013.连锁超市生鲜食品经营状况研究（DOC 29页）.docx

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1、毕业论文论文题目深圳市连一翘市生睇食品经营状况研究学院经济菅理学院专业年级农林维济管理O1.级姓名学号李铀0113623报导敛师享J1.t龙职称牧投中国农业大学教务处制从1996年开始介入深圳市生肝食处经营至今，连锁掰市作为一种新型的现代化零1商业形态，已经逐步成长为深圳市生鲜食品流通的主要槃道，这不仅与深圳市特殊的经济发展历程、城市环境与条件等密切相关，同时也由于政府出台宏观“农改超”政策予以推动.然而,深圳生鲜食品独特的供应链组织形式与超市所实施供应燧管理的成熟.一方面有效降低了交易成本与信息费用，另一方面实现了供应能上各成员企业的利益目标的，成为深圳市连锁超市成功介入生鲜食品羟首的鼓主要

2、原因。随者连锁邮市生鲜食品经营规模的扩张与成熟，深圳生鲜食品流通中的生产、流通、销件等各个环节都籽相应发生变化,生鲜食品进一步实现标准的商品化生.农贸巾场将逐步萎缩,被H渐岷起的连锁超市所杵代.关值词，连锁超市，生鲜食品，超市生鲜食品供应链1.1 研究背景及研咒意义1.2 相关文献513研究目标、研内容和研究方法6QS建IMB市生弊含鼻鲤誉的情点与际比较82.1 基本假含：连锁超市、生鲜色品的戮念界定82.2 牛.鲜食品与超巾牛.鲜食品的经苜特点82.3 连锁超巾生鲜食品经营的国际比较9*三*潭川市建超市生弊食品H的现状与主要彩因123.1 深圳连锁翅中生鲜经营现状123.2 深姆市连镇超市生

3、群航营产生的激蜡因索12B9IM1.市IMMB市生弊会品供IS箧研究一以丽B市为例184.1 民润连镣超市假况184.2 民润连锁招市的供应链组织形式18第深圳市连超市生食9的”235.1 对生产环节的影响235.2 对生产者的影响235.3 流通环节：对批发市场的影响245.4 零色环节：对农贸市场的影响256.1 主要结论266.2 政策建议26.29ftW第一章导论1.1 研究背景及研究意义1980年中央政府在深圳设置经济特区，实行特殊的经济政策，新设立的特区和缩小的原宝安县共同组成毗邻杏港的南国新城深圳市.在宏观政境的推动下，凭借港澳和与海外联系紧密的优势，深圳市发展外向型经济，大力引

4、进外资企业，加快工业化进程。工业化迅速推进城市建设,建成区的扩展速度很快，深圳特区建成区面枳从3平方公里到1999年的140.59平方公里，平均好年以6.8平方公里的速度扩张，从而创造了举世网名的深圳速度与“一夜城”神话，开创了深圳城市化发展的新格局。伴随城市化的迅逑扩张，传统农贸市场的生鲜经营与消由者需求和城市发展之间的矛后日益显得和加深，连钺超市生鲜食品经营逐渐兴起.另外,居民相对集中的生活小区增多，为连帧超市布点设店提供了广泛空间.而且由于城市入口的迅速增加，对农产M的需求急剧膨胀，为连锁超市生鲜食品经营提供了市场暴础。连锁超市生鲜食品经营的兴起是经济发展到一定时期的产物。根据西方经济学

5、家的统计，超市以连锁化为特征发展成为零售业主导业态应具备以下条件：人均G。P水平达到25003000美元：电冰箝的普及：电子计算机技术在商业领域得到普遍运用等.早在1997年,深圳人均GDP己达3000美元（深圳统计年鉴，1997）,到2003年深圳市按常住人口计前的人均国内生产总值为5.45万元，按现行汇率计算,人均GDP为6590美元（深圳统计年鉴，2003）,因此,以收入水平作为一项衡累标准，深圳市已具备超市连锁经营的基础.1989年深圳开办布吉农产品批发市场,极大地丰富了深圳市生鲜食品的供给,秘定J”生料食品的价格.诳入90年代之后，深圳市的生邯优品供求关系发生了重大变化：由80年代中

