安徽高速公路服务区服务管理细则.docx

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1、安徼高速公路服务区雇务管理细则A.1基本服务管理A.1.1停车场管理A.1.1.1对司乘人员必须做到讲文明、有礼貌，与司乘人员交流时，需站立回答；A.1.1.2车辆进入服务区，应指挥车辆按区、按泊位停车,做到秩序良好、整齐规范;A.1.1.3袋装易燃易爆等危险物品的车辆要及时引导到危化品车辆专用停车位停放.并做好登记：A.1.1.4停车区域内如发现有故障车辆.保安人员应及时引导至修理区域，不能后动的，应立即做好安全警示工作并提供相关应急取务；A.1.1.5提醒司乘人员注意广场卫生.保持停车场的清洁,对随意抛洒垃圾的司乘人员应加以提型或劝困:A.1.1.6提醒司乘人员注意交通、治安安全，发现在件

2、车区休息的司乘人员应及时提醒或劝阻，预防W故发生；A.1.1.7保持地面平整、标线清晰,发现坑洞、积水，地面、路坑边坎等破损，及时修更；A.1.1.8建立巡史系统，设置合理巡史路线.2小时1次.实现24小时不间断巡视：A.1.1.9服务区内发生斗殴、偷盗等治安事件，应及时报警，按相关应急预案处置，并做好记录：A.1.1.10定时清理排水沟、.保证排水畅通。A.1.2通道管理A.1.2.1通道值班人员应输保24小时在历：A.1.2.2确保通道畅通，严禁在通道上停车，发生车辆严虫阻塞时，立即与路公司监控中心岷系并通知高逑交警，维护现场秩序,协助疏通车辆：A.1.2.3服务区内部通道,除内部车辆及公

3、安、消防、抢险、抢救等3殊车辆外,禁止其他车辆通行；A.1.2.4因恶劣天气造成通道枳水时及时排水并做好预普工作：A.1.2.5眼务反应加强时服务区两蒯之间边门通道管理,经常性检查车辆进出通遒情况，确保不发生“偷逃”遹行费现场发生：A.1.2.6非本服务区员工进出服务区，应做好登记工作；A.1.2.7眼务区进出匝道、内部通道，设置24小时视频监控。A.1.3公共卫生间管理A.1.3.1光找充足、通风良好、无异味：A.1.3.2私监性演，设施遮挡效果好，设置安全、美观：A.1.3.3免费供应卫生纸、洗手液：A.1.3.4保洁服务及时，做到即脏即清扫、即湿即拖擦：A.1.3.5恻位便纸婪内便纸等废

4、弃物不超过容收的三分之-.；A.1.3.6保洁工具置放位置固定：A.1.3.7侧位（小使渊、ff1.）清洁,无较3污迹.消毒及时：A.1.3.8则位（小便器、梢）、Sfi洗盆（池）排污通畅:冲便器、附洗龙头使用正常：恻位门拉完好。设施损坏修史不超过24小时；A.1.3.9保持室内地面干燥、无湿滑现象。雨雪天气设置防滑标志,放置防滑设施.A.1.4厨房管理A.1.4.1相加工管理A.1.4.1.1食材处理A.1.4.1.1.1顶加工原材料进行限M检钝，过期、变顷、腐烂等不符合要求的原材料不应加工：A.1.4.1.1.2清洗池按水产类、肉类、蔬菜类标识分池清洗；A.1.4.1.1.3原材料清洗后按

5、容器类别存放、沏水，定火挖放整齐：A.1.4.1.1.4各类粗加工工用具按规定位置存放.标识清楚.A.1.4.1.2切配A.1.4.1.2.1对预切配原材料进行质量检宣,过期、变质、腐烂等不符合要求的原料不应加工：A.1.4.1.2.2工用具做到刀不锈、砧板不雍.加工白面、抹布干净、按标识功能使用,并存放干标识位置：A.1.4,1.2.3切充好原材料按水产类、肉类和蔬菜类容器功能盛放，技放整齐：A.1.4.1.2,4冰箱C人湃理，定期化雷次.需暨冷藏的食材按冰箱标示的位置存放；A.1.4.1.2.5切配人员穿戴整洁工作衣帽上岗,如有发热、创伤性损伤等有碍食品卫生的立即离岗.A.1.4.1.3洗

