023.广州某连锁超市营业作业标准(DOC 32页).docx

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1、1. O目的为增强分店的竞争力应变能力，进行生鲜市调工作。2. 0适用范围适用于分店生鲜区对市场生鲜商品的价格进行调杳的全过程.3. 0工作施范3.1 各分店生鲜区必须每天进行市调工作，每天至少进行一次，特别是蔬菜、鲜肉和鲜鱼：3.2 进行市调徜需先确定市调的品种，般选择销售较好的敏那商品，品种在3O5O个左右：3.3 在市调时，必须注意进行比较的商品应有相同的品顽与规格，且要用意竞争对手的商品是否为促箱从种：3.4 巾调后.各分店对敏七商品可做出竞争降价.对于竞争对手的怔的商品,须留意促销时间.及r调回原价,若对手的商品是进行筑狂促销.各分店应考虑选择别的相近的品种进行但精,以避免对毛利影响

2、过大；3.5 各分店旭大汇总一份市场局克表给采购部，采曲部时价格较贵的商品及负毛利商品及时与供应商进行沟通，降低进价或在一定时间给予促销支持，以保证本公司的竞争力和毛利：3.6 各分店的市场调查表由各分店会计员存档备杳，1. 0目的为生鲜商品的销售管理工作提供工作依据，确保生鲜商品在群度期内的良好悄传.2. 0适用范B1.适用于分店的生鲜商品钠件管理过程。3. 0工作规范4. I文件概要3.1.1 本文件规范了生鲜商品销售管理工作的主要流程，明确了各流程的主要负责人及相关的工作要求及标准.3.1.2 生鲜商品销售管理工作规范包括了收货、加工、称重、包装、陈列、维护.销售等MG的内容工作流程贵E

3、者工作要求;标准相关文件/记录仓管理货员收货加工h生鲜区主管与仓管员共同验收生鲜商品，h根据M商品喷盘粉收标准进行。生鲜区各岗位对各类生鲜商M按加工工商品质录验收标准收优工作规范生作加工工作规藕包装作规苞进行加工处理.h经过加工的商品.蔬菜,水果,大部份可称重直接上.架销色得h其他生鲜商品必须包装才可销售.h包装完的商品必须称重，打出价格标签，陈列将标签纸贴在包装盒的右上角.h陈列时要美观，注意先进先出，生、熟分维护开,陈列要率酒。，生鲜部员工对商品进行日常维护，包括检梢售农保质期、卫生、破包装前进陈列等工作,生睇部员工应主动热情向顾客介绍商品并提醒顾客购买后有关注遨事项,如需轻放需解冻、需冷

4、藏等.3.2工作流程、工作要求和相关文件记录直接责任人:花合人：涉及人：1. 0目的为生鲜商品加工提供工作依据,确保生鲜商品加工工作卫生规范02. 0适用范B1.适用于各分店生鲜商品加工的工作过程，3. 0工作规范4. I文件概要3.1.1 本工作规范适用于生酊商品加工工作的主要流程，明确了各流程的主要选任人,及相关的工作要求及标准.并规定了加工工作过程中产生的文件及记录.3.1.2 生锌商品包括：蔬菜、水果、熟食、肉类、水产、海产品、面食.3.1.3 生鲜商品加工工作规范包括清理、加工、包装、陈列等内容。3.1.4 生鲜商品加工工作一览表类别加工方法责任人茯菜水果去除泥沙,摘掉坏根烂叶,切割

5、旧口等.埋货员熟食进行熟食的蔬菜，水果，肉类要清洗，浸泡处理，根据不同品项进行不同的制作，包括：腌制、烤、炒、卤水、凉拌等工艺.熟食技工肉类急冻肉类先解冻，然后进行分割，分割的份量按当地居民购买力为考虑因索,分制好的肉类要用塑料托盘和专用包装薄漠包装，肉类技工水产海产品冰鲜水产进行解冰，交由技工进行分割，包括清洗、清理然后进行包装。水产技工面食 把发酵粉、糖、水按比例加到面扮中，用制面机和30分钟： 把馅料清洗干冷,如果是肉类.要用饺肉机饺好,并加入配料.调好味： 把和好的面打制后，粒成包皮，包皮的重量约为个50克左右，用来包馅料： 发解约20分钟后，把面包放入蒸笼,或者入面包乐炉，不同包点有

6、不同的蒸、烤时间，一般然812分钟。面食技工3.2生鲜商品加工卫生标准3.2.1.生鲜商品的加工过程必须遵守彳中华人民共和国食品卫生法以3.2.2.加工过程中生熟食要分区、分工具进行加工：3.2.3.所用餐具必须符合卫生标准，北-次性皆具能进行高温消毒：3.2.4.生鲜商品加工人员必需具备上岗资格,并在作业过程中按W生鲜区T?生管理工作规范3作业.工作源程设任方工作要求/标准相关文件/记录理货员技工清理时生鲜商品进行清洗、清理，冷冰商品进行解冻。加工*QT将清理过的商品进行加工，冬照唆加工工作一览表的加工方法。加工工作一览表包装OF时加工后的生鲜商品进行包装、称Hi后贴切上标价玛，统一贴在包装

7、盒的右上角，陈列V各种商品分别陈列在冷藏柜、冻柜、热柜或用冰粒孟住，陈列时要遵守陈列工作规范h陈列工作规范3.3工作流程、工作要求和相关文件记录直接货任人：配合人：涉及人：1. 0目的确保生鲜商品外观的关观性.方便顾客的透曲.2. 0适用范围适用于各分店生鲜区员工对生鲜食品包装作的过程.3. 0工作规范4. 1文件罐要3.1.1 本文件规范了生鲜商都包装，作的主要流程，明确了各流程的主要责任人及相关的工作要求和标准，规定管理过程中产生的文件和记录.3.1.2 生鲜商品包装工作一览表类别材料包装方法注一事项蔬果连卷袋、扎口胶带把瓶果放入袋中.用扎口皎带封好裳口.封口处由须牢罚熟食连卷袋、保鲜腺.