6、后期深圳本地菜源的产虫斑缺转变为总址祇本平衡、甚至于相对过剩的状况，深圳的生鲜食品己经由卖方市场转变为买方市场，由于超市所提供的便捷、规范的眼务形式和舒适的购物环境能更好地适应深圳市居民较高的消费水平、快速的生活节奏和消费要求,连锁超市生鲜性品经营逐步在深圳兴起，并且蓬勃发展.2002年国家出台了“农改超”政策.即通过政府政镀的鼓励支持，引导大型流通企业或农业产业化龙头企业，时不适应经济发展、城市建设和居民消费需求的原城市农贸市场，按照超市经昔业态、经哲理会对其进行超市化改造,使之成为以经营生鲜农副产品为主的超市“这一政策的实施.进一步剌激了深圳巾连惭超市生鲜代品经营零传业态的迅速崛起.H演,

7、深圳市的生鲜食品零售市场正处于一个连领超市逐步取代农贸市场并成为生鲜食品流通主槃道的阶段，1.1.1 问的提出基于上述既定的市场需求与供给推动因素,所需研究的何超是：（I）就因素推动和促进了深圳市超市参与生鲜农产品的经营？（2）深圳的连锁超市是如何组织生鲜农产品供应鞋的？供应院的运行机制是怎样的.(3)连锁超市生鲜ft品经苜对农产品流通造成怎样的影响？本文将通过分析深圳市连锁超市生鲜食品经营的现状、激励因素和影响，以及通过展示深圳民润连锁超市生鲜食品经营供应鞋的运行模式,来探讨以上网时.1.1.2 研究Jt义根据上述研究背景所提出的问鹿来看,通过对连锁超市生鲜食品经营的特戊的分析以及国内外连锁

8、超市生鲜食品经营的对比研究，把握深圳市连俄超市生鲜食品经甘的必然趋势，以及适于进一步发展的条件.通过对深圳市连领超市生鲜食品经营状况的理论分析.r解超市介入生鲜农产品经营的各方面激励因素,通过对深圳民润农产品配送连钺商业疗限公司经营生鲜农产品的实证研究，展示出深圳连锁超市生鲜食品的供应链结构，说明其物流体系高效率运行的原因,有助于为连领超市生鲜食品经营的进一步发展提供参考依据.1.2 相关文献目前，国内外对本项研究选题相关的己有成果还非常少，因为超市作为一种新兴业态介入生鲜食品零件领域的时间还比较短药.因此对超市生鲜食品专售业态与产业鞋的研究主要集中在实证性研究方面.而相关的理论研究是先从制造

9、业发展出来的,后来逐渐发展到流通业和商业等领域，美国的Stevens认为:“供应钺是通过前馈的信息流和反馈的物料流及信息流将供应商,制造商、分销商、零售商宜到最终用户连成一个整体的结构模式J(SteVens.1980).哈理森(HarriSon)对供应位的定义是：“供应於是执行采的原材料及将原材料转换成中间产品和成品并将成从销件到用户等功能的功能网链”(FIarTison,1985).1.2.1 超市生储食品零售业态研究胡定安、僧海峥和IReardon2003),以蔬菜为例，对北京小白羊超市的消费者进行问卷词查获取数据,采用计盘模型方法所得出的结论表明质盘、价格、人均收入以及消费者受教育程度是

10、影响消费者明买行为的重要因素.张琼、郑光财2004)对农改超后消费者的满意度进行了调戊,站果表明生鲜超市所具有的特点和优势,迎合和满足了现代人追求快节奏、前咙求的生活方式的需要。方昕(2O2OCM)的研究主要集中在超市生鲜食品管理问题，例如超市生鲜食品经营原则定位以及管理体系等方面.ThomasReardon.C.PeterTimmer和ChristopherBBarrtt(2OO3)所作的研究认为，与经济发展相适应的商业的规模化发展、物流技术进步，使出市能助提供种类繁多Ji价格低廉的生鲜加工食品.外商直接投资也是催生超市缪田业态的重要1.M素.FernandoBa1.sevichzJu1.i

11、oA.Berdegue1.uisFIores(2003)认为，就发展中国家超市生鲜食品零件业态的成因来说,还在于生鲜自品质量与安全标准.黄序和(22)认为，由政府推动的“农改超”对超市生鲜食品羟营彳!曳大推动作用.朱李明(2004)针对政府职能与市场竞争对“衣该超”这一课胭从交易制度的演化与变迁角度IS行了探讨。1.2.2超市生鲜食品产业链与供应链研究黄祖罅、件伯祥、刘英东和吕佳2004)对中国超市生鲜农产品供应链的管理进行了研究.认为中国超市经营生鲜农产品和供应鞋管理的障碍性因素主要来自产品特性、技术支持、营销与竞争、组织成熟度等方面，并就如何消除这些因素提出了具体建议,方昕，2000-20