6、碗A.1.4.1.3.1将碗碟中的剩菜、饭刮至潜水桶，垃般刮到垃眼桶：A.1.4.1.3.2搬运餐具时轻餐轻放降低餐具破损率：A.1.4.1.3.3洗滋餐具，做到一刮、二洗、（过、四消毒、五保洁,（使用洗碗机的，按洗碗机规程操作；A1.4.1.3.4检查每个碗碟是否干净,要求无油、无涉：A.1.4.1.3.5清洗消毒后的铁具分类存放于专用箱柜中:A.1.4,1.3.6好餐结束，清沽长东、洗碗台（洗碗机）、洗碗间墙面地面，要求无渣、无油垢、无污垢.地面干燥：A.1.4.1.3.7每餐结束，清理垃圾、清洁工具（包括扫帚、拖把、地蛰等.A.1.4,1,4盘现管理A.1.4.1.4.1加强餐具管理与控

7、制.餐具破损（丢失）控制在每月百分之二越国内：A.1.4.1.4.2演客用餐后，及时4铁臬上的觉碗收回:A.1.4.1.4.3做到大、小盘碗分类摆放，发现损坏，及时报告领班，并由领班开出破损单；A.1.4.1,4.4使用过程中发现有不合格的及时更换,领班负责收集破损盘碗并做好记录,服务区相关人员审核：A.1.4.1.4.5清洗按规定程序进行，并分类袋放:A.1.4.1.4.6使用框装盘碗时，不能超过容城的三分之I；A.1.4.1.4.7清洗好的盘碗大小分装，整齐或放，定点摆放，避免二次污染；A.1.4.1.4.8洗碗组负责人繇好洗碗工按规定清洗.发现破损,立即开出破损单;A.1.4.1.4.9

8、餐具由专人负费领取,并做好登记工作.A.1.4.2精加工管理A.1.4.2.1产品质控制A.1.4.2.1.1菜处名称要易慌，叙述要简单：A.1.4.2.1.2编号要合理，便于查找，易操作；A.1.4.2.1.3每张菜谱投料成按实际所需份数计算,且在表中注明：A.1.4.2.1.4原料名称按主、轴料顶序排列：A1.4.2.1.5辅料因季节原因需用昔代品的应注明。A.1.4,2.2加工管理A.1.4.2.2.1加工食品必须在规定的操作地点加工：A.1.4.2.2.2加工食品必须按照当I1.的菜单加工，菜单由稣师长确定:A.142.2.3加工食品必须坚持勤伶节约的原则，杜绝浪戏，提高利用率；A.1

9、.4.2,2.4做好食品加工过程的卫生好理,对直接入口的食品特别注怠，切忌直接用手抓取:A.1.4.2.2.5对加工利氽原料要妥善保管.对隔餐加热优品要严格检查.成品流菜不应隔天使用再加工方法要适当:A1.4.2.2.6加工时要做到四隔离：即生熟隔离、成品与半成品隔离,食品与天然冰隔离、食品与药初杂物隔离。A.1.4.2.3烹饪A.1.4.2.3.1厨师须对预加工材料进行而依检食，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不应加工：A.1.4.2.3.2食品确保烧熟煮透.防止里生外钻,熟食品放在经过消盘的清洁容器内,容器须与半成品、原料容器有明显区分标识：A.1.4.2.3.3厨师不应用炒菜勺子I

10、1.接品裳菜料；A.1.4.2,3.4交饪河内抹布须9用并保持清洁；A1.4.2.3.5工作结束后谢料加盖.调料瓶、炊具、用具、灶上灶下介而清洗整理干净,并将各类物品按标识位置存放：A.1.4.2.3.6史饪产生的废弃物及时清理，存放于函闭垃圾桶内：A.1.42.3.7每天下班前5分钟进行检交，做到物品归类，卫生整洁；A.1.4.2.3.8每周时工作场所进行全面的大清扫,包括地面、堵壁、天花板、台面、货架等每一个角落，地面保持干媒、干净整洁.A.1.4.2.4冷菜加工A.1.4.2.4.1定岗定员操作,进冷菜向前先通过货进间区域,穿戴清洁的工作衣帽、嵌IJ器、洗手消毒：A.1.4.2.4.2冷