8、保鲜世用连卷袋装好或用保鲜禽和保鲜摸在包装机上打包装,封口处必很牢囿生鲜肉类保鲜捌、保鲜激用保鲜Xk和保鲜IK在包装机上打包装，封口处由须牢罚水产悔产Ia保鲜膜、保鲜盘把心MT1.F保鲜盘内，用包装机把保鲜膜包住保鲜盘，封口处必很牢囿i连卷祗扎口股带把面食放入逢Ia袋中，然后用孔口胶片扎好袋Q.封口处须牢固责任齐营业员工作流程店长工作要求/标准相关文件/记录明细包装先将要包装的品种大小分类，为加快包装速收整方法F-好准备。须了解其工作范困内的标准（包括打出的包袋表面无小无破损的初步知识）。Qr条形码要平整地贴在包装盒右上角，包装r用泡沫盒将包装的物品放于包装机上，双手娓住包装纸，扣折过去，打包

9、完成，要求两面无在无破损，包装盒四边和底部无商品碎件或水溃、血渍。将连卷袋包装的商品放入袋中,然后双手握住袋口,置于扎11机上用力往下压.b包装完后检食司是否彳j设投，粘贴标签r将条形码标签贴在包装盒正面右上角.确保标签纸拈贴准确口平整.3.2工作流程、工作要求和相关文件记最直接或任人：配合人：涉及人：1. 0目的为生野食从谓价工作提供管埋依据,确保调价工作及时、准确、WiU.2. 0适用范围适用于各分店生鲜区对生鲜商品进行调价的工作过程.3. 0工作规瓶4. 1文件概要4.1.1 所有生鲜商品由果解部根据进价，按定的毛利率设定零岱价,商场生鲜商品应按果明设定的零1价出售.各组采购的平均毛利要

10、求如下去：组别果冰肉类熟食水产面包毛利率15%15%25%15%35%各采购组在保证此毛利率的前提下，我商品的零售价在各.家分店所在的商圈里有较强的比争力.比比争对手的同品质商品的售价略低或接近，分店应按规定做好市网工作，把毛利较低的或没竞争力的商品反馈给采购部,采购部应及时与供应商沟通.降低进价.4.1.2 分店的生群商品在正常情况下.其何价必须与采明部设定的零件价相同,为了保证公E的平价形象，商场的件价不允许高于采购都定的零作价，但为了适应生鲜商品的特殊性，在卜列几种情况下，商场的售价可以比采购的零售价低.a、竞争的需要：对于敢第Ifii品若竞争对手的价格比木公司低，期商场可以调低的价：b

11、、店内广告：商场的店长或生肝经埋可以依据自己的专业眼光定期挑选特定的商品做店内促俏,广告降价心现保证有一定的毛利,不能以零毛利或负毛利做店内广告：c、防埴变化：对于那些已修卖一段时间质量较差的商品.商场可以视情况调低伸价或用清货第码出仰。3.2工作流程、工作要求和相关文件记录工作流程工作要求/标准相关文件/记录店长电脑录入巾谢b由生鲜区主管/组长埴写生鲜变价申请表。生生新品调价处理表审批V由生鲜经埋（没有生鲜羟理的为生鲜主管）或店长钱名同意。生生商品网价处理表执行QT由电脑员进行调价.变价表必须由电脑员存档二个月备查.同时，分店应将市询变价及时反馈给采购部.生鲜区员工通过广播等方式对调价商品进

12、行促销:生生商品调价处理表直接贡任人：配合人：涉及人：1. 0目的为生鲜食品的盘点工作提供工作依据,确保生鲜食品销件工作的正常、良好开展,为生鲜管理工作提供参考数据.2. 0适用范围适用于分店生鲜区盘点工作过程。3. 0工作规范4. I文件要4.1.1 生铎食品盘点工作的主要流程.明确了各流程的t要贲住人及相关的工作要求及标准,并规定了生鲜食品盘点工作过程中产生的文件及记录.4.1.2 生鲜食品盘点工作包括：盘点准备、盘点实施.统计、上报总结等环节.4.1.3 生鲜损益计算公式：生鲜成本=期初序存额-本期购进+本期调入-本期调出-本期结存额生籽毛利=本期生舒销售收入一生解成本净利额二生锌毛利本

13、期电、水费开支本期工资开支工作流程责任若工作要求/玩准相关文件/记录分店店长理货员部F1.盘点准备QT准备盘点工具：QT组织盘点人员，进行盘点分工：QT对生鲜商品进行整理，盘点实施*它生酢盘点i股在营业结束后开始.有特殊时可适当提前，但不得影响正常营业，生鲜区盘点表QT盘点分初盘和Ii盘，初、纪盘分别进行，当初盘与觐盘数据不符时需组织抽盘.b抽盘无误差后由电脑录入员符盘点数据录入电脑并打印出盘点差异表,确认后报信息部笠帐，打印出盘点结果表给分店会计员。盘点结果表统计b分店会计员盘据盘点结果表准确进行出生鲜投益汇总，并计算出毛利.上报总结b每月IO日、20日和月末大盘点时，对生鲜IS行做点，分店在每次做点完后及时将结果及损益情况上报商场管理部、财务部、采购部.b财务部对损耗情况做出处理建议：