食品安全总监考试题及答案-企业管理.docx

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1、食品安全总监考试题及答案-企业管理一、单选题1 .食品安全总监的主要职责不包括以下哪一项？（）A.制定食品安全管理制度B.组织开展食品安全风险评估C.负责企业的市场营销策划D.组织对员工进行食品安全培训答案：C2 .食品生产企业应当建立进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（1A.三个月B.六个月C.一年D.两年答案：B3 .下列哪种食品添加剂是被严格限制使用的？（）A.防腐剂B.甜味剂C.亚硝酸盐D.食用色素答案：C二、多选题1 .食品安全总监在企业中应发挥以下哪些作用？（）A.确保食品安全管理制度的有效执行B.组织开展食品安全自查C.对不合格食品进行处置D与监管部门进行

2、沟通协调答案:ABCD2 .食品生产过程中，可能导致食品安全问题的因素有哪些？()A原材料污染B.生产工艺不规范C.员工操作不当D.储存条件不当答案：ABCD3.食品企业应当对哪些人员进行健康管理？()A.生产操作人员B.质量管理人员C.食品安全总监D.仓库管理人员答案：ABCD三、判断题1 .食品生产企业只要取得了生产许可证，就可以不遵守食品安全相关法律法规。()答案：错误2 .食品安全总监对企业的食品安全负全部责任。()答案：错误。企业的食品安全是全体员工共同的责任，食品安全总监起到重要的管理和监督作用。3 .食品添加剂只要在规定的使用范围内，就不会对人体健康造成危害。()答案：正确。四、

3、简答题1 .简述食品安全总监的主要职责。答：食品安全总监的主要职责包括制定和完善企业食品安全管理制度;组织开展食品安全风险评估和隐患排查；监督食品安全管理制度的执行情况；组织对员工进行食品安全培训;对原材料、生产过程、成品进行质量控制和检验；负责与监管部门的沟通协调，及时处理食品安全相关问题；对不合格食品进行处置，采取召回等措施；推动企业持续改进食品安全菅理体系。2 .食品生产企业应如何进行原材料的进货查验？答：食品生产企业应建立进货直验记录制度。直验供应商的资质证明文件,如营业执照、生产许可证等；对原材料进行检验，包括感官检验、理化检验和微生物检验等，确保原材料符合食品安全标准；记录原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供应商名称、地址、联系方式等信息；保存进货杳验记录和凭证，期限不得少于产品保质期满后六个月。3 .请阐述食品企业应如何应对食品安全突发事件。答：食品企业应建立食品安全突发事件应急预案。当发生食品安全突发事件时，立即停止生产经营活动，封存可能导致食品安全问题的产品及原料；及时向监管部门报告事件情况,配合监管部门进彳亍调查处理；对受影响的消费者进行及时沟通和处置，如召回问题产品、提供赔偿等；对事件进行深入调查分析，找出原因，采取纠正和预防措施，防止类似事件再次发生；对员工进行应急培训，提高应对突发事件的能力。