11、菜间内物品应严格按标签划战位置找放，保持室内清沾：A.I.4.2,4.3制作人员须时预加I.材料进行质量检查,凡质量不新鲜或隔夜未回锅食品不应制作.制作好的冷菜应尽fit当隹用完.需批盘制作的冷菜起悒后应使用消毒过的容器盛放.并应1即通过冷菜传送悦口放到冷菜间内迸行冷却，剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻，并须在保存盒上标注具体的制作时间和保存日期,重新食川前须按规定进行再加热处理：A.1.4.2.4.4冷菜间使用的工具、容器应做到专用,用前应消毒.冷菜进出，必须经冷菜传送窗口传递，不应羟过进间传送；A.1.4.2,4,5旬次使用前须进行空气消毒，旬次於外线灯照射时间不少于30分钟，室

12、内温度控制在25-C以下：A.1.4.2.4.6制作人员探作前对刀具及砧板进行消诉,各类工用具按动能标签专用;A.1.4.2.47定期对冷菜间内的净水潺进行检杳，按时反冲或更换过源设施并记录；A.1.4.2.4.8操作完成后,制作人员应对冷菜间内物品归位卫生情况进行检查并记录：A.1.4.2.4.9每周对JI作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙即:、天花板、台面、货架等每一个月落。A.1.4.3剩菜管理A.1.4.3.1当班用用应根则当天客流房情况合理确定菜心供应量,尽显及少残划,杜绝浪后：A.1.4,3.2夭坂菜残剩须登记，当出现过多菜拧残剩，应分析原因。A.1.4.4卫生管理A.1441.

13、1原材料消洗加工前要先检杳食品质博,对腐败变质、有力食品不应加工清洗：A.1.4.4,1.2清洗干净的食品应落地存放：A.1.4.4.1.3荤素食品分池清洗：A.1.4.4.1.4肉类清洗后无血、毛、污，鱼类无鳞、腮、内脏：A.1.4.4.1.5蔬菜按一抹、：洗、三切的顺序掾作,确保洒净：A.1.4.4,1,6食品寤器用后冲洗干净，荤菜和生吃盛器分类使用;A.1.4.4.1.7加工结束后地面、水池.加工台、工具容渊随时清扫洗刷干净：A.1.4.4.1.8粗加工间须有灭蚊蝇i殳脩.垃圾桶须加盖密封：A.1.4.4.1.9餐具清洗要做到一刮、：洗、三过、四消毒、五保洁的程序进行；A.1.4.4.1

14、.10径具洗刷使用机器操作的按照机器操作程序，应使用机器操作的须有专用水池,并做到粗洗、冲洗分池进行,不杭与清洗蔬菜、肉类等水池混用：A.1.4.4.1.11清洗消毒后的餐具须储存在餐具专用保洁柜内备用，己消毒和未消毒的佞具要分开存放，并在餐具存储柜上标有明显标记；A.1.4.4.1.12清洗结束后地面、水池、操作台、工具、容器清扫洗刷干净，A.1.4.4.2切配卫生管理A.1.4.4.2.1上岗前穿戴好整沽的工作衣帽；A.1.4.4,2,2保持个人卫生，勤洗澡、勤理发、劲剪指甲,勤换洗工作眼：A.1.4.4.2.3发现变质原料不切配严把菜看质量关：A.1.4.4.2.4原料切配完毕放入指定褴

15、器：A.1.4,4.2.5保持地面、地面、工作台面整沽，经常搓洗抹布；A.1.4.42.6操作结束后，所有配料、矫头进冰箱，墩头竖放通风：A.1.4.4.2.7原料水发时应及时换水,保证原料质量：A1.4.4.2.8严格执行冰箱卫生制度，坚持每天整理冰箱,物品摆放有序,不应生熟混放，每月根4实际需要及时除需清洗.A.1.4.4.3炉灶卫生制度A.1.4.4.3.1上岗前穿戴好整洁的工作衣帽：A1.4,4.3.2保持个人卫生，蚁到勤洗涤、勤理发、物剪指甲、物换洗工作眼：A1.443.3经常搓洗抹布,保持抹布的整油卫生,炉具、灶面整洁;A.1.4.4.3.4奇异味的原料不下锅保证食物烧熟淞透,使菜看具符良好的色、香、味、形：A.1.4.4.3.5操作完毕后,所有网料就报下灶台，井加施，防止污染,关闭排风扇、电灯等电器设备电源；A.1.4.4.3,6旬天清洗调料排，及时增补3料,保证调味质量：A.1.4.4.3.7保持地面、墙面、分面的整洁.A.1.4.4,4冰箱卫生管理A.1.4.44.1冰箱内摆放物品整齐，按上肉下鱼,上成品、半成品、卜生料的原则摆放，原料之间剧有空隙利于通风,不存放非食品原料：A.1.4.4