了在业内公认的“永辉模式”。追踪香蕉永辉超市在“香蕉”这一个单品的经营上，就充分体现了其经营优势：在源头以较低价格采摘未成熟的香蕉，通过调节香蕉的外部储藏温度，利用大型冷库进行人工温度控制，通过简单的制作工艺使香蕉由生变熟,再统一配送到各门店进行销售,在价格和品质上占据整个市场绝对优势，其利润空间较为可观.从操作流程来看，可能大家会更多的关注其固定资产上的投入和产出是否成正比，但是从长远的销色目标来看，它的价值不可估量，一个单品几乎可以茎断整个市场、生蜂自兰要

3、想迈出成功一步，必需加强商品的源头直果，借助品种、品质和价格的优势，通过减少中间环节，人为控损，不仅使门店在竞争中能占据主动，而且可以获取商品在买与卖之间最大的利润空间.注重细节一个小的细节给记者带来了思考.在日常工作中，工作人员或许会抱怨有些顾客在购买鲜活产品时，会因各种原因将宰杀后的商品随意丢弃在卖场，给本来损耗就比较大的水产类别带来更大的报耗，但却没有一个妥善的办法来解决它。永辉超市从卖场设计之初，就已经将此项问题巧妙的解决。在卖场外设置一个宰杀间，配话专门人员从事鲜活商品的剖杀,不另外收取任何费用.善于创新人性化的操作方法，不仅能够满足消费者的需求，同时也使商品的人为扳耗降至最低，以消

4、费者需求为核心，不断创新，注重每一个细节，最大限度叔少自营工作中人为的商品损耗，确保商品利润的最大化，这是永辉成功的一个秘诀.营运管理自营的核心是营运，这一点在永辉得到充分的证实。在相对完善的采购体系建立以后，卖场的营运尤为主要，从商品的订货,陈列定价、销色、损耗控制,信息反馈等环节反映出门店的经量镜力及业绩，永辉单独成立了生蜂含运即，由40人的团队专门负责对门店营运怪出指导，有为门店收族订单及审核的订单组，有对门店经营数据进行分析的数据分析组，有收集门店反馈信息的信息处理组,有负责巡店及市场调查的指导组等等,每个部门分工明确，确保了门店经营工作的顺利开展；卖场生蜂经营是其门店生鼻部的组织核心

5、，在定货,定价、促销等方面，均由生弊经理负责，而生储经量的培养是其人才培养的核心，据了解，生储经理的流动性相对较低，异地新店开业，生锌经理均是永辉本土培养的精英，由此可见,永辉对生蟀营运及专业人才的圭视.四大亮点一、专业的源头直采机制是生弊经营的起点和关艇“永辉的采购是一个近130人的团队，他们分散在生睇的不同类别，在各个单品的采购上，专业且分工细致的采购团队为门店生弊商品价格优势提供了保际，是永辉生弊模式的第一个亮点，二、完善的后台建设是保证生弊赢利的基珊.永辉建立了自己的薛菜基地，具生产的自有品牌的蔬菜通过各卖场的风冷柜进行销色，提升毛利空间；在当地的水果批发市场设立两个网位，30人的采购

6、队伍除了定点采购全国水果外，还对其他商家进行批发销住，牢牢地掌握了商品价格的话语权.在永辉，有大型专业的豆制品生产加工厂、熟食生产加工、活鱼配送基地、冷冻品中转配送中心、水果储存配送中心,蔬菜种植基地、香蕉培育中心等等.正是这样完叁的后台保证了门店充足的货源和差异化经营，是永辉生弊模式的第二个亮点.三、采取全品类自适的模式.自菅不是单纯的自采自销，对于有技术要求的类别.则需要采取技术加盟的形式实现资源优化，如熟食、面点.通过寻找专业的技术团队，以按销售扣点的方式来支付劳务工资，来弥补某些自身技术能力的不足，而原料采购、价格制定、库存管理均由永辉自己来完成，因此在确保核心采韵优势等前提下，实现了资遮的整合，体现其操作的灵活性，四，完整的人员配置，产还的现场管理和旅务是实现销售的根本.在永辉，每个员工都在各自岗位上充分发挥自身能力，卖场售实氛困浓烈。这是永辉生舞模式的第四个亮点。生舞经营是个系统工程，体现的是采购、配送门店等部门综合经营管理能力.只有提升门店“卖”的能力，才能让采购更大程度发挥“买”的优势，同时通过“买”的优劣进一步是开门店“卖”的转力.