12、04）对生鲜食品供应依现状及发展趋势也做/一系列研九针对不同规模的超市提出了农产品生鲜也送的方案.阳明明、尧浩根、范进超、陈功玉（2004）对深圳市的农产品物流进行了分析，认为深圳的农产品加工配送企业和农产品超市等环节的琮合发展，符合全球供应链物流的发展规律”白士强，田源（2004）分析了我国生鲜配送的现状,并就生鲜配送的解决和生鲜鼠送中心的建立提出一些积极建议.1.2 3农产品流通方面胡定寰、SCOttRoZeUe、T.Reardon,PeterTimmer,HOn1.nHuang等人在“超市和农产品产销”国际研讨会提交的论文中讨论了中国超市兴购体系的变革对农产品生产者所提出的机遇和挑战.周

13、洁纣、金少雎（2004）对农贸市场超巾化改造前后鲜活农产品流通组织方式变化进行了比较分析，他们认为，生斛超市是我国从小农产品销售的真正主体，但它的出现将对我国当前的农产品流通、农产品生产规模、农民的素桢和就业等产生深远影响.DaVidBose1.ie.SpencerHenson和DaVeWeatherSPOon（2003）认为，农户作为小生产者参与到超市生鲜食品供应於中,通常是院条中最被孤立、最小的以及势力最弱小的组成部分.胡定赛（2003提出超市将有可能成为带动亿万农户进入产业一体化的龙头企业.罗必良、温思关、林家宏（1999）对深圳市农产品股份有限公司企业办批发市场的创新模式进行了深入研究

14、，提供了Ur供借签的因素，1.3 研究目标、研究内容和研究方法1.3.1 研究目标本文将梁用理论与实证分析相结合的方法，从宏观、微观两个层面分析在深圳特有的城市环境下，连钺超市参与生鲜食品经营的现状：依据零售业态变迁理论分析连锁超市经首生鲜食品成长的各方面激励因索：通过对实证研究,展示深圳连锁用巾生鲜食品供应隧现状以及其运行模式：研究超市经营生鲜食M时农产M流通的影响，为深圳市生鲜农产品超市经营提出可供借展的政策建议。1.3.2 研究内容基于上述研究目标,本文的研究将分为四大部分进行.（1）理论基础与分析框架导论部分马第：草根据研究的背景，构建本文总体分析框架及理论茶础.形成研究的延本假设，即

15、：超级市场己成为深圳市生鲜食品流通的主要柒遒，除了深圳特有的环境和条件倪进了它的发展之外,更主要是由于深圳具符优良的物流基础设施和政策环境.从而生鲜食丛供应链体系发达并且高效率.（2）对深圳市连银超市生鲜食品经营展开研究第三至四章是本文的核心部分.通过对深圳市连锁超市生鲜食品经营现状进行分析,发现推动共成长各方面激励因素，本文以深圳市民润连锁超市作为案例，对深圳市连候超市生鲜食品供应流模式进行研究，展示供应链上各方利益主体特殊的联结方式与利益机制。（3）深圳超市生鲜食品经营缢效分析第五景讨论超市作为供应法条的核心，对农产品的生产、流通、销售环节,以及农产品生产者所产生的影响，（4）结论与政策址议第六章根据上面三部分研究结果，总结全文的主要观点与结论，揭示其政第含义并在此基础上探讨目前环境条件下,深圳市连候超市生鲜食品零售业态成长和供应跳内建的政策措施.1.3.3研究方法本文拟用定性研究与定fit研究相结合、实证研咒与规范研究相结合的方法实现预设的研究目标.具体包括有：描述性分析法、比较分析法、案例分析法等.拟案用比较分析法，将我国与发达国家超市业态的发展进行对比研究,从而把握深圳市连锁超市生鲜食品经营的必然曲势，采用理论与实证相结合的描述性分析法，对深圳市连锁超市生鲜食品经营零售业态生.成所对应的环境条件进行分析：说明该业态生成并迅速发展的激励因素.采用实证分析方法分析深